Фото - Луганский центр стоматологической имплантации

Омега-3, Омега-6

  1. рослинні масла
  2. Оливкова олія.
  3. Соняшникова олія

В останні роки особливе значення для здоров'я людини надається поліненасичених омега-3-жирних кислот, що містяться в жирній морській рибі, а так само в деяких рослинних оліях (оливковій, соєвому, рапсовій, лляному, олії волоського горіха) і омега-6-жирних кислот (кукурудзяна і соняшникова олія).

Це пов'язано з тим, що за останні 50 років в результаті проведення штучної та природної селекції використання антибіотиків, гормонів змінився склад жирової тканини селекційних тварин, що призвело до зменшення вмісту в ньому омега-3 і омега-6 жирних кислот.

Засвоєння жирних кислот Омега-3 при споживанні риби вдвічі вище, ніж при споживанні жиру наприклад тріскової печінки, але, не знаючи про це і багатьох інших фактах, люди сьогодні вживають менше корисних жирних кислот Омега-3, ніж потрібно для підтримки здоров'я. І як наслідок - зниження рівнів вмісту кислот Омега-3, що приводить до віку до різних захворювань.

Тим часом, ці жирні кислоти містяться в таких загальновідомих і доступних видах риб, як, наприклад, скумбрія і сьомга, оселедець. Саме сьомга і оселедець з північних вод багаті цінними кислотами «Омега-3», які перешкоджають розвитку атеросклерозу і знижують рівень холестерину в крові. Тому, наприклад, ескімоси Гренландії вкрай рідко хворіють на серцево-судинними захворюваннями і не страждають від тромбозів і тромбоемболії.

Ці кислоти утворюють в організмі біологічно активні речовини, які при підвищеному вмісті в крові холестерину і тригліцеридів сприяють їх деякого зниження. Причому, омега-3 переважно діють на тригліцериди, попереджаючи серцево-судинні захворювання, знижуючи рівень тригліцеридів і перешкоджаючи тим самим виникненню тромбів, а омега-6 - регулює загальний холестерин в крові.

Це жироподібна речовина, здобуло в народі погану славу, не тільки відкладається на стінках судин, що призводить до інфарктів і інсультів, воно також регулює проникність мембран клітин, бере участь в утворенні жовчних кислот, гормонів статевих залоз і кори надниркових залоз, вітаміну D в шкірі. Головним джерелом утворення холестерину в організмі є жири тваринного походження.

Мало хто знає про те, що статеві гормони буквально «обожнюють» холестерин. Адже він служить сировиною для виробництва всіх гормонів, включаючи і статеві стероїди. Іншими словами, статеві гормони являють собою не що інше, як видозмінений холестерин. Частково він синтезується в організмі, частково повинен надходити з жирною їжею. А якщо її немає ?!

Так з'являються жінки, у яких «чомусь» пропало статевий потяг, а нерідко і сам менструальний цикл. Між іншим, сучасна безхолестеріновая дієта веде до раннього клімаксу у жінок.

Однак, при надлишку холестерину в їжі, а значить і в крові, він може осідати на внутрішніх поверхнях кровоносних судин. Це порушує живлення клітин судинної стінки і призводить до розростання в цьому місці сполучної тканини, а також осідання солей кальцію. В результаті формується так звана «атеросклеротична бляшка». При цьому звужується просвіт судини, збільшується щільність судинної стінки (подальше порушення харчування), зменшується еластичність, збільшується крихкість судин. Цей процес розвивається поступово, часто починаючись уже в дитячому віці, а після сорока типовий для всього міського населення.

І тому, хоча значення холестерину для життєдіяльності організму величезна, однак при малорухливому способі життя, коли інтенсивність обміну речовин знижена, (ожиріння, атеросклероз, і ряд інших захворювань) надмірне вживання холестерину і насичених жирних кислот погіршує порушений обмін речовин. У цих випадках необхідно максимально обмежити кількість холестерину в одержуваної їжі або використовувати продукти, що містять в своєму складі речовини, які нормалізують обмін жирів і холестерину. У цих продуктах вони сприятливо збалансовані з холестерином: сир, яйця, морська риба і т. Д.

Таким чином, обидві групи жирів омега-3 і омега-6-кислоти в рівній мірі необхідні для організму.

Не так давно були отримані результати декількох наукових досліджень, проведених в США, Великобританії та Ізраїлі, вказують на те, що збільшення прийому поліненасичених жирних кислот омега-3, надає виражений вплив на депресивні стани і порушення мозкової діяльності людини.

«Деякі продукти харчування допомагають мозку виробляти хімічні речовини, які дозволяють нам відчувати себе більш спокійними, щасливими, ясно мислити», - заявляє доктор Крістін Альберт з Harvard University Medical School, автор дослідження, що підтверджує те, що дієта, багата кислотами Омега 3, різко знижує ймовірність інфарктів.

Встановлено, що двома основними хімічними речовинами, які діють на психіку людини, є серотонін і допамін. Серотонін знижує напругу і викликає відчуття спокою і щастя. Наслідком низького рівня цієї речовини стає депресія, відчуття тривоги, смутку і втоми. Допамін впливає на гостроту розуму і викликає такі рефлекси, як здатність відчувати біль і задоволення. Обидві ці субстанції виробляються в мозку за допомогою амінокислот, присутніх в їжі. Вони виробляються за допомогою л-триптофану, що міститься в білках телятини, баранини, свинини, курятини та сої. Але для того, щоб всі ці «речовини щастя» почали діяти, мозку також необхідні вітамін С, цинк, фолієва кислота і, перш за все, комплекс Омега 3.

Цим фактом, ймовірно, пояснюється те, що японці і фіни, які їдять рибу щодня, в найменшій мірі схильні до депресії.

Омега-3 жирні кислоти добрі не тільки для боротьби з атеросклерозом і збереження в отличном состоянии серцево-судинної системи. Вони надзвичайно ефективно захищають від розвитку хвороби Альцгеймера, аж ніяк частого захворювання, що приводить до важкого ураження інтелекту, функцій пізнавання і пам'яті, загибелі людини.

Вони надзвичайно ефективно захищають від розвитку хвороби Альцгеймера, аж ніяк частого захворювання, що приводить до важкого ураження інтелекту, функцій пізнавання і пам'яті, загибелі людини

рослинні масла

Рослинна олія, чомусь зване в народі пісним, насправді містить жиру більше, ніж будь-який вершкове масло. Цим я хочу підкреслити, що не варто зловживати не тільки тваринами, але і рослинними жирами, так як і їх надлишок порушує ліпідний обмін і отруює організм продуктами їх окислення. Не всі знають, що жири рослинного походження легше засвоюються і швидше потрапляють в жирову клітину (адипоцит), ніж жири тваринного походження. Швидше за все, це пов'язано з еволюційним розвитком, через травоїдних первісної людини.

Оливкова олія.

Оливкова олія, відноситься до окремого класу Омега-9 жирних кислот. Воно містить досить багато мононенасичених олеїнової кислоти (75%) (її в оливковій олії міститься в 3,5 рази більше, ніж в будь-якому іншому), яка менше окислюється і сприятливо впливає на обмін холестерину і на стан жовчовивідних шляхів. Нормалізує ліпідний обмін. Отже, це масло може бути використано в трохи більших кількостях, ніж інші рослинні масла. До того ж дослідження, виконані в Північно-Західному університеті Чикаго, показують, що олеїнова кислота знижує ризик виникнення злоякісних пухлин, і підвищує ефективність їх лікування. Ці результати були свого часу опубліковані в журналі «Annals of Oncology».

Як з'ясували чиказькі вчені, олеїнова кислота пригнічує активність ракового гена під назвою «Her-2 / neu»: вироблення білка, що викликає рак молочної залози, знижується на 46%. А тим, кому все ж «пощастило» захворіти, оливкова олія може частково допомогти позбутися пухлини - воно підвищує ефективність відомих ліків «герцептину», яке врятувало життя тисячам пацієнток.

Оливкова олія містить менше незамінних жирних кислот і вітаміну Е, ніж деякі інші рослинні масла, але зате воно добре впливає на травну систему організму. Якщо шлунок і кишечник - ваші слабкі місця, то оливкова олія допоможе забезпечити нормальну роботу цих органів. На жаль, в цьому маслі відсутні деякі важливі для нашого організму кислоти. Але ці самі кислоти є в рапсовій і соєвому маслі. Рекордсменом же за змістом незамінних жирних кислот є - лляне масло. Вживати лляне масло треба з обережністю - його передозування або несвіжість можуть призвести до харчового отруєння.

«Важким» продуктом для організму і, зокрема для печінки, є пальмова олія, яке, завдяки рекламі, стало особливо популярно останнім часом. Воно входить до складу деяких сортів шоколаду і «одноразової» локшини. Тому продукти з пальмовим маслом не повинні бути присутніми на Вашому столі.

Соняшникова олія

Соняшникова олія володіє багатьма корисними властивостями і містить в достатку вітаміни A, D і Е.

На жаль, багато хто недооцінює користь соняшникової олії, вважаючи за краще йому тільки «заморські» масла: оливкова, мигдальне, кунжутне і т. Д. І даремно! У соняшниковій олії більше цінних елементів, ніж у багатьох інших оліях. Вітаміну Е, наприклад, в соняшниковій олії в 12 разів більше, ніж в оливковій. Намагайтеся вживати тільки нерафіновану олію, оскільки в ньому міститься важливе антихолестеринові з'єднання - лецитин. В очищеному (рафінованому) олії воно відсутнє.

Тваринний жир, від якого не слід відмовлятися повністю - молочний. У ньому міститься близько 20 жирних кислот високої біологічної цінності. Найкраще засвоюються кисломолочні продукти середньої жирності.

Я хочу підкреслити, що не варто зупиняти свій вибір на якомусь одному виді масла. Треба правильно чергувати рослинні масла.

Наприклад, на оливковій і рапсовій олії можна смажити. Соєва і соняшникова олія краще використовувати для заправки салатів, тому що термічна обробка робить ці види рослинного жиру токсичними.

Зрозуміло, все, сказане вище, стосується тільки якісного продукту - того, який виходить, наприклад, після першого віджиму оливок або насіння. Масла, отримані способом холодного пресування, вважаються найкориснішими. При такому способі обробки насіння не нагріваються, а просто обробляються механічним шляхом. Тому кінцевий продукт містить всі вітаміни і біологічно активні речовини. Встановлено, що жирні кислоти - in-saturi, наявні в оливковій олії Extra Virgin, дуже схожі на жири, що входять до складу материнського молока. Оливкова олія екстра-класу Extra Virgin засвоюється на 100%! Але таке масло погано зберігається і швидко мутніє.

Але таке масло погано зберігається і швидко мутніє

В результаті гарячого пресування насіння олійних культур нагріваються, а потім йдуть під механічний прес. Таке масло має яскраве забарвлення, та й зберігається воно досить довго. А ще золотиста рідина має насичений аромат. Пояснюється це тим, що в процесі виготовлення відсутня дезодорування, яке спрямоване на видалення летючих і ароматичних речовин.

Нерафінована олія найбільш корисно для «внутрішнього вжитку», так як в ньому зберігаються всі природні компоненти: вітаміни, ензими і інші біологічно активні речовини. Готувати їжу на нерафінованій олії не рекомендується, так як при високій температурі в ньому утворюються токсичні сполуки.

Ще однією корисною властивістю поліненасичених жирних кислот, що містяться, наприклад, в маслі горіхів корейського кедра, є стимуляція секреції двох гормонів, які пригнічують апетит. Іншими словами, масло кедрових горіхів істотно впливає на відчуття голоду. Найбільший ефект настає через 30 хвилин.

В організмі на 60% зростає вміст холецистокініну і на 25% - Глюка-гон-подібного пептиду-1. Ці гормональні зміни зберігаються близько чотирьох годин. Холецистокінін і глюкагон-подібний пептид-1 посилають мозку сигнали про насичення. Через півгодини після вживання кедрових горіхів апетит зменшувався на 29%, а «очікувана кількість їжі» - на 36%.

Не так давно американськими вченими було проведено дослідження, яке підтверджує позитивний вплив волоських горіхів на рівень холестерину і швидкість ліпідного обміну. На їхню думку, саме волоські горіхи повинні служити легким перекусом протягом дня, а також міститися в щоденних стравах. Правда, слід пам'ятати, що рекомендована добова норма споживання горіхів складає 20-28 грамів!

Хоча більшість вважає, що будь-які жири, навіть заправка до салату, є щось, що псує фігуру і здоров'я, проте, приправи і заправки до салатів і овочевих страв на основі оливкового масла, дуже корисні. Невелика кількість жиру зі свіжими овочами допомагає організму засвоювати антиканцерогенний з'єднання, такі, як лікопен, альфа і бета каротини.

Якщо споживати овочі без жирів, то організм не зможе засвоїти ці рятівні речовини, що запобігають розвитку раку і захворювання серцево-судинної системи. 10-20 грамів оливкової олії або 1-2 столових ложки до салату можуть стати цілком адекватною дозою для підтримки здоров'я на належному рівні. Любителям додавати в салат сир, шинку, смажену курятину, яєчний жовток, і авокадо слід відмовитися від салатних заправок, у них ліміт жирів буде вже вичерпано.

Якщо Ви припускаєте, що в основному блюді Вашого столу теж будуть жири, то в салат масло краще не додавати - все добре в міру. Як і в багатьох інших ситуаціях, істина завжди десь посередині.

За матеріалами книги Ковальков А.В. "Як схуднути? Стратегія перемоги над вагою"

Якщо Вам близька і цікава тема правильного харчування, то пропоную подивитися дане відео. Як правильно скидати вагу, щоб йшов саме жир, а не м'язи. Скільки води пити, які продукти є, вправи і рекомендації бажаючим скинути вагу раз і назавжди.

Уривок з виступу Світлани Кейсі на конференції "Інтенсив стрункості 2.0"

Якщо стаття сподобалася і була корисна - підписуйтесь на оновлення.

Подібні матеріали:

Корисні властивості жвавих горіхів.

Пророщена пшениця. Лікувальні властивості. Рецепти.

Особливості дієти і тренувань у жінок з урахуванням ОМЦ.

А якщо її немає ?
Як схуднути?

  • Зуботехническая лаборатория

    Детали
  • Лечение, отбеливание и удаление зубов

    Детали
  • Исправление прикуса. Детская стоматология

    Детали