харчову добавку E 501 добували багато століть назад з деревної золи. Речовина, відома як поташ, цінувалося за дезінфікуючі якості і високу миючу здатність.
Було відмічено, що поташ, доданий в тісто, покращує його структуру і зовнішній вигляд готового виробу.
Назва продукту
Калію карбонати - основне найменування продукту згідно ГОСТ 55053-2012. Цей же документ регулює умови використання, упаковки, транспортування речовини.
Міжнародний синонім -Potassium carbonates. Індекс в європейській кодифікації - Е 501 (Е-501).
Харчова добавка включає два речовини:
- карбонат калію (безводний і гідратований), код E 501 (i). Інші назви: калій вуглекислий, поташ, дікалій карбонат;
- гідрокарбонат калію, код Е 501 (ii), синоніми: двовуглекислий калій, бікарбонат калію, калій кислий вуглекислий.
Тип речовини
Добавка E 501 відноситься до групи стабілізаторів . Речовина є калієві солі вугільної кислоти.
Карбонат калію отримують шляхом хімічного впливу вуглекислого газу на гідроксид калію (каустичний поташ).
Гідрокарбонат калію - продукт взаємодії карбонату калію з діоксидом вуглецю.
властивості
Показник Стандартні значення Колір білий Склад карбонат, гідрокарбонат калію; емпіричні формули: K2CO3 (безводний карбонат калію); K2CO3 • 1,5H2O (гідратований); KHCO3 (Е 501ii) Зовнішній вигляд порошок, в гідратованому вигляді безбарвні кристали Запах відсутній Розчинність добре в воді; не розчиняється у спиртах Вміст основної речовини 99% для карбонатів, від 99 до 101% для гідрокарбонату калію Смак лужної Щільність 2,428 г / см3 Інші гигроскопичен; висока термостійкість; розпливається на повітрі
упаковка
Підприємства-виробники упаковують калію карбонати в стандартну тару для сипучих продуктів:
- пятишарові мішки з ламінованим внутрішнім шаром;
- мішки з поліпропілену або багатошарові паперові з додатковим вкладишем;
- барабани картонні навивні або гофровані коробки з внутрішньої поліетиленової захистом;
- спеціалізовані поліетиленові контейнери (тег беги).
застосування
Добавку E 501 в харчовій промисловості використовують обмежено, переважно в комплексі з іншими карбонатами і гідрокарбонатами. Речовина, з'єднуючись з водою, утворює лужне середовище. Може створювати і стабілізувати дисперсні системи.
У ролі емульгатора добавку застосовують тільки у виробництві продуктів з шоколаду. Калію карбонати покращують текстуру, попереджають посивіння верхнього шару.
Більш широке використання добавка Е 501 отримала як розпушувач. Її включають до складу продуктів з какао, сухого молока.
Калій вуглекислий внесений до переліку сировини для виробництва хлібопекарських дріжджів. Речовина є живильним середовищем для корисних мікроорганізмів, одночасно захищає продукт від зараження пліснявими грибами.
Гідрокарбонат калію застосовують: 
- як стабілізатор консистенції згущеного молока, продуктів на основі какао і шоколаду;
- регулятор кислотності в цитрусових джемах, мармеладах;
- синергист антиокислювачів у виноробстві.
Іноді бикарбонатом калію замінюють гідрокарбонат натрію (Е 500) у виробництві пряникових виробів. Речовина не розкладається під впливом високих температур, готова продукція не розтріскується, має рівну, щільну поверхню.
Завдяки високим бактерицидним властивостям калію карбонати широко застосовують в фармацевтиці та медицині. Добавку E 501 включають до складу протигрибкових і проти паразитарних кремів, лініментів, мазей для посилення їх дії.
Гідрокарбонат калію в складі комбінованих препаратів (зазвичай з натрію альгінат або натрію цитратом ) Призначають як лікарський препарат при гіпокаліємії.
Добавку Е 501 застосовують у ветеринарії для підвищення лікувального ефекту Противочесоточное розчинів.
У тваринництві калію карбонати використовують для дезінфекції приміщень, обробки кінської упряжі.
Вуглекислий калій - компонент побутових миючих засобів, рідкого та антимікробної мила.
Добавка дозволена у всіх країнах. Допустима норма необмежена.
Користь і шкода
Калій міститься в організмі людини. Калію карбонати добре всмоктуються в стінки травної системи. Виводяться природним шляхом.
Добавка E 501 здатна заповнювати запаси калію. В цьому її незаперечна користь.
Шкода може принести надмірне вживання речовини. Відбутися це може при неконтрольованому прийомі лікарських засобів та БАДів, що містять стабілізатор Е 501. Продукти харчування добавку містять в безпечному для здоров'я кількості.
Обережність слід дотримувати людям, страждаючим захворюваннями нирок, шлунково-кишкового тракту, серцеву недостатність.
гліцерин , Який використовується для потреб харчової промисловості, повинен мати в своєму складі не менше 98% чистого речовини.
Що таке арабіногалант і де він використовується? Ви можете дізнатися про це тут .
Чи здатний завдати шкоди вживання лактату натрію? Відповідь на це питання є в нашій статті .
Основні виробники
У Росії єдиним виробником добавки E 501 є ЗАТ «пікальовських сода» (Ленінградська область). Продукція підприємства йде в основному на експорт.
Провідні світові виробники:
- Foodchem International Corporation (Китай);
- Kruse (Німеччина);
- PPC (Франція);
- UNID (Корея).
Калій, необхідний для нормального функціонування різних систем, в організмі не синтезується. Продукти, що містять добавку Е 501 безпечні і в певній мірі корисні. Вони можуть стати додатковим джерелом цінного макроелементи.
Що таке арабіногалант і де він використовується?Чи здатний завдати шкоди вживання лактату натрію?
