Висівки. види висівок

1. види висівок
2. користь висівок
3. Протипоказання до вживання висівок
4. Висівки в кулінарії
5. Як вибрати висівки?

Висівки - це поєднання харчових волокон, які не перетравлюються ферментами шлунково-кишкового тракту людини, але успішно ферментують і беруть участь в харчуванні мікрофлори в товстому кишечнику. Комплексний вплив на систему травлення полягає в посиленні перистальтики (механічне подразнення стінок шлунка і кишечника при набуханні), поліпшення жовчовиділення і секреції ферментів.
Набухання волокон починається вже в шлунку: подразнюючи нервові закінчення шлунка, волокна створюють ілюзію ситості, зменшують апетит.

види висівок

Є висівки пшеничні, ячмінні, кукурудзяні, вівсяні і т.д. Висівки пшеничні містять комплекс необхідних людині вітамінів групи В, в тому числі B1, B2, B6, PP та інші. Виявлено також провітамін А (каротин) і вітамін Е. Висівки багаті мінеральними речовинами. Серед них - калій, магній, хром, цинк, мідь, селен та інші мікроелементи. Завдяки такому складу висівки є незамінним дієтичним продуктом. Багаті нерозчинної клітковиною і можуть бути корисні для зменшення ризику розвитку раку товстої кишки.
Ячмінні висівки мають високий вміст розчинної клітковини і допомагають знизити рівень холестерину.
Кукурудзяні висівки багаті нерозчинної клітковиною і допомагають зменшити ризик захворювання на рак товстої кишки.
Вівсяні висівки багаті розчинною клітковиною і також допомагають знизити холестерин. Дослідження показали, що щоденний прийом всього лише двох унцій (близько 60 г) цих висівок, може знизити холестерин на 7-10 відсотків.
Рисові висівки - верхні шари зерна коричневого рису, які надають цьому різновиді рису його колір і запах. Рисові висівки містять тіаміну, ніацин, вітаміни групи В, різні мікроелементи (залізо, фосфор, магній, калій) і клітковину. Використовуються для приготування сухих зернових сумішей, хлібців, галет, а також для виготовлення вітамінних концентратів. Рисові висівки багаті розчинною клітковиною і також можуть бути корисні для зниження холестерину. Їх дія схоже з таким у вівсяних висівок з тією лише різницею, що рисових висівок для цього потрібно менше: 2 столові ложки рисових висівок забезпечать вас таким же кількістю розчинної клітковини, як і півчашки вівсяних висівок.

користь висівок

Висівки корисні для нормалізації функцій органів травлення, особливо при дискінезії і атонії кишечника, жовчного міхура, застій жовчі, при запорах. Вчені встановили, що при регулярному вживанні висівки сприяють виведенню з кишечника токсинів мікробів, отруйних солей важких металів (свинцю, кадмію, ртуті), холестерину.
Завдяки високому вмісту магнію, калію, мікроелементів і вітамінів висівки допомагають нормалізації рівня цукру в крові при цукровому діабеті, зниження артеріального тиску, обмеження ожиріння. Оптимальна добова доза висівок коливається від 20 до 40 г, причому їх кількість має бути поділено на 3 4 прийоми на добу. Щоб ефект від прийому висівок був максимальним, вживати їх потрібно з достатньою кількістю води або іншої рідини. Зазвичай висівки заварюють киплячою водою, дають розпаритися і набрякнути, а через 20 хвилин зайву рідину зливають.

Протипоказання до вживання висівок

У разі будь-яких проблем з травленням прийом висівок повинен бути узгоджений з лікарем. При гастриті, ентериті, коліті або виразкової хвороби вживати їх потрібно з особливою обережністю, а в період загострення зовсім припинити прийом.
Також не слід забувати і про максимально допустимому кількості висівок, яке можна вживати протягом доби. Непомірність, яка часто є наслідком бажання схуднути як можна швидше, може привести до порушень функції кишечника, метеоризму, здуття живота, а також до гіповітамінозу, так як поживні речовини не будуть встигати засвоюватися організмом.

Висівки в кулінарії

Висівки з успіхом можна застосовувати при хлібопеченні. Рекомендована кількість висівок в хлібному тісті коливається в межах 60-100 грам на 500 грам борошна.
Страви, приготовані з додаванням висівок, є одним з найважливіших шляхів збагачення раціону рослинним волокном. Висівки можна додавати замість борошна в котлетна маси з овочів, м'яса, риби, сирні страви, замість рису додавати в тефтелі, фаршировані овочі, замість манної крупи - в пудинги і запіканки, соуси, супи, желе, киселі, і компоти, при цьому для отримання однорідної консистенції готові напої рекомендуємо проціджувати. Висівки - відмінна добавка до молочних, рибних, гарбузовим супів і салатів.
Для поліпшення смаку пшеничні висівки перед вживанням рекомендується обсмажити в духовій шафі, змолоти в кавомолці (або потовкти в ступці) і просіяти.

Як вибрати висівки?

Висівки можна придбати практично в будь-якому магазині у відділі - «Дієтичні продукти». У продажу можна зустріти пшеничні, житні, рисові і т.д. висівки від одних і тих же виробників з абсолютно різними описами. Різниці в них немає ніякої, можна придбати навіть найдешевші і вони будуть відповідати всім органолептичними показниками для даного виду.
На ринку можна зустріти висівки у вигляді чіпсів, таблеток і "кукурудзяних паличок", що володіють різними смаковими якостями. Варто розуміти, що форма їм надано за рахунок клейковини борошна, тобто це вже не чисті висівки, а суміш борошна і харчової клітковини.
Часто виробники випускають висівки з різними інгредієнтами, що поліпшують смак. Такі висівки можна сміливо залишати на полиці і звернути свою увагу на висівки без домішок і добавок, користі від них буде набагато більше.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru