Згідно основам правильного харчування, більшу частину раціону повинні складати овочі. У сезон збору врожаю організм легко насичується різними корисними плодами, а ось взимку в свіжому вигляді вони не завжди доступні. Рішення проблеми - заморозити їх на зиму, наприклад, цвітну капусту. Це дозволить вживати дієтичний і смачний продукт протягом усього року.
Користь цвітної капусти
Цвітна капуста відноситься до найбільш популярних видів овочевих культур. Вона цінується своєю низькою калорійністю, приємним смаком і користю для здоров'я. У ній міститься велика кількість мінералів, вітамінів і білка. Цей універсальний овоч - джерело корисних речовин. У ній вітаміну C в 3 рази більше, ніж в звичайної білокачанної капусти. Вона багата на залізо, калій, кальцій і магній. У весняний період, коли організму не вистачає вітамінів, вона здатна підтримати імунну систему, захистити від застуди.
З цього овоча можна приготувати найрізноманітніші смачні і корисні страви. Цвітна капуста часто входить в раціон людей зі слабким здоров'ям і в якості першого прикорму немовлят. Вона не викликає алергічної реакції, що дуже важливо в харчуванні малюків.
Як і звичайна капуста, кольорова буває різних сортів. Відрізняються вони за обсягом качанів, окрасу і розміром листя. Качани можуть бути білого і злегка кремового кольору. Рекомендується вибирати при покупці свіжий і чистий качан без плям. Велику увагу варто приділити листю. У свіжій капусті вони завжди 
прилягають щільно.
Зберегти її після покупки протягом тривалого періоду не виходить. Сезонний овоч починає швидко псуватися при неправильному зберіганні. Перезрілі качани втрачають свої корисні властивості. Купувати про запас - є сенс, якщо знати правила зберігання та заморозки капусти.
Зберігання овоча будинку
У домашніх умовах її можна зберігати тривалий час, використовуючи кілька варіантів зберігання. Без холодильника вона буде довго зберігатися в темному і прохолодному місці і з хорошою вентиляцією. Якщо в приміщенні буде недостатньо кисню або підвищена вологість, качан швидко зіпсується.
Дуже хороший варіант зберігання - підвісити качани. У такому положенні суцвіття не деформуються і не пошкоджуються. Качани не повинні стикатися один з одним, інакше процес гниття прискоритися.
Якщо зберігати її в холодильнику, тоді необхідно обгорнути качан в харчову плівку. Розміщувати його краще в відсіку для овочів, оскільки він не любить прохолодну зону. Поліетиленові пакети для цієї мети не підійдуть. Щоб овоч зберігався якомога довше, слід уникати перепаду температури: різка зміна приводить до потемніння суцвіть і надає їм гіркуватий смак.
Скільки зберігатися капуста в холодильнику, хвилює багатьох господинь. Якщо її туди покласти, то вона може відмінно пролежати до 1 місяця, коли її купують свіжою. У підвалі і льосі з хорошою вентиляцією вона може зберігатися від 2 до 3 місяців. На балконі або лоджії з хорошим утепленням термін зберігання складе до 1 місяця.
Замороження на зиму
У домашніх умовах зараз багато овочів заморожують на зиму. У такому вигляді вони зберігають всі корисні властивості. Однак, кожен вид має свої особливості зберігання. Потрібно знати, як правильно заморозити кольорову капусту на зиму, щоб потім можна було насолоджуватися приємним смаком страв.
Замороження вважається найбільш ефективним способом збереження всіх корисних речовин овоча. Однак, слід знати, що повторна заморозка неприпустима. Це зіпсує консистенцію замороженого продукту, і в такому вигляді він буде схожий на кашу.
Почати потрібно з підготовчого етапу: купити свіжий і неушкоджений овоч без вад. Після цього качан рекомендується помістити в солону воду, щоб позбутися від личинок різних комах, потім на 3 хвилини опустити в киплячу воду, попередньо додавши в окріп лимонну кислоту або сік свіжого лимона.
Після бланшування качан відразу треба опустити в ємність з холодною водою. Це дозволить зберегти всі корисні речовини, соковитість і красивий колір. Після холодної води слід просушити капусту, щоб в ній не залишилося зайвої рідини. Найкраще покласти її на паперовий рушник або помістити в сито.
Покрокові рецепти заготовки
Для заморозки цвітної капусти вдома можна скористатися двома найбільш поширеними і простими способами:
- в свіжому вигляді;
- після бланшування.
Найпростіший з них - заморозити капусту в свіжому вигляді, оскільки він займає дуже мало часу. Спочатку качан промивають під струменем холодної води. Потім його поміщають на 15-20 хвилин в солону воду, повторно промивають холодною водою і сушать, даючи стекти вологи.
Тепер качан можна білувати на невеликі частини за допомогою ножа або руками. Овочеві шматочки слід відправити в морозильну камеру, щоб вони злегка були заморожені. Після цього їх можна розкласти в підготовлені пакети або в контейнери і знову відправити в морозилку для зберігання.
Замороження по другому рецепту відрізняється бланшуванням. Це дозволяє знищити речовини в суцвіттях, які можуть нашкодити овочу при тривалому зберіганні. Якщо цього не зробити, суцвіття втратять свій аромат і стануть м'якими.
Так само, як і в першому способі, капусту поміщають в солону воду і промивають, потім сушать. Після цього її поділяють на суцвіття і опускають в киплячу воду на 2-3 хвилини. Якщо планується використовувати її для прикорму малюка, тоді потрібно потримати до 8 хвилин.
Далі суцвіття відправляють в охолоджену воду на 3-5 хвилин і сушать, як в першому варіанті. Готові шматочки потрібно помістити на підносі і розмістити в морозилці для попередньої заморозки. Після цього суцвіття поміщають в харчовій контейнер або поліетиленові пакети. Дуже важливо, щоб не було доступу повітря. У такому вигляді їх знову поміщають в морозилку.
Спосіб заморозки дозволяє зберегти кольорову капусту в хорошому стані різний час, в залежності від температури:
- 2-4 тижні при -6ОС;
- 3 місяці при -12оС;
- 9 місяців від -16оС і більше.
У такому вигляді капусту можна навіть використовувати, не розморожуючи під час готування. Вона відмінно підійде для приготування овочевого рагу, запіканки, супу-пюре, омлету і багатьох інших корисних і смачних страв в будь-який час року.
