Викликається личинками нематод з сімейства Anisakidae підряду Ascaridata.
Збудник локалізується у внутрішніх органах і в скелетних м'язах уражених риб; під серозними оболонками порожнини тіла, печінки, кишечника і пилорических придатків, в поверхневих і глибоких шарах м'язів. Більшість морських риб уражено личинками нематод, що відносяться до 4 пологів: Anisakis, Contracaecum, Ntrranova, Porrjcaecum /
Личинки анізакісов розміром до 2 см мають злегка сірувате забарвлення, слабопрозрачни, з чітко вираженим шлунком. Локалізуються частіше під серозними оболонками кишечника, печінки, під очеревиною, рідко в м'язах.
Личинки нематоди порроцекум розміром 1,5-6 см коричневі, згорнуті в широке кільце локалізуються частіше в м'язах в області спини і інших частин тіла риб.
Личинки нематоди контрацекум розміром 1-2 см злегка рожевого кольору, зустрічаються в інцістіроваться і у вільному вигляді. У першому випадку вони локалізуються в області пилорических придатків і під серозними оболонками інших органів черевної порожнини. Вільно лежачі личинки S-образно вигнуті і лежать в порожнині тіла.
Всі вони досить стійкі до низьких температур і соління риб. Встановлено, що при температурі 14оС вони залишаються життєздатними до 7 діб, повністю не гинуть навіть при температурі мінус 18-20оС. При слабкому посол риби вони залишаються живими близько 35 діб, а при середньому - до 7 діб.
Остаточними господарями названих гельмінтів є рибоядние птиці, морські ссавці або хижі риби. Наземні м'ясоїдні тварини і людина розглядаються як тупикові господарі, у яких личинки починають розвиватися, але гельмінти у них не досягають статевої зрілості.
Проміжними господарями зазвичай є нижчі ракоподібні - копеподи і амфіподи - в тих випадках, коли остаточні господарі - хижі риби, мирні риби виконують роль другого проміжного, або резервуарного хазяїна. Важкі випадки ентериту у людей відзначені в країнах, де традиційною стравою є приготована свіжа морська риба.
Епізоотологія. Екстенсивність інвазії та інтенсивність інвазії в різних водоймах значно різняться, тому для ветеринарно-санітарної експертизи виловлених риб необхідна сертифікація водойм або районів промислу, яка попередньо грунтується на попередньому вивченні в них епізоотичної ситуації. Наприклад, тихоокеанська скумбрія біля берегів Японії нерідко заражена нематодами на 100%, сайда - на 95%, сріблястий хек - на 90-100%. Інтенсивність інвазії коливається від декількох до 1000 личинок в одній рибі.
Симптоми. Дистрофічні процеси призводять до виснаження риб.
Патізмененія. Виявляються личинки в місцях локалізації - вільно лежать або інкапсульованих. Атрофія печінки, вона набуває сірувато-коричневе забарвлення.
Діагностика. Основним методом діагностики анізакідоз є клінічний огляд і паразитологічні розтин, при якому враховують екстенсивність і інтенсивність інвазії в виловлених партіях риб і визначають їх, як мінімум, до роду.
Заходи боротьби і профілактика. Оскільки ліквідувати анізакід в природних водоймах практично неможливо, основну увагу слід приділяти їх профілактиці. Для цього корисно організовувати масовий вилов ураженої риби, при обробленні її не допускати попадання нутрощів в море, а піддавати їх термічній обробці або глибокого заморожування з наступною переробкою на рибну муку.
Санітарна оцінка риби. Морська риба, заражена анізакидами знезаражується заморожуванням при температурах в тілі риб: при мінус 18 ° С протягом 14 діб; мінус 20-24 ° С з подальшим зберіганням при мінус 18 - 7 діб; мінус 30оС - 10 хвилин з наступним зберіганням не вище 12оС 7 діб. При неможливості забезпечити режими заморожування рибної продукції, її слід використовувати для харчових цілей тільки після гарячої термічної обробки при загальноприйнятою температурі або стерилізації (консерви) відповідно до технологічних інструкцій
