Савойська капуста - це вид хрестоцвітних, належить до виду білокачанної капусти. Свою назву вона отримала на честь невеликого графства Савойя, яке розташовується в Італії. Цей овоч широко поширений в Західній Європі, США та Канаді. Причому в цих регіонах вона набагато популярніше, ніж білокачанна капуста. А ось в Росії все зовсім навпаки. У нас цей цінний вид капусти не надто поширений.
Зміст статті:
Що це за овоч
І зовні і на смак савойська капуста не сильно відрізняється від білокачанної. Однак, її листя - більш м'які, в них немає жорстких прожилок, а сам качан більш пухкий. Тому при приготуванні савойська капуста має більш ніжний смак, а її аромат сміливо можна назвати вишуканим. Цю капусту вирощують в двох виду - листовому і качановому. Однак, останній набагато більш популярний.
Для їжі зазвичай вибирають капусту, качан якої має округлу форму, пухку структуру і гофровані листя. Для приготування страв можна використовувати як свіжу, так і варену, смажену і навіть фаршировану савойську капусту. З неї виходять прекрасні щі, борщі, інші супи, пюре та інше. Для приготування голубців листя савойської капусти теж чудово підійдуть. Часто савойська капуста використовується в якості начинки в рецептах пиріжків і запіканок.
Багатий склад і калорійність
Савойська капуста має багатий вітамінно-мінеральний склад. У ній міститься просто величезна кількість вітаміну С, також досить багато вітаміну А (бета-каротину), В3 (РР, ніацин), В6 (піридоксину), В5 (пантотенової кислоти) і Е (токоферолу). Серед мінералів багатий цей овоч солями калію, кальцію, фосфору, магнію і натрію.
Також до складу савойської капусти входить багато цукрів, білка, клітковини, фітонцидів і гірчичних масел. У другій половині 20 століття був зроблено дивно відкриття. Виявилося, що в савойської капусти у великій кількості міститься речовина, яке, проникаючи в шлунок, запобігає розвитку ракових пухлин і пригнічує їх ріст. На жаль, в нашій країні цей овоч не дуже популярний. Але ж за багатьма властивостями савойська капуста перевершує ту ж білокачанну. Наприклад, в ній не так багато клітковини, зате білка - маса. Тому савойська капуста - продукт поживний, вгамувати голод з її допомогою набагато простіше. А ось калорійність її дуже низька - на 100 грам продукту припадає близько 28,2 ккал.
Яка користь?
То яку ж користь приносить савойська капуста нашому здоров'ю? Про це по порядку.
Савойська капуста корисна практично всім, її включають в меню при дієтичному харчуванні. Її рекомендується їсти і дітям, і літнім людям. Цей овоч - джерело вітамінів і мінералів. Він має сечогінну, бактерицидну і антиоксидантну дію, покращує апетит і активізує процеси травлення. При регулярному вживанні в їжу савойської капусти робота нервової системи поступово приходить в норму, зміцнюється імунітет, поліпшується склад крові і навіть знижується підвищений артеріальний тиск.
Її використовують для відновлення функцій організму при авітамінозах і навіть при ракових захворюваннях.
Савойська капуста містить вабить - це спирт, який використовується при виготовленні цукру для людей, які хворіють на цукровий діабет. Тому діабетикам рекомендують вводити цей продукт в свій раціон. Також в капусті є речовина, яка впливає на клітини в такий спосіб - воно блокує будь-які зміни ДНК. Таким чином, воно протистоїть розвитку онкологічних захворювань.
є протипоказання
Незважаючи на те, що савойська капуста - це виключно корисний продукт, вона має ряд протипоказань. Наприклад, від цього овоча краще утриматися людям, які пережили операції на грудній клітці або черевної порожнини.
Також не рекомендується їсти савойскую капусту при панкреатиті, захворюваннях щитовидної залози, ентероколітах, гастритах, виразці шлунка або дванадцятипалої кишки в стадії загострення і т.д.
Як приготувати смачно
Савойська капуста хороша тим, що може набувати зовсім різні смакові відтінки при різних способах приготування. Ми наведемо кілька корисних рецептів з савойської капустою, їжте на здоров'я!
Рецепт тушкованою савойської капусти з часником
Щоб приготувати тушковану капусту нам знадобиться 1 качан савойської капусти, 2 зубчики часнику, жменю петрушки і 2 столові ложки оливкової олії. Капусту потрібно розрізати на 4 частини і нашаткувати. Потім в каструлі з товстим дном потрібно розігріти масло і додати туди часник, очищений і роздавлений. Обсмажувати його потрібно близько 30 секунд. Потім можна додати капусту і тушкувати протягом 5 хвилин, час від часу помішуючи.
Потім потрібно зняти каструлю з плити, викласти капусту в блюдо і посипати свіжою петрушкою. Ось так швидко можна приготувати смачну і поживну страву з савойської капусти.
Приготування супу з савойської капусти
Цей рецепт супу, простий і смачний.
Для приготування цього супу потрібно взяти приблизно 250 м'ясного бульйону, 160 грам савойської капусти, 20 г вершкового масла, 20 грам борошна і 150 грам молока. Спочатку потрібно нашаткувати і ошпарити окропом капусту. Потім її потрібно покласти в невелику кількість бульйону, додати масло і варити приблизно 15-20 хвилин під кришкою на невеликому вогні.
Отриману масу потрібно протерти (можна відправити її в блендер), додати залишки бульйону, щоб вийшла нормальна для супу консистенція і знову поставити на вогонь. Як тільки суп закипить, його можна заправити молоком. Подають таке блюдо з грінками.
Як приготувати фаршировану савойську капусту
Звичайно ж, саме вишукану страву з савойської капусти - це фарширована капуста. Для її приготування нам знадобиться 1,5 кг курки, 125 г ріпчастої цибулі, 5 невеликих качанів капусти, 200 мл сметани, 700 мл м'ясного бульйону, 100 г вершкового масла, сіль, перець і свіжий кріп.
Подрібніть і трохи обсмажте цибулю на рослинній олії. Потім відокремте м'ясо курки від кісток, поріжте його і пропустіть через м'ясорубку разом з цибулею. Коли фарш готовий, можна переходити до капусти. Гарненько промийте качани і видаліть з них качани. Щоб листя стали м'якими і еластичними, качани потрібно обдати солоним окропом. А ось самі листя видаляти не потрібно. Замість серцевини качана потрібно покласти фарш, потім викласти їх на деко, змащене маслом, і помістити в духову шафу.
Приблизно через 10 хвилин потрібно приготувати соус, змішавши бульйон і сметану. І полити їм зверху качани. Приблизно через 40-50 хвилин блюдо буде готово, зверху його можна посипати свіжою зеленню. Ароматні качани, начинені фаршем, порадують і здивують гостей під час святкового застілля.
Автор: Артанова Наталя
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: савойська капуста
Яка користь?То яку ж користь приносить савойська капуста нашому здоров'ю?
