Чи є сік в соку

На наших прилавках величезний асортимент товарів. Як обчислити якісні? На це питання ми відповідаємо в спецпроекті "Сегодня" "Сам собі експерт".

Уже не перший рік полиці супермаркетів рясніють яскравими пакетами: кількість вітчизняних і зарубіжних виробників соку здатне задовольнити найбільш вимогливих покупців. Що не завжди можна сказати про якість соку. Як вибрати дійсно корисний і якісний продукт? На це питання нам відповіли Владислав Сластін, заввідділом гігієни харчування Українського науково-дослідного інституту харчування, і Ніна Кільдій, керівник відділу тестувань "Науково-дослідного Центру незалежних споживчих експертиз" ТЕСТ ".

ЯКИМ МОЖЕ БУТИ СОК

Натуральний сік - це сік з одного або декількох видів фруктів (або овочів), до якого нічого більше не додається. Вітчизняні соки можуть бути натуральними, якщо вони виготовлені з місцевих овочів-фруктів: яблук, груш, винограду і т.д.

Зверніть увагу на дату виробництва соку. Наприклад, свіжовіджатий томатний сік може проводитися тільки з серпня по жовтень. Якщо ж на упаковці з написом "100% натуральний сік" ви бачите дату виготовлення, наприклад, 22.12.09 - перед вами відновлений сік. Його роблять з концентрату, додаючи до нього воду, а також цукор і лимонну кислоту (якщо це потрібно). Самого соку тут може бути від 50% до 95%.

Що таке концентрат? Це натуральний згущений сік, який роблять там, де ростуть фрукти. Отриманий сік на час зберігання і транспортування до місця розливу позбавляють частини водних надлишків, а на заводі-виробнику відновлюють до вихідного стану за допомогою спеціально підготовленої води.

Часто виробники вказують, що сік відновлений, але не зізнаються, скільки відсотків саме самого соку в ньому міститься. Це - порушення законодавства, так що краще вибирати товар, на якому вказана повна інформація.

Також виробники відновлених напоїв часто грішать тим, що не вказують у складі воду, але ж саме нею сік відновлюють до необхідної концентрації.

Нектар - це продукт, який виходить з змішування звичайного соку, концентрату або фруктового пюре з водою, цукром (або медом) і харчовими кислотами. У нектарі буде найменше фруктової частини (не менш 25% і не більше 50%), решта - вода і цукор.

До слова, з деяких фруктів можна зробити тільки нектар - натуральний сік не вийде. Наприклад, 100% -ний сік з бананів буде схожий на пюре, а сливовий сік буде занадто кислим.

Якщо ви хочете купити нектар, звертайте увагу на процентний вміст плодової частини - її кількість не повинна бути нижче, ніж зазначено в законодавстві:

50% для бузини, айви, яблук, груш, цитрусових (крім лимона і лайма), ананасів, винограду, ожини

45% для персика

40% для шипшини, вишні, чорниці, малини, абрикоса, полуниці, шовковиці, черешні

35% для висококислотних вишні, манго

30% для терну, сливи, журавлини, горобини

25% для маракуйи, чорної і червоної смородини, лимона, лайма, банана, гуави, папайї, граната

ЕТИКЕТКА

У солодких соках можна використовувати цукор, в овочевих - сіль і спеції. А ось консерванти, ароматизатори, підсолоджувачі та барвники заборонені.

Крім складу, на етикетці повинні бути вказані: харчова та енергетична цінність соку, дата виробництва, термін і умови зберігання, назва та контакти виробника, нормативний документ, за яким зроблено продукт. А також: необхідність збовтування перед вживанням, допустимість осаду і зміни кольору з часом.

Можна зустріти на упаковці UHT. Так позначають ультрапастеризація - вид термічної обробки, яка продовжує термін придатності продуктів. Такі соки зберігаються довше звичайних, але в них менше поживних речовин.

УПАКОВКА

Якщо сік в скляній тарі буде неправильно зберігатися (наприклад, буде стояти на сонячному світлі), то зіпсується швидше, ніж сік в Tetra Pak.

СМАК, КОЛІР, ЗАПАХ

Якщо смак соку слабо виражений, то його напевно розвели водою більше, ніж треба.

Якщо після того як ви випили сік, в роті залишається відчуття сухості, то в нього, швидше за все, додали підсолоджувачі.

Якщо сік забарвлює ротову порожнину, то в ньому може міститися барвник. Так, наприклад, для фальсифікації гранатового соку додають барвник з бузини. Але взагалі слід знати, особливо якщо ви п'єте якийсь екзотичний сік, чи має даний плід такі фарбувальні елементи - можливо, це його природні властивості.

Надто сильно виражений аромат у соку говорить про зміст ароматизаторів.

ЗБЕРІГАННЯ

Рекомендується тримати сік в темному місці, відкритий - в холодильнику. Стандартів для термінів зберігання не існує. В упаковці Tetra Pak закритий сік зберігається в середньому 1 рік, консервований в склі - 2 роки. Відкритий сік різних виробників може стояти від одного до трьох днів.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram