У Росії люблять готувати холодець, або, по-іншому, холодець. Колись холодець був стравою мисливців, він дуже ситний і поживний. Але головне, в ньому міститься багато речовин, вкрай корисних для організму і рекомендованих при лікуванні хвороб суглобів і хребта.
Холодець містить колаген - особливий білок, що становить основу сполучної тканини людини. Холодець корисний при пошкодженнях сполучної тканини суглоба, при захворюваннях опорно-рухового апарату: артрит, остеоартрит, артроз і інших. У його желатині містяться кальцій, фосфор, сірка, білки, жири, вуглеводи, амінокислоти, протеїн, гліцин. У білкових продуктах зазвичай дуже мало гліцину, в той час як ця амінокислота вкрай важлива для повноцінної життєдіяльності організму. Гліцин покращує пам'ять, допомагає знімати емоційну напругу, позбавлятися від страхів, а також справлятися з затяжною депресією. Желатин, в якому він присутній, робить м'ясні страви більш «повноцінними», і в цьому сенсі холодець - блюдо ідеальне.
До речі, крім того, що желатин допомагає нашому скелету краще рухатися, він необхідний і при почалися вікові зміни шкіри, коли утворюються зморшки, шкіра стає млявою, в'ялою, втрачає еластичність і пружність. Однією з основних причин старіння шкіри фахівці вважають втрату колагену, який відповідає за пружність і еластичність шкіри. У випадку з желатином молекули колагену розщеплені і мають більш високу ступінь проникнення в шари шкіри. Також в желатині потребують волосся і нігті.
У студне у великій кількості містяться вітаміни групи В, які беруть участь в процесі утворення гемоглобіну, а також поліненасичених жирних кислот, які сприяють нормальній роботі нервової системи. Амінокислота лізин, що входить до складу холодцю, допомагає засвоювати кальцій, має противірусну дію. А ретинол, який є сильним антиоксидантом, позитивно впливає на зір і імунітет.
«Мінусом» холодцю є його висока калорійність, та й рівень холестерину у цієї страви небезпечно високий. Не варто зловживати холодцю, інакше в судинах можуть накопичуватися атеросклеротичні бляшки - провокатори серцево-судинних захворювань. Велика кількість часнику і гірчиці, якими прийнято приправляти холодець, може стати великим навантаженням для печінки, і спровокує занадто швидке збільшення ваги. Холодець дієтологи рекомендують їсти не більше двох разів протягом тижня.
