Страви для діабетиків 2 типу: рецепти, складання меню

1. Харчування і його специфіка при діабеті II-го типу
2. Які продукти заборонені діабетикам?
3. Правила готування діабетичних страв
4. складання меню
5. Рецепти страв для діабетиків 2 типу
6. Закуски і сніданки при діабеті
7. Салати при СД
8. дієтичні супи
9. Другі страви для діабетиків
10. Соуси для діабетиків
11. десертні страви

Цукровий діабет вимагає суворого дотримання дієти і продуктових обмежень. Незважаючи на це, страви для діабетиків 2 типу можливо зробити ситними, корисними і смачними. Правильно харчуючись при діабеті, можна не тільки привести в норму концентрацію глюкози в крові, але і поліпшити стан усього організму. Правильно приготовані дієтичні страви забезпечують організм необхідними елементами і покращують якість життя діабетиків.

Харчування і його специфіка при діабеті II-го типу

В основі розвитку цукрового діабету 2-го типу лежить порушення чутливості клітин організму до дії інсуліну, що призводить до підвищення рівня цукру в крові. Зважаючи на це з раціону харчування пацієнтів при діабеті 2 типу необхідно виключити швидко засвоювані вуглеводи, обмежити вживання солі та жирів тваринного походження. Це основа, на якій будується діабетична дієта . Крім цього, діабетикам слід дотримуватися певних правил харчування:

• харчуватися необхідно 5-6 разів на день - це нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту і обмін речовин в організмі;
• порції їжі не повинні бути великими;
• діабетичні продукти і страви повинні бути низькокалорійними;
• виключити з раціону цукор і використовувати замість нього цукрозамінники;
• є багато білків, харчових волокон, клітковини;
• виключити або значно обмежити споживання алкоголю.

Крім цього, для хворих на цукровий діабет корисно включати в раціон прянощі: кориця, імбир. Вони допомагають прискорити обмін речовин, приводять в норму рівень цукру в крові, знижують концентрацію холестерину. Спеції необхідно вживати в невеликих кількостях. Крім цього, страви при цукровому діабеті 2 типу важливо правильно готувати, дотримуючись певних правил. З раціону слід виключити жирну, смажену їжу.

Які продукти заборонені діабетикам?

Пацієнтам з цукровим діабетом строго заборонені такі продукти і страви:

Правила готування діабетичних страв

Для діабетика важливо виключити з раціону смажені страви, їжа повинна бути нежирної. Оптимальні способи приготування їжі - варіння, тушкування, запікання, приготування на пару. При приготуванні м'ясних страв необхідно попередньо прибирати з м'яса жир і шкіру. Кількість масла потрібно значно обмежити. Соняшникова олія краще замінити оливковою, оскільки в ньому міститься більша кількість корисних речовин. Масло рекомендується додавати в готові страви. При покупці інгредієнтів слід звертати увагу на кількість жирів і вуглеводів.

складання меню

Рекомендовано застосовувати дробове харчування, їсти по чуть-чуть але часто.

Пацієнтам з діабетом рекомендовано харчуватися 5-6 разів на день невеликими порціями. Дієтичне меню складається з сніданку, другого сніданку (ланчу), обіду, полудня, вечері і другого вечері. Рекомендується постійно харчуватися в один і той же час. Сніданок, обід і вечеря повинні бути найбільш калорійними: на кожен з цих прийомів їжі повинно відводиться по 25% добової калорійності (вуглеводної цінності). На ланч доводиться 10-15%, а на полуденок і друга вечеря - по 5-10% добової калорійності.

Включення в меню тих чи інших інгредієнтів здійснюється за рекомендацією лікаря-ендокринолога.

Рецепти страв для діабетиків 2 типу

Незважаючи на велику кількість правил і обмежень, смачні страви для діабетиків на кожен день цілком легко приготувати. Діабетична їжа може бути цілком різноманітною і живильної, і навіть така відносно сувора дієта дає велике поле для кулінарної фантазії. Нижче наведені деякі прості рецепти для діабетиків 2 типу, що дозволяють харчуватися смачно і корисно.

Закуски і сніданки при діабеті

Для закуски на полуденок або другий сніданок взяти:

• 100 грамів нежирного сиру;
• зелень;
• свіжі огірки;
• сіль за смаком.

Дрібно посікти зелень і огірки, змішати з сиром, посолити. За бажанням можна додати трохи нежирного йогурту або сметани. Крім того, діабетикам корисно їсти в якості закуски відвареної яловичий язик. Для приготування фаршированих яєць відварити яйця, вийняти жовтки і перетерти їх з домашнім майонезом, додати дрібно посічену зелень. Наповнити готовою масою білки.

Млинці можна при СД на сніданок.

На сніданок можна зробити млинці: 10 грам дріжджів залити теплою водою, додати 1,5-2 склянки житнього або гречаного борошна, замісити тісто. Коли тісто підійде, досипати 200 грам борошна, додати ложку рослинної олії. Окремо збити яєчні жовтки і білки, додати в тісто. Піч млинці на сковороді, скропити олією. Корисними для діабетиків будуть омлети з цибулею, морквою і яблуком, яєчня-брехуха.

Салати при СД

Салати при діабеті вкрай корисні: в них багато харчових волокон, антиоксидантів і вітамінів. Для простого вітамінного салату взяти:

• 150 грам білокачанної капусти;
• 1 морква;
• сіль;
• нежирний йогурт або рослинне олією з лимонним соком.

Капусту і моркву нарізати соломкою, перемішати. Посолити, додати заправку. Для огіркової-яблучного салату нашаткувати 2 яблука, 3 свіжих огірка, дрібно нарізати цибулю-порей, перемішати. Заправити лляним або оливковою олією, нежирним йогуртом або нежирної сметаною. Не менш корисний овочевий салат з яйцями: 1-2 свіжі огірки нарізати невеликими шматками, додати листя салату, зелень. Відварити круто 1-2 яйця, нарізати, додати в салат. Посолити, заправити олією. Такі салати можна їсти на обід або використовувати в якості перекусу.

Салати не варто готувати відразу на тиждень, краще зробити їх безпосередньо перед прийомом їжі.

дієтичні супи

Супи повинні обов'язково бути присутнім в раціоні харчування діабетиків.

Перші страви обов'язково повинні входити в раціон діабетиків. Корисним при діабеті буде суп з гарбуза:

• 150 грам курячого філе залити водою і поставити варити.
• Коли вода закипить, її потрібно злити і залити філе нової рідиною. Повторити процедуру двічі, після чого варити бульйон 30 хвилин.
• Почистити 500 грам гарбуза, порізати невеликими шматками, тушкувати з цибулею до готовності.
• Перебити блендером зварене філе, додати гарбуз. Коли маса стане однорідною, влити бульйон.
• Приправити сіллю за смаком.

Щоб приготувати рисовий суп, попередньо замочений рис помістити в окріп, варити до готовності. Посолити, додати 100 мл молока, 60 грам нарізаних свіжих огірків, 20 г моркви і 15 грамів цибулі. Довести суп до кипіння, після чого варити 3-4 хвилини. Дати супу настоятися протягом 15-20 хвилин, перед подачею посипати зеленню. Крім цього, можна приготувати солодкий рисовий суп. Для цього сухофрукти потрібно залити окропом, залишити настоюватися, після чого процідити. Окремо протягом 10-ти хвилин варити рис, після чого злити воду і помістити рис у фруктовий відвар. Проварити 20-30 хвилин. Нарізати використані сухофрукти, додати їх у суп.

Другі страви для діабетиків

Гречка відмінний гарнір здоровим і хворим.

Для цих страв можна готувати парові котлети з курячого фаршу або індички. Гарніри можуть бути різними: гречка, тушкована капуста, сочевиця. Також на гарнір можна подавати овочеве рагу. На вечерю можна готувати фарширований рисом або нежирним фаршем перець, запечену з овочами нежирну рибу, рибні або курячі тефтелі. Існує дієтична піца: 1,5-2 склянки житнього борошна змішати зі склянкою молока або води, 3 яйцями, додати 0,5 ч. Л. соди, посолити, замісити тісто. Для приготування соусу протушкувати томати, перебити блендером в пасту. Для начинки нарізати відварене філе, болгарський перець, трохи цибулі, нежирний сир. Запікати до готовності. З'їдати такої піци можна не більше 1-2-х шматків в день.

Соуси для діабетиків

Діабетична кухня досить різноманітна, і для пацієнтів з цукровим діабетом існує безліч соусів і заправок, безпечних для здоров'я. Як простих заправок використовуються нежирна сметана, рослинні масла, нежирний йогурт, майонез домашнього приготування. Для додання заправкам пікантності, в них можна додавати зелень, тертий корінь імбиру, лимонний сік.

Для дієтичного гірчичного соусу розм'якшити 50 грам вершкового масла, змішати з 50 грамами столової гірчиці. Влити 100 мл наваристого м'ясного бульйону, посолити, перемішати до однорідності. Щоб приготувати соус на вершках з хріном потрібно:

• 100 мл вершків;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• тертий хрін;
• цукрозамінник за смаком.

Вершки нагріти, додати розтоплене масло, хрін, цукрозамінник. Не менш смачним і корисним буде сметанний соус з томатами. Для соусу 1 помідор протерти крізь сито, додати 100 грам сметани, перемішати. Протушкувати отриману масу до її зменшення на третину, після чого влити 2 жовтки. Готувати до загустіння.

десертні страви

З рецептами десертів при діабеті будь-яка дієта здасться менш страшною і неприємною. Діабетикам корисно їсти сирні запіканки з додаванням наслідках ягід або горіхів. Печені яблука - хороший джерело вітамінів, мінералів і клітковини. Для їх приготування м'якоть з середини яблук змішати з медом, горіхами, корицею, заправити масою яблука, запікати до готовності. Для журавлинного желе довести до кипіння ягідний сік, додати цукрозамінник і желатин. Процідити, змішати з соком, що залишився. Остудити, поставити в холодильник для застигання.