Як з'їсти ГНІЗДО! - Мастерок.жж.рф - LiveJournal

Як всім відомо, Китай моторошно перенаселений. Причому таке положення зберігалося століттями. Внаслідок цього Китай вічно голодував. А з голоду чого тільки не з'їси. Ось і вивчилися в Піднебесній не нехтувати тим, що посилають небеса. У стравах китайської кухні можна відшукати печеня з змії і кішки, зване «Битвою Дракона з Тигром», плавники акули, дощових черв'яків, спечених в солі курей, мурах, мишей і щурів, равликів, гуляш із собачого м'яса, качині яйця, витримані сто днів у вапняній обмазці.

Словом, національна кухня сконцентрувала навички приготування всього, що повз пробігало (або проповзало). Мало того, в Китаї їдять не тільки тварин, а й їх житла - наприклад, Ластівчине гніздо. Не здумайте експериментувати з приготуванням в їжу наших Ластівчине гнізд - під китайськими Ластівчине гніздо мають на увазі щось зовсім інше.

А що ж саме?

Почнемо з того, що це гнізда не ластівок, а стрижів-саланганов, що мешкають на берегах Бенгальської затоки і Південно-Китайського моря. Знамениті гнізда малятка салангани ліплять не з глини, а з водоростей, скріплюючи їх власною слиною. Як інкрустацій салангани щедро додають туди ікринки і мальків риб. Ось і виходить, що Ластівчине гніздо складаються з цілком їстівних продуктів, якщо не брати до уваги випадково прилипли пір'їнок.

Склалася стійка думка, що всі страви східної кухні страшно цілющі, прямо-таки панацея від усіх напастей. Не знаю, як щодо всіх інших страв, але Ластівчине гніздо, схоже, таки виправдовують приписувані чуткою очікування. Закономірно, що Ластівчине гніздо, є фактично морепродуктів, містять велику кількість йоду. Крім того, вони містять фосфор, кальцій, залізо і багато інших корисні мікроелементи. Але не це головне. Важливим є те, що поєднання компонентів, що входять до складу Ластівчине гнізд, надає дивовижно потужний сукупний вплив на організм людини, підвищує імунітет, підсилює захисні сили, надає омолоджуючу дію. Особливо Ластівчине гніздо корисні дітям, людям похилого віку, вагітним жінкам, слабким і хворим людям.

Тільки перелік хвороб, від яких ми могли б позбутися, регулярно споживаючи Ластівчине гніздо, займає кілька сторінок. Досить сказати, що вони зціляють астму, хронічний кашель, хвороби горла, проявляють протипухлинну активність, сприяють лікуванню деяких онкологічних захворювань. Ластівчине гніздо покращують якість сперматозоїдів, вирішують проблеми чоловічого безпліддя, крім того, є сильним афродизіаком і підвищують потенцію. А жінкам подобається, що вони омолоджують шкіру і розгладжують зморшки. Тому Ластівчине гніздо не тільки вживають в їжу, але і виготовляють з них ліки і косметичні засоби.

Який прибуток може принести промисел Ластівчине гнізд

Делікатесні Ластівчине гніздо - один з найдорожчих харчових продуктів, ціна їх доходить до 2000 доларів за кілограм, що можна порівняти з найдорожчими сортами ікри білуги. Ще не так давно промисел Ластівчине гнізд був досить трудомістким і небезпечною справою - адже салангани гніздяться на прямовисних скелях на висоті 10-15-поверхового будинку і відчайдушно захищають своє житло. Однак нині, в наш високотехнічний століття, їх стали розводити на зразок курей, перепілок або страусів. Для саланганов будують високі багатоповерхові будинки, в яких замість вікон в стінах влаштовані вузькі щілини, на зразок річка в вулику. Всередині під низькими стелями влаштовані численні бетонні балки. Салангани із задоволенням ліплять гнізда в затишних куточках між балками і стелею. Звідти їх періодично зрізають працівники саланганов ферми, намагаючись вилучати тільки ті гнізда, в які ще не знесені яйця. Інший раз бідним саланганов доводиться ліпити гнізда по три рази на рік. Зараз у всьому світі в рік добувають кілька тонн Ластівчине гнізд. Якщо врахувати, що висушене гніздо саланган важить близько 10 г, можна уявити собі, яке це кількість, і якого розмаху досяг цей бізнес. Промисел Ластівчине гнізд безперервно розвивається, і недалекий той час, коли вони стануть доступні будь-якому жителю планети.

Як приготувати горезвісний суп з ласточкиних гнізд

Ластівчине гніздо їдять не тільки в Китаї. Суп з ласточкиних гнізд популярний в Індії, Індонезії, країнах Індокитаю. Покуштувати його можна і у нас, але тільки в дорогих ресторанах великих міст. Можна приготувати й самому, якщо вдасться роздобути (чим чорт не жартує!) Це саме ласточкино гніздо. Як? Спочатку ласточкино гніздо заливають окропом і залишають набухати на п'ять годин, періодично замінюючи остигаючу воду окропом. Для додаткового розм'якшення Ластівчине гніздо обдають розчином харчової соди. З розбухлого гнізда пінцетом прибирають налиплі пір'ячко, пух і бруд. Потім ретельно промивають холодною водою.

Отмокшее ласточкино гніздо заливають курячим бульйоном так, щоб він покривав гніздо, і варять на сильному вогні 15 хвилин. Потім цей курячий бульйон зливають і заливають гніздо новою порцією міцного курячого бульйону. Додають дрібно нарізане сире біле куряче м'ясо, варену окіст і за смаком глютамат натрію, сіль, зелень. Доводять до кипіння і варять на слабкому вогні півгодини.

Приємного апетиту і міцного здоров'я!

Стрижі мешкають в печерах, в горах або в міській місцевості в спеціально обладнаних під печери приміщеннях. До 1990-х рр. багато стрижі мешкали в Індонезії, але постійні пожежі призвели до їх масової міграції в більш безпечну сусідню країну - Малайзію.

Шлюбний сезон у стрижів починається в період з лютого по травень. У цей час у них виділяється найбільша кількість слини, яка використовується ними для побудови гнізд. Цей процес займає близько 30-45 днів. Ще 3-7 днів проходять в очікуванні пташенят. І якщо молода пара стрижів відчуває себе затишно і безпечно в своєму будинку, то в їх гнізді з'являться 2 яйця, за якими вони доглядають по черзі. Висиджування яєць займає 3-4 тижні, після чого пташенята вилуплюються і проводять ще 45-60 днів в своїх гніздах до того, як вони навчаться літати. У стрижів незвичайна пам'ять, тому їм не складає труднощів знайти своє гніздо серед тисячі інших після довгого дня за 50 км від будинку. Вони залишають свої будинки рано вранці в 5: 30-6: 30 і прилітають назад до 7: 15-7: 30 вечора. Деякі стрижі повертаються днем, щоб нагодувати своїх пташенят. Стрижі зазвичай живуть парами і свого «супутника життя» вони не змінюють до кінця свого життя. Будують вони свої гнізда зазвичай в нічний час.

Споживання пташиних гнізд датується 618-907 рр. н.е. за часів правління династії Танг. На сьогоднішній день головними споживачами пташиних гнізд є Китай, Тайвань, Сінгапур і Північна Америка. Індонезія є головним постачальником в світі, число поставок якого зводиться до 250-300 тоннам гнізд в рік, в той час як Малайзія поставляє лише 25 тонн, але вважається, що малайзійські гнізда є кращими за своєю якістю і корисного складу.

Суп з гнізд (кит. 燕窝, піньінь yàn wō, палл. Янь во) вважається делікатесом в Китаї, В'єтнамі та Малайзії. Суп має вигляд слизу і по консистенції нагадує кисіль. Готується на водяній бані.

А ще існують фермерські господарства саланган, або їстівних гнізд, мають на увазі використання нежилих приміщень, як правило, міських, для створення ідеальних умов для птахів, щоб ті прилітали туди, вили гнізда й відкладали яйця. А отримані гнізда із затверділої пташиної слини або просто їдять, як делікатес (зі стріжатамі або без), або використовують для приготування всесвітньо відомого супу з пташиних гнізд.

У Джорджтауні - столиці малазійського штату Пенанг - міститься господарство з мільйонами саланган.

Ферма саланган в Джорджтауні несе значний ризик для міської охорони здоров'я і навіть змусила ЮНЕСКО переглянути статус Всесвітньої спадщини для міста.

А ось що пише Марія Глазунова

Під час нашої поїздки автостопом з Куала-Беранга в парк Таман-Негара, нас підвозив бізнесмен, який їхав ремонтувати свою машину в місто Куантан.

Він з радістю і захопленням розповідав про свій бізнес, а ми з таким інтересом його розпитували, що він запропонував заїхати і подивитися все своїми очима. У нас було в запасі вільний час, тому ми із задоволенням погодилися.

Його бізнес - це вирощування пташиних гнізд. У Росії їх називають «ластівчині гнізда«, але в дійсності пташки називаються салангани (swiftlets) - це різновид стрижів, які мешкають на півдні Азії, вони досить дрібні за розміром, трохи більше звичайного горобця і зовні трохи схожі на ластівок.

Бізнес по розведенню гнізд є однією з найбільш високодохідних сфер в світовому сільському господарстві. Малайзія - одна з тих країн, де стрижі живуть у великій кількості, а значить є всі умови для ведення подібного бізнесу.

Незважаючи на те, що Малайзія поставляє на світовий ринок лише 10% гнізд, саме малайзійські вважаються кращими за своєю якістю і називають їх тут «білим золотом» - вартість становить до $ 3000 за 1 кілограм, і вони користуються неймовірною популярністю на китайському ринку.

Гнізда саланганов складаються практично з однієї слини, без будь-яких домішок або рослинних включень. Саме за це і цінуються дані птиці - їх гнізда ласий делікатес в китайській кухні. Найпопулярніша страва - «суп з ласточкиних гнізд», є желатинообразное юшку зі специфічним смаком.

Більш ніж з 20 існуючих видів саланганов тільки кілька виробляють гнізда, які є їстівними. Основна маса гнізд, що продаються в світі, належить двом видам: «світло-гнёздному» і «темно-гнёздному» саланганов. Перший будує чашеподобное гніздо, яке включає шари слинних виділень з декількома пір'їнками між ними (воно виглядає світлим); гніздо другого містить багато пір'я, скріплених разом слиною, тому здається темним і має ворсисте будова.

Висока ціна на делікатес пояснюється великим ризиком для мисливців за цією здобиччю. У дикій природі салангани гніздяться в печерах, птах вміє добре орієнтуватися в темряві і робить гнізда в важкодоступних місцях, що є основною складністю для видобувачів - потрібно бути хорошим скелелазом.

Гнізда збирають 3-4 рази на рік.
Перший раз їх зрізають напровесні, до того, як стрижі відкладають яйця. Перші гнізда невинно-білі. Повернувшись до печери стрижі шукають свої гнізда і не знайшовши їх, починають будувати нові. Вони поспішають, оскільки сезон кладки яєць прийшов, а відкладати їх ніде.

Другі гнізда - рожевого кольору, є думка, що птахи вдруге не в силах виробити достатньо слини і тому вона виходить з домішкою крові, за рахунок чого і виходить рожевий колір - у гурманів вони цінуються вище, ніж білі.

Втретє виходять гнізда червоно-бурі. Якщо зрізати абсолютно все гнізда, то через кілька років у цій місцевості стрижів зовсім не залишиться. Салангани ніколи не користуються два рази одним і тим же гніздом, а для кожної нової кладки яєць будують нові.

Робота над будівництвом гнізда триває приблизно місяць. Через гастрономічного пристрасті до делікатесу гине величезна кількість пташенят. Саме дорожнеча «сировини» та шалений попит в китайській кухні привели до того, що фермери в Південно-Східній Азії навчилися приручати стрижів.

Причому «серпокрильцеві» ферми в основному з'являються за межами основного місця споживання гнізд - Китаю. Поширені вони в Малайзії, Індонезії, Філіппінах та В'єтнамі. Виявляється, що при Мао Дзедун цей птах і суп з її гнізд були оголошені «буржуазним надмірністю», і популяція саланганов в 1970-х була винищена на 95%. На сьогоднішній день на півдні Китаю чисельність цих стрижів становить всього половину колишнього рівня до винищення.

Уміння стрижів орієнтуватися в темряві і жити в печерах було головною перешкодою на шляху культивування гнізд до тих пір, поки один індонезієць з острова Ява, в 70-х роках не відправили на кілька місяців в Мекку, а після повернення виявив, що його був порожнім житло заселили стрижі-салангани.

3 роки він досліджував, як можна залучити птахів в штучне будова - експериментував з розміром приміщення, матеріалом стін і стелі, вологістю, температурою і освітленістю. Він перший зміг записати на касету спів птахів, яке приваблювало їх в штучне житло. Всі його знахідки і донині успішно використовуються на багатьох фермах.

Ферма, яку ми відвідали знаходиться на території пальмової плантації, в'їзд стороннім туди строго заборонений - стоїть шлагбаум і пост охорони. Пальмова плантація величезна, пересуваються по ній ось на таких джипах

Так що ми змінили спортивну машину на позашляховик і поїхали

Кругом святого дерева дорослих пальм, господарські склади, а також зовсім молоді пальми

У самій глибині плантації непримітне бетонну споруду, саме воно і є притулком для саланганов

У приміщенні немає вікон, панує повна темрява і підтримується постійна температура 27-29 градусів при вологості 80-90%, за допомогою спеціальних пристроїв

Для залучення птахів використовується звукова апаратура, з різними музичними треками. Одні з них призначені для залучення стрижів в будинок, а інші - для створення «затишної атмосфери» всередині

Крім того, динаміки розставлені і на далеких підступах до будинку, щоб натякнути птахам в який бік їм потрібно рухатися

Для підтримки необхідного запаху в приміщенні використовується спеціально завезений пташиний послід - гуано.

Під стелею салангани майструють свої гнізда

В середньому 1 кг сировини виходить з 110-120 сирих гнізд. Одна така бетонна споруда протягом року дає від 15 до 25 кг гнізд. Оптова ціна на них становить близько $ 1200 доларів за 1 кілограм (а в Гонконзі їх продають уже від $ 2.5 тисяч до $ 3 тисяч, таким чином перекупники мають прибуток 100% і вище). А фермер за рік розведення отримує $ 18-30 тисяч, що дуже навіть непогано, враховуючи що середній заробіток фермерів в інших областях $ 3-4 тисячі на рік.

Незаперечний плюс цієї галузі в тому, що крім стартового капіталу, трудові та матеріальні витрати в ній мінімальні: птахи годуються самостійно, догляд за ними майже не потрібен - лише іноді прибирати послід, який знову ж таки можна використовувати як добриво на полях. Ця галузь ще хороша тим, що дозволяє утримувати птахів навіть в містах та 20% пташиних гнізд «виробляється» саме на міських територіях.

Цікаві факти:

• Загальний валовий збір ласого «сировини» становить 300-350 тонн на рік;
• В цілому світовий ринок цього «сільгоспсировини» фахівці оцінюють в 600-650 млн. Доларів на рік;
• У рік в світі споживається декілька сот тонн «Ластівчине гнізд» при тому, що висушене гніздо важить не більше 10 м
• 50% споживання пташиних гнізд припадає на Гонконг, 8% - на Китай, 6% - на Тайвань, 4% - на Макао.

У Китаї суп можна спробувати в дорогих ресторанах, що спеціалізуються на Імператорської кухні, і на півдні, в провінції Гуандун, де цей кулінарний шедевр і був винайдений. У Гонконзі або Шанхаї миска такого супу коштує від 30 до 100 доларів.

Існує красива легенда про виникнення цієї страви.
У ХIII столітті, коли на Китай напала армія Чингісхана, імператор династії Цзінь терпів одну поразку за іншою і був загнаний ворогами на скелястий острів. Імператор не витримав ганьби, стрибнув зі скелі в море і розбився, а залишки армії вижили, харчуючись гніздами пташок, які селилися на цих скелях.

Супу приписують незвичайні цілющі властивості - повернення молодості, продовження життя, підвищення чоловічої потенції, лікування від астми, а виявлений в гніздах, що розчиняється у воді глікопротеїн, стимулює поділ клітин в імунній системі людини, на основі цього елемента вчені питаюются винайти ліки від СНІДу та інших небезпечних вірусів. Суп також є дуже поживним, тому що більше 50% вмісту пташиної слини - білок.

Якщо раптом зберетеся в Китай або Гонконг і вас відлякає ресторанна ціна, то можете купити окремо гнізда і приготувати суп самостійно, делікатес як правило продається в дорогий і витонченої упаковці. А якщо дуже хочеться спробувати, але поїздка в Китай найближчим часом не запланована, гнізда можна купити навіть в інтернеті, наприклад через популярний китайський сайт Alibaba.

Ось вам і рецепт: ласточкино гніздо заливають окропом і витримують в гарячій воді протягом 5-6 годин, що остигає воду постійно замінюють гарячої, в результаті гніздо розбухає і стає м'яким. Після чого з нього витягують пінцетом пух, бруд та інші вкраплення. Готове гніздо обдають розчином лугу, і далі ретельно промивають холодною водою. Існує кілька варіацій подачі страви на стіл, але як правило таке гніздо подають з міцним курячим бульйоном зі спеціями, або фарширують їм курчати.

Згідно з науковими дослідженнями Гонконзького університету, японського університету Шизуока і групи експертів з Китаю, пташині гнізда надають сприятливий ефект на загальне здоров'я людини. Доведено, що пташині гнізда мають наступні терапевтичними властивостями:

1. Пташине гніздо покращує колір і стан шкіри, зменшує кількість зморшок і запобігає їх утворення на тривалий час, омолоджує і живить шкіру.
2. Допомагає при захворюваннях дихальних шляхів, бронхіальній астмі, призупиняє патологічні зміни в легенях.
3. Сприяє підвищенню чоловічої сили, лікує імпотенцію.
4. Корисний для вагітних і годуючих жінок, сприяє розумовому розвитку дитини.
5. Допомагає нормалізувати роботу серця, покращує кровообіг і стабілізує тиск.
6. Підвищує імунітет, допомагає при загальній слабкості організму, сприяє більш швидкому відновленню організму після перенесених хвороб та хірургічних операцій.
7. Рекомендується вживати пташине гніздо при захворюваннях травної системи, нирок, цирозі печінки, при лікуванні гепатиту В. Володіє стійким протипухлинною ефектом при раку стравоходу, гортані і кишечника. Воно може використовуватися також для профілактики вищевказаних захворювань.
8. Показаний при лікуванні ускладнень після променевої та хіміотерапії (при сухості і запаленні горла, при запорах, нудоті і т.д.)
9. Сучасні дослідження Гонконзького університету також наводять докази, що пташине гніздо дає позитивні результати в комплексному лікуванні раку легенів та СНІДу.

Протипоказання не відомі, але можлива індивідуальна непереносимість.

Біохімічний склад був детально вивчений тайванськими дослідниками, а результати зафіксовані за допомогою препаратів HPLC (High Performance Liquid Chromatography) і GC-MS (Gas Chromatograph Mass Spectrophotometer).

Згідно вищевказаним дослідженням, основним компонентом пташиного гнізда є глікопротеїн - біомолекул, що складається з білка і вуглеводу. Тобто пташине гніздо на 50% складається з білка, а на 30% - з вуглеводів. Глікопротеїни важливі для функціонування клітин імунної ситеми. Крім цього, 5% пташиних гнізд становить залізо, 3% - інші мінеральні речовини, 1.4% - клітковина. У складі пташиного гнізда також виявлено 17 важливих амінокислот.

амінокислоти

Зміст в 100 гр. (%)

незамінні

1. лейцин 5,9748
2. валін 4,2705
3. треонін 4,1686
4. фенілаланін 3,9778
5. лізин 2,2213
6. ізолейцин 2,0331
7. метіонін 0,1613

замінні

1. тирозин 5,2437
2. Серін 4,6602
3. аргінін 4,1251
4. гліцин 2,4528
5. гістидин 2,0536
6. цистеїн 0,4609
7. Аспарагінова кислота 5,5546
8. Глутамінова кислота 5,5079
9. пролин 4,0430
10. аланин 1,7730

Зміст пташиного гнізда в 100гр

Калорії (ккал.) 281 Білок (гр.) 37,5 Жири (гр.) 0,3 Вуглеводи (гр.) 32,1 Кальцій (мг.) 485 Фосфор (мг.) 18 Залізо (мг.) 3 Вода ( гр.) 24,5

Пташине гніздо, згідно з дослідженнями Гонконзького університету, містить гормон, що стимулює поділ клітин, і має епідермальний фактор росту, який стимулює зростання тканини, клітинну регенерацію і клітинний імунітет в людському організмі. Лікарі-дерматологи в США Стенлі Коен і Рита Леві-Монтальчіні визнали, що епідермальний фактор росту - один з найважливіших компонентів епідермісу, що стимулює ріст клітин і є одним з найбільш ефективних для догляду за шкірою.

Завдяки своєму унікальному складу пташине гніздо легко і повністю засвоюється людським організмом. На думку вчених, їстівне пташине гніздо є безцінним продуктом, використовуваним в профілактиці і лікуванні багатьох хвороб. У тому експериментах і на практичному досвіді доведені позитивні ефекти використання пташиного гнізда при регенерації клітин людського організму, стимуляції імунної системи, лікуванні бронхіальних, травних і серцевих захворювань, загоєнні післяопераційних швів і ін. Висока цінність пташиних гнізд в східній медичній практиці пояснює його популярність в Гонконзі , Китаї, Японії, Сінгапурі та США, незважаючи на дорожнечу продукту.

Їстівні натуральні пташині гнізда мають унікальний склад корисних речовин і позитивно позначаються на стані шкіри обличчя і тіла, а також ефективно використовуються в профілактиці і відновленні організму від різних хвороб, але разом тим вчені вважають, що потенціал корисних властивостей пташиних гнізд поки до кінця не вивчений. І, можливо, в майбутньому нас чекають нові дивовижні відкриття ...

[ джерела ]

Сергій Денисевич - http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-53446/ © Shkolazhizni.ru

http://www.factroom.ru/facts/52565

http://www.life-in-travels.ru/2012/09/swiftlets-nests.html#ixzz318j7RYmz

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0 % BF% D1% 82% D0% B8% D1% 87% D1% 8C% D0% B8_% D0% B3% D0% BD% D0% B5% D0% B7% D0% B4% D0% B0

Давайте я вам ще нагадаю дуже незвичайну їжу: ось як ви думаєте, Чи можна їсти каміння? , а от Делікатес по китайському або наприклад Національна страва хакарл - гниле м'ясо акули . Але ж бувають ще Яйця мексиканських мурах і Страви з мізків мавпи Оригінал статті знаходиться на сайті ІнфоГлаз.рф Посилання на статтю, з якої зроблена ця копія - http://infoglaz.ru/?p=47651