1. Рибка з димком Продавці фарбують горбушу і купають в «рідкому димі» оселедець Зіпсований уїк-енд...
2. Рибка з димком

Рибка з димком

Продавці фарбують горбушу і купають в «рідкому димі» оселедець

Зіпсований уїк-енд

Іноді з другою половиною ми можемо побалувати себе рибкою. А в травневі свята двічі «пролетіли». Спочатку купили на центральному Благовіщенському ринку баличок, а він виявився підробкою. Копченої була тільки шкурка, а всередині - звичайне солоне м'ясо. І чи варто було віддавати за малосольного кету (хоча тепер ми навіть в цьому не впевнені) майже 400 рублів?

Друга наша невдала покупка трапилася вже на ВДНГ. І знову ароматний балик виявився «липою». Хоча її нам продала перевірений продавець, у якій беремо рибну продукцію вже кілька місяців. Її ми, звичайно, пробачили. Бути може, сама не відала, чим торгує. А як, власне-то, відрізнити - натуральні копченості від штучних?

Санітарна «екскурсія»

Завідуюча лабораторією ветеринарно-санітарної експертизи благовіщенського центрального ринку Анна Долгорук майже кожен день перевіряє торгові точки, де продають рибу, морепродукти, м'ясо, молочку, овочі і фрукти. І іноді виявляє якісь порушення. У досвідченого фахівця очей і нюх досвідчене. Але, на жаль, і вона не завжди може запобігти тому, що продавці вводять в оману покупців.

Так, наприклад, солона і копчена риба лабораторією перевіряється тільки на вміст у ній паразитів, які є збудниками хвороб у людини. Заборонити продавцям торгувати рибкою, обробленої «рідким димом» і харчовими барвниками, фахівці, на жаль, не можуть. Немає у них таких повноважень. Інша справа, якщо товар прострочений. Рибний неліквід продавець зобов'язаний прибрати з прилавка і потім утилізувати.

На прохання редакції Анна Анатоліївна пройшлася з журналістом АП по рибним рядах. І перше, на що вона звертала увагу, - це прострочення. А її в кінці робочого дня було досить багато, товар йшов як знижений у ціні.

- Це що таке?! Негайно приберіть з прилавка! - загрожувала завідуюча лабораторією кожному другому торговцю. - Лабораторія працює до 16.00, і всі продавці про це знають. Зараз п'яту годину, тому всі вирішили, що ми пішли, і витягли прострочений товар, знижені в ціні його. Покупець адже буває різний - випиваки візьмуть і таку рибку на закуску.

Цікаво, що журналіста АП в компанії з ветлікарем продавці рибних відділів взяли за якогось інспектора. І помітно пожвавилися. Чи не встигали ми повернути з одного ряду в інший, як ще з-за рогу бачили мелькають за стеклами жіночі руки. Продавці, яким вже повідомили про наш рейді, швиденько прибирали неякісний товар з вітрини. А потім запобігливо пропонували пригоститися їх «найкращою рибкою». Чи не шкодували навіть різати на пробу дорогущую сьомгу. Згодна, що м'ясо сьомги яскравого кольору, але коли я ставила під сумнів «натуральність» забарвлення горбуші, більшість продавців запевняли, що вона така від природи. Тільки двоє зізналися, що обробляють зрізи барвниками.

- Це ж харчові барвники, вони не шкідливі для людини, - запевнила одна з жінок. - Ось горбуша, і подивіться, яка вона бліда. Хіба ви таку купите? Так і інші люди, вони краще візьмуть красиву червону рибку.

- А копчена чому помаранчева?

- Ну так це ж від диму! Коптили!

Але правда виявляється на нашому боці. Коли нам відрізали шматочок баличка, то всередині він виявився зовсім некопченим, м'ясо було рожевим і вологим. Більш того, за смаком нагадувало просто малосольну рибу. А значить, тут без «рідкого диму» не обійшлося.

Тест раз в 10 днів

- Що гріха таїти, Москва навчила всю Росію, як це робити, - підсумувала в кінці нашого обходу Анна Долгорук. - І як обробляти соняшниковою олією, щоб не підсихали. Хоча за це ми лаємо, бо риба швидко прогоркает.

Але все-таки гидота на центральному ринку не продадуть, запевняє фахівець. За цим лабораторія ветсанекспертизи стежить суворо. З-під прилавка погану рибу теж не витягнуть - там їй просто немає місця, весь простір займає мотор холодильної камери. Так що вся продукція на увазі.

- Навіть якщо риба сильно солона, ми не можемо її заборонити, ми не технологи, для нас головне, щоб в ній не було збудників хвороб, небезпечних для людини, - говорить про свої повноваження завідуюча ветеринарно-санітарною лабораторією благовіщенського центрального ринку. - Рибу ми перевіряємо в середньому раз в десять днів, беремо вибірково з партії. Також перевірка продукції включає перевірку документів. Лаборанти ведуть запис: якого числа і на який термін дозвіл видано. Перевіряти щодня немає сенсу - товар не відвозиться з ринку.

На наш погляд, ось тут якраз і криється лазівка ​​для продавців. Чи не відвозиться, але принести щось його можуть. Деякі спритники на додачу до перевіреної партії копченої кети або оселедця можуть «накоптіть димком» ще не один десяток рибок. Спіймати їх за руку складно - документ є, справжній, хоча риба-то з цього дозволу вже давно продана.

Експерименти з делікатесом

У радянських коптильнях чітко дотримувався весь технологічний процес, тому продукція дуже високо цінувалася. Сьогодні, на жаль, ситуація зовсім інша. Копчену рибу часто підробляють. Це пов'язано з тим, що копчена продукція приносить більшу вигоду: вона дорожче в 2-3 рази в порівнянні з сирою. А з використанням «рідкого диму» рибка готується швидше, ніж якби її коптили по-справжньому.

- Ми використовуємо натуральний дим, тобто тирса твердих сортів дерева, які пройшли спеціальну обробку, - говорить директор цеху рибопереробки індивідуальний підприємець з Завитинском Сергій Афанасьєв. - Але я знаю, що деякі виробники порушують технологію, щоб обійтися без великих витрат. Якщо процес копчення риби займає добу, то з «рідким димом» протягом години можна «закоптити» рибу: витримали в сольовому розчині, занурили в «рідкий дим», підсушили - і готово. Таку рибу видно: вона яскраво-оранжевого кольору. Відрізняється і за смаком - просто солоно-фарбована. А у нас вона ароматна, з приємним деревним запахом.

На жаль, «рідкий дим» не заборонений законом. Іноді його використовують в поєднанні з натуральним копчення. Наприклад, спочатку рибу тримають над дровами, щоб надати їй трохи справжнього аромату серпанок, потім доготовляє в рідких препаратах (або в зворотній послідовності). До речі, «хімія» допомагає прибрати і неприємний душок у протухлої риби.

За словами Сергія Олексійовича, в середньому на виробництво справжньої копченої риби йде тиждень - від розморожування до кінцевого результату. Перший день риба розморожується, потім протягом ще трьох - солиться, після чого коптиться 24 години і відправляється в магазини.

Треба відзначити, що амурські виробники використовують заморожене сировину. Набувають рибу у постачальників з Владивостока, Хабаровська, Магадана. Камчатська рибу на нашому ринку майже не зустрінеш - через великі транспортних витрат на її доставку.

Як обійти «хімію»

• Справжня копчена риба - суха на дотик. А рибний сурогат - вологий, сируватий, з податком.
• Щоб не купити «липу», зверніть увагу на колір: у копченої без диму риби він, як правило, надмірно золотистий або насичений помаранчевий. І забарвлення неоднорідний - через те, що рідина нерівномірно розподіляється по шкірі.
• Промокніть рибу паперовою серветкою. Якщо на серветці з'явиться коричневий відбиток, значить, рибу коптили «рідким димом».
• Не полінуйтеся понюхати рибку. Підробку видасть неприродний аромат - різкий і «хімічний», так як делікатес присмачують підсилювачами смаку. У натурального продукту легкий аромат копчення і приємний запах деревного диму. І навпаки, якщо запаху майже не відчувається, значить, швидше за все, на прилавку риба знаходиться досить давно.

Рибка з димком

Продавці фарбують горбушу і купають в «рідкому димі» оселедець

Зіпсований уїк-енд

Іноді з другою половиною ми можемо побалувати себе рибкою. А в травневі свята двічі «пролетіли». Спочатку купили на центральному Благовіщенському ринку баличок, а він виявився підробкою. Копченої була тільки шкурка, а всередині - звичайне солоне м'ясо. І чи варто було віддавати за малосольного кету (хоча тепер ми навіть в цьому не впевнені) майже 400 рублів?

Друга наша невдала покупка трапилася вже на ВДНГ. І знову ароматний балик виявився «липою». Хоча її нам продала перевірений продавець, у якій беремо рибну продукцію вже кілька місяців. Її ми, звичайно, пробачили. Бути може, сама не відала, чим торгує. А як, власне-то, відрізнити - натуральні копченості від штучних?

Санітарна «екскурсія»

Завідуюча лабораторією ветеринарно-санітарної експертизи благовіщенського центрального ринку Анна Долгорук майже кожен день перевіряє торгові точки, де продають рибу, морепродукти, м'ясо, молочку, овочі і фрукти. І іноді виявляє якісь порушення. У досвідченого фахівця очей і нюх досвідчене. Але, на жаль, і вона не завжди може запобігти тому, що продавці вводять в оману покупців.

Так, наприклад, солона і копчена риба лабораторією перевіряється тільки на вміст у ній паразитів, які є збудниками хвороб у людини. Заборонити продавцям торгувати рибкою, обробленої «рідким димом» і харчовими барвниками, фахівці, на жаль, не можуть. Немає у них таких повноважень. Інша справа, якщо товар прострочений. Рибний неліквід продавець зобов'язаний прибрати з прилавка і потім утилізувати.

На прохання редакції Анна Анатоліївна пройшлася з журналістом АП по рибним рядах. І перше, на що вона звертала увагу, - це прострочення. А її в кінці робочого дня було досить багато, товар йшов як знижений у ціні.

- Це що таке?! Негайно приберіть з прилавка! - загрожувала завідуюча лабораторією кожному другому торговцю. - Лабораторія працює до 16.00, і всі продавці про це знають. Зараз п'яту годину, тому всі вирішили, що ми пішли, і витягли прострочений товар, знижені в ціні його. Покупець адже буває різний - випиваки візьмуть і таку рибку на закуску.

Цікаво, що журналіста АП в компанії з ветлікарем продавці рибних відділів взяли за якогось інспектора. І помітно пожвавилися. Чи не встигали ми повернути з одного ряду в інший, як ще з-за рогу бачили мелькають за стеклами жіночі руки. Продавці, яким вже повідомили про наш рейді, швиденько прибирали неякісний товар з вітрини. А потім запобігливо пропонували пригоститися їх «найкращою рибкою». Чи не шкодували навіть різати на пробу дорогущую сьомгу. Згодна, що м'ясо сьомги яскравого кольору, але коли я ставила під сумнів «натуральність» забарвлення горбуші, більшість продавців запевняли, що вона така від природи. Тільки двоє зізналися, що обробляють зрізи барвниками.

- Це ж харчові барвники, вони не шкідливі для людини, - запевнила одна з жінок. - Ось горбуша, і подивіться, яка вона бліда. Хіба ви таку купите? Так і інші люди, вони краще візьмуть красиву червону рибку.

- А копчена чому помаранчева?

- Ну так це ж від диму! Коптили!

Але правда виявляється на нашому боці. Коли нам відрізали шматочок баличка, то всередині він виявився зовсім некопченим, м'ясо було рожевим і вологим. Більш того, за смаком нагадувало просто малосольну рибу. А значить, тут без «рідкого диму» не обійшлося.

Тест раз в 10 днів

- Що гріха таїти, Москва навчила всю Росію, як це робити, - підсумувала в кінці нашого обходу Анна Долгорук. - І як обробляти соняшниковою олією, щоб не підсихали. Хоча за це ми лаємо, бо риба швидко прогоркает.

Але все-таки гидота на центральному ринку не продадуть, запевняє фахівець. За цим лабораторія ветсанекспертизи стежить суворо. З-під прилавка погану рибу теж не витягнуть - там їй просто немає місця, весь простір займає мотор холодильної камери. Так що вся продукція на увазі.

- Навіть якщо риба сильно солона, ми не можемо її заборонити, ми не технологи, для нас головне, щоб в ній не було збудників хвороб, небезпечних для людини, - говорить про свої повноваження завідуюча ветеринарно-санітарною лабораторією благовіщенського центрального ринку. - Рибу ми перевіряємо в середньому раз в десять днів, беремо вибірково з партії. Також перевірка продукції включає перевірку документів. Лаборанти ведуть запис: якого числа і на який термін дозвіл видано. Перевіряти щодня немає сенсу - товар не відвозиться з ринку.

На наш погляд, ось тут якраз і криється лазівка ​​для продавців. Чи не відвозиться, але принести щось його можуть. Деякі спритники на додачу до перевіреної партії копченої кети або оселедця можуть «накоптіть димком» ще не один десяток рибок. Спіймати їх за руку складно - документ є, справжній, хоча риба-то з цього дозволу вже давно продана.

Експерименти з делікатесом

У радянських коптильнях чітко дотримувався весь технологічний процес, тому продукція дуже високо цінувалася. Сьогодні, на жаль, ситуація зовсім інша. Копчену рибу часто підробляють. Це пов'язано з тим, що копчена продукція приносить більшу вигоду: вона дорожче в 2-3 рази в порівнянні з сирою. А з використанням «рідкого диму» рибка готується швидше, ніж якби її коптили по-справжньому.

- Ми використовуємо натуральний дим, тобто тирса твердих сортів дерева, які пройшли спеціальну обробку, - говорить директор цеху рибопереробки індивідуальний підприємець з Завитинском Сергій Афанасьєв. - Але я знаю, що деякі виробники порушують технологію, щоб обійтися без великих витрат. Якщо процес копчення риби займає добу, то з «рідким димом» протягом години можна «закоптити» рибу: витримали в сольовому розчині, занурили в «рідкий дим», підсушили - і готово. Таку рибу видно: вона яскраво-оранжевого кольору. Відрізняється і за смаком - просто солоно-фарбована. А у нас вона ароматна, з приємним деревним запахом.

На жаль, «рідкий дим» не заборонений законом. Іноді його використовують в поєднанні з натуральним копчення. Наприклад, спочатку рибу тримають над дровами, щоб надати їй трохи справжнього аромату серпанок, потім доготовляє в рідких препаратах (або в зворотній послідовності). До речі, «хімія» допомагає прибрати і неприємний душок у протухлої риби.

За словами Сергія Олексійовича, в середньому на виробництво справжньої копченої риби йде тиждень - від розморожування до кінцевого результату. Перший день риба розморожується, потім протягом ще трьох - солиться, після чого коптиться 24 години і відправляється в магазини.

Треба відзначити, що амурські виробники використовують заморожене сировину. Набувають рибу у постачальників з Владивостока, Хабаровська, Магадана. Камчатська рибу на нашому ринку майже не зустрінеш - через великі транспортних витрат на її доставку.

Як обійти «хімію»

• Справжня копчена риба - суха на дотик. А рибний сурогат - вологий, сируватий, з податком.
• Щоб не купити «липу», зверніть увагу на колір: у копченої без диму риби він, як правило, надмірно золотистий або насичений помаранчевий. І забарвлення неоднорідний - через те, що рідина нерівномірно розподіляється по шкірі.
• Промокніть рибу паперовою серветкою. Якщо на серветці з'явиться коричневий відбиток, значить, рибу коптили «рідким димом».
• Не полінуйтеся понюхати рибку. Підробку видасть неприродний аромат - різкий і «хімічний», так як делікатес присмачують підсилювачами смаку. У натурального продукту легкий аромат копчення і приємний запах деревного диму. І навпаки, якщо запаху майже не відчувається, значить, швидше за все, на прилавку риба знаходиться досить давно.

Рибка з димком

Продавці фарбують горбушу і купають в «рідкому димі» оселедець

Зіпсований уїк-енд

Іноді з другою половиною ми можемо побалувати себе рибкою. А в травневі свята двічі «пролетіли». Спочатку купили на центральному Благовіщенському ринку баличок, а він виявився підробкою. Копченої була тільки шкурка, а всередині - звичайне солоне м'ясо. І чи варто було віддавати за малосольного кету (хоча тепер ми навіть в цьому не впевнені) майже 400 рублів?

Друга наша невдала покупка трапилася вже на ВДНГ. І знову ароматний балик виявився «липою». Хоча її нам продала перевірений продавець, у якій беремо рибну продукцію вже кілька місяців. Її ми, звичайно, пробачили. Бути може, сама не відала, чим торгує. А як, власне-то, відрізнити - натуральні копченості від штучних?

Санітарна «екскурсія»

Завідуюча лабораторією ветеринарно-санітарної експертизи благовіщенського центрального ринку Анна Долгорук майже кожен день перевіряє торгові точки, де продають рибу, морепродукти, м'ясо, молочку, овочі і фрукти. І іноді виявляє якісь порушення. У досвідченого фахівця очей і нюх досвідчене. Але, на жаль, і вона не завжди може запобігти тому, що продавці вводять в оману покупців.

Так, наприклад, солона і копчена риба лабораторією перевіряється тільки на вміст у ній паразитів, які є збудниками хвороб у людини. Заборонити продавцям торгувати рибкою, обробленої «рідким димом» і харчовими барвниками, фахівці, на жаль, не можуть. Немає у них таких повноважень. Інша справа, якщо товар прострочений. Рибний неліквід продавець зобов'язаний прибрати з прилавка і потім утилізувати.

На прохання редакції Анна Анатоліївна пройшлася з журналістом АП по рибним рядах. І перше, на що вона звертала увагу, - це прострочення. А її в кінці робочого дня було досить багато, товар йшов як знижений у ціні.

- Це що таке?! Негайно приберіть з прилавка! - загрожувала завідуюча лабораторією кожному другому торговцю. - Лабораторія працює до 16.00, і всі продавці про це знають. Зараз п'яту годину, тому всі вирішили, що ми пішли, і витягли прострочений товар, знижені в ціні його. Покупець адже буває різний - випиваки візьмуть і таку рибку на закуску.

Цікаво, що журналіста АП в компанії з ветлікарем продавці рибних відділів взяли за якогось інспектора. І помітно пожвавилися. Чи не встигали ми повернути з одного ряду в інший, як ще з-за рогу бачили мелькають за стеклами жіночі руки. Продавці, яким вже повідомили про наш рейді, швиденько прибирали неякісний товар з вітрини. А потім запобігливо пропонували пригоститися їх «найкращою рибкою». Чи не шкодували навіть різати на пробу дорогущую сьомгу. Згодна, що м'ясо сьомги яскравого кольору, але коли я ставила під сумнів «натуральність» забарвлення горбуші, більшість продавців запевняли, що вона така від природи. Тільки двоє зізналися, що обробляють зрізи барвниками.

- Це ж харчові барвники, вони не шкідливі для людини, - запевнила одна з жінок. - Ось горбуша, і подивіться, яка вона бліда. Хіба ви таку купите? Так і інші люди, вони краще візьмуть красиву червону рибку.

- А копчена чому помаранчева?

- Ну так це ж від диму! Коптили!

Але правда виявляється на нашому боці. Коли нам відрізали шматочок баличка, то всередині він виявився зовсім некопченим, м'ясо було рожевим і вологим. Більш того, за смаком нагадувало просто малосольну рибу. А значить, тут без «рідкого диму» не обійшлося.

Тест раз в 10 днів

- Що гріха таїти, Москва навчила всю Росію, як це робити, - підсумувала в кінці нашого обходу Анна Долгорук. - І як обробляти соняшниковою олією, щоб не підсихали. Хоча за це ми лаємо, бо риба швидко прогоркает.

Але все-таки гидота на центральному ринку не продадуть, запевняє фахівець. За цим лабораторія ветсанекспертизи стежить суворо. З-під прилавка погану рибу теж не витягнуть - там їй просто немає місця, весь простір займає мотор холодильної камери. Так що вся продукція на увазі.

- Навіть якщо риба сильно солона, ми не можемо її заборонити, ми не технологи, для нас головне, щоб в ній не було збудників хвороб, небезпечних для людини, - говорить про свої повноваження завідуюча ветеринарно-санітарною лабораторією благовіщенського центрального ринку. - Рибу ми перевіряємо в середньому раз в десять днів, беремо вибірково з партії. Також перевірка продукції включає перевірку документів. Лаборанти ведуть запис: якого числа і на який термін дозвіл видано. Перевіряти щодня немає сенсу - товар не відвозиться з ринку.

На наш погляд, ось тут якраз і криється лазівка ​​для продавців. Чи не відвозиться, але принести щось його можуть. Деякі спритники на додачу до перевіреної партії копченої кети або оселедця можуть «накоптіть димком» ще не один десяток рибок. Спіймати їх за руку складно - документ є, справжній, хоча риба-то з цього дозволу вже давно продана.

Експерименти з делікатесом

У радянських коптильнях чітко дотримувався весь технологічний процес, тому продукція дуже високо цінувалася. Сьогодні, на жаль, ситуація зовсім інша. Копчену рибу часто підробляють. Це пов'язано з тим, що копчена продукція приносить більшу вигоду: вона дорожче в 2-3 рази в порівнянні з сирою. А з використанням «рідкого диму» рибка готується швидше, ніж якби її коптили по-справжньому.

- Ми використовуємо натуральний дим, тобто тирса твердих сортів дерева, які пройшли спеціальну обробку, - говорить директор цеху рибопереробки індивідуальний підприємець з Завитинском Сергій Афанасьєв. - Але я знаю, що деякі виробники порушують технологію, щоб обійтися без великих витрат. Якщо процес копчення риби займає добу, то з «рідким димом» протягом години можна «закоптити» рибу: витримали в сольовому розчині, занурили в «рідкий дим», підсушили - і готово. Таку рибу видно: вона яскраво-оранжевого кольору. Відрізняється і за смаком - просто солоно-фарбована. А у нас вона ароматна, з приємним деревним запахом.

На жаль, «рідкий дим» не заборонений законом. Іноді його використовують в поєднанні з натуральним копчення. Наприклад, спочатку рибу тримають над дровами, щоб надати їй трохи справжнього аромату серпанок, потім доготовляє в рідких препаратах (або в зворотній послідовності). До речі, «хімія» допомагає прибрати і неприємний душок у протухлої риби.

За словами Сергія Олексійовича, в середньому на виробництво справжньої копченої риби йде тиждень - від розморожування до кінцевого результату. Перший день риба розморожується, потім протягом ще трьох - солиться, після чого коптиться 24 години і відправляється в магазини.

Треба відзначити, що амурські виробники використовують заморожене сировину. Набувають рибу у постачальників з Владивостока, Хабаровська, Магадана. Камчатська рибу на нашому ринку майже не зустрінеш - через великі транспортних витрат на її доставку.

Як обійти «хімію»

• Справжня копчена риба - суха на дотик. А рибний сурогат - вологий, сируватий, з податком.
• Щоб не купити «липу», зверніть увагу на колір: у копченої без диму риби він, як правило, надмірно золотистий або насичений помаранчевий. І забарвлення неоднорідний - через те, що рідина нерівномірно розподіляється по шкірі.
• Промокніть рибу паперовою серветкою. Якщо на серветці з'явиться коричневий відбиток, значить, рибу коптили «рідким димом».
• Не полінуйтеся понюхати рибку. Підробку видасть неприродний аромат - різкий і «хімічний», так як делікатес присмачують підсилювачами смаку. У натурального продукту легкий аромат копчення і приємний запах деревного диму. І навпаки, якщо запаху майже не відчувається, значить, швидше за все, на прилавку риба знаходиться досить давно.