- Як вибрати овочі та фрукти для прикорму Для приготування дитячого пюре слід вибирати найякісніші...
- Як поєднувати овочі та фрукти
- Способи приготування овочів і фруктів для прикорму
- Спеції та інші добавки
- Підготовка до подачі
- Зберігання готового овочевого і фруктового пюре
Як вибрати овочі та фрукти для прикорму
Для приготування дитячого пюре слід вибирати найякісніші овочі та фрукти без цяток, тріщин і інших вад. Ідеально, якщо ці плоди будуть вирощені Вами або людьми, яким Ви довіряєте.
Краще використовувати свіжі фрукти і овочі, оскільки в них міститься максимальна кількість вітамінів. Однак в зимово-весняний період знайти якісні плоди досить важко, тому в цей час є розумним використання заморожених продуктів. Швидке заморожування - це найбільш досконалий спосіб зберігання овочів, фруктів і ягід, оскільки воно забезпечує збереження не тільки основних поживних речовин, але і вітамінів. При виборі заморожених продуктів слід звертати увагу на дату упаковки (овочі і фрукти, заморожені серед зими викликають сумніви) і термін придатності. По можливості вибирайте цільні плоди (або хоча б нарізані великими шматками), оскільки в них зберігається максимум корисних речовин. Також варто перевірити якість продукту на дотик: всередині не повинно бути великих шматків льоду, оскільки їх наявність означає кількаразове заморожування.
Якщо є така можливість, то плоди можна заморозити самостійно, однак в цьому випадку слід пам'ятати, що термін зберігання заморожених коренеплодів, спаржі, всіх видів капусти, болгарського перцю, зеленого горошку і фруктів становить один рік. При цьому овочі і фрукти, що містять велику кількість води (такі як зелений салат, огірки, груші і т.д.) є непридатними до глибокому заморожуванню.
У раціон дитини також можна включати сушені овочі та фрукти (з овочів готують супи, з фруктів - компоти і добавки в каші). У сушених плодах значно менше вітамінів, ніж у свіжих або заморожених, проте деякі сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив, інжир, яблука, фініки) багаті мінеральними речовинами (зокрема залізом і калієм).
Підготовка до приготування овочів і фруктів для прикорму
У процесі приготування прикорму для малюка необхідно дотримуватися санітарно-гігієнічні норми:
- приміщення повинно бути чистим, присутність тварин не допускається;
- руки і одяг кухаря також повинні бути чистими, волосся прибрані;
- весь посуд для приготування прикорму повинна бути ідеально чистою. Якщо дитина схильна до алергічних реакцій, краще виділити для нього окремий посуд, яка не буде стикатися з потенційними алергенами;
-Овочі і фрукти слід обмити холодною проточною водою, при необхідності почистити, видалити насіння і знову обмити;
Посуд, використовуваний при приготуванні прикорму, а також самі продукти слід мити тільки із засобом 0+, призначеним спеціально для миття дитячого посуду, овочів і фруктів.
Щоб звести до мінімуму втрату корисних речовин, мити, очищати і подрібнювати овочі та фрукти слід безпосередньо перед приготуванням і годуванням дитини.
Заморожені овочі не варто розморожувати перед приготуванням з тієї ж причини - втрачаються вітаміни.
Часто зустрічаю рекомендацію замочувати овочі перед приготуванням у воді на 1-2 години для виведення нітратів, а також у випадку з картоплею - до 24 годин для виведення крохмалю. Варто відзначити, що разом з гіпотетичними нітратами овочі втрачають і реальні вітаміни. Одержаний в результаті прикорм мало відрізнятиметься від промислового (баночного) харчування.
В даному випадку слід дивитися по ситуації - наскільки Вас бентежать придбані для приготування прикорму продукти. Також необхідно враховувати, наскільки малюк схильний до негативних реакцій з боку шлунково-кишкового тракту, оскільки насичені вітамінами, клітковиною і крохмалем овочі засвоюються організмом важче, і замочування овочів перші кілька днів часто полегшують процес адаптації.
Якщо Ви все ж побоюєтеся нітратів, слід пам'ятати, що їх зміст в різних частинах рослини істотно відрізняється. В основному, вони накопичуються в качані (капуста), шкірці (кабачки, огірки, картопля, дині, кавуни і т.д.), стеблі (кріп, петрушка, листовий салат, селера), серцевині (морква).
Що стосується води, використовуваної для миття продуктів і приготування прикорму, також слід дивитися по ситуації: наскільки прийнятно вживання в їжу води з-під крана. Іноді має сенс придбати спеціальний фільтр або хоча б заздалегідь відстоювати воду з великим вмістом хлору.
Як поєднувати овочі та фрукти
У раціоні дітей першого року життя краще не використовувати овочі та фрукти з високим вмістом нітратів (капуста, буряк, шпинат, зелена цибуля, листовий салат, кавун, диня).
Для першого прикорму підходять тільки однокомпонентні пюре (приготовані з одного продукту). Після того, як встановлено відсутність негативної реакції на такі пюре, овочі і фрукти починають змішувати. Причому дуже смачні поєднання овочів з фруктами (наприклад, яблуко з кабачком, гарбуз з грушею і т.д.).
Також рекомендується фрукти і ягоди з кислим смаком змішувати з уже введеними солодкими фруктами (наприклад, чорниця непогано поєднується з яблуком, чорна смородина - з бананом або грушею). Вводити окремо такі продукти не варто, оскільки малюк навряд чи схвалить кисле пюре, до того ж, підвищена кислотність може негативно позначитися на шлунково-кишкового тракту карапуза.
Способи приготування овочів і фруктів для прикорму
Оскільки основним завданням прикорму є отримання зростаючим організмом всіх необхідних вітамінів, мінералів та інших корисних речовин, при виборі способу приготування овочів і фруктів слід віддати перевагу варінні на пару і запікання.
Найлегшим способом варіння на пару є використання пароварки, мультиварки або мікрохвильовки з функцією пароварки. Однак не варто впадати у відчай при відсутності в будинку зазначених девайсів - завжди можна спорудити «пароварку» з підручних засобів, а саме: необхідно взяти каструлю відповідного розміру, наповнити її водою (приблизно на 1/4, але не менше 250 мл), поставити на вогонь і закип'ятити воду. Потім на каструлі встановлюється металевий друшляк (або сито), в якому лежать готові до термообробки продукти (при цьому вода не повинна їх покривати). Вся конструкція накривається кришкою, вогонь зменшується до слабкого, овочі або фрукти варяться до готовності.
Якщо Ви все ж вирішили варити овочі або фрукти в воді, закладати інгредієнти слід в киплячу воду. Причому чим її менше, тим краще.
Варити плоди слід до м'якості, але переварювати їх не варто, оскільки при цьому втрачається велика кількість вітамінів, а також смак (але ж однією з основних цілей прикорму є знайомство з новими смаками).
Спеції та інші добавки
При знайомстві з овочами і фруктами в них нічого (крім відвару, в якому вони готувалися або звичайної води) додавати не слід - малюк повинен розкуштувати первозданний смак.
Якщо ж овоч чи фрукт не отримав схвалення з боку карапуза, можна додати трохи грудного молока або звичної суміші - це додасть страві знайомі нотки. Солити овочі не слід, оскільки у немовлят відсутні сольові рецептори, цей смак нав'язується примусово. Фруктове пюре теж підсолоджується цукром або медом - чим пізніше дитина спробує цукор, тим краще.
Після того, як порція овочів досягне 100-125 гр. можна почати додавати в них трохи рослинного масла.
Підготовка до подачі
Готові овочі і фрукти перед подачею необхідно подрібнити. Ідеально з цим завданням справляється блендер. Його перевага полягає також в тому, що в міру розвитку у дитини жувальних навичок, пюре можна поступово робити більш густим, скорочуючи час роботи апарату. У разі відсутності блендера, овочі і фрукти можна перетерти через сито (спочатку навіть двічі або тричі) або використовувати найдрібнішу тертку.
Після подрібнення пюре доводиться до консистенції жирного молока або кефіру шляхом додавання води або бульйону, в якому готувалися відповідні плоди (також можна використовувати грудне молоко або звичну для малюка суміш, але в цьому випадку смак нового продукту буде змазаний). Гомогенна структура необхідна і в силу того, що у дитини на момент введення прикорму ще слабо розвинені жувальні навички, а також ферментні системи ще не дозволяють повноцінно перетравлювати густу волокнисту їжу - пюре буде виходити в первісному вигляді, перевантажуючи шлунково-кишкового тракту. Крім того, сам карапуз може відмовитися від густого пюре або пюре з шматочками, оскільки така форма для нього незвична.
Жувальні навички починають активно розвиватися у віці 8-9 місяців. У цей період можна робити пюре погуще, поступово переходячи від подрібнення блендером (через сито або теркою) до розм'якшення товкачем або виделкою.
Зберігання готового овочевого і фруктового пюре
В ідеалі приготоване пюре слід вжити протягом 2-3 годин, оскільки протягом цього періоду зберігається максимальна кількість вітамінів.
Остигнуло пюре з відварених продуктів можна зберігати в холодильнику в щільно закритій ємності 24 години або порційно заморожувати (в морозилці пюре може зберігатися 1-3 місяці). Класична ємність, яка використовується для заморожування першого прикорму - лоток для льоду, закритий харчовою плівкою (далі можна використовувати силіконові форми для кексів, а для великих порцій - звичайні контейнери для зберігання їжі).
Варто відзначити, що розбавляти пюре грудним молоком або сумішшю перед заморожуванням або звичайним зберіганням в холодильнику не слід. Взагалі для заморозки краще підходить густе пюре, а після розморожування і розігрівання в нього можна додати зазначені інгредієнти або ж звичайну воду.
Розморожувати пюре слід в холодильнику (на це йде, як правило, не менше 4 годин, отже, варто подбати про це заздалегідь). Після розморожування його необхідно розігріти на водяній бані або в мікрохвильовій печі (фруктове пюре розігрівати не обов'язково), розвести рідиною до потрібної консистенції і ретельно перемешать.Такое пюре краще вжити відразу, оскільки заморозка все ж руйнує волокна їжі, і вона псується швидше свежеприготовленной.
Як приготувати овочі та фрукти для прикорму грудничку. Частина 2 (особливості)
Можливо, Вам будуть цікаві такі записи:
Як приготувати кашу для прикорму грудничку в домашніх умовах
Як приготувати м'ясо і рибу грудничку в домашніх умовах
Коли вводити прикорм при грудному і штучному вигодовуванні?
З чого почати введення прикорму грудничку?
Як вводити прикорм при атопічний дерматит: досвід мами
З чого почати введення прикорму грудничку?
