- З історії кефіру
- Склад і користь кефіру
- властивості кефіру
- Протипоказання до вживання кефіру
- Як вибрати кефір
Серед всіх кисломолочних продуктів, що випускаються сьогодні в світі, кефір може по праву зайняти перше місце - його частка становить близько 65% від їх загального виробництва. Коли заходить мова про походження кефіру , Вчені говорять, що його придумали жителі Кавказу - як бачимо, їх довголіття пояснюється впливом багатьох корисних звичок у харчуванні, - проте походження слова «кефір» приписується туркам - в їх мові воно теж пов'язане зі здоров'ям і хорошим самопочуттям.
З історії кефіру
На Кавказі кефір вважали «подарунком небес», і нікому не довіряли таємницю його виготовлення - а робиться кефір за допомогою дивовижних грибків, що наділяють цей продукт справді цілющими властивостями. Для горян кефіру закваска була найбільшою цінністю, і з нею було пов'язано багато химерних звичаїв і ритуалів. Наприклад, поділитися закваскою або навіть продати її кому-небудь було не можна, які б гроші за це ні пропонувалися - вважалося, що грибки в такому випадку втратять свою чарівну силу.
Тому у горців були в ходу різні види їх викрадення: наприклад, людині, який хотів мати грибки, але позбавленому можливості купити їх, пропонувалося їх викрасти непомітно для господарів, а потім йому продавали будь-який інший товар, найчастіше дешевий, але гроші він платив, як за кефірів грибки.
Точно так же грибки «давалися» в придане дівчатам: наречена напередодні весілля повинна була зуміти викрасти їх, щоб принести в нову сім'ю. Звичайно, способи таких крадіжок були відпрацьовані і всім відомі, хоча ніхто не забороняв винаходити і нові - ось так, завдяки кефіру, жителі Кавказу постійно проявляли винахідливість і розвивали кмітливість.
У Північній Осетії, наприклад, кефір вживали століттями - і дорослі, і діти: він допомагав зростати, рятував від голоду і зміцнював здоров'я. Сьогодні цілющі властивості кефіру використовуються не тільки в народі, але і в офіційній медицині, а в дієтології на ньому засновано безліч лікувальних і розвантажувальних дієт .
Склад і користь кефіру
Кефір засвоюється організмом в три рази швидше молока , І до того ж стимулює травлення, так що і інша їжа починає засвоюватися швидше. Білки далеко не завжди засвоюються легко, але ті білки, що містяться в кефірі, не викликають ніяких труднощів, і взагалі - в складі кефіру є багато корисного для нашого здоров'я.
Крім молочного білка, в кефірі містяться вуглеводи і жири, органічні та жирні кислоти, холестерин і натуральні цукру; вітаміни - А, РР, бета-каротин, С, Н, 8 вітамінів групи В; мінеральні речовини - кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, сірка, залізо, цинк, йод, мідь, марганець, селен, хром, фтор, молібден, кобальт. Калорій в кефірі не так багато - близько 60% в 100 г - тут мається на увазі жирний кефір.
Склад продукту чудовий, але навіть в самому жирному кефірі, приготованому промисловим способом, вміст корисних і поживних речовин в кілька разів менше, ніж, наприклад, в тому кефірі, який приготовлений за допомогою тибетського молочного (кефіру) гриба. Засвоюється справжній кефір теж в кілька разів краще - на жаль, для нас цей продукт недоступний, і залишається хоча б навчитися вибирати найкращий кефір в магазині, і знати, як його використовувати.
властивості кефіру
При гастриті зі зниженою кислотністю кефір рекомендується пити регулярно, найкраще 3 рази в день перед їжею, по ½ склянки. Дводенний кефір закріплює, а свіжий допомагає позбутися від запорів - його треба пити на ніч, і вранці, натщесерце.
Якщо травлення порушено, то кефір слід пити без цукру, але можна додавати мед - по 1 ч.л. на склянку, добре розмішувати, і випивати кефір дрібними ковтками. Не можна пити кефір відразу з холодильника, або теплий, перегрітий - він повинен бути кімнатної температури.
Люди, що постійно вживають кефір, не знають, що таке дисбактеріоз і важкість у животі - живуть в ньому кисломолочні бактерії активізують роботу кишечника і не дають розмножуватися патогенних мікроорганізмів, пригнічують процеси бродіння і гниття, розщеплюють важко засвоюваний білок казеїн, сприяють засвоєнню вітамінів, кальцію і заліза - молоко же всмоктування заліза ускладнює.
При порушеннях в роботі ендокринної системи - наприклад, при цукровому діабеті або захворюваннях підшлункової залози, кефір нормалізує рівень глюкози в крові. Незамінний кефір і для боротьби з ожирінням: покращуючи роботу кишечника, він допомагає організму швидше позбуватися від слизу і шлаків - тому кефірів дієти так популярні.
Використовуючи кефір, як основний компонент розвантажувальної дієти, можна досить швидко позбутися від зайвої ваги, і при цьому не позбавити клітини необхідної рідини - водний баланс в організмі при вживанні кефіру завжди залишається в нормі.
Остеопороз - ще одна серйозна проблема, якої можна уникнути, якщо полюбити кефір. Кальцію в хорошому кефірі багато, і засвоюється він з нього майже повністю, а ось з молока він засвоюється набагато гірше, а з віком перестає засвоюватися взагалі.
При бронхіальній астмі та інших алергічних захворюваннях варто випивати щоранку склянку свіжого кефіру, причому саме в сезон загострень - це допоможе уникнути нападу навіть у весняний час, коли рослини починають цвісти.
Якщо на шкірі з'явилися висипання, кефір теж може допомогти: він усуває лущення і свербіж шкіри, запобігає появі тріщин і виразок - для цього з ним роблять компреси і примочки на хворі місця.
Оскільки кефір підтримує в організмі баланс «поганого» і «хорошого» холестерину, і перешкоджає утворенню бляшок в судинах, він дуже корисний при серцево-судинних захворюваннях - в цьому випадку він повинен бути присутнім в харчуванні постійно.
При гіпертонії, коли лікарі часто рекомендують пацієнтам дробове харчування , Після кожного прийому їжі добре випивати 1 - ½ склянки кефіру.
У лікуванні нервових захворювань кефір теж є відмінним доповненням: він заспокоює і розслабляє, знижує дратівливість, зменшує тяжкість наслідків стресу, знімає депресивні стани - в таких випадках добре починати з кефіру щоранку, а також пити його перед сном.
Протипоказання до вживання кефіру
Протипоказань до вживання кефіру трохи, але сьогодні стає все більше людей, яким кефір пити не можна: це ті, чий організм дає алергічну реакцію на молочні білки; люди зі схильністю до диспепсії - функціональних розладів травлення, часто виявляється роздратуванням кишечника; хворі з виразкою шлунка і підвищеною секрецією шлункового соку.
Як вибрати кефір
Як ми вже говорили, кефір сьогодні готується промисловим способом: до молока додаються грибки з молочними дріжджами, тому хороший кефір такий смачний і ароматний.
Вибираючи кефір в магазині, дивіться, коли він випущений - від цього залежать його властивості. Однодобовий кефір допоможе роботі кишечника, 2-3 добовий - закріпить, але найважливіше - це вміст молочнокислих бактерій.
В одному грамі продукту повинно бути не менше 107 КУО - колонієутворюючих одиниць: це означає, що кожна жива бактерія може розмножуватися, створюючи цілі колонії - саме тому кефір нам так корисний.
Якість кефіру не залежить від його жирності - воно залежить від вмісту білка, тому неважливо, який кефір ви купуєте - 1 або 3,2% -ний - білка в ньому має бути не менше 3%.
Якщо кефір містить фруктові добавки - це вже не кефір, хоча він і стає смачнішою - краще вибирати для поліпшення роботи кишечника звичайний, ні з чим не змішаний кефір, а фрукти можна їсти після кефіру - свіжими.
Хороший кефір має однорідну консистенцію, він молочно-білого кольору, або з ледь помітним кремовим відтінком. Напівпрозорої рідини і сироватки на поверхні кефіру бути не повинно - на жаль, дізнатися це можна тільки після покупки, але зате можна запам'ятати виробника, і більше його продукцію не купувати.
Термін придатності у хорошого кефіру не повинен бути занадто великим: щонайбільше 10 днів; якщо ж кефір придатний протягом 20 і більше доби, то в ньому точно є консерванти. Не купуйте кефір, який простояв на полиці супермаркету тиждень - в ньому не залишилося нічого цінного, і майже всі мікроорганізми загинули - такий кефір, в кращому випадку, буде марний.
Кефір цілком можна зробити вдома, заквасити пастеризоване молоко магазинним кефіром - приблизно 50 г кефіру на літр молока. Через 5-10 годин (це залежить від складу молока і активності кефірних грибків) можна буде пити одноденний кефір - найкорисніший для травлення.
кефірний гриб
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
