Італійська кухня спокушає і вбиває

Любити пристрасно, їсти з апетитом, жити красиво. Де все це можливо відразу? Правильна відповідь: & laquo; У Італії & raquo;

Любити пристрасно, є з апетитом, жити красиво - де все це можливо відразу? Правильно - в Італії! Як радіти життю по-італійськи і при цьому зберегти здоров'я, знають к. М. Н., Дієтолог медичного центру "Юлія" Олександра Кириленко і лікар вищої категорії, дієтолог Володимир Старостенко.

ПАСТА карбонара з сирим яйцем

Блюдо висококалорійне - в 100 г аж 400 ккал. У цій пасті зустрічаються непоєднувані продукти - макарони, вершки і сир пармезан. У підсумку виходить жирний і одночасно вуглеводний продукт під назвою "смерть фігурі". З сирим жовтком, подарованим незнайомій куркою, теж краще не жартувати, щоб в якості бонусу не одержати сальмонельоз. Якщо курка перевірена, то жовток треба викладати на гарячу вермішель, щоб він обробився паром. А ось зелений соус песто - це смачна, корисна, хоча й трохи гостра радість. Її основа - свіжий базилік - джерело вітаміну Р (зменшує ламкість капілярних судин) і вітаміну А (стимулює зростання і розвиток клітин). Набагато корисніше з пастою подавати суміш зелені, твердий сир і овочі. Це буде вже не карбонара, але ваш шлунково-кишкового тракту і фігура скажуть вам "грацие".

КОМУ Є НЕ ВАРТО. Людям, що страждають від порушення обміну речовин, ожиріння, захворювань органів шлунково-кишкового тракту (їх спеції і прянощі буквально вбивають).
Пухлощекое бамбино цієї пастою годувати теж не рекомендується - в ній немає нічого корисного для дітей.

ПІЦА

Цим блюдом можна нагодувати будь-яку сім'ю з купою кричущих тіточок, темпераментних дядечків і танцюючих тарантелу бабусь і дідусів. Піца - дуже калорійне (300-400 ккал на 100 г) і буквально заряджає енергією блюдо. Правда, спритних Джованні і Лючій, які не досягли 16 років, піцою краще годувати не частіше ніж один раз на місяць (їх шлунків дуже важко її переварити). При приготуванні тіста слід використовувати тільки борошно грубого помелу. І забудьте про кетчупу - томатний соус краще зробити зі свіжих помідорів з меленим базиліком.

КОМУ Є НЕ ВАРТО. Любити піцу можна не всім. Проблеми з вагою, порушення обміну речовин, цукровий діабет накладають на це блюдо сувора заборона.

ТОМАТНИЙ СУП

Його готують з усього, що підвернеться під руку, але основа - стиглі томати (багаті лікопін, що виводить токсини). Для смаку додаються прянощі, спеції, базилік, огірки, часник, оцет, червоний перець, оливкова олія. Виходить низькокалорійний суп (в 100 грамах - 70-80 ккал), який чудово втамовує спрагу. Суп багатий кислотами овочевого соку, а значить, вітаміном С, клітковиною, пектином, мікроелементами. До речі, шматочок хліба поруч з тарілкою - це не по-італійськи; правильна подача - з крихтами цільнозернового хліба.

КОМУ Є НЕ ВАРТО. Людям з гострими захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок є суп не треба - органи буквально стискаються від часникового запаху і "овочевих" кислот, здобутих зі свіжих томатів. Без попереднього "можна!" від гастроентеролога включати цей суп в меню не можна.

КАПУЧИНО

Цей напій, що бадьорить з свежемолотого кави і молока насичує організм антиоксидантами і жирними кислотами. Стимулює апетит, працездатність, активність мозку, в хорошому сенсі збуджує нервову систему (якщо простіше - підвищує настрій). Завдяки присутності молока кофеїн не дратує органи шлунково-кишкового тракту.

КОМУ ПИТИ НЕ ВАРТО. Головне - обмежитися однією чашкою божественного напою в день: велика кількість кофеїну виводить кальцій. Також у завзятих кавоманів порушується обмін речовин, страждає підшлункова, скаче тиск. Тому людям із захворюваннями серцево-судинної і нервової систем, а також вагітним і годуючим, капучино краще не пити.
ЛАЗАНЬЯ
"Сьогодні у нас на вечерю лазіння", - звучить загадково, але ж ця страва може приготувати будь-яка господиня, у якої є духовка. За рахунок поєднання вуглеводів в шарах пасти, білків в м'ясних прошарках і сиру блюдо стає висококалорійним - 500 ккал в 100 грамах.

КОМУ Є НЕ ВАРТО. Пишним синьорам, що страждають від проблем з обміном речовин, а також хворим на цукровий діабет. Дітям з 3 років давати лазанью можна, але рідко і тільки негострий.
ТИРАМИСУ
Друга назва цього красивого десерту - "привіт, ожиріння". Для його виготовлення сир маскарпоне 90% -ної жирності збивається з корицею і коньяком, алкоголем просочуються і шари бісквіта. Чи не десерт, а справжня бомба! Щоб витратити з'їдені калорії, треба танцювати який-небудь пекучий танець півтори години без зупинки.

Щоб відчути смак Італії без шкоди для талії, дієтологи радять з'їдати не більше чайної ложки десерту і тільки близько 16 годин дня - в цей час підшлункова найбільш активна. Хочете більше - запасіться ферментними препаратами.

КОМУ Є НЕ ВАРТО. Людям, у яких барахлить печінка, жовчний міхур, дванадцятипала кишка, підшлункова, підвищений рівень холестерину, а також хворим на цукровий діабет слід забути про існування тірамісу в принципі.
САЛАТ Капрезе
Ідеальне по сполучуваності продуктів блюдо. Класичний і найкорисніший сир моцарелла повинен бути зроблений з молока буйволиць, але де ж такий знайдеш? Але нічого - сир з коров'ячого молока теж зійде. Моцарелла і оливкове масло багаті незамінними жирними кислотами. Помідори і базилік - антиоксиданти, які виводять з організму навіть найнезговірливіші токсини. Капрезе - збалансований і низькокалорійний салат. Складні вуглеводи в ньому поєднуються з клітковиною і пектином, які допомагають поглинати і виводити з організму те, чого там бути не повинно.

КОМУ Є НЕ ВАРТО. Протипоказання - підвищена кислотність, гастрит, панкреатит, гострі захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок: на них можуть погано впливати органічні кислоти, якими багаті помідори. Дітям до 3 років є салат можна, але з обережністю, остерігаючись алергії.
Карпач
Це маринована в спеціях, оцті і соку буряка телятина або яловичина. Подається тонко нарізаними шматочками з руколою, перцем і пармезаном. У 100 грамах карпачо всього 150-200 ккал. Компоненти підібрані дуже грамотно - кислота, що міститься в свіжих овочах, допомагає засвоїтися залозу і білків, якими багате м'ясо. Ця страва підвищує гемоглобін і рекомендується при анемії.

КОМУ Є НЕ ВАРТО. Назвати карпачо суперкорисним блюдом можна - в ньому занадто багато гостроти і холестерину (яловичина і телятина в принципі славляться його підвищеним вмістом). Тому людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, цукровим діабетом, подагрою, дисфункцією щитовидної залози,
а також на гіпертонічну хворобу і при гострому порушенні мозкового кровообігу карпачо протипоказано.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram