9 січня 2015
Глюкоза - це моносахарид, який синтезується організмом з вуглеводів, білків і жирів, і є кращим джерелом енергії необхідної для життєдіяльності клітин організму.
Фруктоза - це також простий цукор, який природним чином присутній в певних фруктах і деяких овочах.
Термін «фруктоза» введений у вжиток англійським хіміком Вільямом Міллером в 1857 році і використовується для позначення цукру, що міститься у фруктах. Фруктоза є найсолодшим з усіх цукрів - вона на 140% солодше столового цукру.
Термін «моносахарид» позначає найпростішу форму цукрів або вуглеводів. І глюкоза, і фруктоза є простими цукрами або моносахаридами і мають однакову формулу C6H12O6, але різну молекулярну структуру.
Столовий цукор, який також називається сахарозою, містить рівні кількості фруктози і глюкози.
Фруктоза присутня в певних фруктах, ягодах, коренеплодах і меді. Її також можна отримувати з цукрової тростини, цукрових буряків і кукурудзи. Слід зазначити, що фрукти найчастіше містять фруктозу, глюкозу і сахарозу. Не можна заперечувати той факт, що підвищення споживання доданих цукрів разом з підданої технологічній обробці їжею збільшує схильність певних проблем зі здоров'ям. Найкращою альтернативою солодкій, обробленої їжі вважаються фрукти, так як вони містять харчову клітковину і поживні речовини. Однак необхідно відзначити, що фруктоза також присутній в формі столового цукру у фруктових соках, підсолоджених напоях, безалкогольних прохолодних напоях і т.д. Багатими джерелами фруктози є кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, нектар агави, меляса (патока), кленовий сироп і т.д.
Глюкоза утворюється в рослинах в процесі фотосинтезу. Деякі з харчових джерел глюкози - це складні цукру і вуглеводи, цільні злаки, крупи, овочі, фрукти і т.д. У випадку з кленовим сиропом, медом і інвертованим цукром вона формується в результаті гідролізу сахарози.
В цілому, всі харчові вуглеводи всмоктуються в кишечнику як моносахариди після того, як амілази слинних залоз і підшлункової залози впливають на крохмаль і дисахариди.
Ці вуглеводи розщеплюються до глюкози, яка всмоктується в кровотік. Глюкоза, яка присутня в крові, називається цукром в крові або глюкозою в крові. Глюкоза перетворюється в енергію, а її залишки зберігаються у вигляді глікогену в печінці і клітинах м'язової тканини для щоденного використання, а також в жирових клітинах і тканинах для майбутнього використання. Слід зазначити, що надлишки будь-якої форми цукру шкідливі для здоров'я.
Глюкоза проти фруктози
Фруктоза, глюкоза і галактоза є гексози, тобто моносахаридами, у яких кожен атом вуглецю пов'язаний з молекулою води. Галактоза на відміну від фруктози і глюкози не зустрічається в природі природним чином. Ці речовини мають однакову молекулярну формулу, що означає, що вони є ізомерами.
Тоді як глюкоза і галактоза - це альдози (редукуючимцукру), фруктоза - це кетоза (НЕ редукує цукор). Фруктоза вступає в реакцію з глюкозою, утворюючи дисахарид сахарозу. Тоді як циклічна структура глюкози є шестичленное кільце, фруктоза утворює п'ятичленних кільце. У випадку з глюкозою атом вуглецю пов'язаний з атомом водню одинарним зв'язком і з атомом кисню подвійним зв'язком. У випадку з фруктозою атом вуглецю пов'язаний з атомом кисню одинарним зв'язком. Таким чином, молекулярна структура розрізняється щодо зв'язку з атомом кисню.
Джерела глюкози і фруктози
Фруктозою багаті свіжі фрукти, такі як яблука, виноград, груші, вишня, гранат, ківі, ягоди, кавун і т.д., а також сухофрукти, такі як родзинки, сушені фіги, персики, абрикоси і сливи. Деякі овочі, які є хорошими джерелами фруктози, включають артишоки, спаржу, буряк, брокколі, брюссельську капусту, лопух, коріння і зелень цикорію, листя кульбаби, бамию, горох, цибуля-шалот, цибуля, фенхель, часник, цибуля-порей, бобові та т.д. Соуси, консервовані фрукти, борошняні вироби, наприклад печиво, содові і інші напої, підсолоджені фруктозою або глюкозою / фруктозою, медом, кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози, сиропом агави і т.д. - це теж джерела фруктози. Глюкоза, з іншого боку, присутня в простих молочних продуктах, таких як молоко, сир і йогурт. Вона також міститься у фруктах і зернових. Слід зазначити, що продукти харчування з доданими цукрами містять як глюкозу, так і фруктозу.
метаболізм
Одне з основних відмінностей між фруктозою і глюкозою полягає в способі їх засвоєння в організмі. Тоді як для ініціювання метаболізму глюкози потрібні ферменти глюкокіназа або гексокіназа, метаболізм фруктози вимагає фруктокінази.
Коли в організм потрапляють складні вуглеводи, вони перетворюються в тонкому кишечнику в процесі травлення в глюкозу.
Глюкоза всмоктується в кров, і її концентрація регулюється в основному інсуліном, а також глюкагоном і адреналіном. Глюкоза використовується клітинами і тканинами як джерело енергії. Інсулін є гормон, що секретується острівцями Лангерганса в підшлунковій залозі. Саме інсулін дозволяє клітинам поглинати глюкозу з крові. Якщо концентрація глюкози в крові занадто висока, підшлункова залоза секретує інсулін. Тоді як певну кількість глюкози використовується для отримання енергії, її залишки зберігаються в печінці у формі глікогену для майбутнього використання.
Фруктоза метаболізується переважно в печінці.
Енергію вона вивільняє повільніше, ніж глюкоза. Більш того, фруктоза не викликає секрецію інсуліну, і не стимулює вироблення лептину, гормону, який допомагає регулювати споживання і витрата енергії. За даними Національного інституту охорони здоров'я, короткострокові контрольовані дослідження з введенням препарату з їжею показали, що споживання харчової фруктози значно підвищує рівні тригліцеридів (різновиду жиру) після їжі, проте не робить істотного впливу на концентрацію глюкози в сироватці крові. З іншого боку, харчова глюкоза не впливає на рівні тригліцеридів, але впливає на концентрацію глюкози в сироватці крові. Це відбувається в основному через те, що фруктоза метаболізується здебільшого в печінці, тоді як глюкоза не виводиться печінкою, так як спочатку всмоктується в кров, а потім зберігається в печінці. Однак багато фахівців дотримуються думки, що для перевірки вищеописаних даних потрібне проведення великомасштабних досліджень.
Ризики для здоров'я
У здорових людей концентрація глюкози складає приблизно 0,1%. Однак у людей хворих на діабет рівні глюкози в крові значно вище. Хоча натуральна фруктоза вважається трохи корисніше для діабетиків, слід зазначити, що її не рекомендується споживати у великих кількостях. Надмірне споживання фруктози в формі добавки, такої наприклад як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (55% фруктози і 45% глюкози), разом з прохолодними напоями, випічкою та іншими пройшли технологічну обробку продуктами, пов'язують з шлунково-кишковими розладами, що супроводжуються підвищеним вмістом жирів у крові.
У дослідженні, опублікованому в Journal of Nutrition and Metabolism в 2013 році, надмірне використання фруктози було пов'язано з метаболічним синдромом, який підвищує ризик серцево-судинних захворювань і діабету. Так як виробники не зобов'язані уточнювати на етикетках своєї продукції деталі, що стосуються концентрації фруктози, споживачам слід обмежувати споживання пройшли технологічну обробку продуктів з доданими цукрами. Вважається, що споживання у великих кількостях підсолоджувачів з високим вмістом фруктози може призводити до центрального ожиріння, низьким рівням ЛПВЩ або хорошого холестерину, високих рівнів ЛПНЩ або поганого холестерину, високим рівнями тригліцеридів і поганому апетиту (через зниження рівня лептину). В даний час проводяться дослідження для підтвердження цих даних.
І на закінчення: використання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози почалося в 70-х роках в основному через те, що він солодший глюкози і тому потрібно в набагато менших кількостях. Крім того, він дешевше. Однак будь-який надлишок шкідливий, а тим більше - надлишок будь-якої форми доданих цукрів, так як вони привертають до серйозних захворювань. Таким чином, кращий спосіб зменшення ризику ожиріння і діабету - зниження споживання пройшли технологічну обробку продуктів і вживання цільних злаків і свіжих фруктів і овочів.
Відео
Посилання по темі: Злакові продукти для діабетиків
джерело: buzzle.com
