норма цукру

Яка повинна бути норма цукру для організму

Як тільки не називають зараз цукор: і білий ворог, і солодка отрута, і порожні калорії. Чому ж цукру як харчового продукту пред'являються такі тяжкі звинувачення? Щоб відповісти на це питання, розглянемо, що являє собою цукор і який шлях проходить цукор, потрапляючи в організм.

Проводять цукор, як відомо, з цукрового буряка або очерету. В процесі їх переробки утворюється сахароза; за хімічним складом вона класифікується як вуглевод-дисахарид, що складається з глюкози і фруктози. Сахароза не містить ні вітамінів, ні мінеральних солей, ні будь-яких інших біологічно активних речовин, які є практично у всіх інших продуктах харчування рослинного і тваринного походження.

Проте це не означає, що у цукру немає ніяких переваг. Глюкоза необхідна для харчування тканин головного мозку, печінки, м'язів. Щоб ці та інші органи в достатній кількості забезпечувалися глюкозою, зміст її в крові має бути постійним: 3,4-5,5 ммоль / літр, або 60-90 мг%.

Цукор розщеплюється на глюкозу і фруктозу вже в роті під дією ферментів слини. Через мембрани клітин слизової оболонки порожнини рота, а потім і тонкого кишечника глюкоза швидко всмоктується в кров. Концентрація її в крові підвищується, і це служить сигналом для виділення інсуліну - гормону підшлункової залози.

Інсулін стимулює активність ферменту глюкокинази, присутньої в клітинах печінки і сприяє приєднанню до молекул глюкози фосфору, оскільки тільки в такому (фосфорильованому) вигляді глюкоза може розщеплюватися тут же, в печінці, до кінцевих продуктів обміну, виділяючи при цьому енергію. Нагадаємо, до речі, що в процесі обміну 100 грамів цукру в організмі виділяється 374 кілокалорії.

Але не вся глюкоза відразу ж йде на покриття енергетичних потреб. Під впливом інсуліну частина глюкози перетворюється в глікоген, який відкладається в основному в печінці. Це запас, який використовується організмом для підтримки постійної концентрації глюкози в крові, а значить, і для постачання нею органів і тканин.

У тих, у кого більша норма цукру, хто їсть багато солодкого, виникає гіперглікемія, тобто підвищений вміст глюкози в крові, що тягне за собою і підвищену секрецію інсуліну для того, щоб цю глюкозу утилізувати. В результаті бета-клітини острівців Лангерганса підшлункової залози, які продукують інсулін, працюють з перевантаженням. І коли вони виснажуються і починають менше виробляти інсуліну, порушуються процеси перетворення і розщеплення глюкози. А це може призвести до розвитку цукрового діабету.

Ласунам загрожує й інша, не менш серйозна небезпека. В процесі розщеплення і подальшого перетворення глюкози в печінці утворюються жирні кислоти і гліцерин. Жирні кислоти (частина з них у вигляді тригліцеридів, а частина в вільному вигляді) виділяються в кров і транспортуються в депо жирової тканини, наприклад, в підшкірну жирову клітковину, і відкладаються там. При підвищеній нормі цукру в організмі, може підвищитися вміст жиру в крові (гіперліпідемія), і він більшою мірою откладиваетря в жирових депо. Неминуче розвивається ожиріння. Оскільки і гіперглікемія, і гіперліпідемія - стану, як правило, взаємопов'язані, цукровий діабет і ожиріння нерідко йдуть рука об руку. І не випадково огрядні люди на цукровий діабет хворіють частіше, ніж ті, у кого маса тіла нормальна.

При підвищеній нормі цукру порушує обмін всіх речовин в організмі, в тому числі і білків. При гіперглікемії пригнічується секреція гормону підшлункової залози - глюкогона, а в умовах його дефіциту відбувається збій в розщепленні білків до амінокислот. Порушення білкового та вуглеводного обміну в поєднанні з розладом функцій інсулярного апарату послаблює захисні сили організму. Підтвердженням служать клінічні спостереження, що свідчать про зниження імунітету у хворих на цукровий діабет.

Не слід захоплюватися цукром ще й тому, що в порожнині рота цукор стає сприятливим середовищем для життєдіяльності бактерій, що руйнують емаль зубів і викликають карієс.

Яка ж повинна бути норма цукру, скільки ж можна їсти цукру, щоб не завдати шкоди організму? Як рекомендують фахівці Інституту харчування, не більше 50 - 70 грамів в день, включаючи цукор, що міститься в цукерках, кондитерських виробах і солодких стравах. Для літніх людей норма цукру знижується до 30-50 грамів. А тим, хто схильний до повноти, цукру не слід їсти зовсім. Адже глюкоза в організмі утворюється не тільки з сахарози, а й з амінокислот, крохмалю, жирів. Так що при зниженій нормі цукру в раціоні при повноцінному збалансованому харчуванні не небезпечно, а ось надлишок цукру загрожує бідою, так що стежте що б ваша добова норма цукру була в межах норми.

Л.К. Старосельцева, доктор біологічних наук

статті 1. 2. 3. 4. 5.

Повернутися на сторінку Здоров'я

Скарбничка корисних рад

обговорити на форумі перейти на сторінку "статті" Новини оголошення