Топінамбур при цукровому діабеті: як вживати, глікемічний індекс і рецепти приготування

1. Лікувальні властивості
2. Користь і шкода для діабетиків
3. Глікемічний індекс
4. Як вживати топінамбур при цукровому діабеті 1 і 2 типу?
5. бульби
6. Лікувальний сік з бульб
7. листя
8. сироп
9. Замінник цукру
10. Використання коренеплоду при гестаційному діабеті у вагітних
11. рецепти приготування
12. салат
13. Салат з топінамбура з яйцями і кукурудзою
14. кавовий напій
15. Як приймати таблетки топінамбура для лікування діабету?
16. Кому не можна їсти земляну грушу?
17. Відгуки лікарів і діабетиків
18. Відео по темі

Всім діабетикам, та й не тільки, відомо таке цікаве рослина, як топінамбур , Що нагадує звичайний картопля .

У нашій країні його ще називають «земляною грушею».

щоб овоч повністю розкрив свою цілющу силу, потрібно знати, як правильно і з користю вживати топінамбур при цукровому діабеті .

Лікувальні властивості

Коренеплід має унікальний хімічний склад. У ньому є пектин та білки, клітковина і жири, великий набір амінокислот, в тому числі і незамінних, протеїн, фруктоза , Інулін, вітаміни В і С (їх зміст в рази перевершує морква , буряк і картопля).

З мінералів: калій і мідь, магній і кальцій, цинк і натрій і багато інших. У їжу годяться всі частини рослини, але найкорисніший, звичайно, бульба.

Саме в ньому знаходиться цінний при СД полісахарид - інулін (майже 35%). І він дійсно нормалізує і навіть знижує кількість цукру в крові , Дозволяючи глюкози засвоюватися правильно. У інуліну висока адсорбція. Він затримує жири і знижує тим самим їх всмоктування в шлунково-кишковому тракті.

Інулін - відмінний пребиотик, здатний нормалізувати мікрофлору кишечника. Слід пам'ятати, що при низьких температурах цей полісахарид в земляний груші перетворюється на фруктозу. Тому діабетикам потрібно збирати коренеплід восени і не допускати його переморажіванія.

Ще один активний компонент в складі топінамбура - це пектин. Його властивості схожі з інулін. Але головний плюс: висновок з організму отруйних сполук (токсинів) і радіоактивних речовин. У пектину є дуже важливе і корисне для діабетиків якість: він дає відчуття ситості, а значить, допомагає схуднути .

Завдяки інуліну і хрому, що знижує поганий холестерин , А також кремнію топінамбур покращує роботу міокарда і стабілізує артеріальний тиск .

Свої лікувальні якості цей овоч зберігає і при термообробці. Його можна їсти сирим, запікати і варити або навіть квасити. Все це робить коренеплід незамінним цілющим продуктом.

Користь і шкода для діабетиків

Безперервне вживання бульб топінамбура при діабеті дозволяє домогтися таких позитивних змін в організмі як:

• заміщення глюкози. Оскільки фруктоза не потребує інсуліні для проникнення крізь клітинну мембрану, вона вільно проникає в клітини замість глюкози, нормалізує обмінні процеси ;
• активізація роботи підшлункової ;
• зниження різних запалень;
• очищення організму. Відомо, що при СД обмін речовин порушується, і частина токсинів затримується в тканинах. Розщеплений інулін перетворюється на фруктозу і органічні кислоти. Ці сполуки пов'язують отруйні речовини і виводять їх з організму;
• поповнення хромом, що знижує інсулінорезистентність тканин;
• поліпшення зору, оскільки топінамбур багатий вітаміном А (більше, ніж у моркві та гарбузі ). Зір при СД завжди страждає, і земляна груша в цьому випадку стане відмінною профілактикою .

Маючи в активі такі чудові характеристики, топінамбур просто не може мати протипоказань. Їх і немає.

Єдиний момент, який треба враховувати - це зловживання коренеплодом. Досить обмежитися в день 100-150 г бульб або листя рослини, щоб його користь була відчутна. Надлишки загрожують здуттям живота.

Глікемічний індекс

Сам овоч має невисокий коефіцієнт ГІ - 50, допустимий при ЦД 2 типу . А ось у сиропу з топінамбура, який відноситься до натуральним підсолоджувачів , Глікемічний індекс дуже низький -13-15 (в залежності від сорту). Менше тільки у стевії .

бульби топінамбура

Як вживати топінамбур при цукровому діабеті 1 і 2 типу?

Їсти овоч можна в будь-якому вигляді, хоча найбільш корисними, звичайно, в сирому. Він особливо показаний при ЦД 2 типу. Фітотерапевти і дієтологи рекомендують пацієнтам включати цей продукт в свої страви 3 рази в день.

бульби

Їх промивають під краном, ретельно очищаючи від землі і піску, зрізають шкірку. Якщо цього не робити, то протерта маса буде мати сіруватий вид.

Потім просто натирають на тертці (крупно або дрібно, кому як подобається) і заправляють маслом (краще кукурудзяним ). Блюдо готове! Після його вживання краще зробити невелику перерву (хвилин 30) і продовжити трапезу.

Лікувальний сік з бульб

Буде потрібно 400 г бульб. Їх миють, сушать і подрібнюють. Далі маса віджимається через марлю. Сік слід пити потроху: третину склянки 3 рази на день за 20 хв до їди.

листя

Буде потрібно стебло і листя - 3 ст.л. Маса заливається 500 мл окропу. Сік настоюється 10 годин, проціджують. Готово! Пити по половині склянки в день. Курс: 20-30 днів.

сироп

Знадобиться: коренеплодів - 1 кг і 1 лимон . Підготовлені бульби (миті і очищені від шкірки) ошпарюють окропом і протираються на дрібній тертці до пюреобразного стану. Потім з маси видавлюється сік. Це можна зробити пресом або за допомогою марлі.

сироп топінамбура

Отриманий сироп нагрівається (але не кип'ятити) при 60-ти градусах протягом 7 хв. Потім рідину остигає і знову нагрівається. Так повторюється 6 разів, поки сироп не стане в'язким. Перед останнім кип'ятінням в нього додається сік лимона.

Готово! Сироп можна довго зберігати в холодильнику. Часто господині додають такий сироп в випічку замість цукру . А ще з нього виходять ароматні напої .

При СД сироп слід приймати по 100 г перед трапезами постійно протягом 2-х тижнів. Потім слідує перерва на 10 днів.

Замінник цукру

Сироп із земляної груші можна купити вже готовим. Існує багато варіантів цього замінника цукру. Для поліпшення смаку в нього додають малину , Сік лимона або шипшина . У якісному сиропі не повинно бути цукру або фруктози.

Використання коренеплоду при гестаційному діабеті у вагітних

Харчування майбутніх мам завжди знаходиться у лікарів під пильною увагою.

Вони рекомендують вживання цього овоча під час вагітності, ускладненої діабетом , Оскільки корисні компоненти топінамбура заповнять нестачу мінералів, вітамінів і амінокислот в організмі жінки.

Для попередження гіпотрофії плода і ризику передчасних пологів дуже корисний магній, що міститься в овочі. Крім того, топінамбур показаний майбутнім мамам і при токсикозі.

рецепти приготування

Свіжі бульби топінамбура нагадують сирий, солодкуватий картоплю і подобаються не всім. І хоча з нього можна приготувати безліч смакоти, свіжий овоч залишається при СД найкориснішим.

салат

Буде потрібно:

Топінамбур почистити як молода картопля. Потім промити і натерти на крупній тертці. Досипати в терту масу мелений кріп, подрібнену петрушку. Підсолити і влити олію. Добре перемішати.

Салат з топінамбура з яйцями і кукурудзою

знадобиться:

• топінамбур - 500 г;
• кукурудза (консерви) - 100 г;
• яйця - 4 шт.;
• майонез .

Коренеплоди очистити, обшпарити окропом і відварити протягом 5-7 хв. Яйця відварити круто. Остудити і очистити.

Топінамбур, порізаний кубиками, з'єднати з яйцями і кукурудзою (без соку). Заправити майонезом.

кавовий напій

Буде потрібно 500 г коренеплодів. Підготовлений топінамбур дрібно кришать і заливають скипіла, але не киплячою водою. Наполягають 5 хв.

Потім воду акуратно зливають, а топінамбур сушать і обсмажують (без масла) до коричнево-жовтуватого кольору 10-15 хвилин. Далі масу перемелюють. Отриманий порошок заварюють окропом і чекають 10 хв.

Напій тільки за кольором нагадує кава , А на смак він схожий на трав'яний маслянистий чай .

Як видно, вживати земляну грушу від СД можна по-різному. Деякі пацієнти вигадують нові страви з цим овочем. Однак потрібно знати, що топінамбур максимально корисно поєднується з редискою , Помідорами, огірками і кольоровий капустою . Не варто комбінувати цей овоч з шавлією і мелісою.

Як приймати таблетки топінамбура для лікування діабету?

Топінамбур не залишився в стороні від уваги фармацевтів. Ними розроблена лінійка коштів на основі бульб рослини:

• таблетки . Виготовляються з висушених бульб. Наприклад, Топінат. 1 баночка кошти розрахована на курс в 20 днів. рекомендовано при СД 1 і 2 типів ;
• інулін (БАД). Також випускається в таблетованій формі.

Застосування таблеток з топінамбура (курс і кількість) при СД слід узгодити з ендокринологом .

Кому не можна їсти земляну грушу?

Не рекомендується їсти топінамбур людям, які мають:

• непереносимість компонентів овоча. Може з'явитися алергія;
• схильність до метеоризму. Коренеплід, що з'їдається в великих кількостях, обов'язково спровокує газоутворення в кишечнику;
• проблеми з шлунково-кишкового тракту і підшлунковою залозою . Овоч може викликати запалення хворих органів;
• жовчнокам'яну хворобу, оскільки коренеплід має жовчогінні властивості і може сприяти небажаному руху конкрементів.

Відгуки лікарів і діабетиків

Відгуки діабетиків і лікарів про корисні властивості топінамбура:

• Тетяна. Мої батьки вирощували топінамбур ще в 80-х в нашому саду. У тата був діабет, і ось вирішили спробувати. Ми з сестрою більше 1 бульби за раз не долає. А татові він подобався;
• Олена. Я, на жаль, дізналася про топінамбур запізно. Він мені допомагає знизити цукор . Діабет у мене давно, і рецептів я випробувала безліч. Коренеплід припав до смаку. Намагаюся їсти його у вигляді салатів . Іноді запікаю;
• Євген. Я діабетик ось уже 15 років. Топінамбур мені порекомендував приймати мій ендокринолог, за що їй велике спасибі. П'ю сік з овоча і заміняю їм картоплю. Вважаю, що поліпшеннямсамопочуття я зобов'язаний саме йому;
• Ольга. Ем топінамбур постійно, оскільки помітила, що цукор знижується, а сил стає більше. Їм його в сирому вигляді;
• Соловйова К. (ендокринолог). Вважає, що якщо людина до топінамбура «прикипів» всією душею, то нехай продовжує розбавляти їм своє вже набридле і одноманітне меню. Однак потрібно пам'ятати, що це не панацея і не варто забувати про планове лікування.

Відео по темі

Як вживати топінамбур при цукровому діабеті:

Дієтологи часто радять своїм пацієнтам використовувати топінамбур як заміну звичайної картоплі. Овоч хоч і не вилікує діабет , Але стан пацієнта поліпшить і зменшить дозу прийнятих від цукру препаратів.