Питання харчування займають важливу частину життя людини. Приготування кулінарних страв, включених в лікувальну дієту хворого - вкрай відповідальна справа. Різні салати для діабетиків використовуються в якості самостійних перекусів між основними прийомами їжі і другого під час обіду.
Для приготування страви використовуються прості технологічні прийоми. Які головні вимоги пред'являються до салатів, джерел вітамінів і мінеральних речовин? Варіанти, яких закусочних страв схвалені ендокринологами для застосування хворими на цукровий діабет 1 і 2 типу?
Вимоги до салатів
Фахівці вважають салат закусочним стравою. Він може подаватися з м'ясними або рибними продуктами. Готується з нашаткованих (скибочками або соломкою) овочів і фруктів:
- свіжих;
- сирих;
- квашених;
- варених;
- маринованих;
- солоних.
Чим більше інгредієнтів у страві, тим цікавіше і багатше воно на поживні речовини. Для закуски використовуються спеції: в овочеву додають мелений коріандр, каррі, фруктову - цикорій. Гілочка кучерявої петрушки і будь-яка інша зелень додадуть страві привабливий і апетитний вигляд.
Незважаючи на простоту приготування, до таких закусок є певні вимоги:
- Найбільш уживаними овочами в закусочної блюді, якщо немає протипоказань (індивідуальної непереносимості продукту, алергії), є цибуля і часник. Бактерицидні речовини в їх складі швидко випаровуються. Ці овочі нарізають в салат перед подачею на стіл. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту (гастриті) цибулю і часник ретельно промивають. Для того щоб, навпаки, видалити пекучі речовини, що подразнюють слизову шлунка.
- Солити салат необхідно також в останню чергу. Хлорид натрію в повареної солі сприяє рясному виділенню соків з салатних інгредієнтів.
- Довго лежать на світлі нарізані сирі овочі втрачають смак і свою поживну цінність. Їх краще шинкувати безпосередньо перед трапезою.
- Солодкий перець спочатку обливають, охолоджують, потім нарізають. Так він розкриє свій смак, його текстура стане м'якше. А зелень повинна бути свіжою і хрусткої.
- Зовнішні листки капусти не слід викидати. Вони незаслужено позбавлені переваги перед внутрішніми листовими шарами овоча. Верхні листки корисного продукту при цукровому діабеті широко використовують для салатів, вітамінів в них набагато більше.
- Вимішують салат у великому посуді, двома дерев'яними лопатками. Рухи роблять від стінок до середини. Так менше пошкоджуються складові інгредієнти страви, відбувається їх рівномірне перемішування. Потім закуску акуратно викладають в салатник. Цікаво виглядає салат в прозорій посуді.
У рецептурі салатів для діабетиків 1 типу вказується кількість хлібних одиниць (ХО). Для інсулінонезалежний хворих важливий підрахунок калорійності їжі, що з'їдається.
Салати з овочів
1. Салат з квасолею і баклажанами, 1 порція - 135 Ккал або 1,3 ХО.
Замочену в холодній воді на ніч квасолю, зварити до повної готовності. Баклажани нарізати шматочками і злегка відварити в підсоленій воді, злити воду і остудити. Змішати овочі, додати дрібно нарізані цибулю і часник. Заправити салат олією і лимонним соком.
На 6 порцій:
- баклажани - 500 г (120 Ккал);
- квасоля біла - 100 г (309 Ккал, 8,1 ХО);
- цибуля ріпчаста - 100 г (43 Ккал);
- рослинне масло - 34 г (306 Ккал);
- лимонний сік - 30 г (9 Ккал);
- зелень - 50 г (22 Ккал).
Хлібні одиниці в даному блюді дають тільки вуглеводи квасолі. Баклажани активізують мінеральний обмін, діяльність кишечника, стримують зростання холестерину в крові.
2. «Салат літа», 1 порція - 75 Ккал або 0,4 ХО. Нашаткувати капусту (тонко), свіжі помідори. Солодкий перець різних кольорів нарізати півкільцями, редис - тонкими кружечками. Посолити, додати подрібнений базилік і часник. Заправити лимонним соком, олією.
На 6 порцій салату:
- капуста - 200 г (56 Ккал);
- помідори - 200 г (38 Ккал);
- солодкий перець - 100 г (27 Ккал);
- редис - 100 г (20 Ккал);
- сік лимона - 20 г (6 Ккал);
- рослинне масло - 34 г (306 Ккал).
Незначно кількість хлібних одиниць страві додає томатний сік. Практично, ХЕ можна знехтувати і не робити під салат ін'єкцію короткого інсуліну.
3. Вінегрет, 1 порція - 136 Ккал або 1,1 ХО. Відварити окремо картоплю і моркву. Якщо буряк запекти в духовці, вінегрет буде смачніше. Очищені овочі нарізати дрібними кубиками. Щоб буряк не сильно офарбила інші інгредієнти, її першої викладають в салатник і додають рослинне масло. Нарізати солоні огірки, змішати все з солоною капустою.
На 6 порцій:
- картопля - 200 г (166 Ккал);
- морква - 70 г (23);
- буряк - 300 г (144 Ккал);
- квашена капуста - 100 г (14 Ккал);
- солоні огірки - 100 (19 Ккал);
- рослинне масло - 50 г (449 Ккал).
Хлібні одиниці вважаються через присутність в салаті картоплі.
Салати з фруктів
У солодкому салаті з'єднуються будь-які ягоди, фрукти, горіхи. Якщо десертне блюдо набирає в результаті багато хлібних одиниць, то один з інгредієнтів можна замінити тертою морквою. Овочева клітковина сповільнить зростання цукру в крові.
1. Салат «Помаранчеве сонечко» (184 Ккал або 1,2 ХО). Очистити апельсин, розділити його спочатку на дольки, а потім порізати на дрібні шматочки. Очистити моркву, натерти на крупній тертці. Змішати яскравий фрукт і овоч, додати будь-яких горіхів.
- Апельсин - 100 г (38 Ккал);
- морква - 50 г (16 Ккал);
- горіхи - 20 г (130 Ккал).
Хлібні одиниці вказані в розрахунку на апельсин.
2. Персики фаршировані (1 великий фрукт - 86 Ккал або 1,4 ХО). Яблука очистити від шкірки і насіння, порізати на дрібні шматочки. Додати вершків і наповнити половинки персиків. Прикрасити ягодами малини і листочками м'яти.
- Персики - 500 г (220 Ккал);
- яблука - 300 г (138 Ккал);
- вершки 10% жирності - 100 г (118 Ккал);
- малина - 100 г (41 Ккал).
Всі фрукти несуть в собі прості вуглеводи, на них розраховані ХЕ. Стримують стрибок глюкози в крові - вершки.
3. Мюслі ( «Салат краси») - 306 Ккал або 3,1 ХО. Вівсяні пластівці на 10-15 хвилин залити йогуртом. Подрібнити фрукти і горіхи.
- «Геркулес» - 30 г (107 Кал);
- йогурт - 100 (51 Ккал);
- горіхи - 15 г (97 Ккал);
- родзинки - 10 г (28 Ккал);
- яблуко - 50 г (23 Ккал).
Якщо зайва вага або погано компенсується рівень цукру крові не дозволяє використовувати родзинки і горіхи, то їх можна замінити 50 г інших фруктів (ківі - 14 Ккал, полуниця - 20 Ккал, абрикос - 23 Ккал). Ще більше перетворить рецепт салату в діабетичний варіант цікорний аромат.
Переваги мюслі, приготованого своїми руками очевидні: дешевше обходиться, нижче його калорійність та вміст вуглеводів, вище смакові якості продуктів. Енергетичне, добре збалансоване по білках, жирах і вуглеводах, блюдо ідеально підходить для бадьорого початку дня.
Салати на святковий стіл
1. Салат «Лебідь», 1 порція - 108 Ккал або 0,8 ХО. Порізати на дрібні кубики помідор, солений і свіжий огірки, філе вареної курки, цибулю, білки, зварених круто, яєць. Додати консервованого зеленого горошку і кукурудзи. Перемішати складові і залити їх соусом. Його склад: майонез, сметана, дрібно нарізана зелень і карі. Зверху на салат натерти жовтки.
На 6 порцій:
- помідори - 100 г (19 Ккал);
- свіжий огірок - 100 г (15 Ккал);
- солоний огірок - 100 (19 Ккал);
- ріпчаста цибуля - 100 г (43 Ккал);
- яйця (2 шт.) - 86 г (136 Ккал);
- горошок - 100 г (72 Ккал);
- кукурудза - 100 г (126 Ккал);
- курка - 100 г (165 Ккал);
- зелень - 50 г (22 Ккал);
- сметана 10% жирності - 25 г (29 Ккал);
- майонез - 150 г.
2. Салат «Печінковий», 1 порція - 97 Ккал чи 0,3 ХО. Яловичу печінку помити, очистити від плівки і жовчних проток, нарізати великими шматками. Варити в підсоленій воді до готовності, разом з головкою цибулі і морквою. Печінка охолодити і нарізати соломкою. Очищену цибулю нашаткувати півкільцями, промити окропом. Охолоджений овоч залити соком лимона, посолити. Дати цибулі настоятися в кислому середовищі півгодини. Потім змішати з печінкою. Заправити салат майонезом.
На 6 порцій:
- печінка - 500 г (490 Ккал);
- ріпчаста цибуля - 200 г (86 Ккал);
- лимон - 50 г (9 Ккал);
- майонез - 2 ст.л.
Майонез для святкових салатів використовується маложирний. Інформація про його складі і калорійності вказується на упаковці.
Подібні варіанти салатів теж мають місце бути. Відносно закусочного страви існує притча. Будь-яке інше блюдо кілька кухарів можуть тільки зіпсувати. Приготування же салату не зашкодять і чотири, різних за характером, кулінарних фахівців. Першому, обов'язково скупого, довірять заправити страву оцтом, щоб не переборщив. Другому, кухареві-філософу, необхідно буде салат посолити. Він знає, коли краще це зробити і скільки необхідно солі. Третьому, щедрому по натурі - додати масло. Вирішувати які змішувати салатні інгредієнти, який додати компонент - справа творча, гідне кухаря-художника.
Ще можете почитати:
Чи можна їсти огірки при цукровому діабеті 2 типу?
Аделіна Павлова
Які головні вимоги пред'являються до салатів, джерел вітамінів і мінеральних речовин?Варіанти, яких закусочних страв схвалені ендокринологами для застосування хворими на цукровий діабет 1 і 2 типу?
