Пророщування пшениці та інших насіння - це не примха кількох останніх десятиліть, а давня традиція, яка налічує понад 5000 років. Китайські селяни, тибетські довгожителі і індійські йоги пророщували злаки, бобові, горіхи і навіть насіння трав. Єгиптяни, першими освоїли вирощування пшениці, починали її використовувати саме з пророщування.
Добре відгукувалися про пророщених насінні і Аюрведа, Гіппократ. Проростки різних рослин використовувалися в древніх культурах як головне джерело вітамінів взимку або під час довгих походів. Стародавні слов'яни брали пророщену пшеницю в військові походи, а взимку готували каші і киселі з паростків пшениці. Середньовічні мореплавці рятувалися за допомогою цього методу від цинги. Необхідно так само згадати той факт, що на початку 20 століття тисячі селян Індії були врятовані від голоду завдяки державній "проростковой програмі".
Наукове вивчення властивостей проростків почалося тільки в 1940-х роках, коли голландський лікар Моерман з їх допомогою вперше вилікував рак шлунка у свого пацієнта. Відзначимо, що дієту на основі проростків підтримував лауреат Нобелівської премії Лайнус Полінг. У 1987 році харчування пророщені насінням було визнано методом лікування злоякісних пухлин.
Якщо говорити про інші корисні властивості пророщеного насіння, то часу піде досить багато. В першу чергу, вони активізують захисні сили організму і запобігають застуди та запалення. Речовини, що містяться в проростках, активізують метаболізм і кровотворення. При регулярному вживанні проростків збільшується приплив сил, підвищення працездатності і уважності, позбавлення від хронічної втоми, поліпшується стан шкіри, волосся, нігтів і зубів. Дуже важливо, що проростки сприяють правильному травленню і очищенню організму від токсинів. Можна включати проростки в свій раціон і як профілактичний засіб від дисбактеріозу, захворювань шлунка, кишечника і утворення каменів в жовчному міхурі і нирках. Особливо необхідні проростки вегетаріанцям і людям похилого віку. Вони заповнюють прогалини в вітамінному раціоні.
У чому ж секрет пророщування? Чому жменю проростків істотно корисніше тарілки каші з непроращенних насіння і злаків? Справа в тому, що в кожному насінню присутні інгібітори ензимів, що захищають його від передчасного проростання. Саме з цієї причини не рекомендується вживати багато горіхів і бобових - інгібітори ензимів роблять їх "важкої" їжею. Теплова обробка руйнує інгібітори ензимів в насінні, але разом з ними руйнуються вітаміни та інші цінні речовини. При попаданні в сприятливе середовище інгібітори ензимів руйнуються самі собою, даючи насіння можливість прорости і розвинути свій потенціал. При проростанні будь-якого насіння ферменти (ензими), що містяться в ньому, розщеплюють білки, жири і вуглеводи, запасені для зростання. Таким чином, проростки - це частково переварена, легка для засвоєння їжа. Крім того, при проростанні в насінні збільшується вміст вітамінів та інших антиоксидантів. Отже, з пророщені насінням ми отримуємо "ідеальну їжу", що містить максимально можливу кількість поживних речовин, яка при цьому коштує копійки.
До речі, багатьом тваринам відомий метод пророщування. Наприклад, білки не їдять горіхи відразу ж, а ховають їх для пророщування. Пророщені горіхи мають особливий запах, і білки легко знаходять їх.
Поговоримо докладніше про зміни, що відбуваються в насінні при пророщування. При пророщування будь-яких насіння утворюються ферменти, що розщеплюють складні білки і вуглеводи на більш прості елементи. У деяких насінні вміст вітамінів при пророщування збільшується в 5-8 разів! Особливо багато в проростках вітамінів групи В, Е, А, і РР. У зелених паростках синтезується вітамін С, відсутній в сухих зернах. Багаті проростки хромом і літієм - необхідними елементами для функціонування нервової системи. Багаторазово збільшується в пророщених насінні вміст клітковини. При пророщування будь-яких насіння до появи паростків ми отримуємо найбільш чисте джерело хлорофілу. Все проростки багаті ензимами - речовинами, стимулюючими травлення. При всьому цьому за змістом мінералів, білків і вуглеводів проростки не поступаються сухим насінням.
Проростки мають важливу перевагу перед плодами: при зберіганні в холодильнику вони ще кілька днів продовжують повільно рости і збагачуватися вітамінами, в той час як стиглі плоди втрачають свої корисні властивості вже в день збору. У великих супермаркетах і магазинах здорового харчування можна купити вже пророщені насіння і злаки, але немає нічого складного і в самостійному проращивании, тим більше, в цьому випадку ви будете впевнені, що насіння не оброблялися хімікатами, прискорює проростання і гнітючими зростання цвілі. У пророщеного насіння з магазину немає гарантії повної чистоти, а так як проростки зазвичай вживаються в їжу без теплової обробки, присутність на них хвороботворних бактерій дуже небажано. Для пророщування можуть використовуватися насіння багатьох рослин. Найбільш популярні з них бурий рис, ячмінь, жито, пшениця, просо, кукурудза, гречка, горох, квасоля, сочевиця, соя, арахіс, мигдаль, фундук, насіння гірчиці, гарбуза, соняшнику. Цікаві результати дають кмин, кардамон, мак, насіння селери і конюшини.
Все проростки корисні для здоров'я, але кожна рослина має свою "спеціалізацію":
- Проростки пшениці, жита, вівса, соняшника та льону ефективні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
- Овес сприяє оновленню крові і стимулює діяльність щитовидної залози;
- Жито виводить токсини і радіонукліди;
- Рис очищає нирки і кишечник;
- Сочевиця зміцнює імунітет;
- Гарбуз може використовуватися для профілактики і лікування простатиту;
- Гречка і кунжут зміцнюють серце і судини;
- Насіння розторопші очищають печінку;
- Кукурудза надає омолоджуючу дію;
- Боби - протизапальний і ранозагоювальний засіб;
- Горох і квасоля знижують вміст цукру в крові;
- Соя стимулює регенерацію клітин і гальмує ріст пухлин.
Основні правила для пророщування прості.
Великих витрат часу, сил і обладнання не потрібно, хоча зі спеціальним пристроєм для пророщування завдання значно спроститься. Для пророщування слід брати тільки нежарение і нешліфовані насіння. (Білий пропарений рис, звична нам гречка і підсмажені горіхи не підійдуть для пророщування.) Горіхи краще колоти самостійно. Сухі насіння, призначені для пророщування, рекомендується зберігати в сухому прохолодному місці. Пшеницю, жито та інші злаки краще не зберігати довше 2 років; бобові та горіхи можуть проростати і після 5 років зберігання. Не використовуйте для зберігання сухих і пророщеного насіння алюмінієвий посуд.
Перший етап пророщування - промивання насіння. Це необхідно для видалення пилу і сторонніх часток. Промиті насіння помістіть в скляну ємність і залийте прохолодною фільтрованої водою. Якщо хочете прискорити проростання, заливайте насіння теплою (не гарячою!) Водою. Деяким насінню для проростання необхідно провести в воді від 10 до 24 годин, декому достатньо 15 хвилин (наприклад, гречку). При тривалому замочуванні міняйте воду і промивайте насіння 2-3 рази на день для запобігання розвитку цвілі і хвороботворних бактерій. Розбухання насіння - знак закінчення замочування. (Якщо насіння залишаються без змін, вони непридатні для пророщування, або вода занадто холодна.) Злийте воду, розподіліть насіння тонким шаром по дну і стінок ємності, накрийте марлею або негерметичной кришкою (насінню потрібен кисень!) І поставте в тепле світле місце. Продовжуйте промивати проростки 2-3 рази в день, так як у вологому теплому середовищі може розвинутися цвіль. Не допускайте висихання проростків, інакше вони загинуть.
Через деякий час ви побачите, як насіння пускають коріння, а пізніше - зелені паростки. Прийшов час скористатися дарами природи і плодами вашої праці. Не допускайте надмірного зростання проростків - вони стануть твердими і гіркими. Проростки можна їсти як окрему страву; можна додавати їх в каші, салати, омлети, м'ясні і рибні страви після приготування; подрібнені в блендері проростки - відмінне вітамінне доповнення до коктейлів. Єдине, чого не варто робити - це піддавати проростки тепловій обробці. Якщо ви не використовували проростки відразу, можна зберігати їх кілька днів в холодильнику.
! Попередження при використанні пророслого зерна:
- Зерно, призначене для посіву, проходить обробку отрутохімікатами, може містити спори токсичних грибків. Тому для вживання в їжу потрібно купувати спеціальне зерно в аптеках або магазинах.
- Не рекомендується їсти зерно, що не проросле протягом двох діб, а також великі зелені паростки.
- Зерно перед пророщуванням має проходити пастеризацію, оскільки може містити збудники захворювань. Наприклад, відомі випадки зараження сальмонельозом при вживанні насіння люцерни.
- Не можна довго зберігати проросле зерно. Бажано вживати його в їжу відразу, якщо такої можливості немає - зберігати в холодильнику не більше 2 днів.
- При виразці шлунка проростки протипоказані.
- Не вживайте бобові паростки одночасно з молочними продуктами - це призведе до метеоризму.
- Пророщені боб, рекомендується їсти в дуже невеликих кількостях, особливо тим, хто не може похвалитися сильним шлунком і здоровим кишечником.
- Будь-які пророщені зерна необхідно ретельно розжовувати.
- Перш ніж скористатися рецептом, порадьтеся з фахівцем.
Рослини придатні для пророщування
Для пророщування використовуються найрізноманітніші зернові культури - пшениця, жито, овес, ячмінь, просо, кукурудза, гречка. Популярністю користуються майже всі зернобобові - квасоля, горох, сочевиця, соя і боби. Для лікувального харчування вживають також дикорослі рослини: вівсюг, пажитник, пирій та інші.
Кожен вид рослин індивідуальний за своїм хімічним складом, проте існують середньостатистичні дані. Так, в загальному вигляді зерна містять: 6-20% рослинного білка, близького за своїм складом до білка м'яса, 1-9% жирів, 60-88% вуглеводів (цукру і крохмалю), 1-4% харчових волокон (клітковини), 1-3% мінеральних органічних солей, причому набір мікроелементів оптимальний.
Овес. Лікувальні властивості вівса визначаються тим, що рослина і його проростки підвищують імунітет, відновлюють м'язову силу, оновлюють кров і перешкоджають утворенню тромбів, благотворно впливають на слизову шлунково-кишкового тракту. Вони корисні для легенів при туберкульозі, покращують діяльність щитовидної залози, є сечогінним і потогінну засобом, їх застосовують при жовчних каменях, хворобах печінки і жовтяниці.
Жито і її проростки сприяють підвищенню опірності організму захворюванням, мають відхаркувальну властивість. Корисні вони при цукровому діабеті, також виводять токсини і радіонукліди, їх рекомендується використовувати для профілактики атеросклерозу і передчасного старіння.
Рис і його проростки надають терпку дію. Вони корисні при хворобах нирок і сечового міхура, посилюють лактацію у годуючих матерів. Крім того, рис діє заспокійливо, покращує сон, колір обличчя, усуває неприємний запах з рота, добре відновлює апетит після важкої хвороби або тривалого голодування. Однак головним властивістю рису вважається його очищаючу дію, що широко використовується в народній медицині Сходу. Японці стверджують, що з'їдені за сніданком 1-2 столові ложки сирого рису, його проростків або рисового борошна виганяють з кишечника всі хвороби.
Пшоно - ядро проса з віддаленими після шліфування зовнішніми оболонками - відновлює силу ослабленого хворобами організму, зміцнює м'язову систему. Зерно сприяє зміцненню зламаних і пошкоджених кісток, загоєнню забоїв і ран, з'єднань м'яких тканин. Просо має сечогінну і потогінну дію, використовується воно і при лікуванні водянки і хвороб печінки.
Кукурудза і продукти її переробки мають омолоджують властивостями, тому їх рекомендується частіше включати в свій раціон людям похилого віку. Є відомості, що екстракт із зерен кукурудзи гальмує ріст ракових клітин. Продукти переробки кукурудзи застосовують при холециститах, холангітах, гепатитах, як жовчогінний, сечогінний і кровоспинний засіб.
Гречку з проростками корисно вживати для зміцнення імунної системи, при захворюваннях печінки, серцево-судинної та нервової систем, нирок і цукровому діабеті, людям, що страждають ожирінням і перенесли важкі захворювання. Гречка - джерело рутина, який надає профілактичну і лікувальну дію на вени при варикозному розширенні, зупиняє кровотечі. З її допомогою лікують ревматичні захворювання, артрити, складні розлади лімфатичної системи.
Боби і проростки вживають як сечогінний, терпкий і протизапальний, ранозагоювальний і косметичного засобу, що поліпшує колір обличчя.
Горох і проростки багаті інулін (рослинним інсуліном), що визначає їх цукрознижувальної дії. Вони усувають запори, оскільки містять багато клітковини, знижують в крові рівень жиру і холестерину, виводять з кишечника токсини, мають протипухлинну активність. Регулярне вживання гороху і пророщеного зерна надає омолоджуючу дію, покращує зір, сприяє зростанню і регенерації клітин.
Соя і проростки - лідер за вмістом рослинних білків, активізує білковий обмін, виводить жири і воду, допомагаючи тим самим позбутися від зайвої ваги. Препарати з рослини і проростків гальмують запальні процеси, стимулюють регенерацію сполучної тканини, прискорюють ріст клітин, омолоджують організм, допомагають при ослабленому зорі, зміцнюють пам'ять, підвищують здатність до концентрації уваги, В Японії ведеться розробка препаратів проти раку, для чого використовуються пектини, що містяться в рослині. Доведено, що вони гальмують ріст пухлин, уповільнюють розвиток лейкозу.
Квасоля з проростками - в народній медицині рослина використовується як бактерицидний, знеболювальну, протизапальну, судинорозширювальну, протипухлинну та активну сахароснижающее засіб. Квасоля з проростками нормалізує обмін речовин, ефективно як сечогінний засіб, допомагає при ревматоїдному артриті та подагрі, цукровому діабеті.
Сочевиця і проростки - загальнозміцнюючий засіб, що стимулює апетит. Має протимікробну ефектом, стимулює вироблення гормонів, тим самим активізує потенцію і статевий потяг, рекомендується при запорах, сприяє омолодженню організму.
Способи, пророщування зерна
1. Призначені для пророщування зерна (1 склянка) покласти тонким шаром в глибоку тарілку, налити 2 склянки води і залишити на 36 годин при кімнатній температурі. Ввібрали вологу зерна покласти на змочену темну тканину тонким шаром на дві доби. Проросле зерно ретельно промити.
2. Зерна пшениці промити холодною водою, зерно, осіли на дно каструлі, залишити, а спливли зерна прибрати. Викласти зерна в глибоку тарілку, налити води, щоб вона покривала їх цілком, зверху накрити паперовою або полотняною серветкою. Тарілку поставити в тепле місце на 24 год до появи білих паростків не більше 1 мм.
3. Промиту набряклу пшеницю насипати в тарілку і залити водою так, щоб зерна були трохи покриті, накрити одним шаром марлі і зволожити її. Можна укласти зерно і на шар марлі, накривши зверху іншим шматочком марлі. Періодично марлю слід зволожувати. Через 1-2 дні з'являються крихітні білі паростки.
4. У прозору пластикову ємність покласти шматочок марлі, складеної в 2-3 шари і змоченою відстояною за добу водою. Розсипати по марлі зерна і на крити зверху таким же шматочком марлі. Прикрити ємність кришкою. Раз на добу знімати кришку і верхню марлю, провітрювати зерна по 10-20 хвилин і в міру висихання доливати воду. Через день, не знімаючи верхній марлі, обережно промивати вміст ємності відстояною водою, злегка віджимаючи.
5. Промити зерна, помістити в марлю і підвісити, а потім час від часу збризкувати водою (не менше 3-4 разів на день). Через день зерна почнуть набухати, а ще через 3 дні (в залежності від виду зерна) з'являться маленькі паростки, і зерна можна вживати в їжу.
6. Зерна покласти в банку, залиті холодною профільтрованої водою и Залишити на ніч. Незалежності від ємності банки рівень води в ній винен буті на 5-7 см вищє поверхні зерен. Банку Накритий марлею, Шийка затягнуті гумка. Вранці, чи не знімаючі Марлі з горлечка, злитися воду. Потім банку з зернами покласти на БІК и Накритий чим-небудь так, щоб зерна знаходиться в повній темряві. При цьом доступ Повітря до них винен буті достатнім. Промиваючи проростки, потрібно стежити, що б на дні не залишалося вода: зерна, постійно лежать в воді, в замкнутому просторі банки, можуть почати гнити.
7. Приготування реджевелака. Взяти півсклянки пшениці, перебрати, замочити в злегка підсоленій воді, потім ретельно промити зерна і помістити їх в літрову банку. Залити пшеницю невеликою кількістю води, щоб зерна зникли під водою, накрити марлею і залишити в темному місці на 10-15 год. Злити воду, пшеницю більше не промивати, а залишити зерна проростати протягом доби. Коли з'являться паростки, залити їх 6 склянками профільтрованої або джерельної води і залишити на 3 дня в темному місці при кімнатній температурі. Реджевелак буде готовий. У нього повинен з'явитися приємний запах і своєрідний кислуватий присмак. Злити готовий напій в іншу банку і зберігати в холодильнику. Пити його потрібно теплим не менше двох склянок на день. На ньому можна готувати супи або використовувати для приготування спеціальних ферментних страв з проростками.
8. Пророщення спраутс. Для отримання зелених паростків використовуються столові підноси з шаром землі. Береться верхній шар землі, змішаної навпіл з торфом. На піднос насипають землю і засівають зерна, а зверху накривають кришкою (другим підносом або картонкою), щоб зберегти необхідну вологість.
Рецепти страв з проростками на кожен день
Сніданки і салати
Кедрові горішки з проростками пшениці, кунжуту і жита
1 стакан проростків пшениці (дво- або триденних), 0,5 склянки проростків кунжуту (одноденних), 0,5 склянки проростків жита (дводенних), 1 стакан очищених і вимочені кедрових горіхів, 1 банан.
Змішати всі інгредієнти.
Пшенично-сливовий сніданок
8 шт. чорносливу без кісточок, 3 склянки проростків пшениці (дво- або триденних), половина яблука середніх розмірів.
Замочити чорнослив в чашці води на ніч. Змішати сливи і воду, в якій вони вимочувалися, з іншими компонентами. Додати воду (якщо буде потрібно), щоб вийшла консистенція супу. Такий сніданок можна готувати не тільки з чорносливом, але і з інжиром.
горіховий сніданок
0,5 склянки проростків соняшнику (дводенних), 0,5 склянки кедрових горішків або фундука, замочених протягом 8-10 год, 2-3 ст. ложки замоченного родзинок, 1 склянка яблучного соку (свіжоприготованого), 1 стакан профільтрованої води.
Змішати всі компоненти в міксері. Такий сніданок можна приготувати з будь-якими проростками.
Цитрусово-мигдальний салат
Очищений апельсин, половина грейпфрута, 0,5 склянки апельсинового соку, 0,5 склянки проростків пшениці.
Перемішати нарізані апельсин і грейпфрут. Змішати апельсиновий сік і пропущені через м'ясорубку проростки пшениці. Полити салат масою.
Проростки з буряковим листям і огірками
4-5 ст. ложок проростків пшениці, 100 г листків цукрового або кормових буряків, 100 г огірків, 2-3 стебла зеленої часнику, 200 г кислого молока (вершків, сметани), 1 ст. ложка меду, зелень кропу.
Вимиті бурякові листя нарізати вузькими смужками, а огірки - дрібними кубиками. Додати дрібно нарубані часник і кріп. Залити збитою кислим молоком, змішаної з медом і проростками. Добре перемішати і відразу подавати на стіл.
Проростки з фруктами або ягодами
100 гпроростков, 100-150 г нарізаних фруктів або ягід (яблук, груш, слив, черешні, полуниці, малини, смородини, брусниці і т. П.), 1 ст. ложка меду або соняшникової олії.
Проростки змішати з фруктами або ягодами. Можна додати мед або соняшникову олію.
Проростки з сухофруктами
100 гпроростков, 50 г будь-яких сушених фруктів: інжиру, родзинок, фініків, яблук, груш і т. П.
Намочити сушені фрукти, перемолоти їх на м'ясорубці і змішати з проростками.
Проростки з буряком і часником
5-7 ст. ложок проростків, буряк, часник, рослинне масло, зелень.
Проростки або їх пластівці в довільному співвідношенні змішати з протертою на дрібній тертці буряком (сирої, печеної або пареної). Додати рубаний часник, рослинне масло і зелень за смаком.
Проростки з капустою кольрабі
4-5 ст. ложок проростків або їх пластівців, 50 г очищених будь-яких горіхів або насіння олійних культур, 100 г кольрабі, натерта цедра лимона або апельсина.
До замоченим проросткам додати змолоти горіхи і кольрабі, натерту на крупній тертці або нашатковану соломкою. Розмішати і заправити лимонною або апельсиновою цедрою. Прикрасити блюдо тонкими смужками лимонної або апельсинової кірки.
Проростки з капустою і весняними овочами
4-6 ст. ложок проростків пшениці, по 100 г капусти і молодої картоплі, по пучку зеленої часнику з пером і петрушки, 200 г кислого молока (вершків, сметани), половина лимона.
Капусту разом з качаном і зовнішніми листям нарізати тонкою соломкою, сиру картоплю - дрібними кубиками, зелений часник і петрушку дрібно порубати. Кисле молоко збити в однорідну масу, змішати з лимонним соком і залити цією масою овочі. Додати попередньо замочені пластівці проростків або свіжі проростки. Все розмішати і прикрасити гілочками петрушки.
Проростки вівса з горіхами
По 30 г пророщеного вівса, лісових горіхів (мигдалю), сушених фруктів. Змішати горіхи, нарубані сушені фрукти і пророщений овес.
Проростки з капустою і яблуками
4-5 ст. ложок проростків пшениці, по 100 г капусти і яблук, 200 г кислого молока (вершків, сметани), 1 ст. ложка меду, половина лимона.
Капусту нашаткувати тонкою соломкою, додати яблука, нарізані дрібними кубиками, проростки і кисле молоко, збиту з медом і лимонним соком. Розмішати і відразу ж подавати страву на стіл.
Салат з проростків з морською капустою
0,5 склянки проростків сочевиці (триденних), 0,5 склянки проростків кукурудзи, 1 ст. ложка вимоченої морської капусти, 1 цибулина, 1 червоний солодкий перець, зелень кропу і петрушки.
Всі компоненти перемішати, полити соком, вичавленим з одного лимона або грейпфрута.
Проростки з огірками та яблуками
4-5 ст. ложок проростків пшениці, по 100 г огірків і яблук, 2-3 зубчики часнику, 200 г кислого молока (сметани), 1 ст. ложка меду або вишневого варення.
Огірки і яблука вимити і разом з шкіркою нарізати дрібними кубиками (яблука ріжуть разом з насіннєвими коробочками). Залити кислим молоком, заправленої очищеним і сильно подрібненим часником, і підсолодити медом. Додати приготовані проростки і знову все перемішати. Подавати до столу, прикрасивши страву якимись плодами з варення, а влітку - свіжими ягодами вишні, смородини або кислими фруктами.
Проростки з зеленим горошком
4-6 ст. ложок проростків пшениці, 200 г молодого зеленого горошку (або попередньо замочений і пророслого зеленого горошку), по 2-3 стебла зеленої цибулі і часнику, 200 г кислого молока (сметани), яєчний жовток, кріп.
Горошок змішати з проростками і дрібно нарубаними зеленою цибулею і часником. Залити кислим молоком, заправленої жовтком і подрібненою зеленню кропу. Все це розмішати і відразу подавати страву на стіл.
Салат "Солодка пшеничка"
0,5 склянки пророщених протягом 3 діб пшеничних насіння, 2 ч. Ложки кунжуту, мед.
Подрібнити насіння і додати до пророщеним зернам. Додати мед за смаком. Картопляний салат 2 картоплини середньої величини, 0,5 склянки пророщених зерен, 0,5 склянки селери, 3 ст. ложки насіння соняшнику, пів-лимона.
Салат з картоплею
Очистити і дрібно порізати сиру картоплю, додати сік лимона, пророщені зерна і селеру. Зверху посипати насінням соняшнику. З'їсти потрібно відразу, оскільки картопля швидко темніє.
Супи і основні блюда
Паростки сої з грибами
Паростки сої, смажені з грибами 100 г паростків сої, 15 г сушених грибів, 30 г кунжутного масла, перець, сіль.
Гриби відварити і нарізати. Паростки сої подрібнити, обшпарити водою, негайно покласти разом з грибами на; сильно нагріту сковороду з невеликою кількістю кунжутного масла, додати сіль, грибний відвар (20 г) і, неодноразово струшуючи сковороду, прожарити продукти, а потім влити кунжутне масло, пережарене із запашним перцем.
Суп з пророслої пшениці
400 мл води, 2 середні головки цибулі, 2 морквини, кілька картоплин.
Картопля не очищати від шкірки, а ретельно вимити і дрібно нарізати. Подрібнити цибулю і моркву. Все це довести до кипіння і відставити на 5-10 хвилин (потрібно пам'ятати про те, що процес варіння руйнує біологічно корисні речовини). Знову поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння, зняти з вогню і покласти 2-3 ст. ложки пророслої пшениці, лавровий лист та інші спеції за смаком (солити небажано).
Після того як суп постоїть 10-15 хвилин, він готовий до вживання.
Гороховий суп
1 стакан зеленого гороху, 2 склянки води, селера, зелена цибуля, приправи.
Замочити на ніч горох. Вранці злити воду і поставити її в холодильник. Горох залишити для пророщування на добу. Потім змішати його з водою, в якій замачивался горох, і збити міксером, додаючи зелень. Є холодним.
десерт
М'який сир з насіння
1,5 склянки проростків соняшнику (одноденних), 0,5 склянки проростків кунжуту (одноденних), 1 стакан реджевелака.
Подрібнити проростки і додати реджевелак, щоб вийшла густа паста. Покласти її в банку, накрити серветкою і залишити бродити на 10-12 год (чим довше витримка, тим гостріше смак сиру). Коли ферментація закінчиться, проткнути сир виделкою і злити воду, що утворилася на дні банки. Такий сир можна приготувати з пророслим мигдалем або фундуком. Сир потрібно тримати в холодильнику в закритому посуді не більше 5 днів.
Йогурт з насіння
1 стакан проростків соняшнику (одноденних), 0,5 склянки проростків кунжуту або мигдалю (одноденних), 2 склянки реджевелака.
Приготувати однорідну суміш з проростків і реджевелака, вилити суміш в скляну банку, закрити серветкою і залишити на 10-12 годин при кімнатній температурі. Перед вживанням йогурт перемішати. Зберігати йогурт в холодильнику, але вживати його в теплому вигляді, розбавляючи підігрітим реджевелаком або гарячою водою.
пшеничне молочко
1 стакан проростків пшениці, 4 склянки профільтрованої води, 0,5 склянки замоченого родзинок.
Змішати пшеницю, родзинки і воду в міксері, процідити. Отримане молочко зберігати в холодильнику. Віджатий макуха використовувати в якості сніданку разом з йогуртом з насіння.
На початок сторінки
У чому ж секрет пророщування?Чому жменю проростків істотно корисніше тарілки каші з непроращенних насіння і злаків?
