образили цукор

Зараз модно лаяти цукор і цукровмісні продукти. Дієтологи, стоматологи, гастроентерологи та навіть косметологи, навперебій публікують гнівні пасквілі на адресу нешкідливих (на перший погляд) крупинок, називаючи їх білою, солодкої смертю. Наводять аргументи, доводячи, що від цукру може бути ожиріння, діабет, карієс і навіть зморшки і що вживання даного продукту краще звести до мінімуму! Чи так це? І де ж істина?

Для початку визначимося з терміном, цукор - це побутова назва сахарози. Тросніковий і буряковий цукор (цукровий пісок, рафінад) є важливим харчовим продуктом. Звичайний цукор ставитися до вуглеводів, які вважаються цінними поживними речовинами, що забезпечують організм необхідною енергією. Сахароза швидко розщеплюється в травному тракті на глюкозу і фруктозу, які потім надходять в кровотік.

Головний мозок є головним органом, який споживає в якості джерела енергії глюкозу і тільки глюкозу. В добу головний мозок спалює в середньому 115-180 грам глюкози. Без глюкози мозок не може повноцінно функціонувати. Як тільки мозок відчуває її брак, він посилає організму сигнали. На фізичному рівні людина в цей момент відчуває помутніння свідомості. Це пов'язано з тим, що лобові частки головного мозку відповідають за психічну активність людини і гостро реагують на брак глюкози. Але як тільки вона надходить у кров, сигнал про брак припиняється. Тобто з'їли цукерку або випили солодкий чай, каву і стало трохи кращі і сили як би додалися. Вчені довели, що в середньому в працюючого або веде активний спосіб життя людини, рівень глюкози знижується в післяобідній час між 16-17 годинами дня. А вночі, коли рівень цукру ставати нижче 3,3 Ммоль на один літр крові, в організмі відбувається викид спеціальних гормонів, які підвищують рівень цукру в крові і тим самим забезпечують мозок харчуванням.

Головним органом, що генерує глюкозу, є печінка. За добу печінка утворює в середньому 220 грам глюкози.

Людина з самого народження знаком із солодким смаком, тому що материнське молоко або його аналог суміш для вигодовування солодка на смак. Саме тому, маленькі діти охочіше їдять «солодкі» продукти. І тільки згодом їх смакової репертуар виходить за рамки солодкого, але навіть ставши дорослими солодке найчастіше асоціюється у нас з чимось легким, приємним і радісним. Крім цього в глюкозі, яку містить цукор міститься серотонін, а серотонін відповідає за гарний настрій і не тільки. А взагалі, серотонін - це складне, біологічна речовина, що виконує функції нейромедіатора і гормону. Функції серотоніну, як нейромедіатора пов'язані з роботою головного мозку. У центральній нервовій системі - це речовина оптимізує взаємодію окремих нейронів, що відповідають за концентрацію уваги, пам'ять, терморегуляцію, сексуальне бажання і сон. Хто хоча б раз в житті не намагався підняти собі настрій шоколадкою або морозивом?

І тут «перший камінь в город цукрової ферми» летить від дієтологів, що цукор викликає ожиріння. Увага, ожиріння - це захворювання, що супроводжується відкладенням надлишкового жиру в організмі. Розвивається в результаті надлишкового надходження їжі і / або зниженого витрати енергії, т. Е. Людина дуже багато їсть і дуже мало рухається. Ожиріння може спровокувати діабет, а не надмірне вживання цукру. Діабет приблизно на 30% обумовлений спадковою схильністю і на 70% впливом зовнішніх чинників. Одним з основних є ожиріння. На даний момент ще не один вчений не довів взаємозв'язок між підвищеним споживанням цукру і діабету. Погодьтеся, до ожиріння доводи не цукру містять продукти, а загальна непомірність в їжі? Адже об'їдатися можна і смаженою картоплею.

цукор і зуби. Вас лякали в дитинстві карієсом? Насправді карієс викликає не цукор, а кислота, вироблена бактеріями в роті, є причиною карієсу. Передумовою до виробництва цієї кислоти служить вживання вуглеводів, а цукор - це вуглевод, як і рис, макарони, картопля, хліб, фрукти і овочі. Після того як вуглевод, наприклад, шматочок хліба, потрапляє в ротову порожнину, кислота починає роз'їдати зуб, на який потрапили крупинки їжі. Тут за справу беруться бактерії, у яких з'явилося місце, де вони можуть комфортно влаштуватися разом з їжею. Вони продовжують засвоювати вуглеводи і виробляти кислоти, а карієс тим часом ставати все більше, особливо якщо вашій зубній щітці або нитки не дістатися до розсадника бактерій.

Тому важливо розуміти, що карієс виникає не через кількість спожитих вуглеводів, а через тривалості їх перебування на ваших зубах і між ними. Тобто якщо ви з'їли багато макаронів і шоколадок на обід, то ваші зуби піддатися одиничного впливу вуглеводів, але, якщо ви проводите день, потягуючи колу і розсмоктуючи чупа-чупс, будьте готові до зустрічі з каріозними монстрами.

І нарешті, вплив цукру на старіння організму. Якщо про те, що від великої кількості цукру в харчуванні можна погладшати, знають багато, то про те, що від надлишку цукру можна постаріти знають одиниці. Велике вживання цукру викликає процес глікозилювання. Глікозилювання - це приєднання глюкози і інших простих вуглеводів до молекул білка. В результаті такого «зацукровування» порушується еластичність артерій. Їх стінки стають крихкими і ламкими.

«Зацукровування» білка колагену з віком призводить до зміни його властивостей. Колаген міститься у всіх сполучних структурах, в стінках судин, шкірі, кістках, хрящах, сухожиллях. Наприклад, глікозірованіе колагену в судинній стінці призводить до її потовщення і зниження тривалості життя. А «зацукровування» колагену хрящів і сухожиль призводить до зниження еластичності м'язів, погіршення гнучкості хребта і суглобів. Шкірі також ставати менш еластичною, в'ялою, сухою, погіршується її харчування і кровопостачання.

Таким чином, регулярне надходження великої кількості цукру в кров, особливо на тлі надлишкової ваги або ожиріння, неминуче тягне за собою ризик передчасного старіння.

Нормою вживання цукру вважається близько 4 чайних ложок на добу жінкам, чоловікам - 6, дітям - 1. Ця цифра включає в себе вміст цукру в готових напоях, випічці, хлібі, ковбасу та ін. Продуктах, що містять в своєму складі цукор. Але ви точно знаєте скільки чайних ложок цукру міститься в шматочку хліба, з'їденим вами за обідом, а в часточці шоколаду, а якщо він білий з горіхами або чорний. Я ні, а Ви? Загалом як казав англійський письменник Томас Карлайл «Якщо людина знає міру, він знає все».