21.12.11
Самі тривалі за часом новорічні свята не обходяться без рясного застілля в нічний час доби. Жирні і смажені страви, гострі закуски, важкі салати, м'ясні нарізки, соління, кремові торти, цитрусові та алкоголь - все це випробування для шлунка, нирок, печінки і серця. Багатьом знайомі симптоми: тяжкість в шлунку, печія, здуття і газоутворення, підвищений тиск, прискорений пульс, головні болі та ін. Нижче наведені поради швидше послужать нагадуванням і допоможуть зберегти здоров'я, загальний тонус і гарний настрій під час святкового застілля.
Так, наприклад, якщо підводить печінка, варто уникати висококалорійної і багатою холестерином їжі - сала, жирного м'яса і риби, салатів з майонезом і калорійних тортів. Слід обмежити вживання міцних м'ясних і рибних бульйонів, холодцю, жирних сметани і сиру, смаженої їжі, солінь і маринадів, консервів, грибів, редьки і редиски. Важливо повністю виключити міцний алкоголь. Дозволяються страви, приготовані в духовці (не жирний шматки), свіжі салати, легкі закуски, десерти і вина.
При хронічному гастриті важливо виключити з меню житній і свіжий хліб, пиріжки, здобу, жирні сорти м'яса, птиці та риби, копченості і гострий сир, ікру, солоні і мариновані овочі, гриби, молочнокислі продукти з високою кислотністю, фаршировані яйця. Обережно поставитися до натурального або розчинній каві, морозиву і шоколаду.
При хронічних захворюваннях нирок важливо скоротити вживання білкової їжі і солі, тому яйця, нежирні сорти м'яса, птиці, риби (бажано в відварному вигляді) можна їсти лише в невеликих кількостях. Не рекомендується зловживати продуктами з надмірним вмістом фосфору (творог, печінку, бобові, горіхи, солону і консервовану рибу), калію (сухофрукти, банани, виноград), щавлевої кислоти (шпинат, щавель, рукола).
При всьому при цьому не варто зустрічати Новий рік з тарілкою вівсяної каші, можна продумати меню так, щоб було комфортно всім!
Вино і шампанське
Практично у всіх перерахованих вище випадках, включаючи цілий ряд захворювань серцево-судинної системи, а так само цукровий діабет, заборонено вживати міцні спиртні напої. Допускається вживання червоного або білого вина, в деяких випадках шампанського - одного з головних атрибутів новорічної ночі. На жаль, знаходиться в шампанському вуглекислий газ підвищує кислотність шлункового соку і провокує метеоризм. Цього можна уникнути, якщо шампанське в келих налити хвилин за 5 до вживання, за цей час частина газу випаровується.
м'ясо
Будь-яке м'ясо або птицю можна запекти у фользі або кулінарному рукаві. Такий спосіб дозволить м'ясу залишатися соковитим, збереже всі аромати і не дозволить утворитися засмаженої скоринці. Зі спецій перевагу варто віддати майораном, орегано, базиліку, паприці. В якості маринаду можна використовувати оливкову олію, соєвий соус, в деяких випадках лимонний сік і сметану.
Салати і закуски
У приготуванні їх слід обмежити додавання майонезу і гострих заправок у вигляді гірчиці, аджики, кетчупу. Можна використовувати вершки або сметану, оливкова або соняшникова олія, соєвий соус, соус Наршараб, мед.
Зернисту ікру НЕ мазати за звичкою на хліб, а подати в ікорниці, щоб кожен міг для себе визначити порцію. Так само вчинити і з усіма улюбленої «червоної» рибою. Її потрібно тонко порізати, згорнути рулетами, викласти на тарілку, декоруючи маслинами і зеленим салатом. Рибу доречно вибирати слабкого засолу.
Навіть за умови, що організм практично здоровий, краще все страви для святкового столу готувати легкі, є протягом усього святкування маленькими порціями. Це стосується і алкоголю. І ще головна умова, не виставляти все відразу на стіл. Продукти мають властивість псується, в будинках і квартирах жарко. Салати і холодні закуски найкраще розкладати потроху, запас залишати в холодильнику. Щоб готові страви в холодильнику не заветрівается, затягувати харчовою плівкою.
Добру переносимість і засвоєнню блюд допоможуть пробіотики. Застосування їх слід починати на один-два тижні до настання свят і під час святкових днів. Організм за це тільки «спасибі» скаже. Прибуток (probiotics від pro - «за» і bios - «життя») є групою препаратів, що містять живі форми мікроорганізмів, які можуть бути використані для корекції мікрофлори кишечника. Однією з важливих відмінних рис пробіотиків є їхня натуральне (природне) походження. Штами бактерій, що входять до складу пробіотиків вирощені на основі штамів бактерій взятих з кишечника здорових людей.
Загальною характеристикою пробіотиків є їхня здатність відновлювати нормальну мікрофлору кишечника. Відбувається це в такий спосіб: в складі кожної капсули (або інший медикаментозної форми) пробіотика входить кілька десятків мільйонів бактерій. Оболонка капсули захищає бактерії від агресивного впливу кислотності шлунка, тому капсула розчиняється тільки в лужному середовищі тонкого кишечника. Потрапили в кишечник мікроби, починають активно розмножуватися, виділяючи кислоту і специфічні фактори (родинні антибіотиків) гальмують розвиток патогенних або умовно-патогенних бактерій, що заселили кишечник в стані, наприклад дисбактеріозу. Прийняті в якості профілактики пробіотики населяють мікрофлору кишечника захисними мікроорганізмами, які здатні згодом відбити удари (неправильний прийом їжі і алкоголю). Звичайно, це не панацея, але колосальна допомога організму.
Фото: © Depositphotos.com/@ Tiplyashina
Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
