- Секрети і тонкощі приготування домашніх ковбас
- Домашні ковбаски з різного м'яса
- Для рецепта смачних м'ясних домашніх ковбасок знадобляться:
- Рецепт домашньої курячої ковбаси
- Для її рецептури нам знадобляться:
- Рецепт домашньої білоруської ковбаси
- Білоруська домашня ковбаса готується з:
- Домашні ковбаски - купати
- Приготування купати з картоплею
- Для рецепта купат з рисом знадобляться:
- Ковбаса ліверна домашня
- З чого готують домашню ліверну ковбасу? звичайно з
- Де дістати або купити череву або натуральну оболонку з кишок для домашніх ковбас?
Порцій: 8 Час приготування: 2 год Автор: Анюта
Дорогі друзі, сьогодні поповнила цей пост новим рецептом домашніх яловичих печінкових ковбасок і записала відео слайд шоу цього рецепта. Бажаю приємного перегляду!
Цю статтю хочеться присвятити тому, як приготувати домашню ковбасу. Все частіше в популярних передачах лікарі твердять про те, що ковбаси, які ми купуємо в магазинах, приносять організму людини більше шкоди, ніж користі через що містяться в них нітриту натрію, консервантів, антиокислювачів і барвників. До того ж ковбаса шкідлива для здоров'я через великий вміст в ній жиру і солі.
Я не хочу стверджувати, що всі ковбасні вироби однаково погані і шкідливі для здоров'я. Може в деяких дорогих ковбасах, зроблених по совісті виробника і державним стандартом ви і уловите той Гостовский смак радянських часів. Просто хочу запропонувати вам зробити ковбасу самим в домашніх умовах з натуральної сировини і натуральної оболонки (кишок, їх ще називають утроби). На щастя, сьогодні не потрібно днем з вогнем шукати кишки для ковбаси, чистити їх, а потім і кухню і шукати засоби, щоб позбутися від неприємного запаху. Ви можете наслідувати мій приклад і купити, а точніше замовити кишки, тобто натуральну оболонку, для приготування домашньої ковбаси. Напишу про це пізніше, після самих рецептів домашньої ковбаси.
За своїм складом і якістю домашня ковбаса буде перевершувати ту ковбасу, яку ви принесете з магазину. Ви завжди будете впевнені в її свіжості і що у вашій домашньої ковбаси немає шкідливих речовин, барвників і консервантів. Так що, якщо ви за здоровий спосіб життя - приєднуйтесь!
Не дарма ж в усі часи ковбаса вважалася окрасою будь-якого святкового столу, рецепти цієї страви різноманітні, сам продукт смачний і поживний. До того ж домашню ковбасу можна нав'язати про запас і заморозити, використовувати такі ковбаски для смаження, запікання, гриля, смаження на відкритому вогні або просто відварити, як ви це робите з пельменями.
Секрети і тонкощі приготування домашніх ковбас
- Висушені солоні кишки краще перед використанням замочити у воді на годину або два.
- Для набивання натуральних кишок при виробництві домашньої ковбаси можна використовувати спеціальну насадку для м'ясорубки і саму м'ясорубку, якщо такий насадки у вас немає, можна скористатися пластиковою пляшкою. У пляшки зрізається верхня частина з шийкою, на саме горлечко натягується кінець кишки, для надійності прив'язується ниткою. З іншого боку починаємо наповнювати зрізану частину пляшки фаршем, проштовхуючи фарш до шийки. Таким чином, можна наповнити всі домашні ковбаски без спеціальних пристосувань.
- Робити ковбаски довжиною 10-15 см, потім перев'язати їх ниткою або зробити з самої кишки вузол. Це потрібно для того, якщо під час приготування лопається одна з домашніх ковбасок або сардельок, то інші залишаються цілими їх соковитість зберігається.
- Чи не намагатися набивати ковбаски дуже щільно, це відбивається на їх цілісності при приготуванні
- Дуже важливо не запускати в кишки повітря, коли ви їх наповнюєте фаршем. Тоді ваші домашні ковбаски не луснути, коли ви їх будете готувати.
- Для надійності готові ковбаски проткнути в декількох місцях товстої голкою або зубочисткою, щоб зайве повітря і волога через них вийшли, коли ковбаса буде готуватися.
- Якщо ковбасу ви будете запікати в духовці, то їх краще змастити олією, тоді досягнете красивою рум'яної скоринки.
- Ще один важливий пункт! Якщо ви робите вдома домашню ковбасу в перший раз, приготуйте для початку маленьку порцію. Освоївши весь принцип і технологію приготування домашніх ковбасок, переходите на великий обсяг. Таку ковбасу дуже зручно наробити заздалегідь і зберігати в морозилці в сирому вигляді, а потім кинути її в киплячу воду або на сковорідку. Готуються домашні ковбаски дуже швидко, а з'їдаються ще швидше!
Рецепти домашньої ковбаси та купат
різноманітні, тут головне - ваше бажання, щоб освоїти цей напрям і спробувати побалувати себе і своїх близьких смачною домашньою ковбаскою, яку готували наші предки. Можна приготувати домашню ковбасу варену, запечену або сиру для в'ялення, використовувати в її приготуванні будь-яке м'ясо: свинину, баранину, яловичину, конину, курку, індичку, а в якості добавок використовувати маслини, сир, гриби, солодкий перець. Запропоную вам кілька рецептів, ніж начинити кишки при приготуванні домашньої ковбаси, буду дуже вдячна, якщо ви додасте свої варіанти цієї страви в коментарях або за формою зворотного зв'язку. З радістю опублікую їх в цьому ж пості.
Домашні ковбаски з різного м'яса
Коли в рецепті домашньої ковбаси власного приготування ви використовуєте різні види м'яса, вона від цього виходить дуже смачною. Якщо ви любите і ви будете їсти сало, поріжте його дрібно ножем
Для рецепта смачних м'ясних домашніх ковбасок знадобляться:
- Різні сорти м'яса в різних пропорціях:
- Куряча грудка
- Свинина, краще вибирати ті шматочки, що соковитіше і ніжніше, наприклад, свинячу шийку
- шпик
- Оливкова олія - 3 столові ложки
- Цукор - 1 столова ложка
- сіль
- спеції
Приготування ковбасок по-домашньому
- Свинячу шийку або будь-яке інше м'ясо пропустити через м'ясорубку з тієї насадкою, де великі дірки.
- Курку, філе краще порізати ножем і дрібними шматочками порізати сало. Пропорції м'яса та сала вибирайте самі.
- Фарш для домашніх ковбасок добре вимісити в великому посуді, додати до нього спеції і порізаний часник. Туди ж додати 3 столові ложки рослинної олії, краще оливкової і ложку сахарку.
- Ще раз ковбасний фарш добре вимісити руками і перед тим, як начинити домашні ковбаски в натуральну оболонку, охолодити його в холодильнику. Бажано залишити фарш для домашніх ковбасок відлежатися не менше 2 годин, а краще залишити його в холодильнику на ніч.
- Охолодженим фаршем начините очищені кишки для ковбаси і дотримуйтесь тонкощам і секретам приготування домашніх ковбасок, викладеними вище.
Рецепт домашньої курячої ковбаси
Ця ковбаса з курки виходить дуже ніжною на смак
Для її рецептури нам знадобляться:
- Курка - 1 штука
- Свиняче сало (шпик) - 150 г
- Вода - ¾ склянки
- Сухе молоко - 2 столові ложки
- сіль
- Сушені трави: розмарин, естрагон, чебрець, шавлія, базилік, орегано - на ваш вибір
- Чорний перець
- білий перець
- Часник - 1-3 зубчики (хто як любить)
- Куркума (додасть курячої ковбаси цікавий колір)
- Свинячі кишки (черева) - 2 метри
- Шпагат або товсті нитки
Приготування курячої ковбаси в домашніх умовах
- Курку помити, обсушити, відокремити м'ясо від кісток і шкіри. У ковбасу піде тільки м'ясо.
- М'якоть курки і шпик дрібно порізати, додати воду і сухе молоко (або весь обсяг рідини замінити молоком або вершками), додати всі прянощі і сіль.
- Фарш для домашньої ковбаси добре перемішати і наповнити кишки, довжина ковбасок 10-15 см.
- Таку домашню курячу ковбасу можна відварити в слабо киплячій воді близько 15 хвилин, а потім обсмажити її на сильному вогні на сковороді. Або приготувати домашні ковбаси з курки запеченими в духовці, обмазавши їх рослинною олією для освіти красивою скоринки.
Рецепт домашньої білоруської ковбаси
У цьому рецепті домашньої ковбаси по-білоруськи використовується фарш зі свинини, яловичини і курячого філе
Білоруська домашня ковбаса готується з:
- Свинини з сальної прошарком
- яловичини
- Курки (м'ясо береться в рівних пропорціях)
- солі
- Часнику, розрахунок 1 головка часнику на 1 кг м'ясного фаршу
- Спецій (чорний перець, коріандр, кмин, насіння кропу)
Приготування:
- М'ясо порубати, посолити і додати спеції.
- Наповнити натуральну оболонку для ковбаси або кишки фаршем і перев'язати.
- Готувати білоруські ковбаски можна різними способами: засмажити з двох сторін на сковороді, на грилі, на багатті, барбекю або зробити запеченими в духовці.
Домашні ковбаски - купати
За цим рецептом купати можна готувати з м'ясним фаршем і картоплею, м'ясом і рисом або просто з м'ясом
Для рецепта смачних домашніх Купати з картоплею нам знадобляться:
- 1 кг м'яса (будь-якого), в сухе м'ясо можна додати порізане сало
- 400 г сирої картоплі
- сіль
- спеції
Приготування купати з картоплею
- М'ясо для Купати краще використовувати злегка підморожене, так його легше порізати на красиві кубики. Сиру картоплю дрібно порізати ножем. Змішати картоплю з м'ясом, сіллю і спеціями, начинити ковбаски. Спосіб приготування Купати - такий же, як у домашніх курячих ковбасок.
Купати свинячі з рисом
Цей варіант смачніше і економніше, ніж просто м'ясні свинячі або курячі купати через додавання в фарш крупи. Замість рису в цьому рецепті ковбасок можна використовувати гречку.
Для рецепта купат з рисом знадобляться:
- 1 кг будь-якого м'яса
- 150 г сала (шпику)
- 300 г відвареного рису
- сіль
- часник
- перець
- Спеції (можна для шашлику)
Як приготувати купати з рисом
- Підморожене м'ясо і шпик нарізати шматочками, змішати з відвареним до напівготовності рисом.
- У м'ясний фарш з рисом додати сіль, подрібнений часник, перець, спеції, перемішати.
- Не дуже туго начинити кишки (натуральну оболонку), ковбаски проколоти товстою голкою і відварити в слабо киплячій воді 20 хвилин.
- Потім підсмажити купати на сковороді до красивої скоринки.
Ковбаса ліверна домашня
За цим рецептом виходить ніжна ковбаска, приготовлена в домашніх умовах. Ліверну ковбасу можна з'їсти так чи приготувати з неї кілька страв: млинці з ліверної ковбасою, пиріг або пиріжки з ліверної ковбасою
З чого готують домашню ліверну ковбасу? звичайно з
- печінки
- легкого
- серця
- Великий жмені відвареного рису
- шпику
- солі
- часнику
- спецій
Рецепт приготування домашньої ліверної ковбаски простий
- Лівер: печінку, серце і легені можна використовувати будь-які (яловичі, свинячі, баранячі). Легке потрібно буде злегка відварити, так готується воно довше, ніж печінку.
- Рис відварити до напівготовності.
- Печінка дрібно порізати ножем, щоб вона легко різати, краще її заморозити. Точно так само вчинити з частиною сала. Сире серце, що залишився сало і відварне легке пропустити через м'ясорубку.
- Змішати фарш з ліверу для домашньої ковбаси з рисом, сіллю, подрібненим часником і спеціями, добре вимісити.
- Набити оболонку для ковбасок ліверні фаршем, ковбаски проткнути голкою і відварити в підсоленій воді 15 хвилин. Потім ліверні ковбаски підсмажити на сковороді. Або просто запекти домашню ліверну ковбасу в духовці або мультиварці, як ми це робили з ковбасками для смаження (рецепт ТУТ ).
Відео рецепт, як приготувати домашню ковбасу з натуральної сировини і набити її в кишку (черева) за допомогою насадки для м'ясорубки
а от
ділюся секретами, як приготувати і набити смачні ковбаски з яловичини будинку без використання спеціальних насадок і пристосувань для ковбаси, використовуючи звичайний кондитерський шприц:
домашня печінкова ковбаса з запахом часнику вдалася на славу!
У планах поповнювати цей пост новими рецептами смачної домашньої ковбаски!
І чекаю з нетерпінням коментарів і рецептів від своїх улюблених читачів!
Де дістати або купити череву або натуральну оболонку з кишок для домашніх ковбас?
Натуральну оболонку для ковбасок, череву, ви можете так само, як і я замовити післяплатою поштою. Приходять такі кишки очищені, солоні і висушені, термін доставки не великий, так відправляються першим класом. В дорозі вони не пропадають і їдуть хоч в Якутії в незмінній якості. Зберігаються очищені натуральні кишки дуже довго.
Я давно шукала таку оболонку, траплялися варіанти замовлення великими партіями. Для промислових виробництв це нормально, а для невеликої родини - ох, як багато, мало не 1000 м черева! Куди мені стільки :-)!
На щастя, зараз можна замовити зовсім небагато натуральної оболонки на пробу. Перший раз замовила мінімальну партію, всього 10 метрів.
Я переклала череву в пластиковий контейнер з кришкою і зберігаю її в холодильнику.
Приємного вам творчості і смачною домашньої ковбаси!
З повагою, Анюта.
Ще трохи цікавого:
Де дістати або купити череву або натуральну оболонку з кишок для домашніх ковбас?
