трави, приправи, сіль і цукор: насіння гірчиці, жовті
© CC-by-sa 3.0 , Rainer Zenz, Wikipedia
трави, приправи, сіль і цукор: насіння гірчиці, жовті
Натисніть на столи з поживними речовинами
Жовті насіння гірчиці: незважаючи на те, що жовта гірчиця, якою ми її знаємо, володіє пікантним гострим, злегка горіховим смаком, але у гірчичного насіння він, на переви погляд, відсутня. Це пояснюється тим, що характерний смак з'являється тільки після контакту з рідиною, тому що це є умовою для активації ферменту мірозінази. В остаточному підсумку етовизивает вивільнення помітного, трохи їдко-гострого аромату.
Загальна інформація:
з Вікіпедії : "Гірчиця біла, або Гірчиця англійська ( л ат. Sinápis álba) - вид однорічних трав'янистих рослин роду гірчиці (Sinapis) сімейства капустяних е (Brassicaceae) ".
Хімічний склад:
"Насіння містить 16,5-38,5% жирної олії і приблизно 0,2-1 ефірного (гірчичного) масла, синальбін (близько 2,5%), білки, мінеральні речовини (до 10%), фермент мірозін. До складу масла входять глікозид синальбін, слиз, кислоти (ерукова, оленів, лінолева, пальмітинова, арахінова, ліноленова). Масло являє собою рідину темно-жовтого кольору з приємним запахом і характерним своєрідним гіркуватим смаком ".
Застосування в кулінарії:
"Г орчіца біла має в основному значення олійної культури, масло досить стійко і при зберіганні довго не прогоркает, його використовують в харчовій, технічної і хіміко-фармацевтичній галузях промисловості. Масло особливо цінується в хлібопеченні і консервному виробництві. Знежирений порошок додається до порошку столової гірчиці як фіксатор запаху. Значна кількість насіння використовується в харчовій промисловості для виробництва різних видів сумішей, спецій і прянощів для консервування овочів і грибів. Але найбільше коли кість їх використовується для приготування столової гірчиці.
Насіння гірчиці білої мають більш ніжним і пікантним смаком в порівнянні з гірчицею чорною і сарептської. Гірчичне насіння використовується в цілому або в молотом вигляді для консервуванні овочів, грибів, риби, для приготування страв з овочів (білокачанної і червонокачанної капусти), м'ясних супів, фаршів і т. П. Гірчичний порошок вживається для приготування яловичого і свинячого м'яса, різної дичини , холодних і гарячих підлив. Гірчиця - хороший емульгатор, так як служить захисним покриттям при тепловій обробці м'яса свійської птиці, телятини і риби. При цьому гірчиця не тільки запобігає витіканню м'ясного соку, але і ароматизує його.
Насіння гірчиці білої практично позбавлені запаху і мають більш пікантним смаком. Однак, приготована з них їдальня гірчиця по своїй якості нижче, ніж з чорною і сизої гірчиці і потребує додаткової ароматизації іншими прянощами ".
Застосування в медицині:
"Вживання гірчиці в їжу сприяє нормалізації травлення. Ще за часів Гіппократа і Галена гірчицю цінували як хороший відхаркувальний і протикашльовий засіб, а також як пряно-смакова рослина, що покращує переварювання їжі і апетит.
Насіння гірчиці здавна користувалися великою популярністю в народній медицині різних народів. Їх застосовували як відволікаючий при зубному болю, протигарячковий засіб, при пневмонії, запаленні гланд, бронхітах і невралгії, іпохондрії, жовтяниці, атонії кишечника, запорах, метеоризмі, хронічному ревматизмі, подагрі, геморої, для загострення зору і слуху.
У сучасній медицині гірчиця біла практично не застосовується ".
