- Кров чи так це насправді?
- У чому ж користь сирого стейка
- Мінуси слабкою прожарювання
- Як правильно приготувати
Кров чи так це насправді?
Останні роки в багатьох кухнях світу починає набирати популярність страви з червоного м'яса, наприклад, тартар. Необхідно розібратися, а чи так корисно і смачно їсти стейк такий прожарювання.
Як відомо, існує кілька ступенів підсмажування. Про них можна прочитати в цієї статті. Сама сира (Blue, назва англійською) прожарка, як її називають з кров'ю або соком сама ніжна і соковита.
Для початку слід відразу засмутити гурманів. Адже насправді в м'ясі немає ніякої крові. Вона виходить з туші тварини під час забою. Спочатку бичка приголомшують або присипляють, потім перерізають головні артерії. Через них майже вся кров йде за пару хвилин.
Після чого, коли м'ясники починають обробляти тушу, залишки видаляються під час промивання водою. Якщо ви купили в магазині шматок з кров'ю, він вважається бракованим, і його можна повернути і обміняти на отруб належної якості.
Те, що називають кров'ю, насправді є м'ясним соком червоного або рожевого відтінку. Такий колір досягається за рахунок білка, що міститься в стейке яловичини.
Чи можна насправді є стейк з кров'ю? Так чи шкідливо сире м'ясо для організму людини. Розберемося прямо зараз.
У сирому м'ясі немає нічого небезпечного, якщо воно преміальної якості і зроблено з яловичини. Саме стейк з яловичини вищого якості можна не боятися їсти сирим. Відомі виробники яловичини стверджують, що таке м'ясо навіть краще їсти слабкою прожарювання. Занадто пережарівая, ви його тільки зіпсуєте. Але ж варто яловичина вищої якості недешево.
Багато дієтологів сходяться на думці, що шкідливіше їсти м'ясо без крові.
У чому ж користь сирого стейка
- Почнемо з того, що в м'ясі міститься багато мікроелементів і поживних речовин, незамінних для організму людини.
- У ньому дуже багато білка і амінокислот, без яких дуже складно виглядати здоровим. Та й похвалитися значною мускулатурою вам навряд чи вдасться, якщо ви не їсте яловичину або свинину.
- Сире м'ясо найкраще засвоюється людським організмом. Завдяки відсутності температурної обробки, в ньому залишаються ферменти, що покращують травлення організму людини.
- Відруб з соком надає велику роль для самопочуття в цілому. У ньому по максимуму залишаються вітаміни і мінерали. Це благотворно впливає на стан шкіри і після вживання в їжу такої їжі, відчувається легкість. Так як організму простіше перетравлювати сире, ніж пересмажена.
- Біфштекс з соком досить ситний і поживний. З'ївши сирої отруб, ви швидше за наїдяться, ніж вживаючи добре просмажене м'ясо курки або свинини.
- Крім того, не просмажене м'ясо ніяк не впливає на імунітет, на відміну від прожареного. Справа в тому, що після того, як ви з'їли смажений гарячий стейк, стан і склад крові в вашому організмі змінюється на якийсь час, а потім повертається на своє місце. Імунітет людини відчуває додаткові навантаження під час цього процесу, що не є добре. Сире блюдо не викликає подібних змін в крові.
Всі ці аргументи зобов'язані переконати вас в тому, що немає нічого поганого в поїданні стейка з соком. Але потрібно пам'ятати, що він повинен бути свіжим, преміальної якості і від перевіреного виробника. Непогане м'ясо роблять виробники з Воронезької області. А також хороший мармуровий яловичий стейк будинку можна зробити з сировини Міраторг.
Мінуси слабкою прожарювання
Крім всіх плюсів слабкою прожарювання, в поїданні сирого біфштекса є свої неочевидні мінуси.
- Якщо якість продукту залишає бажати кращого, або воно просто не свіже, то є ризик заразитися глистами або підчепити бичачий ціп'як.
- Крім того, дуже поширені кишкові інфекції, і можна підхопити отруєння, вживаючи в їжу неякісний продукт
Якщо все-таки ви рішуче хочете поласувати біфштексом з соком, необхідно пам'ятати кілька важливих правил вибору м'яса, дотримуючись яких можна буде максимально убезпечити себе від ризику підчепити отруєння.
Перш за все потрібно бути підкованим і розбиратися в видах м'яса і риби. Не потрібно купувати для сирого стейка свинину. У ній міститься дуже багато бактерій, які без належної термічної обробки будуть каталізатором появи інфекцій.
Свинину потрібно добре прожарювати.
Курка або індичка теж не зовсім підійде. Хоч птах і є дієтичною, що може привернути представниць прекрасної статі, їх смак в НЕ просмажене вигляді мало кому сподобатися.
Ідеальним варіантом буде яловичина вищих сортів. Вона відносно безпечна і приємна на смак.
- Не потрібно піддаватися спокусі і купувати задешево на м'ясних ринках. Як правило, там процвітає антисанітарія, і ніхто напевно вам не скаже як довго така яловичина пролежала на прилавках у відкритому вигляді. Це ідеальне середовище для появи бактерій в м'ясі.
- Не купуйте сировину з явними слідами крові. У крові теж можуть бути шкідливі елементи.
- Слід відмовитися від придбання висівок з явним сіруватим відтінком, або ще гірше, жовтим. Це явно дуже втомлений продукт.
Купувати добірна сировина для приготування вдома потрібно в спеціалізованих супермаркетах і в фермерських крамницях. Загалом, там, де можна бути впевненим в якості сировини, яка не становить загрози людині.
Як правильно приготувати
Якщо ви не хочете йти в ресторан, але є дике бажання приготувати страву самостійно, ось їх дуже простий рецепт стейка з кров'ю.
Потрібно зрізати зайвий жир якщо він є і обернути кісткову частину в фольгу. Якщо ви готуєте на грилі, то вона почне горіти і видавати не дуже приємний запах.
Рецепт дуже простий. Не потрібно солити і перчити. Розжарити сковороду, обсмажити з двох сторін до появи скоринки. Вона як би обертає наш стейк і зберігає весь сік (кров) всередині відруби.
Потім відправити в духовку на 2 хвилини при 190 градусів. Або можна спочатку прогріти стейк в духовці, а потім «закрити» біфштекс на сковороді.
Важливо пам'ятати, що потрібно знімати отруб заздалегідь, не варто перетримувати. І практично відразу потрібно починати розрізати його тому як він продовжує готуватися, поки його не розріжуть.
При сирої прожарювання стейк тонко нарізають, і приправляють лимонним соком. Можна злегка посолити і поперчити безпосередньо під час трапези.
Зовсім необов'язково є стейк саме цієї міри підсмажування. Існують і інші. Про них можна прочитати тут .
Приємного вам апетиту! Діліться своїми рецептами в коментарях!
Кров чи так це насправді?Чи можна насправді є стейк з кров'ю?
