Салат овочевий пряний
Огірки - 1 кг, томати зелені - 500 г, кабачки - 500 г, яблука - 500 г, часник - 200 г, естрагон (зелень) - 50 г, масло рослинне - 100 г, пісок цукровий - 50 г, сіль - 40 г , оцет фруктовий - 100 г.
Огірки, кабачки і томати вимийте, наріжте кружальцями. Яблука вимийте, видаліть серцевину і наріжте рівними часточками. Часник очистіть, подрібніть. Зелень естрагону вимийте і наріжте. Все перемішайте, додайте сіль, цукровий пісок, оцет і рослинне масло. Після виділення соку прокип'ятіть 10 хвилин, розлийте в стерилізовані банки, закатати і переверніть вниз кришками.
Заправка для супу з моркви, перцю і томатів
Морква - 1 кг, перець солодкий - 1 кг, томати стиглі - 2 кг, цибуля ріпчаста - 500 г, сіль - 100 г.
Морква вимийте, очистіть, наріжте соломкою на крупній тертці або наріжте кружальцями. Томати вимийте і наріжте часточками. Перець вимийте, виріжте плодоніжки і, звільнивши від насіння, наріжте соломкою (до речі, насіння викидати не слід, якщо їх підсушити і розмолоти, вони послужать чудовою приправою для перших страв і домашніх соусів, а також пряністю при гасінні м'яса, смаженні риби). Цибуля ріпчаста очистіть, вимийте і наріжте. Подрібнені овочі укладіть в каструлю, додайте сіль і, довівши до кипіння, варите під кришкою 15 хвилин. Киплячу масу розлийте в стерилізовані банки і закатати кришками. Таку заготовку можна використовувати і як заправку для супів, борщів, і як овочеву приправу.
Лук-севок в маринаді з медом
Лук-севок - 2 кг, оцет фруктовий - 200 г, мед - 200 г, вода - 1 л, сіль - 50 г.
Маринована цибуля - вишукана приправа і відмінна прикраса до риби, м'яса, салатів, овочів. Приготований на натуральних соках або з додаванням меду, він набуває нових смакові і цілющі властивості. Для маринування краще використовувати лук-севок: чим дрібніше його головки, тим смачніше заготовка.
Цибулю очистіть, покладіть в стерилізовані півлітрові банки, залийте киплячим маринадом. Пропастерізуйте в киплячій воді 10 хвилин і закатати кришками.
Ікра з баклажанів з морквою і буряком
Баклажани - 5 кг, морква - 1 кг, буряк столовий - 1 кг, томати стиглі - 2 кг, цибуля ріпчаста - 1 кг, петрушка (зелень) - 500 г, масло рослинне - 250 г, сіль - за смаком.
Баклажани вимити, відварити в підсоленій воді (одна столова ложка солі на 1 л води), поки вони не стануть м'якими, вийміть з каструлі, покладіть в друшляк, щоб стекла вода, потім подрібніть. Морква і буряк натріть на крупній тертці. Томати і цибулю наріжте дрібними шматочками. Морква, буряк, томати і цибулю пасеруйте на олії 3 хвилини разом з подрібненою зеленню петрушки. З'єднайте зелень і овочі з відвареними баклажанами, посоліть, ретельно перемішайте і варіть протягом 40 хвилин з моменту закипання, після чого розлийте в банки, пропастерізуйте (літрові банки 30 хвилин, півлітрові - 20 хвилин) і закатати кришками.
Перець, фарширований баклажанами
Для фаршу: баклажани - 70%, морква - 20%, цибуля ріпчаста - 10%, перець пекучий - за смаком.
Баклажани пробланшуйте, очистіть від шкірки, наріжте соломкою і обсмажте на олії. Морква вимийте, очистіть, наріжте на крупній тертці. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Пропассеруйте цибулю і моркву на рослинному маслі, перемішайте з баклажанами, посоліть за смаком.
Фарширувати краще перець з тонкими стінками. Виберіть здорові, неушкоджені плоди, ретельно промийте, зріжте денце з плодоніжкою і видаліть насіння. Пробланшуйте перці 3-5 хвилин, вийміть з води, наповніть фаршем, покладіть не надто щільно в стерилізовані банки і залийте підсоленим киплячим томатним соком (на 1 л соку приблизно 5 г солі). Тут же накрийте кришками, поставте на пастеризацію в киплячу воду (літрові банки на 30 хвилин, півлітрові - на 20 хвилин), потім закатати і остудіть.
Овочеві голубці квашені
Капуста - 5 кг, морква - 500 г, петрушка або селера (зелень) - 500 г, цибуля ріпчаста - 1 кг, часник - 300 г, сіль - 100 г.
Качан капусти розрізати навпіл поперек. Верхню частину качана обдайте окропом і залиште в каструлі до повного охолодження. Нижню частину дрібно порубати, додайте до капусти пасеровані моркву, цибулю, зелень і сирої дрібно нарізаний часник, посоліть. Цим фаршем наповніть капустяне листя з верхньої половинки качана. Голубці щільно укладіть в тару, поставте під гніт і помістіть в прохолодне місце.
Гарбуз, консервована з апельсином
Гарбуз - 1 кг, апельсин - 1 шт., Пісок цукровий - 200 г, кислота лимонна - 10 м
Гарбуз вимийте, очистіть від шкірки, звільніть від насіння і волокон насіннєвої камери, наріжте великими шматками. Апельсин вимийте, наріжте скибочками разом з шкіркою, видаливши насіння, з'єднайте з підготовленою гарбузом, пересипте цукровим піском, додайте лимонну кислоту і витримайте все до виділення соку. Потім всю масу поставте на вогонь і кип'ятіть 5 хвилин. Киплячу масу розлийте в стерилізовані банки і закатати.
Таким же чином можна приготувати гарбуз із лимонами, виключивши з рецепта лимонну кислоту.
