Каркаде (варіант написання - каркаде) - кислуватий напій, що має яскраво-червоний відтінок. Його виготовляють з висушених прицветников квіток гібіскуса (суданської троянди). У Єгипті каркаде вважається національним напоєм - його п'ють в гарячому і холодному вигляді з додаванням цукру. З ботанічної точки зору, «сировину» для каркаде - гібіскус сабдаріффа - являє собою трав'янистий однорічник, що належить до сімейства мальвових. Його батьківщиною вважається Індія. Зараз гібіскус культивують в південних регіонах практично повсюдно, а також вирощують в домашніх умовах. Всі частини цієї рослини їстівні, але для приготування чаю використовують тільки приквітки. У настоящеее час відомо більше 150 різновидів гибискуса, в тому числі і штучно виведені сорти.
У різних країнах напої з гибискуса відомі під різними назвами. Способи їх приготування також неоднакові. Наприклад, в європейських країнах «пелюстки» відварюють в киплячій воді, розминаючи цілющу сировину ложкою. У готовий напій додають нарізаний дрібними шматочками лимон і цукор за смаком, потім рідину охолоджують і проціджують. Подають каркаде в Як прохолодний напій або десерт. На основі настою каркаде готують безалкогольний глінтвейн, використовуючи корисний напій замість традиційного червоного вина і змішуючи його з корицею, кардамоном, мускатним горіхом, гвоздикою і іншими ароматними приправами. У такій глінтвейн можна також додавати шматочки свіжих фруктів і ягід. У Південній Америці каркаде вважається святковим напоєм - наприклад, його прийнято готувати на Різдво. А в деяких країнах гібіскус можна купити тільки в аптеці - там його рекомендують як сечогінний засіб. У країнах Західної Африки каркаде готують зі свіжою м'ятою. 
В арабських країнах каркаде називають ліками від усіх хвороб і використовують для лікування багатьох захворювань. Дійсно, вживання каркаде замінить і безкоштовні дієти для здоров'я, і платний похід до дієтолога - головне, знати про те, як правильно вживати цей напій і пам'ятати про протипоказання. Науковими дослідженнями були підтверджені корисні властивості цього напою. Хімічні сполуки, які надають йому насичений червоний колір (антоціани), зміцнюють стінки великих і дрібних кровоносних судин. Крім того, в настої гібіскуса багато антиоксидантів, органічних кислот, вітамінів. Біофлавоноїди, також присутні в складі даного напою, підсилюють дію антоціанів і прискорюють очищення організму. Свіжий чай із суданської троянди застосовують як легкий спазмолітик, сечогінний і жарознижуючий засіб (при відсутності протипоказань). При застуді його можна пити замість морсу і звичайного чаю.
Існує кілька способів приготування каркаде. Найпростіший варіант - заварити його, як звичайний чай: покласти в чайник кілька чайних ложок сухих прицветников гібіскуса, залити окропом і залишити на кілька хвилин. Можна також купити каркаде в порційних пакетиках для спрощення заварювання. Врахуйте, що при дуже довгому наполяганні напій втратить приємний червоний колір і придбає брудно-синій відтінок. Аналогічний ефект спостерігається при контакті настою гібіскуса з металом. Не викидайте набряклі від окропу «пелюстки» - в них багато білкових з'єднань, аскорбінової кислоти, корисних амінокислот і пектину. Вживання в їжу «заварки» суданської троянди допоможе впоратися з запорами, очистить організм від шлаків і токсичних речовин. На смак вона кислувато-трав'яниста.
Ще один спосіб заварки: покладіть в чашку 2 чайні ложки «пелюсток», залийте окропом і залиште на 2 - 3 хвилини. Додайте цукор або підсолоджувач за смаком. Пийте, що не проціджуючи.
Якщо вам не подобаються гарячі напої, спробуйте зробити холодний настій каркаде. Залийте 4 столові ложки гібіскуса 1 літром охолодженої води, поставте на добу в холодильник. Потім процідіть через тканину (не використовуйте металеве сито), додайте цукор або підсолоджувач. Можна змішати «пелюстки» з листям м'яти, чорною смородиною та іншими рослинними компонентами для покращення смаку і підвищення цілющих властивостей напою. 
Найчастіше для приготування каркаде використовують наступну пропорцію: 1 чайна ложка гібіскуса на 1 склянку води. Якщо вам подобається більш концентрований настій, заварюйте 2 чайні ложки.
А в Єгипті каркаде готують так: 15 - 16 «трояндочок», заливають 1 склянкою холодної води і залишають на 2 - 3 години (можна і на довший термін). Потім ємність слід поміщається на водяну баню, рідина доводиться до кипіння і «квіточки» відварюються протягом 3 - 4 хвилин. Після цього каркаде негайно знімають з вогню і беруть із напою набряклі рослинні залишки. У готовий відвар можна додати цукор. П'ють його в гарячому або холодному вигляді. А розварені «трояндочки» подають окремо (можна також залишити їх в чашці). Їх також додають в м'ясні страви в якості оригінального гарніру, використовують в якості незвичайного компонента різноманітних салатів і закусок.
Гарячий напій каркаде сприяє підвищенню артеріального тиску, холодний - ліквідує гіпертензію і покращує самопочуття.
В інтернеті можна знайти рекомендації по використанню каркаде для позбавлення від зайвої ваги. Автори дієт пропонують вживати цей напій протягом 15 - 20 днів, причому у великих кількостях. На жаль, користь від такого схуднення досить сумнівна. Каркаде має виражені біологічно активними властивостями, тому така «перевантаження» організму може привести до порушення функціонування нирок і шлунково-кишкового тракту.
Як і будь-який інший напій, каркаде підходить не всім людям. Він може погіршити самопочуття при гастритах різної етіології, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, деяких хронічних захворюваннях нирок, жовчнокам'яної хвороби, каменях у сечовому міхурі.
(Ілюстрації: Nataliiap, AHMAD FAIZAL YAHYA, alexxl, shutterstock.com)
Автор Світлана Дубровська,
джерело Diets.ru
