Кому не варто відмовлятися від глютену

1. Глютен може бути не тільки в булках, але навіть в чіпсах
2. Де живе глютен?
3. Для кого небезпечний глютен?
4. Питання часу
5. Три популярних міфу про глютену

Глютен може бути не тільки в булках, але навіть в чіпсах

Продукти з позначкою "без глютену" займають все більше місця на полицях супермаркетів, поповнюючи армію товарів, покликаних допомагати нам у боротьбі за здорове харчування. Але чи дійсно всім, хто стежить за своїм харчуванням, варто обходити їх стороною? Відповіді на це питання нам допомогли знайти Катерина Толстикова - лікар-дієтолог, фудотерапевт, і Наталя Гордієнко - лікар вищої категорії, гастроентеролог медцентру "Доктор Сем".

Де живе глютен?

Це білок, який міститься в таких злакових культурах, як пшениця, жито, овес і ячмінь. У сухому вигляді він безбарвний і не має смаку, а при додаванні води стає сіруватим і за текстурою нагадує клей. Звідси і його назва (від англ. Glue - "клей") більш звичне в наших краях - клейковина. Саме завдяки їй мука, з'єднуючись з водою, перетворюється в тісто. Прямі джерела глютену - все похідні пшениці, жита, вівса і ячменю, так що він міститься не тільки в хлібобулочних і кондитерських виробах, але також в макаронах, пиві, горілці і віскі. Також глютен можуть часто додавати і в інші категорії продуктів для надання потрібної консистенції. Тому його можна виявити в складі кетчупів, ковбас, цукерок і навіть таблеток.

Для кого небезпечний глютен?

"Перш за все для людей, які страждають на целіакію - генетично обумовленої непереносимістю глютену, - пояснює Наталя Гордієнко, - Вона буває різного ступеня вираженості, тому без консультації лікаря-гастроентеролога і лабораторних тестів поставити точний діагноз практично неможливо".

Глютенова хвороба може проявлятися такими видами: класичної целіакію, ідіопатичною, підвищеною чутливістю до глютену (gluten sensitivity) і алергією до білків злакових. При цьому перший вид зустрічається досить рідко - лише у 1-2% населення, а чутливість до глютену без целіакії - в 6-7 разів частіше. Клейковина в разі її непереносимості сприймається імунною системою кишечника як потенційно небезпечна речовина і викликає вироблення антитіл. Вони вражають не тільки "чужорідний" елемент гліадин (складова глютену), але і фермент трансглютаміназа, завдання якого утримувати разом микроворсинки кишечника. В результаті внутрішні стінки кишечника стають проникні: токсини, мікроби, неперетравлені частинки їжі і антитіла виходять за його межі, а його здатність засвоювати поживні речовини знижується. У зв'язку з цим всі три види глютеновой хвороби об'єднують подібні симптоми: болі в животі, метеоризм, діарея, підвищена стомлюваність, висипання на шкірі. Відрізняються ж вони ступенем ураження слизової оболонки кишечника і тяжкістю перебігу захворювання. А його лікування полягає виключно у відмові від вживання продуктів, що містять глютен.

Питання часу

Чому ж про його шкоду активно заговорили тільки останнім часом? Згідно з даними наукових досліджень, поширеність целіакії і чутливість до глютену зросли за останні 50 років.

"Ми їмо занадто багато пшениці і її похідних в порівнянні з нашими предками, - пояснює Катерина Толстикова, - і пшениця ця відрізняється від тієї, яку вирощували і вживали раніше". Сучасні гібриди злакових, стійкі до посухи і комах, містять білки, яких не було в них раніше. Чи не засвоюючи організмом, вони призводять до системних запалень і підвищують ризик розвитку непереносимості глютену ".

В цілому можна сказати, що дорослій здоровій людині продукти з великим вмістом клейковини не протипоказане. Але якщо у вас є приводи для сумнівів у здоров'ї свого шлунково-кишкового тракту і чутливості організму до глютену - відмовтеся від його вживання мінімум на 30 днів, а потім увімкніть його знову в раціон. Так ви зможете відстежити свою реакцію на "клей".

Три популярних міфу про глютену

Ми зібрали найпоширеніші і разом з експертами проаналізували їх.

• Відмова від нього допомагає схуднути

У людини, що страждає від запальних процесів в шлунково-кишковому тракті, особливо синдромом дірявого кишечника, глютен викликає його додаткове роздратування. Вживання їжі з ним сприяє перетворенню умовно-патогенної мікрофлори в патогенну, яка пригнічує корисні бактерії. Тому відмова від глютену дійсно призведе до поліпшення мікрофлори кишечника, а це - один з кроків до нормалізації ваги.

"Але цього не станеться, якщо людина продовжить вести спосіб життя, що не сприяє схудненню, - такий же, як і під час вживання глютену", - стверджує Катерина Толстикова.

• Його непереносимість розвивається при неправильному харчуванні

Як правило, симптоми алергії на злаки і типовою целіакії проявляються рано і пов'язані з введенням в раціон дитини глютенсодержащие продуктів. Але поширеність атипових і прихованих форм целіакії в 5-10 разів вище, і її симптоми або віддалені наслідки можуть заявити про себе лише в зрілому віці. "Людина може все життя вживати продукти з клейковиною і тільки в літньому віці" захворіти ". Але для цього завжди потрібні два фактори: генетична схильність і" запуск "хвороби у вигляді будь-якої стресової ситуації для організму: психологічного перевантаження, операції і т. П. ", - відзначає Наталя Гордієнко.

• Погіршує процеси травлення

Симптом глютенонепереносімості - болі в животі, викликані вживанням продуктів, що містять клейковину. Вони супроводжуються діареєю, метеоризмом. Але для людини, яка не страждає на цій непереносимістю, вживання глютену не може вважатися причиною проблем з кишечником.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram