Читати: куточок садівника
Мигдаль: рецепти народної медицини
Мигдаль: історія і застосування
Мигдаль: вирощування
Ранньою весною мигдаль одним з перших дерев зацвітає, сповіщаючи про прихід весни. Він покривається сніжно-білими або рожевими квітами як покривалом, ще задовго до появи на деревах листя. Родове назва - Amygdalus мигдаль отримав на честь фінікійської богині амигдалит, яка вважалася покровителькою скромних і сором'язливих дев.
Історичною батьківщиною мигдалю вважається Передня Азія і Північна Африка. Його ареал простягається по території всього басейну Середземного моря, зустрічається він в Ірані, Афганістані, в горах Копет-Дага і Західного Тянь-Шаню, в Закавказзі. Багато культурних насадження сортового і гіркого мигдалю є в Криму.
Незважаючи на те, що рід мигдаль представлений приблизно 40 видами цих рослин, але повсюдно культивується тільки один вид - мигдаль звичайний. Він являє собою невелике дерево висотою не вище 6 м. Мигдаль досить невибагливий до умов зростання, він легко переносить посуху, нормально росте на сухих кам'янистих схилах гір, піднімаючись в гори на висоту до 2000 м над рівнем моря. При цьому, мигдаль практично не виживає на вологих, кислих і солонцюватих грунтах.
Одна з особливостей біології мигдалю - дуже короткий період зимового спокою. Тому зацвітає мигдаль дуже рано, і в окремі теплі роки деякі сорти в південних регіонах можуть зацвісти в січні і навіть у грудні. Тому їх квіти нерідко гинуть від повернулися морози, зате дерево мигдалю саме по собі досить зимостійке. З цієї причини в останні роки спеціально виведені сорти пізнього цвітіння, які хоча і дозрівають пізніше, але менше страждають від морозів і дають більший урожай. Найбільш відомі такі сорти як "десертний", "ялтинський", "радянський" і ін.
Крим в даний час один з найбільших центрів розведення мигдалю, а в Нікітському ботанічному саду зібрана найцінніша колекція сортів цього плодового дерева. Мигдаль має щільну і міцну деревину, яка дуже цінується в столярному і токарному справі за те що при обробці і висушуванні не розтріскується. Шкірка плодів мигдалю використовується у виробництві стійкого жовтого барвника, а його шкаралупа застосовується для підфарбовування вин і коньяку. Але обробляють мигдаль в різних країнах кілька тисячоліть заради його смачного і корисного ядра.
Ядро у мигдалю звичайного на смак буває або гірким, або солодким. Тому і розрізняють його два різновиди: гірка, або forma amara і солодка, або forma dulcis. На перший погляд зовні обидва різновиди майже нічим не відрізняються один від одного, тільки у гіркого мигдалю і квітки і насіння пофарбовані більш інтенсивно.
Шкаралупа у різних сортів буває різною міцності: у одних форм її легко розчавити пальцями, а в інших - вона навіть молотку піддається насилу. Після видалення шкаралупи, нашому погляду з'являється подовжена мигдалина, що представляє собою трохи сплюснуте насіння. З одного кінця вона ширша, а з іншого - кілька загострена. Такий форма різних предметів, в тому числі і розріз очей, здавна називалися мигдалевидними.
Насіння (мигдалини) солодкого мигдалю використовують при приготуванні тортів, тістечок, печива, або вживають безпосередньо в їжу в свіжому або смаженому вигляді як в цукрі, так і з сіллю.
Перед вживанням мигдалю необхідно переконатися: перед вами солодкий або гіркий мигдаль, так як останній вживати не можна. Хоча на вигляд насіння гіркого мигдалю апетитні, але на смак гіркі через що містяться в них синильної кислоти і бензальдегіду ... Вони то і дають характерний запах при їх розтиранні в кашкоподібне стан.
А ось за біохімічним складом насіння обох форм мигдалю дуже близькі і містять приблизно від 20 до 60-70% масла, до 20% білкових речовин, 2-3% цукру, фермент емульсин. А вирішальне відмінність між ними полягає в тому, що в гіркій формі індаля міститься ще близько 3-5% глікозиду амигдалина, продукти розпаду якого і надають гіркого мигдалю гіркоту, і "мигдальний" запах. У водному розчині амигдалин під дією ферменту емульсин розщеплюється на глюкозу, бензальдегід і ціаністий водень, тобто один з найсильніших отрут - синильну кислоту.
Разом з тим, насінням гіркого мигдалю при правильному приготуванні також можна спробувати, попередньо їх просмажити або спекти. Вся справа в тому, що нагрівання руйнується емульсин, а амигдалин сам по собі не токсичний, і без ферменту емульсин не розкладається, що гарантує безпеку споживання гіркого мигдалю.
Спеціальні дослідження розкрили цікаву властивість амигдалина: він підвищує опірність організму променевому поразки. Вся справа в тому, що токсичність синильної кислоти проявляється в її паралізує дії на дихальні системи клітин. А в невеликих дозах вона викликає їх кисневе голодування, а не загибель клітин, які в такому стані виявляються більш стійкими до радіації.
З макухи, що залишається після холодного віджиму олії з насіння гіркого мигдалю, настане в теплій воді, після перегонки отримують гірко-мигдалеву воду, яка містить 0,1% синильної кислоти. Надалі, гірко-мигдальна вода у вигляді крапель і мікстур застосовується як знеболююче і заспокійливий засіб.
Плоди солодкого мигдалю використовуються в харчовій промисловості в основному для отримання мигдалевої олії, так як вони містять його до 50-60%, в той час як плоди гіркого - всього близько 20%. А ось хімічний склад масла в обох випадках однаковий і включає 85% тригліцеридів олеїнової кислоти, до 42% тригліцеридів лінолевої кислоти, і близько 3% - граничні кислоти. Мигдальне масло на вигляд практично безбарвне або трохи жовтувате, запах відсутній, а смак у нього приємний. Мигдальне масло використовують в медицині як основу для багатьох жиророзчинних препаратів, призначених для ін'єкцій.
Так зване мигдальне молоко можна отримати при розтиранні мигдалевої олії або безпосередньо зерен солодкого мигдалю в воді. В результаті виходить емульсія - мигдальне молоко, яке має сечогінні властивості і застосовується при шлунково-кишкових захворюваннях як обволікаючий засіб. Тому швидко позбутися від печії можна з'ївши близько десятка зерен солодкого мигдалю, ретельно розжувати і запивши водою.
Для зміцнення волосся використовують настій коренів лопуха на мигдалевому маслі, втираючи його в шкіру голови. Макуха від пресування насіння солодкого мигдалю, дуже цінується в косметиці, так як добре пом'якшує шкіру і відомий як мигдальні висівки .....
Читати далі: Мигдаль: рецепти народної медицини
