Ознаки визначення якості риби варто знати всім, адже далеко не кожна з наявних на прилавках приносить нам користь.
Цей текст належить розумниці і красуні Соні Руденко 
Риба може бути одним з найцінніших харчових продуктів - повноцінні легкозасвоювані білки, найцінніший жир (у морській), фосфор, йод (так само - тільки у морській), рибофлавін і багато-багато іншого. Тим не менш, не завжди користь, одержувана від риби, перевищує її шкода через погану якість вихідної сировини, що особливо актуально для тих, кому не пощастило жити у моря.
Зокрема, існує ймовірність наявності важких металів, які іноді накопичуються в дикій рибі і морепродуктах із забруднених вод - наслідок екологічної ситуації. Особлива небезпека - радіонукліди, що особливо актуально для риб з українських водойм внаслідок аварії на ЧАЕС.
Не варто забувати про глистів, якими заражені багато риби, як річкові, так і морські. Тривала заморозка при температурі 18 градусів, на щастя, знищує їх в основному. Так само, як і термообробка. Ось сушка, засолення, копчення не гарантують стовідсоткове позбавлення від паразитів. Найбільша небезпека, звичайно, в сирій рибі.
Технології вирощування фермерських риб спрямовані на максимальне здешевлення виробництва без оглядки на якість. Комбікорми містять, крім вітамінів, і гормони, і антибіотики, і пестициди (в садках риба обростає паразитами і водораслей). Характерний колір дикої риби з сімейства лососевих надає червоний зоопланктон, яким вони харчуються, також це пов'язано зі способом життя - міграціями. Вирощені риби, позбавлені всього цього, мають сіруватий колір м'яса, тому для сьомги і форелі в комбікорми додають барвники. Знайти дикого лосося важко і коштує він шалено дорого, альтернативою є горбуша, цілком доступна і дуже корисна риба. Ще з диких червоних риб у нас представлений кижуч, який набагато смачніше горбуші, до речі, хоча він зустрічається рідше. На верхньому фото саме він - з лимоном, розмарином і ягодами ялівцю.
Не менш популярними фермерськими рибами є пангасіус і телапія. Це прісноводні риби, що вирощуються у В'єтнамі, надзвичайно забрудненої річці Меконг. Годуються вони відходами, що теж не додає їм корисності. Червоний колір в прожилках філе телапії і пангасіуса досягається за рахунок обробки обробленої риби, спочатку вони чисто білі. Все філе, представлене в Україні і Росії ін'ектіруется хімікатами для збільшення ваги, так що якщо і брати, то хоча б тушки або стейки з мінімальним глейзінгом (льодовою кіркою). До речі, в льодовому покритті так само можуть бути антибіотики для кращого зберігання риби, і іноді воно досягає 30% ваги риби. За рахунок подібних маніпуляцій риба позиціонується як дешева, але насправді при перерахунку на ефективний вага після розморожування ціна вийде мало не в рази дорожче. Це актуально і для мерлузи, хека, багатьох інших заморожених філе риб.
Набагато більш здоровими і корисними є дикі морські риби, багаті Омега 3, як скумбрія і оселедець. Ми звикли вживати їх солоними або копченими, але насправді їх можна готувати, краще всього на пару або в духовці, купивши заморожені тушки. Але ніколи не купуйте «охолодженими», чи то пак розмороженими невідомо коли і як в магазині.
Що стосується скумбрії, у нас іноді продається її різновид з горошинками з боків. У неї темне м'ясо з набагато гіршими смаковими властивостями. Вона коштує дешевше зазвичай, але я зовсім не рекомендую її брати.
Неправильне зберігання є однією з основних проблем риби на наших прилавках. Зокрема, неодноразове подтаіваніе або навіть повне розморожування з подальшим повторним заморожуванням риби. Як і для будь-яких заморожених продуктів, це є вбивчим для більшої частини корисних речовин.
На щастя, при ретельному розгляді, сліди такого звернення цілком реально помітити. Риба втрачає форму, іноді на ній навіть видно відбитки ящиків для зберігання. Шкіра часто має сліди обветривания, засихання. Дуже сильно страждають очі.
Охолоджена риба так само нерідко зберігається без належного для неї температурного режиму і набагато довше того часу, при якому вона зберігає свої якості.
Треба зауважити, що особливо швидко втрачає свої якості прісноводна риба, тому, якщо ви все ж віддаєте перевагу їй, краще купувати живу.
Вибираючи рибу, зверніть увагу на наступні ознаки:
- Зябра - вони повинні бути пружними, яскраво або темно червоного насиченого кольору. Бляклі, посірілі зябра ожнозначно свідчать про те, що риба вже не годиться в їжу.
- Очі - не менше показові, вони не повинні бути мутними і тим більше висохлими, беріть тільки рибу з ясними прозорими очима.
- Луска - чиста і блискуча. Річкова риба найчастіше покрита слизом, і це показник свіжості, що не припустимо для морської.
- Гнучкість - при натисканні пальцем ямка на свіжій рибі швидко зникне.
Хоча чистити рибу задоволення сумнівне, набагато надійніше купувати мінімально оброблену, адже шанс визначити її якість набагато вище.
Читайте також на Зожніке:
Все тренування Катерини Усманова
Масово і нерозумно. Як «спортивні співтовариства» ВКонтакте дурять своїх передплатників
Як правильно качати прес
Чому не можна ростити м'язи і палити жир одночасно
Красиві і зручні чоловічі спортивні сумки та рюкзаки
15 пар красивих кросівок для дівчат
Розкажіть друзям:
Юлія КудероваНеділю, 30.03.2014
