Лютефікс. За мелодійною назвою ховається улюблене блюдо норвежців - особливим способом оброблена смажена тріска. Приготувати його нескладно: треба взяти сушену тріску і від 3 до 5 днів вимочувати її в лужному розчині. За цей час жорстка риба перетвориться в ніжну желеподібну масу.
Секрет простий: чарівний розчин не що інше, як їдкий натр. Те саме агресивне хімічна речовина, з легкістю усуває засмічення в каналізаційних трубах.
Назва продукту
Гідроксид натрію - офіційно прийняте найменування добавки . Міжнародний синонім - Sodium Hydroxide. У європейській кодифікації харчових добавок речовина зареєстровано під номером E 524 (Е-524).
Альтернативні назви:
- натр їдкий;
- гідроокис натрію;
- каустична сода;
- каустик;
- hydroxid de sodium, французький;
- Natrium-hydroxid, німецький.
Тип речовини
Добавка Е 524 належить до групи стабілізаторів . У харчовій промисловості використовують як допоміжну речовину для прискорення ведення технологічного процесу.
Гідрокісд натрію - дуже їдкий луг, сильне хімічне підставу.
У природі продукт не зустрічається. Для потреб харчової, косметичної галузі, медицини, фармацевтики добавку отримують електрохімічним способом. Спосіб заснований на електролізі з азбестовими, полімерними або ртутними катодами водних розчинів хлористого натру (кухонної солі). Цей метод дозволяє отримати добавку E 524 високого ступеня очищення. Торгові маркування харчового їдкого натру;
- ТД (твердий діафрагмовий, плавлений);
- ТР (твердий ртутний, лускований).
Літерами позначений спосіб отримання речовини: діафрагмовий (основний), ртутний (застосовують рідше).
властивості
Показник Стандартні значення Колір білий Склад їдкий натр, формула NaOH Зовнішній вигляд сферичні або напівсферичні гранули, лусочки, мильні на дотик Запах відсутній Розчинність добре у воді з виділенням теплоти Вміст основної речовини не менше 99% Смак гіркий, Милка, їдкий Щільність 2,13 г / см3 Інші висока гігроскопічність, розпливається на повітрі; хімічно небезпечний: у вологому повітрі агресивно реагує з металами (цинк, алюміній та інші) з утворенням корозії і вибухової водню; при контакті з аміаком висока ймовірність виникнення пожежі
упаковка
Розфасовку добавки Е 524 здійснюють в тару, стійку до дії сильного лугу: 
- герметичні мішки з поліетилену;
- мішки поліпропіленові з поліетиленовими вкладишами;
- бочки сталеві;
- пластикові банки, відра, бочки;
- ємності з полівінілхлориду.
Не можна упаковувати і зберігати їдкий натр в скляних і порцелянових ємностях: речовина руйнує матеріал за рахунок вилуговування силікатів.
Зберігають добавку в приміщеннях, що мають захист від корозії (бетонну підлогу).
застосування
Гідроксид натрію - одна з найпопулярніших добавок.
Каустичну соду в невеликих кількостях дозволено включати в технологічний процес виробництва продуктів харчування.
Добавку E 524 використовують: 
- в складі джемів, мармеладу і подібної продукції (включаючи дієтичну) для регулювання та стабілізації рівня pH;
- в деяких хлібобулочних виробах для створення хрусткою темної кірочки;
- для розм'якшення оливок, надання їм чорного кольору;
- в продуктах на основі какао і шоколаду, вершковому маслі, жирах як каталізатор розщеплення білків.
- обробка жирів розчином каустичної соди дозволяє відокремити вільні жирні кислоти;
для зняття шкірки з плодів.
Гідроксид натрію входить до переліку сировини для виготовлення препарату «Мастопрім». Продукт необхідний для перевірки збірного молока на предмет наявності в ньому анормальних домішок: молозива, молока старої доїння, а також від корів із субклінічним маститом і інших.
Основна сфера застосування добавки Е 524 - виробництво побутової хімії. Речовина є основним компонентом будь-якого мила, навіть позиціонується як натуральне, «без хімії».
Гідроксид натрію обмилюють жирні олії. У невеликій кількості входить до складу шампунів.
Висока хімічна агресивність, здатність розчиняти жири і інші забруднення дозволила використовувати продукт для прочищення каналізаційних і водопровідних труб.
Косметична галузь використовує каустичну соду для видалення ороговілих ділянок шкіри (бородавок, папілом). Застосовувати засіб треба вкрай обережно, необхідно проконсультуватися з лікарем!
Добавка E 524 дозволена у всіх країнах. Максимально допустима доза не встановлена.
сульфат кальцію є кальцієвої сіллю сірчаної кислоти.
Карбонат магнію (Е504) з упевненістю можна використовувати в якості джерела магнію. Детальніше про цю речовину читайте в цієї статті .
Що таке гідросульфіт калію і де він застосовується? Ми розповіли про це тут .
Користь і шкода
Біохімічної користі для організму харчова добавка Е 524 не представляє.
Гідроксид натрію відноситься до небезпечних продуктів (2 клас). Надає роз'їдаюче дію на шкіру, слизові оболонки.
Вдихання порошкового речовини викликає:
- біль в горлі;
- набряк дихальних шляхів;
- кашель;
- задишку.
Симптоми набряку легень (утруднене дихання, кашель) можуть проявлятися через кілька годин після вдихання їдкого натру.
При контакті зі шкірою викликає серйозний, вкрай болючий опік. Особливо небезпечне потрапляння речовини в очі: призводить до глибокого виразки слизової оболонки.
Важкі наслідки для здоров'я викликає випадкове проковтування каустичної соди: 
- болю в животі;
- відчуття печіння;
- анафілактичний шок.
Ємності з їдким натром повинні бути підписані і зберігатися окремо від харчової соди і інших продуктів.
При симптомах отруєння слід викликати лікаря. До його приїзду:
- ретельно промити шкіру, очі;
- зробити штучне дихання (за показаннями);
- прополоскати порожнину рота;
- випити якомога більше води.
Не можна викликати блювоту!
Основні виробники
Вітчизняний ринок гідроксиду натрію практично повністю формують російські виробники: 
- АТ «Каустик» (місто Волгоград);
- ТОВ «Новомосковський хлор» (Тульська область);
- ТОВ «ГалоПолімер» (місто Кірово-Чепецьк).
Більше 15% світового виробництва припадає на частку китайських компаній:
- Xilong Scientific Co., Ltd.
- Shijiazhuang Sunpower Technology Co., Ltd.
Світовим лідером з виробництва каустичної соди є американська компанія Dow Chemical Company.
Застосування гідроксиду натрію в домашніх умовах вимагає особливої обережності. Треба пам'ятати: не можна лити воду в їдкий натр, це викликає розбризкування і важкі опіки. При необхідності розведення хімічна речовина повільно, невеликими порціями додають в воду.
Харчова сода E 500 (гідрокарбонат натрію) і каустична сода Е 524 (гідроксид натрію) - різні речовини за хімічним складом, застосування і ступеня негативного впливу на здоров'я. Зберігати їх треба окремо один від одного, щоб випадково не переплутати.
Що таке гідросульфіт калію і де він застосовується?
