Риба при діабеті - яку вибрати, користь, рецепти, риб'ячий жир

1. Про користь рибних продуктів
2. Яку рибу слід вживати діабетикам?
3. Про риб'ячому жирі і його значенні в лікуванні «цукрового» недуги
4. Кілька корисних рецептів

Вітаю вас дорогі читачі! Рибу вважають джерелом необхідних для організму поживних речовин, макро- і мікроелементів. Цим продуктом повинен бути доповнений раціон кожної людини. Часто у діабетиків, «страждають» від серйозних обмежень в харчуванні, виникає питання, чи можна урізноманітнити свою дієту рибною продукцією. Завдяки даній статті можна дізнатися про вплив містяться в рибних стравах речовин на стан діабетиків, про правила вибору підходящого для дієти «зразка», а також ознайомитися з деякими корисними рецептами.

Про користь рибних продуктів

Набір продуктів, дозволених для вживання при цукровому діабеті, є досить обмеженим. При цьому діабетикам, для підтримки нормального функціонування вже ослаблених органів і систем, необхідно в і так «ущемленном» меню досягти балансу за всіма поживними речовинами.
За кількістю білка з рибою практично не вдається зрівнятися жодному доступному для споживачів продукту. Цей білок є повноцінним і добре засвоюваним. Ця речовина, разом з вітамінами і амінокислотами, має в достатній кількості надходити в організм діабетиків. Адже саме білкам належить головна роль в синтезі інсуліну.

Риба багата необхідними діабетикам жирними кислотами Омега-3 і Омега-6. Ці речовини необхідні для:

• оптимізації міжклітинних процесів;
• боротьби із зайвою вагою;
• запобігання серцево-судинних патологій;
• надання протизапального впливу;
• відновлення регуляторних механізмів і трофічних порушень.

Риба є корисною і завдяки багатому вітамінному набору (групи B, A, D і E), а також мікроелементів (калію, йоду, магнію, фтору, фосфору та інших).

Незважаючи на всю користь рибних продуктів, при їх надмірному вживанні можна довести організм до білкового перенасичення. Функціонування травного тракту і видільної системи (особливо при діабеті 2 типу) занадто ускладнено у зв'язку з розвиваються атеросклерозом. А при надмірному надходженні білка і так виснаженим системам доводиться справлятися з надмірними навантаженнями.

Яку рибу слід вживати діабетикам?

Дуже часто людям з цукровим діабетом доводиться боротися ще і з ожирінням. Саме через «супутнього» недуги може розвиватися другий тип діабету (інсулінонезалежний форми). Тому, згідно з дієтичним рекомендаціям, хворим слід віддати перевагу маложирним, низькокалорійним сортам риби, як річковим, так і морським. Продукт може подаватися в тушкованому, вареному, хлопець і запеченому вигляді, а також у вигляді холодцю.

Вживання морепродуктів в смаженому вигляді є вкрай небажаним. Це пов'язано не тільки з високою калорійністю страви, а й з перевантаженням підшлункової залози, яка буде здатна належним чином «обробити» їжу панкреатическими ферментами.

Рибний раціон доцільно урізноманітнити:

• судаком;
• карасем;
• минтаєм;
• окунем;
• фореллю;
• білугою.

У меню можна включити і сьомгу. Хоч її і відносять до жирних сортах, при дозованому вживанні сьомга зможе заповнити недостачу Омега-3, «піклується» про нормальному гормональному фоні.

Вживається риба при діабеті не обов'язково повинна бути прісною. Її можна доповнити нежирної сметаною заправкою, лимонним соком або ж приправами без гострого перцю.

Також діабетикам можна час від часу балувати себе рибними консервами у власному, томатному або будь-якому іншому натуральному соку.

А ось деякої рибою при цукровому діабеті краще не захоплюватися, а саме:

• жирними сортами;
• солоної і копченої рибою, «провокує» затримку рідини і сприяє появі набряків;
• олійними висококалорійними консервами;
• риб'ячої ікрою, що відрізняється вмістом великої кількості білків.

Про риб'ячому жирі і його значенні в лікуванні «цукрового» недуги

У зв'язку з порушенням метаболізму, викликаного недоліком інсуліну, діабетикам потрібно більше вітамінів, ніж здоровій людині. За концентрації вітамінів A і E риб'ячому жиру вдалося дати значну фору свинячому, яловичому і баранячому жиру. Завдяки рекордному вмістом вітаміну A, як еталонного вітамінного «препарату» можна розглядати тріску (печінка). На 100 г продукту припадає близько 4.5 мг вітамінів.

Риб'ячий жир відноситься до класу поліненасичених жирів - до речовин, що борються з атеросклерозом. Якщо насиченим жирам здатні підвищувати концентрацію холестерину, то завдяки риб'ячому жиру, навпаки, можна «керувати» холестерином. Це, в свою чергу, не дозволить атеросклеротичним бляшкам утворюватися на судинних стінках.

Таким чином, риб'ячому жиру відводять особливу роль в харчуванні при діабеті. Однак слід враховувати, що страви з цією речовиною, мають високу калорійність. Тому вживання риб'ячого жиру, як і морепродуктів, має бути помірним.

Кілька корисних рецептів

Як вже говорилося раніше, вживання риби при цукровому діабеті обов'язково, проте не повинна бути жирною. Найдешевшим варіантом вважається минтай, найдорожчим - судак. Крім жирності риби необхідно дотримуватись рекомендацій по її приготування.

До найбільш корисним для діабетиків рибних страв можна віднести:

1. Тушкована рибка в сметанному соусі.

   Промиту, нарізану шматочками рибу укладають в широку і глибоку сковороду.

   Далі слід додати трохи солі і нарізаного кільцями цибулі-порею (можна ріпчастої).

   Лук «покривається» нежирною сметаною (до 10%), змішаної з дрібно нарізаним часником і гірчицею. Сковороду можна заповнити кількома такими шарами.

   Після додавання невеликої кількості води рибу слід гасити протягом 30-ти хвилин на помірному вогні.

2. Рибна запіканка «по-козачі».

   Будь-яку рибу, розібрану на філе і запечену в духовці, необхідно трохи натерти сіллю, перцем або спеціями.

   Далі риба покривається кільцями цибулі, змішаними з картопляними кружечками.

   Далі рибу з «гарніром» покривають сметанною заливкою і ставлять в духовку. Блюдо випікається, поки воно не набуде коричневу скоринку.

Риба є продуктом без вуглеводів. Отже, хлібними одиницями вона не наповнена. Але, це відноситься до самостійних страв. При поєднанні рибних страв з водневмісткої інгредієнтами без підрахунку ХЕ не обійтися .