alkofan1984 Кухарчук 4 рівня
- 16 жовтня 2014 року, 20:50
- 20349
Копчені реберця (гаряче копчення) за цим рецептом виходить по справжньому копчення, сіль витягає зайву вологу, добре підійдуть під пиво і міцні напої.
Ребра промити, зняти плівку, зрізати зайвий жир. Змішати частина солі і спеції, добре натерти ребра, висипати частину солі на дно посуду, помістити ребра понад і засипати залишилися сіллю поверх. Поставити в холодильник, на добу-дві. За цей час, сіль витягне з ребер зайву вологу, що дуже важливо при копченні.
Після засолювання, ребра потрібно дуже добре промити водою, обтерти рушником, і просушити кілька годин на свіжому повітрі або під вентилятором.
Підготувати коптильня, коптильня повинна бути чиста і суха. У піддон насипати чистий пісок без запаху, я коптив на букових тирсі і на шкарлупе від кісточок абрикоса.
Коптити на спеку хвилин 10-15, потім обмити кришку коптильні і витерти її на сухо. Коптити ще хвилин 25-30.
