Асафетида 100%

1. Асафетида - що це?
2. опис асафетиди
3. вирощування асафетиди
4. застосування асафетиди
5. Застосування асафетиди в кулінарії
6. Вміст корисних речовин і склад асафетиди

Всі прянощі в нашому магазині є свіжими і пройшли суворий контроль якості. Дотримані всі правила гігієни і зберігання спецій.

Упаковка - Товар до 1 кілограма поставляється, як правило, в харчових пластикових баночках з кришкою, що закручується і наклеєною етикеткою з назвою прянощі і датою упаковки, якщо потрібний обсяг поміщається в упаковку. Більше 1 кг - товар упакований в міцні металізовані пакети, герметично запаяні.

Опис - Асафетида 100%

Асафетида - що це?

Асафетида - багаторічна, потужне, висока рослина, що досягає 1,5-2 метрів. Відноситься до сімейства зонтичних. Центральний ствол товстий, у верхній частині розгалужується, має великі листи. Корінь роздутий, овальний. Під час цвітіння викидає 15-квіткові парасольки з розгалужених стебел. Полуплодікі еліптичні, волосисті, з виїмкою на вершині. Рослина плодоносить один раз в 8-10 років.

опис асафетиди

Самі пристойні назви цієї пряності - Хінг, асмаргок і Ілан, всі інші зрозуміліше, але аж ніяк не приємніше - ферула смердюча, поганий дух і навіть чортів кал. Запах і смак асафетиди жахливі. Запах нагадує суміш часнику і цибулі і здатний за кілька хвилин просочити собою все - повітря, стіни, посуд, не кажучи вже про килимах і диванах. Причому вивітрити його буде неможливо протягом доби. Смак асафетиди відчувається кілька годин і не знищується ні водою, ні оцтовим розчином. Подібні характеристики не викликають ентузіазму тільки у тих, хто не знає секрету асафетиди - якщо обсмажити її в олії, запах стає приємним, а смак їжі після її додавання здатний приносити задоволення.

Готова асафетида - мигдалеподібні "зерна" смоли, склеєні між собою. Вони жовтуваті зовні і молочно-білі з рожевими прожилками в розрізі. На повітрі поверхня розрізу стає пурпурно-червоною, потім червоно-бурого. Краща за якістю асафетида - смола в великих, еластичних, яскравих шматках. При підвищеній температурі вона схожа на віск, на холоді легко кришиться.

В Азії ділять асафетиду на два торгових розряду - Хінг і хінгра. Хінг буває іранський і патанскій (афганський), причому іранські сорти цінуються вище. Вищий сорт серед Хінг - холера, вважається, що він найчистіший і ароматний. Середні сорти - шабанді і кабулідана. Хінгра - найнижчий розряд асафетиди, на сорти його не ділять.

Латинська назва ferula означає "носій". Воно повертає нас до міфу про Прометея, який, пошкодувавши людей, передав їм вогонь в асафетида - підлогою очереті. Є версія, що і доісторична людина використовувала асафетиду, щоб переносити вогонь з місця на місце. Уже в Стародавньому Римі ця пряність завойовує популярність. Продавали її в ємностях разом з горіхами пекан, а їх уже застосовували для аромату тонких страв. Чи не менше цінували асафетиду і як ліки: вона рятувала від головних болів, заспокійливо діяла на нервову систему і сприяла роботі кишечника. У стародавні часи говорили, що з її допомогою можна вилікувати від нетравлення шлунка навіть кінь.

Римські легіонери привезли асафетиду в Англію, де вона вирощувалася аж до XVIII століття. Згодом асафетида втратить своїх європейських шанувальників, але залишиться однією з улюблених азіатських прянощів. Сплеск її популярності - середина XIX століття в Німеччині, де її додавали в національні дотримувала - ліверні і кров'яні ковбаси, печеня з баранини по-Гессенського. Сьогодні вона в великій пошані в країнах, де не їдять часник - в Персії і в Індії.

Батьківщиною цієї прянощі вважають Іран і Афганістан. Росте вона також в Середземномор'ї, Центральній Азії, пустелях Каракуми, Кизилкум і Бадхиз. До 90-х років oгромние зарості асафетиди були в Заїлійському Алатау на території СРСР, але кампанія по боротьбі з дикими наркотичними рослинами 1989-1990 голів знищила їх значну частину. Це рідкісне рослина палили, топтали, зрізали під корінь бульдозерами абсолютно даремно - ніякого відношення до наркотичних речовин воно не має. Історія з аналогічним фіналом сталася в Північній Африці. Завезена туди в VI столітті до н.е. асафетида була начисто знищена в 1 столітті н.е. через величезну на неї попиту.

вирощування асафетиди

Асафетида дуже невимоглива до умов навколишнього середовища. Росте вона на скелях, осипи і навіть в пустелі. Помітити її нескладно - це величезна, до 3 метрів у висоту, зонтична рослина. Стебло досягає такої висоти тільки на 6-10-й рік, в цей же час асафетида цвіте дрібними жовтими квітами. Трапляється таке з нею тільки один раз в житті, але той, хто бачив асафетиду під час цвітіння, ніколи цього не забуде - запах, який вона виділяє, нагадує гниючих часник. Пряність отримують з соку коренів.

Процес розтягується на 2-3 місяці і вимагає неймовірного терпіння від збирачів прянощі. В середині квітня вони виривають навколо рослини лунку, обривають сухе листя, що йдуть від коренів, і розчищають волокна, що покривають їх верхівки. Після цього знову закопують коріння і прикривають їх сухими листям, а зверху - каменем або грудкою сухої землі. У другій половині травня збирачі повертаються, щоб знову розкопати коріння і зрізати їх верхню частину трохи нижче місця з'єднання з листям. З зрізу виступить білий сік, який на повітрі стає червоним. Над ним споруджують невеликий курінь, що оберігає від сонця і пилу.

Через два дні сік загусне і його можна буде зібрати лопаткою. 11овий зріз буде дуже тонким і загуслий латекс збиратимуть через 4-5 днів, після третього зрізу - через 8-10 днів, і так до тих пір, поки з кореня не перестане сочитися сік. З одного куща одержують 1 300 грамів свіжого латексу.

застосування асафетиди

Асафетида має дуже широку сферу застосування - як в кулінарії, так і в лікувальних цілях.

Застосування асафетиди в кулінарії

• Асафетіду використовують у вигляді як смоли, так і порошку. Смолу витрачають дуже обережно, причому абсолютно необхідно обсмажувати її в маслі. Крім значного поліпшення смаку, асафетида ще й краще розчиняється в жирі і рівномірніше розподіляється в їжі. Смолу використовують в дуже малих кількостях - однієї горошинки можна ароматизувати велику каструлю.
• Порошок асафетиди отримують, змішуючи смолу з рисовим борошном. Таким чином, знижується концентрація смаку, і тоді додавати асафетиду в їжу набагато зручніше. До того ж порошок можна використовувати без обсмажування. Єдиний його недолік - аромат досить швидко випаровується, в той час як смола зберігає свій запах протягом десятиліть.
• Асафетида не сполучається ні з цибулею, ні з часником, але прекрасно їх замінює. Хороший смакової альянс асафетида становить з куркумою, кмином, чорної гірчицею і імбиром.
• Асафетида - азіатська пряність і вживається в основному в місцевій кухні. У сучасній іранській, афганської, курдської кухні її додають до смаженого і тушкованого м'яса, переважно до баранини. В індійській і яванской кухні з нею готують в основним овочі та рис. Асафетида ідеально поєднується з рисом, сама по собі або в суміші з іншими прянощами. Її також кладуть в каррі і консерви в Західній і Південній Індії.

Поради шеф-кухаря із застосування асафетиди

• Асафетида в плитках вважається більш чистим продуктом, проте порошкова - більш зручна в застосуванні.
• Порошкова асафетида (зазвичай в суміші з невеликою кількістю рисової або пшеничного борошна для запобігання злипання частинок) проста в застосуванні, менш інтенсивна, і її можна додавати без попередньої теплової обробки, проте аромат в готовій страві буде не дуже яскравий. Крім того, через кілька років порошок повністю втратить свій запах, чого не можна сказати про стійку смолі.
• Через неприємного запаху асафетиду треба зберігати в щільно закритому посуді і використовувати в мікроскопічних дозах.
• Картопляне пюре з добавкою обсмаженої суміші асафетиди, цибулі, насіння кумина, порошку чилі і турмерика - одне з найпростіших і дивно смачних страв.

Корисні властивості асафетиди

• У медицині асафетиду використовують для лікування поліартриту, радикуліту, остеохондрозу, вона відновлює гормональні функції надниркових і статевих залоз. Застосовують її при істерії, вона має спазмолітичну, заспокійливу і послаблюючу властивостями. З давніх часів з її допомогою позбуваються від вушної болю: якщо невеликий шматочок асафетиди загорнути в вату і покласти в вухо, біль скоро заспокоїться. У ветеринарії її використовують проти кишкових і шкірних паразитів.
• Саме від індійців, які написали колись головний трактат про кохання "Камасутра", і пішла слава про асафетида як про вельми корисною спеції. У такій же якості вона згадується і в трактатах по тибетській медицині, які стверджують, що спеція "усуває занепокоєння в області серця і омолоджує органи, що руйнуються від старості ...".

Вміст корисних речовин і склад асафетиди

Основним лікувальним компонентом асафетиди є засохлий на повітрі молочний сік (камедь), що отримується з коренів рослини. З нього у фармацевтичній промисловості виготовляють тинктури, водяні настої, настоянки спиртові, емульсії, пігулки, що застосовуються при нервових захворюваннях, істерії; засоби проти астми, кашлю, протисудомні пігулки, таблетки, що поліпшують травлення.

У той день, коли всім богословам було велено з'явитися в Сорбонну на предмет раскумеківанія догматів, він приготував так звану бурбонська суміш - суміш часнику , Гальбапума, асафетиди, кастореум і теплого гною, підлив туди гною з злоякісних наривів і рано вранці густо намазав цією сумішшю всю бруківку - так, щоб самому чортові стало несила ...

Франсуа Рабле. Гаргантюа і Пантагрюель.

У нас Ви можете купити асафетиду. Робіть замовлення через корзину сайту, або зателефонуйте за телефонами: (044) 209-5895, (067) 547-2905, (099) 357-7060

Стаття написана з використанням матеріалів, зазначених у розділі "Бібліографія"