Перейти в зміст розділу: секрети харчування
* Вітаміни ...
(Вітамін А, антіксерофтальміческій, антиінфекційних, вітамін росту)
Кондратенко Д.В., Волгодонськ, 2001 г.
Роль в організмі.
Ретинол називають вітаміном росту, тому що він необхідний для забезпечення процесів росту і розвитку людини, формування скелета. Ретинол бере участь в біосинтезі глюкопротеінов, що входять до складу слизових оболонок та інших бар'єрних тканин, тому він необхідний для нормальної функції слизових оболонок очей, дихальної, травної систем і сечовивідних шляхів. Альдегідна форма вітаміну А входить до складу зорового пурпуру, забезпечуючи адаптацію очей до різної освітленості середовища.
Властивості.
Ретинол руйнується при освітленні ультрафіолетовими променями, під впливом кисню повітря, а також при наявності в жирах продуктів окислення жирних кислот.
Потреба.
Добова потреба вітаміну А становить 1, 5-2, 5 мг; вона може задовольняти В-каротином, який перетворюється на ретинол в стінці тонкого кишечника і печінки. Потреба у вітаміні А зростає при роботі, пов'язаній з напруженням органа зору (водії всіх видів транспорту, ювеліри і т. П.) Або з хімічними речовинами, пилом, дратівливими слизову оболонку очей, верхніх дихальних шляхів, шкіру.
Недостатність.
В результаті дефіциту ретинолу в харчуванні сповільнюється зростання, порушується здатність зорового апарату адаптуватися до різного ступеня освітленості середовища, відбувається зроговіння слизових оболонок дихальних шляхів, шкіри, очей. У цих тканинах з'являються тріщини, в результаті відбувається їх інфікування, розвивається запалення.
Джерела.
Ретинол зустрічається тільки в продуктах тваринного походження-печінки худоби, тріски, ікрі осетрових риб, вершковому маслі, сирах. В меншій кількості ретинол міститься в сметані, вершках, жирному сирі і жирній рибі. Джерелом В-каротину є оранжево-пофарбовані овочі, ягоди, фрукти. Багаті По-каротином морква, особливо червона, садова горобина, перець червоний, зелень петрушки, абрикоси, гарбуз, зелений горошок, черешня, смородина. По-каротин краще засвоюється з рослинних продуктів після кулінарної обробки (відварювання, подрібнення), ніж із сирих. У деяких продуктах тваринного походження також є В-каротин, наприклад, у вершковому маслі (особливо навесні і влітку), яєчному жовтку. При правильній кулінарній обробці зберігається близько 70% вітаміну А.
Основні джерела.
Пофарбовані фрукти і овочі, молочні продукти, яйця, рибні масла, печінка
Головні функції.
Необхідний для підтримки здорової шкіри, слизових оболонок, кісток, зубів, волосся, гарного зору і функції розмноження.
Результат дефіциту в раціоні.
Може викликати ослаблення зору в сутінках, підвищення сприйнятливості до інфекцій, сухість та лущення шкіри, погіршення апетиту і тонусу, випадання волосся, ослаблення зубної емалі, біль в кістках і суглобах, уповільнює зростання. Інфекції нирок і сечового міхура. Запалення очей, виділення. Неможливістьбачити в затемненій кімнаті. "Гусяча шкіра''на тильній стороні рук. Проблеми з пазухами. Ламкі волосся. Почервоніння століття, лущення або сухість. Сухість очей. Паління, свербіж при сечовипусканні. Набрякання або нагноєння століття. Чутливість очей до блиску або вогнів. Швидке замерзання. Прищі і вугри. Суха, груба або растрескавшаяся шкіра. Бородавки. Погане нічний зір.
Корисні властивості.
Потужний антиоксидант, який гальмує процес старіння; особливо ефективний проти вільних радикалів (високо реакційно небезпечної форми кисню). Попереджає захворювання, особливо рак і серцеві порушення. Підтримує імунну систему. Сприяє підтримці хорошого стану зовнішніх шарів тканин і органів. Активізує ріст і життєздатність. Протидіє "курячої сліпоти" і ослаблення зору. Оздоровлює шкіру. Необхідний під час вагітності та годування. Зміцнює опірність інфекціям, особливо захворювань дихальних шляхів. Скорочує тривалість хвороби. Зміцнює кістки, оздоровлює волосся, шкіру, зуби і ясна. Сприяє усуненню болю, дрібних зморшок, лікування імпетиго, наривів і відкритих виразок.
Дозування і рівень токсичності.
Токсичність вітаміну А сильно перебільшена. Щорічно відзначається близько п'яти випадків гіпервітамінізаціі А і жодного летального результату. Після припинення прийому надлишкових доз вітаміну А симптоми зникають в строк від декількох днів до декількох тижнів. Щоб досягти токсичного рівня, потрібно місяцями приймати щодня більше 100000 МО вітаміну RDA для чоловіків становить 5000 МО, для жінок - 4000 МО.
Примітки.
Вітамін А руйнується під дією алкоголю, мінеральних масел, світла, високих температур і на повітрі.
Бета-каротин (провітамін А)
Основні джерела:
Пофарбовані фрукти і овочі, такі як морква, солодка картопля, манго, Абрикоси, шпинат, брокколі, кабачки, салат-латук, соєві продукти, пшеничні висівки. Молочні продукти, яйця, рибні масла, печінка. Одна тільки морква може давати до 15000 МО бета - каротину.
Головні функції:
Антиоксидант і стимулятор імунної системи. Як і вітамін А, бета-каротин грає істотну роль у формуванні епітеліальної тканини, що входить до складу шкіри, залоз, слизових оболонок, що вистилають органів, дихального, травного та сечостатевого трактів
Результат дефіциту в раціоні.
Може викликати ослаблення зору в сутінках, підвищення сприйнятливості до інфекцій, сухість та лущення шкіри, погіршення апетиту і тонусу, випадання волосся, ослаблення зубної емалі, біль в кістках і суглобах, уповільнює зростання. Інфекції нирок і сечового міхура. Запалення очей, виділення. Неможливістьбачити в затемненій кімнаті. "Гусяча шкіра''на тильній стороні рук. Проблеми з пазухами. Ламкі волосся. Почервоніння століття, лущення або сухість. Сухість очей. Паління, свербіж при сечовипусканні. Набрякання або нагноєння століття. Чутливість очей до блиску або вогнів. Швидке замерзання. Прищі і вугри. Суха, груба або растрескавшаяся шкіра. Бородавки. Погане нічний зір.
Корисні властивості:
Може перешкоджати виникненню раку грудей, шкіри, шийки матки, легких, товстої кишки, сечового міхура. Забезпечує деякий захист від серцевих захворювань, атеросклерозу і паралічу
Дозування і рівень токсичності:
Бета-каротин не токсичний навіть при найвищих дозах незалежно від джерела його отримання (продукти або добавки). Звичайне дозування - від 10000 до 25000 МО.
Примітки:
Каротин є попередником вітаміну А (т. Е. Каротин перетворюється на вітамін А в організмі) Як правило, не весь каротин перетворюється на вітамін А. Що залишився каротин є потужним антиоксидантом, як і вітамін Е, який захищає ліпіди (жировий шар) клітини. Каротин може давати деякий захист від впливу пасивного куріння і забруднення повітря.
http://www.ecosystema.ru
