Овес з давніх часів використовується людьми як легкозасвоюваний людським організмом, калорійний і дієтичний продукт харчування. Найпоширеніші продукти з вівса - це вівсяні пластівці і вівсяне борошно. Користуються популярністю і вівсяне печиво, і вівсяний кисіль.
Овес надзвичайно багатий речовинами, необхідними для очищення судин від атеросклеротичних бляшок, підтримки нормального рівня холестерину і цукру в крові і для нормалізації ваги. Це цинк, хром, вітаміни групи В і F. Зерна вівса містять: до 60% крохмалю, білка до 14%, до 9% жиру, ферменти, вітаміни А, В, Е, холін, тирозин, кремній, мідь, ефірну олію, трігонеллін, цукор і кальцієві і фосфорні мінеральні солі. Цінним продуктом вівсяну крупу робить і те, що її амінокислотний склад найбільш близький до м'язевого білку, а унікальний комплекс органічних сполук необхідний при лікуванні різних хвороб печінки. Мається на вівсі і фермент, який подібно ферменту підшлункової залози (амілази) допомагає засвоєнню вуглеводів. Для лікування цукрового діабету, відновлення серцевого ритму, виведення з організму шлаків - вівсяна каша і вівсяний кисіль вважаються одними з кращих засобів в народній медицині. При вживанні в їжу вівса, в крові знижується рівень цукру, тому страви з вівса повинні обов'язково бути присутнім в меню діабетиків. При ускладненні цукрового діабету метаболічний ацидоз, коли відбувається накопичення кислотних продуктів обміну, вівсяна їжа корисна особливо. Овес також зменшує набряки, виводячи надмірну рідину з організму, а одночасно і шкідливі речовини, що робить його корисним при тривалому прийомі медикаментозних засобів. Дуже корисні будь-які страви з вівсяної крупи при сечокам'яній хворобі. При підвищеному рівні холестерину в крові (гіперхолестеринемії), овес допомагає його відрегулювати.
Борошно вівсяне, так само як і овес, відрізняється зниженим вмістом крохмалю і підвищеним вмістом жиру і рослинних харчових волокон. У вівсяної борошні є всі незамінні амінокислоти, вітаміни групи В, Е, А, ферменти, холін, тирозин, ефірну олію, мідь, цукор, набір мікроелементів, в тому числі кремній, який грає важливу роль в процесі обміну речовин, мінеральні солі - фосфорні, кальцієві, харчові волокна (клітковина).
Проростки вівса багато в чому перевершують проростки інших злаків, тому що зерно вівса характеризується оптимальним співвідношенням білків (9-20%), жирів (11%), вуглеводів (40%) і вітамінів групи В. Кількість вітаміну С збільшується при проростанні з 0,88 до 23,71 мг / 100г. Сумарний вміст антиоксидантів (ССА) в процесі проростання насіння цієї рослини збільшується в 9,8 рази, і досягає на п'яту добу 334 мг / 100 г.
02.11.2014
