ГОСТ 18478-85 Чайна промисловість. Терміни та визначення - TeaTerra

1. ОСНОВНІ ПОНЯТТЯ
2. ТЕХНОЛОГІЧНІ ПРОЦЕСИ ВИРОБНИЦТВА ЧАЮ
3. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ЧАЮ
4. АЛФАВІТНИЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМІНІВ

Цей стандарт встановлює терміни та визначення в галузі чайної промисловості.

ГОСТ 18478-85

Група Н00

ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

ЧАЙНА ПРОМИСЛОВІСТЬ

терміни та визначення

Tea manufacturing. Terms and definitions

МКС 01.040.67
67.140.10
ОКП 97 6930

Дата введення 1986-07-01

Постановою Державного комітету СРСР по стандартах від 10 жовтня 1985 р N 3299 дата введення встановлена 01.07.86

ЗАМІСТЬ ГОСТ 18478-73

ПЕРЕВИДАННЯ

Цей стандарт встановлює терміни та визначення в галузі чайної промисловості.

Терміни, встановлені цим стандартом, обов'язкові для застосування у всіх видах документації та літератури, що входять в сферу дії стандартизації або використовують результати цієї діяльності.

Для кожного поняття встановлено один стандартизований термін. Застосування термінів-синонімів стандартизованого терміна не допускається. Неприпустимі до застосування терміни-синоніми наведені в стандарті як довідкові і позначені позначкою «Ндп».

Наведені визначення можна при необхідності змінювати, вводячи в них похідні ознаки, розкриваючи значення використовуваних в них термінів, вказуючи об'єкти, що входять в обсяг визначається поняття. Зміни не повинні порушувати обсяг і зміст понять, визначених у даному стандарті.

У випадках, коли в терміні містяться всі необхідні і достатні ознаки поняття, визначення не наведено і в графі «Визначення» поставлено прочерк.

У стандарті наведено алфавітний покажчик містяться в ньому термінів.

Стандартизовані терміни набрано напівжирним шрифтом, а неприпустимі синоніми - курсивом.

ОСНОВНІ ПОНЯТТЯ

1. Чай Продукт, виготовлений з чайного листа і містить Таніно-катехиновий комплекс, вітаміни і кофеїн 2. Чайний лист За ГОСТ 18474-73 3. Сортовий чайний лист За ГОСТ 18474-73 4. несортовими чайний лист За ГОСТ 18474-73 5. байховий чай Розсипний чай, одержуваний сортування напівфабрикату байхового чаю 6. Напівфабрикат байхового чаю Напівфабрикат, одержуваний зав'ялювання або фіксацією, скручуванням, подрібненням, сортування сортового чайного листа і сушінням 7. Чорний чай байховий чай, при отриманні якого застосовуються завяливание і ферментація сортів ого чайного листа 8. Зелений чай Байховий чай, при отриманні якого застосовується фіксація сортового чайного листа 9. Жовтий чай Байховий чай, при отриманні якого застосовується спільне скручування фіксованого і зав'яленого сортового чайного листа 10. Червоний чай Байховий чай, при отриманні якого застосовується процес обсмажування недоферментірованний сортового чайного листа 11. Плитковий чай чай, що отримується пресуванням байхового чаю 12. Цегляний чай чай, одержуваний пропарюванням і пресуванням лао-ча 13. Лао-ча Напівфабрикат, получ аемий обжариванием несортового чайного листа 14. Екстракт чаю Витяжка розчинних у воді речовин чаю 15. Рідкий концентрат чаю Чай, що виробляється фільтрацією екстракту чаю і його концентрування до технологічної норми 16. Розчинна чай Чай, що виробляється фільтрацією і сушінням екстракту 17. Ароматизований чай -

ТЕХНОЛОГІЧНІ ПРОЦЕСИ ВИРОБНИЦТВА ЧАЮ

18. Зав'ялювання сортового чайного листа
НДП. Завялка Обробка чайного листа температурою близько 38 ° C - 48 ° С, що супроводжується змінами хімічного комплексу і втратою вологи сортового чайного листа 19. Скручування сортового чайного листа Ндп. Скручування Руйнування тканинної структури сортового чайного листа і надання йому характерною завитої форми 20. Ферментація сортового чайного листа Окислення хімічних речовин сортового чайного листа під дією власних ферментів і кисню повітря 21. Фіксація сортового чайного листа Обробка сортового чайного листа гарячим зволоженим парою для інактивації ферментів 22. обсмажування чайного листа Короткочасна обробка чайного листа при підвищених температурах 23. Сортировка чаю Ндп. Сортування чаю - 24. Купаж чаю Змішування однорідних за видом і близьких за якістю відсортованих партій напівфабрикату байхового чаю для отримання марки чаю 25. Пресування чаю Ндп. Пресовка чаю Додання чаю форми цегли або плитки встановленого розміру і щільності 26. Пропарювання лао-ча
НДП. Пропарювання лао-ча Обробка паром дозованих партій лао-ча 27. Витримка цегляного чаю Вистоювання цегляного чаю в прес-формах протягом встановленого терміну для отримання щільного і гладкого цегли чаю 28. вибійки цегляного чаю
НДП. Вибой цегляного чаю Виштовхування цегляного чаю з прес-форм за допомогою спеціального пристосування 29. Обрізка цегляного чаю
НДП. Обрізка цегли Підрівнювання бічних сторін цегляного чаю

ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ЧАЮ

30. Марка чаю Сорт чаю, який є сумішшю однорідних за видом і близьких за якістю відсортованих партій напівфабрикату байхового чаю, складеної за одним нарядом виробничої лабораторії 31. Аромат чаю - 32. Смак чаю - 33. Колір настою чаю - 34. розварювання чаю Показник якості чаю, який визначається титестером за кольором обварений чайного листа напівфабрикату байхового чаю або байхового чаю 35. Зовнішній вигляд чаю
НДП. Прибирання чаю Показник якості чаю, візуально визначається титестером по його зовнішньому вигляду

АЛФАВІТНИЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМІНІВ

31 Вид чаю зовнішній 35 Смак чаю 32 Вибой цегляного чаю 28 вибійки цегляного чаю 28 Витримка цегляного чаю 27 Зав'ялювання сортового чайного листа 18 Завялка 18 Концентрат чаю рідкий 15 Купаж чаю 24 Лао-ча 13 Лист чайний 2 Лист чайний несортовий 4 Лист чайний сортовий 3 Марка чаю 30 Обсмажування чайного листа 22 Обрізка цегли 29 Обрізка цегляного чаю 29 Напівфабрикат байхового чаю 6 Пресування чаю 25 Пресовка чаю 25 Пропарювання лао-ча 26 Пропарка лао-ча 26 розварювання чаю 34 Скрутка 19 Скручування сортового чайного листа 19 Сортировка чаю 23 Сортування чаю
23 Прибирання чаю
35 Ферментація сортового чайного листа 20 Фіксація сортового чайного листа 21 Колір настою чаю 33 Чай 1 Чай ароматизований 17 Чай байховий 5 Чай жовтий 9 Чай зелений 8 Чай цегляний 12 Чай червоний 10 Чай плитковий 11 Чай розчинний 16 Чай чорний 7 Екстракт чаю 14