- Хімічний склад імбиру
- Застосування імбиру в кулінарії
- Застосування імбиру в медичних цілях
- Побічні ефекти та застереження при вживанні імбиру
- Способи застосування імбиру в лікувальних цілях
Імбир або імбирний корінь - це кореневища рослини Zingiber officinale, використовувані як пряність, ліки або ласощі.
Його видове і загальна назва походить від грецького слова "zingiberis" - рогата корінь, що обумовлено химерної формою кореневищ імбиру. Іншими відомими членами цього сімейства рослин є куркума і кардамон.
Відбувається імбир з Південного Китаю, де місцеве населення культивували і використовувало його протягом багатьох тисячоліть і звідки, в кінцевому підсумку, він поширився по всьому Сходу, а потім в країнах Західної Африки, Північної та Південної Америки.
В Європу імбир вперше потрапив через Індію в результаті бурхливого розвитку торгівлі прянощами. У наш час Індія залишається найбільшим виробником імбиру поряд з Китаєм, Непалом, Нігерією, Індонезією та іншими країнами.
Імбир багаторічна рослина, на стеблі якого розташувалися подовжені листя темно-зеленого кольору і досягають довжини близько півтора метра. Рослина виробляє ароматні верхівкові суцвіття білої або рожевої забарвлення, що змінюється в міру дозрівання на желтую.Традіціонно коріння починають збирати після в'янення наземної частини рослини. Їх викопують із землі, ретельно очищають щітками, потім миють, ошпарюють і підсушують. Зібрані кореневища калібрують, після чого поширюють в свіжому і сушеному видах, або направляють на переробку.
Хімічний склад імбиру
Корінь сухого імбиру містить в собі від 1 до 3,5% корисних ефірних масел, а також смоли, цукор і крохмаль.
Головною складовою частиною, крім цинеолу, який і надає імбиру такий пекучий смак і аромат, при цьому наділяючи його антисептичними і відхаркувальні властивості, є цінгіберен (до 70%) і відповідний йому алкоголь - цінгіберол. Крім того, в ефірному маслі містяться сесквітерпени, бізаболен, лінаоол, гераніол і інші терпеноідние з'єднання.
З давніх-давен в якості прянощів використовується виключно корінь імбиру - як цілий, так і мелений, а також зацукровані і консервований в сиропі.
Наш магазин пропонує придбати Корінь імбиру сушений імбир різаний сушений і Імбир мелений імбир мелений
Застосування імбиру в кулінарії
Імбир широко застосовується як пряність в рецептах індійської кухні (обов'язково присутній в сумішах каррі), є загальним компонентом китайської, корейської, японської, в'єтнамської та багатьох інших південно-азійських кухонь при ароматизації страв з морепродуктів, м'яса і вегетаріанських страв.
Свіжий імбир завжди можна замінити подрібненим або перемолотим імбиром в пропорції 6 до 1 (одна чайна ложка містить приблизно 2 грами меленого імбиру), але при цьому варто відзначити, що аромати свіжого і сушеного імбиру, трохи відрізняються.
Порошкоподібний сухий корінь імбиру зазвичай додають в якості ароматизатора при приготуванні пряників, печива, крекерів, імбирного елю і навіть імбирного пива.
Застосування імбиру в медичних цілях
1. Імбир традиційно використовується в азіатській медицині для лікування шлунку, нудоті, диспепсії і діареї.
2. Імбир використовується, щоб полегшити післяопераційну нудоту, а також нудоти, викликаної рухом (морська хвороба, заколисування в транспорті), хіміотерапії, вагітності.
3. Імбир використовується при ревматоїдному артриті, артрозі, суглобових і м'язових болів.
4. Імбир має легке бактерицидну дію, стимулюючи виробництво слини в ротовій порожнині, що полегшує гострі стани і біль в горлі при нежиті, застуді і грипі, саме з цієї причини екстракт імбиру використовується в більшості рецептур всіляких пастилок і льодяників для лікування запалення носоглотки.
5. Чай заварений з імбиру є широко поширеним народним засобом при простудних захворюваннях.
6. Імбирний ель і імбирне пиво використовуються як «правильне» засіб для лікування похмільного синдрому в країнах, де ці напої поширені.
Побічні ефекти та застереження при вживанні імбиру
При вживанні імбиру в малих дозах побічних ефектів для більшості людей не спостерігається.
Імбир не слід застосовувати дітям віком до 2 років і вагітним жінкам.
Для дорослих одноразова рекомендована доза подрібненого сухого імбиру не повинна перевищувати 2 г (за умови кратності вживання 3-4 рази на день) - тобто не більше 8 гр (4 чайні ложки) на добу.
Способи застосування імбиру в лікувальних цілях
При нудоті, метеоризмі або нетравлення шлунка, головного болю, менструальних спазмах, а також болі в горлі і симптомах застуди і грипу слід приймати водний настій сухого кореня імбиру - для цього потрібно взяти: від 0,25 до 1,0 г меленого імбиру, залити його крутим окропом і після настоювання протягом 1 години вжити отриманий напар в 3-4 прийоми протягом доби.
Найпростішим і універсальним способом вживання імбиру в профілактичних цілях є імбирний чай.
Читайте детальніше про імбирному чаї - Імбирний чай і як його приготувати
Бажаємо вам здоров'я з імбирним ароматом!
література:
1. Handbook of herbs and spicesSecond edition, Volume 2 (ISBN 978-0-85709-040-9)
2. Похлебкін В.В. Все про пряностях.Віди, властивості, прімененіе.М., Харчова примушує лінощі, 1973.
3. CRC handbook of medicinal spices / James A. Duke ISBN 0-8493-1279-5
4. Дудченко Л.Г. та ін. Пряно-ароматичні та пряно- смакові рослини. Київ; Наукова думка, 1989, ISBN5-12-000483-0.
5. Hadady, Letha, 1996, Asian Health Secrets, Crown Publishers, New York.
