- Спеція «Асафетида»: походження та назву Вельми цікава спеція. Свою назву асафетида отримала від...
- Спеція «Асафетида» в світі кулінарії
- Спеція «Асафетида» в медицині
Спеція «Асафетида»: походження та назву
Вельми цікава спеція. Свою назву асафетида отримала від рослини Ferula assa-foetida, з якого, власне, її і видобувають. «Ferula assa-foetida» перекладається з латині як «смола, що несе сильний запах», що пов'язано з тим, що в період цвітіння рослина поширює дуже концентрований, сильний і стійкий запах, а сама спеція пахне сумішшю цибулі з часником, причому чесночное становить домінує . Сама рослина висотою з людини і вельми невибагливо - зростає на піщаних і кам'янистих грунтах.
Чим прославилася асафетида в сучасній Європі? Це знамениті кулінарні кубики, знайомі кожному під назвою «Галина-Бланка» та ін. Саме завдяки присутності асафетиди в їх складі, ці кубики надають надзвичайний аромат і смак готових страв.
Родом з Ірану і Афганістану, Ferula assa-foetida ще до нашої ери потрапляє і приживається в Африці, але повністю знищується мисливцями за молочним соком. Як спеція, асафетида цінувалася в античній кулінарії Риму і Греції. У Європі вона використовувалася як лікарський засіб.
Як отримують спецію «Асафетида»
Збір сировини для виробництва спеції проходить в кілька етапів. Навесні коріння рослини оголюють, очищають від землі і прикривають пухким грунтом. Потім, через кілька тижнів, послідовно роблять серії надрізів коренів, на місці яких виділяється молочний сік, який темніє і висихає на повітрі. Ось цю смолу і використовують як спецію. Всього кожна рослина дає близько кілограма сировини. Чим яскравіше її колір, тим вона якісніша.
Спеція «Асафетида» в світі кулінарії
Готова спеція може бути у вигляді шматка смоли або у вигляді порошку. Чистий асафетида більш концентрована, має стійкий запах (не змінюється з часом) і різкий смак, обов'язково обсмажується в маслі, вимагає зберігання в герметичній тарі. Спецію у вигляді порошку (подрібнена смола, змішана з пшеничного, ячмінного або рисовим борошном) зручніше зберігати і користуватися: менш концентровану і різку на смак її можна додавати в страви, які не обсмажуючи. Однак асафетида у вигляді порошку з часом поступово втрачає свій аромат, тому при покупці такої спеції важливо дивитися на дату виробництва.
У кулінарії асафетида застосовується в мінімальних кількостях. Маючи гострий смак, вона надає зігріваючу і тонізуючу дію. В овочевих стравах ця спеція успішно заміняє цибулю з часником і надає своєрідний смаковий відтінок; бобовим допоможе перетравитися; з рисом просто хороша. У будь-якому випадку, вона підсилить вогонь травлення , Особливо, якщо додати до неї імбир , кардамон і кам'яну сіль.
Асафетида добре поєднується з такими спеціями: куркума , Імбир, чорна гірчиця, тмин. Що стосується продуктів харчування, то вона сумісна:
- з молочних продуктів - з сирами;
- з овочів - з картоплею, помідорами, буряками;
- з зерно-бобових - з горохом, пшеницею, вівсом, кукурудзою, перловкою, ячкой, пшоном, рисом, соєю.
Більш детально про сумісність асафетиди з продуктами харчування та іншими спеціями дивіться в статті « Сумісність продуктів зі спеціями ».
Але не втрачайте почуття заходи: гармонійна в страві, коли її досить, в надмірній кількості асафетида може надати стравам специфічний смак і запах.
Спеція «Асафетида» в медицині
Вплив асафетиди як лікарського засобу поширюється практично на всі органи і системи організму людини. Вона позбавляє від болю в животі, горлі, м'язах, суглобах і навіть зубного болю; лікує чоловічі, жіночі та дитячі хвороби. Починається катаракта, отруєння і отруйні укуси, ангіна, астма і бронхіт, лишай, радикуліт, жовтяниця, остеохондроз ... Це лише неповний перелік недуг, при яких здатна допомогти асафетида. Її приймають всередину, нюхають, прикладають, з нею полоскати ротову порожнину і ставлять клізми. Для шлунково-кишкового тракту ця спеція - кращий друг: допоможе перетравити їжу і вчасно евакуювати з кишечника, поліпшить рідну мікрофлору і вижене непроханих гостей (глистів і хвороботворних бактерій), виведе гази. Заспокоїть нервову систему і зніме стрес.
З огляду на таку велику кількість переваг, асафетида займе гідне місце серед спецій на кухні будь-якій кулінарній традиції.
Купити асафетиду і інші спеції можна в найближчому центрі Міжнародного товариства свідомості Крішни .
м. Тетяна
... www.Vedic-Culture.in.ua ...
