Джем відрізняється від варення. Джем - це смачна, густа, желеподібна маса з ягід або фруктів. Джем можна варити не тільки з одного виду фруктів або ягід, а й комбінувати плоди: в моeм разі додано трохи агрусу. Ну, а про користь смородини і писати не варто - там одні ++++++++++ :) це природний концентрат вітаміну С. Джем має цілющу дію, при бронхітах, запаленнях легень, атеросклерозі. 
Тепер нам потрібно сік виварити до загустіння. Для цього потрібно підтримувати слабке кипіння на маленькому вогні. У гарячому вигляді визначити ступінь готовності практично неможливо. Тому час від часу потрібно перевіряти "стан" - пару крапель джему капає на блюдце, якщо маса не розтікається в охолодженому вигляді - можна розливати по банках.
Коли сік при охолодженні буде ставати досить щільної желеподібної масою, яка не розтікається і не капає, якщо кришку перевернути, то випарювання можна припинити і зайнятися розливом і формуванням майбутнього джему, желе або мармеладу.
