Рецепти для діабетиків: страви від ендокринолога для хворих на цукровий діабет 2 типу

1. Харчування хворих на діабет 2 типу
2. Вуглеводи і білки
3. Технологічні тонкощі приготування страв
4. Приклади низькокалорійних рецептів
5. Піца з Італії
6. Томатний суп з гарбузом
7. Солянка з цвітної капусти
8. Баклажани в горщиках з м'ясом під горіховим соусом
9. Іспанська холодний суп гаспачо
10. оладки
11. Рибна запіканка з рисом
12. Червона риба, запечена в фользі
13. Кабачкова ікра
14. Десерти без цукру
15. Шоколадне морозиво з авокадо «Тропікал»
16. полуничне желе
17. Фруктово-овочеве смузі
18. Сирно суфле
19. абрикосовий мус

З тих пір як цукровий діабет увійшов до групи антилідерів людського благополуччя, вчені ні на хвилину не залишають думки про остаточну перемогу над цією недугою. Від них не відстають не тільки гуру кафе і ресторанів, а й кулінари і кондитери домашньої локації, винаходячи все нові і нові рецепти не тільки смачних, але і корисних ласощів для діабетиків.

Харчування хворих на діабет 2 типу

При лікуванні цукрового діабету необхідний комплексний підхід і суворе дотримання програми оздоровлення. Буде точніше сказати, що не строге, а неухильне виконання всіх рекомендацій, призначених лікарем. Це в повній мірі відноситься і до режиму харчування.

Будь-яка терапевтична допомога виявиться нікчемною тратою часу і грошей, коли хворий буде зневажливо ставитися до питання харчування.

Видатний радянський терапевт, основоположник дієтології Мануїл Ісаакович Певзнер, розробив принципи і методики здорового харчування. З їх допомогою нинішня медицина і сьогодні здатна протистояти різним хворобам, в тому числі і цукрової хвороби.

Дієта Певзнера №9 (Стіл №9) - це низкоуглеводная дієта, призначена для боротьби з діабетом. В основі її, як ви зрозуміли, лежить зниження вживання в їжу простих вуглеводів.

Головні принципи дієти №9, досить прості і зводяться до лаконічних і позірним кілька аскетичним вимогам:

1. Зменшення енергетичних властивостей їжі шляхом мінімізації споживання жирів і вільних вуглеводів.
2. Насичення їжі рослинними білками і жирами.
3. Заборона на вживання солодощів в будь-якому вигляді.
4. Мінімальне використання солі, спецій, прянощів.
5. Перевагу віддавати вареним, запеченим і паровим продуктам.
6. Страви для діабетиків 2 типу повинні бути комфортної температури, т. Е. Ні гарячі, ні холодні.
7. Неухильне дотримання тимчасового регламенту: три основних прийоми їжі і два проміжних.
8. Добове споживання води має бути помірним - 1,5-2 літри.
9. Строгий контроль за глікемічним коефіцієнтом використовуваних продуктів.

Рекомендовані в їжу:

• м'ясо і риба пісних сортів;
• кисломолочні продукти з мінімальною кількістю жирів;
• продукти, до складу яких входить клітковина: борошно грубого помелу, кукурудза, висівки, неочищений рис, вівсяні пластівці, листя салату, мюслі з твердих злаків, брокколі, толокно, яблука кислих сортів і ін.

Важливо! Груба клітковина, яка надходить в організм, в шлунку не піддається розщепленню. Вона як губка втягує в себе токсини і різні шкідливі речовини, які потім природним чином виводяться з організму.

Продукти, заборонені до вживання:

• копченості та різні маринади;
• свинина і баранина;
• сметана, майонез;
• напівфабрикати;
• каші, крупи швидкого приготування;
• жирні молочні продукти і сири;
• алкоголь.

Відео про правила харчування при цукровому діабеті:

Вуглеводи і білки

Білки і вуглеводи, що є складовою частиною їжі, в тій чи іншій мірі підвищують вміст цукру в крові. Хоча потрібно визнати, що механізм їх впливу на організм різний.

Білки - це протеїни, які є унікальним будівельним матеріалом. Саме з цих «цеглинок», складається людина. Білки, що є складовою частиною внутрішньоклітинних структур, здійснюють обмінні процеси в організмі.

Крім усього іншого, на білок покладені сигнальні функції, як сукупність метаболічного процесу. Саме внутрішньоклітинні регуляторні білки виконують ці завдання. До таких відносять білки-гормони. Вони розносяться кров'ю, регулюючи концентрацію різних речовин в плазмі.

Торкаючись діабету, все відразу стане ясно, якщо сказати, що таким регулюючим білком-гормоном є інсулін. Тому вкрай важливо наповнювати організм людини білковою їжею.

До продуктів, найбільш багатших протеїном варто віднести: яєчний білок, м'ясо риби, птиці, яловичина, сир.

З приводу вуглеводів має місце помилкова думка, що саме їжа для діабетиків повністю повинна бути звільнена від вуглеводів.

Говорячи про важливість вуглеводів для повноцінного функціонування організму, варто відзначити, що вони на 70% компенсують енергетичні витрати людини.

Затвердження - людина людині ворожнечу, в повній мірі можна віднести і до них.

Розкриваючи цю ідею потрібно підкреслити, що за своєю шкідливості продукти харчування, що містять вуглеводи, можна розбити на три умовні групи, в різному ступені протипоказані діабетикам:

1. Продукти, заборонені до вживання: родзинки, мед, цукор, шоколадні цукерки, печиво, халва, і інші солодощі. Вони містять від 70 до 100% вуглеводів.
2. Обмежено дозволені. Зміст в них вуглеводів становить від 50 до 70%. До них відносяться: чорний і житній хліб, картопля, відварений рис, крупа гречана, горох, боби, квасоля.
3. Рекомендовані продукти: перець, буряк, морква, капуста, брокколі, помідори, огірки, всі види зелені, кабачки, баклажани та інше.

Технологічні тонкощі приготування страв

Далі мова піде про деякі кулінарних і кондитерських секрети, що стосуються особливостей дієтичного харчування.

Забігаючи вперед, варто відзначити, що рецепти при цукровому діабеті 2 типу складені так, що для їх приготування не потрібні особливі фізичні і тимчасові витрати, проте ексклюзивні страви для діабетиків від ендокринолога, зажадають деяких знань і дотримання певних правил.

Лікувальна дієта №9:

1. показання: цукровий діабет 2 типу при відсутності порушень кислотно-лужного балансу.
2. Характеристика: зниження жирів і вільних вуглеводів до оптимального рівня, наявність білків вище середньодобової норми, повне виключення легкозасвоюваних вуглеводів. У дієту інтегровані речовини, які надають липотропное вплив, здатне поліпшити обмінні процеси в організмі. Їжа повинна бути багата овочами і продуктами з мінімальним вмістом холестерину.
3. Енергетична цінність: 2300 ккал.
4. Кулінарна обробка: продукти готуються на пару, запікають або відварюються.
5. Добова норма:
   • білки - 100 г;
   • жири - не більше 80 г;
   • вуглеводи - 300 г;
   • сіль - 12 г;
   • рідина - 2 л.
6. Вага добового раціону: до 3 кг.
7. Режим харчування: шестиразове харчування. Вуглеводи розподіляються рівномірно на весь день. Хворий повинен отримувати їжу відразу після інсулінової ін'єкції, а також не пізніше ніж через 2,5 години після попереднього уколу.
8. Температура готового блюда: звичайна - 30-40º.
9. Обмеження: морква, картопля, хліб, банани, мед, жири.
10. Заборонено: цукерки, шоколад, кондитерські вироби, морозиво, здоба, жири, гірчиця, виноград, родзинки, алкоголь в будь-якому вигляді.

Щоб при цукровому діабеті правильно і з користю для організму приготувати дієтичні страви, потрібно враховувати деякі особливості продуктів, що надають принциповий вплив на вміст глюкози в крові.

Необхідно знати наступне:

1. Сильно подрібнені овочі, фрукти, крупи швидше підвищать цукор в крові.
2. При мінімальній термічній обробці швидкість засвоєння глюкози організмом значно знижується.
3. Другі страви можна приготувати для діабетика злегка недовареними, особливо макарони і крупи - цукор підвищиться набагато повільніше.
4. гіперглікемію швидше спровокує пюре, ніж запечена картопля або картопля в «мундирі», приготована в мультиварці.
5. Тушкована капуста змусить організм швидко відгукнутися на що надійшли вуглеводи, в той час як сира качан не тільки наситить організм корисними вітамінами і мінералами, але й не викличе ніякої відповідної «цукрової» реакції.
6. У плані корисності сира присолену червона риба дасть значну фору таким же за розміром, але тушкованого шматку.
7. Для заміни цукру найкраще використовувати стевію або стевіозид - цей природний підсолоджувач володіє не тільки масою корисних властивостей, але і в ньому практично відсутні калорії.
8. Вуглеводну їжу готувати і вживати потрібно в першій половині дня.
9. Для солодких напоїв використовуйте синтезовані цукрові замінники - сорбіт , ксиліт .
10. Обід для діабетика 2 типу, включаючи другі страви, присмачують помірною кількістю прянощів і спецій. Вони стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту, покращують циркуляцію крові і, як наслідок, будуть сприяти зниженню рівня цукру.

Приклади низькокалорійних рецептів

Для початківців діабетиків слово «їжа» набуває певної зловісного забарвлення, що віддає безвихіддю, депресією і зневірою. Це судження може викликати тільки посмішку і іронічний сміх, не більше того.

Смачні рецепти з курки, чудові перші страви, гарніри з брокколі, цвітної капусти, коричневого рису, перлової, кукурудзяної або вівсяної крупи - ці, на перший погляд, непоказні продукти в руках кухонного чарівника, яким може виявитися будь-який хворий, стануть справжніми шедеврами від кулінарії .

І, головне, що хочеться підкреслити - діабетичні рецепти вельми і вельми корисні і для цілком здорових людей.

Розохочує апетит станемо відразу, підтягнувши важку артилерію і привівши рецепти простих і смачних страв (ілюстрованих барвистими фото) для діабетиків.

Піца з Італії

Як вам така пропозиція - піца для діабетиків? Так, так ви не помилилися - саме піца.

Тоді записуйте простий рецепт і корисні інгредієнти для цього надзвичайно популярного страви.

Для приготування використовуємо борошно з низьким глікемічним індексом.

Для цього випадку підійдуть:

• гречана мука - 50 одиниць.
• нутовая борошно - 35 одиниць.
• житнє борошно - 45 одиниць.

Тісто: житнє борошно - 150 грамів + по 50 грамів гречаної і нутовой або льняної муки, сухі дріжджі - пів-чайної ложки, щіпка солі і 120 мл теплої води. Добре розмішати всі інгредієнти. Для дозрівання помістити на кілька годин в посуд, змащену олією.

Після готовності тесту, коли обсяг збільшитися в два рази, обмять його і розкачати за формою, в якій буде випікатися піца. Помістити в духовку. Випікати в духовці, розігрітій до 220 градусів протягом 5 хвилин до утворення злегка підрум'яненою скоринки.

Після цього додати начинку в будь-яких, бажаних пропорціях і випікати ще 5 хвилин, поки сир не розплавиться.

Можлива начинка:

• курятина;
• індиче м'ясо;
• мідії;
• морський коктейль;
• ріпчаста цибуля;
• помідори;
• болгарський перець;
• оливки або маслини;
• свіжі гриби будь-яких сортів;
• нежирний сир твердих сортів.

Важливо! Готуйте піцу невеликих розмірів. Пам'ятайте про те, що діабетик повинен є часто, але невеликими порціями.

Томатний суп з гарбузом

Приготувати обід для діабетика 2 типу теж не складе великих труднощів.

Необхідно пам'ятати, що всі рецепти для діабетиків базуються на трьох китах, простіше сказати, будуються при дотриманні трьох основних правил:

• бульйон - тільки яловичий або курячий на «другий» воді;
• овочі і фрукти - тільки свіжі і ніякої консервації;
• продукти - тільки з низьким глікемічним індексом (не більше 55 одиниць).

Складові:

• гарбуз - 500 г .;
• часник - 3 зубчики;
• томатне пюре - 500 г, приготоване з протертих свіжих помідорів;
• сіль морська - за смаком, але не більше 1 ч. ложки;
• масло рослинне (оливкова) - 30 мг;
• листя розмарину - пів столової ложки;
• бульйон - 700 мл;
• перець мелений - чверть чайної ложки.

приготування:

1. очищена і дрібно нарізана гарбуз злегка припускається в рослинному маслі.
2. Сюди ж відправляється подрібнений часник і розмарин.
3. Додається томатне пюре і все гаситься 5 хвилин.
4. З'єднуємо погашений напівфабрикат з киплячим бульйоном, доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню - смачний суп готовий.
5. При подачі можна додати зелень.

Солянка з цвітної капусти

Існують кілька різновидів солянки. Даний рецепт - це друга страва, а не суп.

Складові:

• кольорова капуста - 500 г .;
• ріпчаста цибуля - одна головка;
• перець болгарський - 1 шт .;
• томатне пюре - три протертих помідори;
• морква - 1 шт;
• масло рослинне - дві ст. ложки;
• сіль, спеції - за смаком.

приготування:

1. Овочі та цибулю чистяться , Миються, дрібно нарізають і тужать на повільному вогні протягом 5 хвилин.
2. Туди ж додається свіжий томатний мус.
3. Цвітна капуста розбирається по суцвіттям і відправляється гаситися разом з овочами.
4. Блюдо злегка присолюють, з додаванням спецій.
5. Через 10 хвилин після того, як воно настоїться і охолоне, його можна подавати на стіл.

Баклажани в горщиках з м'ясом під горіховим соусом

Дуже корисні для діабетиків кабачки і баклажани.

Важливо! Завдяки великому вмісту в баклажанах калію, вони благотворно впливають на роботу серцево-судинної системи. Крім того, вони мають діуретичну (сечогінну) дію, що істотно допомагає при зниженні ваги хворого.

Особливо необхідно підкреслити глікемічний індекс баклажанів і їх калорійність, які складає 15 одиниць і 23 ккал на сто грамів, відповідно. Це просто фантастичний показник, тому б люду з баклажанів для діабетиків 2 типу не тільки смачні й поживні, а й надзвичайно корисні.

Не тільки ваші домочадці, а й гості гідно оцінять вишукування даного «шедевра».

Складові:

• яловичина - 300 г .;
• баклажани - 3 шт .;
• волоський горіх (очищений) - 80 р .;
• часник - 2 великих зубчики;
• борошно - 2 ст. ложки;
• лимонний сік - 1 ст. ложка;
• масло рослинне - 2 ст. ложки;
• зелень - базилік, кінза, петрушка;
• сіль, перець, спеції - за смаком;
• горщики - 2.

приготування:

1. Баклажани розрізати уздовж, посипати сіллю і залишити на 30 хвилин для гасіння гіркоти.
2. Порізати кубиками й обсмажити баклажани на рослинній олії при сильному вогні.
3. м'ясо очистити від плівки, порізати на кубики в 1 см і обваляти в борошні.
4. Обсмажувати в один шар, щоб уникнути злипання, можливо доведеться зробити це в кілька прийомів.
5. У ступці розтерти горіхи з сіллю або подрібнити блендером. Додати лимонний сік і перець, розвести водою до консистенції сметани.
6. Скласти баклажани і м'ясо в два горщика, пересипати дрібно посічений часником, залити горіховим соусом, закрити кришкою і поставити в холодну духовку. Холодна духовка потрібна для того, щоб горщику не розкололися від перепаду температури.
7. Блюдо готувати протягом 40 хвилин при температурі 200 градусів.
8. Перед подачею на стіл посипати зеленню.

Іспанська холодний суп гаспачо

Цей простий рецепт особливо припаде до смаку діабетикам в спекотну жару - освіжаюче, тонізуючу і корисне блюдо.

Складові:

• помідори - 4 шт .;
• огірки - 2 шт .;
• перець болгарський - 2 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• оливкова олія - ​​3 столові ложки;
• винний оцет - 1 столова ложка;
• сухарики з Бородінського хліба - 4-5 штучок;
• сіль, спеції, перець, петрушка, базилік - за смаком.

приготування:

1. Знімаємо шкірку з ошпарені в окропі помідорів, режим їх на кубики.
2. Очищаємо і подрібнюємо огірки.
3. Нарізаємо дрібною соломкою болгарський перець.
4. Всі нарізані продукти, включаючи часник, пропускаємо через блендер.
5. Додаємо дрібно нарізану зелень і відправляємо настоюватися на 3 години в холодильник.
6. Перед подачею додаємо в суп сухарики.
7. Консистенцію страви можна регулювати, додаючи в нього свіжоприготований томатний сік.

оладки

Вельми доречними до супу для діабетиків будуть оладки. Вони можуть подаватися окремо і в якості доповнення для першої страви.

Складові:

• житнє борошно - 1 склянка;
• кабачок - 1 шт .;
• яйце - 1 шт .;
• петрушка, сіль, спеції, зелень - на ваш смак.

приготування:

1. Очищені від шкірки кабачки натерти на дрібну тертку.
2. Туди ж додати яйце, посічену зелень, сіль і спеції.
3. Оладки смажаться на олії. Однак корисніше для діабетика будуть оладки, приготовані на пару.
4. При бажанні кабачок можна замінити житнім борошном і кефіром в пропорціях 3: 1.

Рибна запіканка з рисом

Ця страва буде доречним і припаде до смаку для всіх членів сім'ї як на обід, так і на вечерю.

Складові:

• риба жирних сортів - 800 г .;
• рис - 2 склянки;
• морква - 2 шт .;
• сметана (нежирна) - 3 столових ложки;
• цибуля - 1 головка;
• масло рослинне, сіль, спеції.

приготування:

1. Заздалегідь приготувати рибу , Нарізавши її тонкою соломкою.
2. Нарізану цибулю і моркву з'єднати з рибою, протушкувати протягом 10 хвилин на рослинній олії з водою.
3. На дно форми викласти половину рису, ретельно промитого і відвареного.
4. Рис змащується сметаною і на нього викладаються тушковані продукти.
5. Зверху викладається решті рис, який посипається натертим сиром.
6. Блюдо ставиться на 20 хвилин в духовку, розігріту до 210 градусів.
7. Після утворення золотистої скоринки страва готова.

Червона риба, запечена в фользі

Це не тільки простий до геніальності рецепт, але і ще фантастично корисне і смачне блюдо, яке можна з успіхів включити в святкове меню для діабетиків.

Складові:

• червона риба (філе або стейк) - 4 шт .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• лимон - 1 шт .;
• цибулина - 1 шт .;
• сіль і спеції - за смаком.

приготування:

1. порційні шматки червоної риби розміщують на фользі, посипаною цибулею, порізаною півкільцями.
2. Туди ж в «підкладку» кладеться лимон, порізаний кільцями і лавровий лист.
3. Зверху майбутнє блюдо поливається лимонним соком.
4. Риба щільно закривається фольгою і відправляється на 20 хвилин в духовку, попередньо розпечену до 220 градусів.
5. Після охолодження блюдо викладається на окремі тарілки, посипається зеленню і подається до столу.

Кабачкова ікра

Як гарнір для діабетиків прекрасно підійде кабачкова ікра.

Складові:

• кабачки - 2 шт .;
• цибуля - одна головка;
• морква - 1-2 шт .;
• томат-пюре - 3 помідори (протерті);
• часник - 2-3 зубчики;
• сіль, спеції - за смаком.

приготування:

1. овочеві інгредієнти очищаються і дрібно натираються.
2. Потім їх млоять на розпеченій сковорідці, з додаванням рослинної олії.
3. Після охолодження, напівготові продукти подрібнюють блендером, додають в них томатне пюре і тушкують ще 15 хвилин.
4. Блюдо подається до столу охолодженим.

Десерти без цукру

Хворого на цукровий недугою ні на хвилину не повинна відвідувати думка про життєву неповноцінності. Це стосується як самого хворого, так і людей його оточення.

Чуть-чуть про наслідках «солодощах», про десертах, усіма так улюблених. Виявляється, і тут, є маса чудових рецептів.

Шоколадне морозиво з авокадо «Тропікал»

Складові:

• апельсини - 2 шт .;
• авокадо - 2 шт .;
• стевія або стевіозид - 2 ст. ложки;
• какао-боби (шматочки) - 2 ст. ложки;
• какао (порошок) - 4 ст. ложки.

приготування:

1. натірається цедра.
2. Відавлюється апельсиновий сік.
3. За допомогою блендера змішуємо інгредієнти: сік, м'якоть авокадо, стевіозид, какао-порошок.
4. Утворену масу виливаємо в пластиковий стакан, додаємо шматочки какао-бобів, посипаємо цедрою і відправляємо в холодильник.
5. Через годину смачний десерт готовий. Гості разом з вами задоволені.

полуничне желе

СКЛАДОВІ:

• полуниця - 100 г .;
• вода - 0,5 л .;
• желатин - 2 ст. ложки.

Приготування:

1. заздалегідь замочити желатин.
2. Полуницю покласти в каструлю, залити водою і варити 10 хвилин.
3. У киплячу полуничну воду вилити желатин і ще раз довести до кипіння. Варені ягоди прибрати.
4. У заздалегідь заготовлені формочки покласти свіжу полуницю, розрізану вздовж і залити відваром.
5. Дати охолонути протягом години і поставити в холодильник - після застигання десерт готовий.

Фруктово-овочеве смузі

СКЛАДОВІ:

• яблуко - 1 шт.;
• мандарин або апельсин - 1 шт .;
• гарбузовий сік - 50 гр .;
• горіхи, насіння - 1 ч. ложка;
• лід - 100 г.

Приготування:

1. Скласти в блендер і ретельно збити: порізані яблуко, апельсин, сік гарбуза, лід.
2. Вилити в широкий стакан. Зверху посипати зернятками граната, подрібненими горіхами або насінням.
3. Як наповнювачі можна використовувати інші фрукти , Але обов'язково з низьким глікемічним індексом.

Сирно суфле

СКЛАДОВІ:

• нежирний сир (не більше 2%) - 200 г .;
• яйці - 1 шт.;
• яблуко - 1 шт.

Приготування:

1. очистити і порізати яблуко.
2. Всі компоненти скласти в ємність і ретельно перемішати блендером.
3. Розкласти в маленькі формочки, призначені для приготування в мікрохвильовій печі.
4. Готувати при максимальній потужності 5 хвилин.
5. Вийняти з печі, посипати корицею і дати охолонути.

абрикосовий мус

СКЛАДОВІ:

• абрикоси без кісточок - 500 г .;
• желатин - 1,5 ч. ложки;
• апельсин - 1 шт.;
• перепелине яйце - 5 шт .;
• вода - 0,5 літра.

Приготування:

1. замочити желатин і натерти апельсинову цедру.
2. Абрикоси залити водою, поставити на вогонь і тушкувати 10 хвилин.
3. Остудити, всю масу збити блендером до утворення пюре.
4. З половини апельсина вичавити сік.
5. Збити окремо яйця, додати туди желатин і ретельно перемішати.
6. З'єднати всі компоненти, додати апельсинову цедру. Розлити по формочках і поставити в холодильник на кілька годин до застигання.

Дієтичне харчування для діабетиків, це не тільки доповнення до програми лікування - це продовження життя, яскравою, насиченою позитивними емоціями і відчуттями.