МЕД-ЦУКОР

Наука і життя // Ілюстрації

Невтомно з весни і до кінця літа трудяться бджоли на багатій різнотрав'ям

<

>

Минулу бесіду ми присвятили меду, який нечистоплотні ділки готують з патоки, з цукрового сиропу. Хімічний аналіз дозволяє встановити, що над цим "медом» не працювали бджоли - в ньому, як правило, немає ні фруктози, ні глюкози (простих цукрів), а присутній тільки сахароза (складний цукор). За допомогою такої ж перевірки можна забракувати і фальсифікацію складніша, коли до цукрового сиропу додають якусь кількість натурального меду (у такого "меду" з'являється в деякій мірі медовий запах і смак). Але є ще один штучний мед, який за допомогою хімічного аналізу визначити не можна, - в цьому продукті майже немає сахарози, а вміст глюкози і фруктози таке ж, як в меді натуральному. Називається ця підробка "мед-цукор". І саме такий мед можна купити на ринках, в магазинах і навіть павільйонах ВВЦ.

Коли в природі не вистачає хабар і нектар не надходить у вулик, бджоли починають готувати мед із запропонованого їм цукрового сиропу точно так же, як і натуральний мед з нектару, зібраного з квітучих рослин. Вони розміщують крапельки цього сиропу по осередках, переносять їх з місця на місце, розливають по поличках рамок, щоб випарувалася зайва волога, а вже загуслий запечатують кришечками - забрусом. І спробуйте здогадатися, що під цими восковими кришечками-печатками: натуральний мед або мед-цукор?

В американській "Енциклопедії бджільництва", яку ми цитували під час минулої розмови, дана порада, як уникнути обману при купівлі меду і захистити себе від фальсифікованого меду: "Хто шукає чистий мед, повинен купувати його в сотах". Приготувати стільниковий мед під силу тільки бджолі, але бджола може приготувати такий мед і з цукрового сиропу - мед-цукор.

Що ж таке мед-цукор і чим він відрізняється від меду натурального?

Ви, напевно, пам'ятаєте, як ми двічі кланялися нашої бджолі-трудівниці, завдяки її перший раз за те, що вона доставила нектар - всю цілющу силу рослин, а другий раз - за фруктозу і глюкозу, тобто за прості цукри, засвоювані нашим організмом без особливих зусиль і втрат.

Так ось, споживаючи мед-цукор, тобто продукт, приготований бджолою не з нектару, зібраного з рослин, а з цукрового сиропу, ми можемо вклонитися бджолі тільки один раз - ми скажемо їй спасибі за піднесені замість сахарози фруктозу і глюкозу. А ось цілющої сили квітучих рослин в меді-цукрі, на жаль, немає. Такий мед-цукор, приготований бджолою з цукрового сиропу, що не позбавить нас від застуди, як мед, зібраний з квітучої липи; не підвищить гемоглобін, як підвищує його гречаний мед. Так що мед-цукор - це обман.

На жаль, наша з вами віра в цілющі сили меду для декого з бджолярів (мова йде вже про бджолярів, а не про торговців-фальсифікаторів) не представляє ніякої цінності. Таких людей більше захоплюють нескладні арифметичні прикидки, які і вказують прямий шлях до вельми значного прибутку.

Порахуйте самі. Нехай ціна меду за 1 кілограм буде 60 рублів. А в цей же час ціна 1 кг цукру в середньому - 14-16 рублів (до речі, ціна може бути і нижче, якщо замість цукру, який надходить в торгівлю, внести в наші розрахунки, скажімо, якісь відходи цукрового виробництва - вони, хоча і не мають належного товарного вигляду, але сахарози містять майже стільки ж, скільки цукор, який потрапляє на наш стіл).

Ну а тепер давайте приймемо за факт, що з 1 кілограма цукру, перетвореного в цукровий сироп і згодованих бджолам, вони приготують 1 кілограм меду-цукру, за зовнішнім виглядом, а часто і до смаку не занадто відрізняється від меду натурального.

Отже, витративши 14 рублів на цукор, ви досить скоро отримаєте 60 рублів за мед, вироблений бджолами з цього цукру. Прибуток помітна? Безумовно! Ось так і вибудовується вся нескладна економіка меду-цукру, який часом жене й жене зі своєї пасіки бджоляр-бізнесмен.

Такий мед, вироблений бджолами з цукрового сиропу, можна продавати і в сотах, в запечатаному вигляді, як найдорожчий стільниковий мед (ціна на стільниковий мед в два рази вище, ніж на мед, відкачаний з стільників), і в рідкому вигляді. Далі, з часом він ще і закрісталлізуется, сяде, і у вас взагалі не залишиться ніяких підозр.

У вулику, де готується мед-цукор, може збиратися в якомусь кількості і ароматний мед натуральний. При відкачуванні мед-цукор і мед натуральний змішуються, і готовий продукт набуває в якійсь мірі аромат меду натурального. І часом така фабрика, яка виробляє мед-цукор, починає працювати зовсім не тому, що господар пасіки не зовсім чесна людина.

Це добре мені, пасічнику, що тримає своїх бджіл на Ярославській землі, де багате різнотрав'я по лугах і лісових галявинах, а навколо села стоять ряди лип, що залишилися від колишнього панського маєтку. Візьмешся перераховувати рослини, з яких твої бджоли збирають нектар і пилок, і зіб'єшся з рахунку. Та до того ж цей "квітковий конвеєр" діє на нашій землі без перерви з весни до осені. Зацвіте верба, а тут і мати-й-мачуха прийшла, а слідом зацвітають ягідні кущі, а там - кульбаби, а далі вже цілі квітучі потоки, змінюючи один одного: білий конюшина, малина, лугові трави, липа, луговий волошка, пустирник, кипрей, лопух, осот. І якщо не дуже підводить погода, то наші бджоли трудяться невтомно з весни до кінця літа. Ну скажіть, навіщо навіть при нечесних думках займатися в наших місцях при гарній погоді виробництвом якогось меду-цукру, коли можна отримати прекрасний натуральний мед з квітучого різнотрав'я - найкращий мед, який здавна звався руським північним медом і цінувався куди дорожче меду південного і на російських, і на західних ринках.

Але це у нас на півночі. А на півдні? А ось на півдні, буває, бджоли залишаються довгі дні без будь-якого хабар. Цвітіння трав там частенько доводиться тільки на весну. А далі - спека, посуха, і рослини, здатні начебто порадувати бджіл, припиняють виділяти нектар. І доводиться їм чекати, чекати і чекати кращих днів.

Тут-то і може виникнути думка, що народилася спочатку начебто з жалості до своїх бджіл: а що вони без корму і без діла сидять - чи не краще зайняти їх сахарком? Сказано - зроблено, і бджоли, скучили по роботі, а то і сиділи на голодному пайку, дружно беруться до роботи - друкують і друкують мед-цукор. Звичайно, не такий запашиста, як з луків і полів, але все одно мед. Людина, недостатньо освічена, ніяких інших питань собі і не задає, не страждає думками, що, мовляв, мед-цукор не містить в собі всього того, що є в меді, приготованому бджолами з нектару квітів.

Чи не дозволяють такому бджоляру-цукрозаводчику особливо мучитися подібними питаннями і публікації в пресі про так званому екс-прессной методі отримання меду (експрес-мед), коли за допомогою бджіл він на свій розсуд може приготувати все з того ж цукру найрізноманітніші меди.

Додаючи, наприклад, до цукрового сиропу морквяний сік, можна отримати "чудовий морквяний мед", багатий різними вітамінами. А якщо приготувати цукровий сироп не на воді, а на молоці, можна стати володарем "чудесного молочного меду", який принесе "величезну користь, особливо зростаючому організму".

Зустрічаючи такі одкровення, та ще в серйозних книгах, присвячених вітчизняному бджільництву, волею-неволею задаєшся питанням: що це? Недостатня, м'яко кажучи, компетентність авторів винаходу або розрахунок на те, що все кругом люди дуже недалекі, а тому і повірять всьому сказаному.

А нічого понад звичайний при такому виробництві морквяного меду (як і інших подібних експрес-медів) не відбувається - просто бджоли з'єднують два високоцінних продукту: морквяний сік і мед. Правда, бджоли все-таки трохи змінюють якість морквяного соку, переробивши містяться в моркві складні цукру (сахарозу) в прості, але це зовсім не ті сверхурожайние "грядки", навколо яких слід городити такий город і бентежити любителів-бджолярів.

Так званий експрес-метод отримання меду винайдений не сьогодні, а ще перед Великою Вітчизняною війною. Автор, пропагандист цього методу Наум Іойріш досить відомий. Його публікації з'явилися широким масам трудящих в ті часи, коли ім'я і справи розумного, мудрого людини-старателя І. В. Мічуріна були використані для того, щоб почати широким фронтом вправи -насілія над природою.

На жаль, все це так. Але, здавалося, все давно кануло в Лету. Але ж ні - переді мною книга, видана в Казані зовсім недавно, в 1995 році, в якій знову (і без будь-яких елементів критики) підноситься нещасливий експресний метод отримання меду-цукру, присмачене корисними речовинами, запозиченими у моркви, молока, курячого яйця . Дух захоплює, коли читаєш, скільки самих різних "надзвичайно цікавих" медів можна зробити на основі цукрового сиропу: "бактеріофаг" - многовітамінний мед, морквяно-капустяний, желточно-кальцієвий, шоколадно-віта мінний, шипшина-капустяний.

На жаль, виявити, що перед вами не натуральний мед, а приготований бджолами з цукрового сиропу, можна тільки за допомогою спеціальної лабораторії. На місці, в торгових рядах такий аналіз вам самим не провести. Виручити може тільки нюх - мед-цукор не такий запашиста, та й смак у нього значно відрізняється від смаку натурального меду. Але тут вже потрібен ваш особистий досвід. Іншого ради я, на жаль, дати не можу. Що ж стосується запаху меду, то і тут треба бути обережним: нині так багато всяких ароматичних добавок, що будь-якому меду-цукру при бажанні можна додати і бажаний медовий аромат.

І ще одне застереження. Не піддавайтеся відразу який-небудь торгової рекламі, пропоную щей, наприклад, "володіє незвичайними властивостями" Женьшенева мед. Ось рецепт такий "новинки": "Взяти 400 грамів сирих коренів. Коріння подрібнити, залити двома літрами води, протягом 10 хвилин кип'ятити і дві доби дати настоятися. У настій додати один літр холодної кип'яченої води, покласти 4 кілограми меду, сироп поставити на вогонь, проте не кип'ятити, а при такій гарячої температурі потримати, поки розчиниться весь мед. Остиглий сироп розлити по годівницях і поставити в вулики. Решта дороблять бджоли ".

На жаль ... Женьшень і мед - це поєднання відомо давним-давно. Порошок з коріння женьшеню змішують з медом, горіховим маслом, борошном з лотоса. І мед, і горіхове масло, і борошно з лотоса - в даному випадку наповнювачі, які використовуються при виготовленні пігулок. Такими пігулками успішно користуються в Китаї і поки, наскільки відомо, не збираються готувати якийсь продукт _ Женьшенева мед. Так що і тут, як у випадку з морквяним медом, у мене виникає сумнів: чи треба готувати Женьшенева сироп і вже готовий мед (мед, за рецептом, натуральний) знову відправляти в вулик на переробку - навряд чи бджола помітно поліпшить якість вже створеного нею натурального меду. Чи не простіше скористатися добре відомими рецептами застосування женьшеню, а якщо виникне необхідність, супроводити приготоване за перевіреними рецептами зілля хорошим натуральним медом?