Меню при цукровому діабеті 2 типу та надмірній вазі: харчування і рецепти

1. загальні рекомендації
2. На чому побудований вибір продуктів
3. дозволені продукти
4. Приклад меню на тиждень
5. понеділок

На цукровий діабет називається ендокринна патологія, що характеризується недостатністю синтезу інсуліну або порушенням його дії. 2-й тип хвороби проявляється достатнім викидом гормону підшлунковою залозою, але клітини організму втрачають до нього свою чутливість.

Захворювання вимагає постійного контролю над рівнем цукру в крові пацієнтів. Утримувати показники в допустимих межах допомагає дієтотерапія. За допомогою корекції раціону харчування можна знизити рівень глюкози, зменшити потребу організму в цукрознижувальних препаратах, запобігти розвитку ряду гострих і хронічних ускладнень.

Дієтотерапія може вирішити не тільки проблему високої глікемії, але і знизити показники холестерину, підтримувати тиск в допустимих рамках, а також боротися з надмірною масою тіла, що характерно для більшості інсуліннезалежний діабетиків. Далі розглянуто зразкове меню при цукровому діабеті 2 типу та надмірній вазі.

загальні рекомендації

Мета проведення корекції раціону харчування:

• виключення навантаження на підшлункову залозу;
• зменшення ваги пацієнта;
• утримування цукру в крові не вище 6 ммоль / л.

Харчуватися необхідно часто (перерва не більше 2,5-3 години), але малими порціями. Це дозволяє відновити процеси обміну речовин і запобігти появі почуття голоду. Щодня хворі повинні випивати не менше 1500 мл води. Кількість вживаних соків, морсів, чаю в цю цифру не входить.

Сніданок - важлива складова щоденного меню для діабетика 2 типу. Ранкове надходження їжі в організм дозволяє «пробудити» життєво важливі процеси, які відбуваються всередині. Також слід відмовитися від переїдання перед вечірнім сном.

Рекомендації фахівців на тему харчування при цукровому діабеті 2 типу:

• бажано, щоб був графік прийомів їжі (щодня в один і той же час) - це стимулює організм працювати за розкладом;
• кількість що надходять вуглеводів повинно бути зменшено за рахунок відмови від легкозасвоюваних речовин (полісахариди вітаються, оскільки вони повільно підвищують показники цукру в крові);
• відмова від цукру;
• відмова від калорійних продуктів і страв для того, щоб усунути зайву вагу;
• заборона на алкогольні напої;
• від смаження, маринування, копчення доведеться відмовитися, перевага віддається вареним, тушкованим і запеченою продуктам.

Важливо! Між основними прийомами їжі важливо робити легкі перекуски. Це може бути якийсь фрукт, овоч або стакан кефіру.

Важливо не забувати, що повністю відмовлятися від будь-яких речовин (наприклад, вуглеводів) не потрібно, оскільки вони є «будівельним матеріалом» для організму людини і виконують ряд важливих функцій.

На чому побудований вибір продуктів

Дієта при цукровому діабеті 2 типу з ожирінням передбачає ряд продуктів, які можна включати в приватне щоденне меню, грунтуючись на їх гликемическом індексі і калорійності.

Глікемічним індексом називають показник, який оцінює вплив вживаних продуктів на рівень цукру в організмі. Чим вище цифри індексу, тим швидше і значніше відбувається збільшення глікемії. Існують спеціальні таблиці, якими користуються діабетики. У них ГІ глюкози прирівнюється до 100 пунктів. Виходячи з цього, було проведено підрахунок показників всіх інших продуктів харчування.

Фактори, від яких залежать показники ГІ:

• вид сахаридов;
• кількість харчових волокон в складі;
• застосування термічної обробки та її спосіб;
• рівень ліпідів і білків в продукті.

Існує ще один індекс, на який звертають увагу діабетики - інсуліновий. Він враховується при 1 типі захворювання або тоді, коли недостатність вироблення гормону на тлі другого типу патології викликана виснаженням клітин підшлункової залози.

Важливо! Цей показник визначає, яка кількість гормонально активної речовини знадобиться для того, щоб знизити рівень глікемії до нормальних цифр після надходження в їжу того чи іншого продукту, страви.

Так як мова йде і про ожиріння, слід звертати увагу на калорійність продуктів. При надходженні в організм їжа переробляється в шлунку і верхніх відділах кишкового тракту до «будівельного матеріалу», який далі потрапляє в клітини і розщеплюється до енергії.

Для кожного віку і статі існують певні показники добового калоража, в яких потребує людина. Якщо надходить більша кількість енергії, частина відкладається про запас у м'язову і жирову тканину.

Саме на вищевказаних показниках, а також рівні вітамінів, мікроелементів та інших важливих речовин в складі продуктів, грунтується процес підготовки індивідуального меню на тиждень для хворих на цукровий діабет.

дозволені продукти

Хліб і борошняні вироби, використовувані в раціоні харчування, не повинні мати в складі пшеничне борошно вищих сортів. Перевагу віддають коржикам, галети, хліба на основі борошна грубого помелу. Для того щоб спекти хліб в домашніх умовах, комбінують висівки, гречану борошно, житнє.

Овочі - найбільш «ходові продукти», оскільки більшість з них мають низькі показники ГІ і калорійності. Перевагу віддають овочам зеленого кольору (цукіні, капуста, огірки). Їх можна вживати в сирому вигляді, додавати в перші страви, гарніри. Дехто примудряється навіть робити з них варення (важливо пам'ятати про заборону додавання цукру в страви).

Вживання фруктів і ягід досі бурхливо обговорюється ендокринологами. Більшість зійшлися на думці, що включати ці продукти в раціон можна, але не в великих кількостях. Корисними будуть агрус, вишня, лимон, яблука і груші, манго.

Важливо! Позитивний ефект вживання фруктів і ягід ґрунтується на їхній хімічний склад, сприятливо впливає на стан здоров'я хворих. Продукти багаті клітковиною, аскорбінової кислотою, пектинами, флавоноїдами і антиоксидантами.

Включаючи в раціон рибу і м'ясні продукти при цукровому діабеті, потрібно відмовитися від жирних сортів. Корисними будуть минтай, судак, форель, сьомга і окунь. З м'яса - курка, кролик, індичка. Риба і морепродукти мають в складі жирну кислоту Омега-3. Її основні функції для організму людини:

• участь в нормальному зростанні і розвитку;
• зміцнення імунітету;
• прискорення регенерації шкірних покривів;
• підтримка роботи нирок;
• протизапальну дію;
• сприятливий вплив на психоемоційний стан.

З каш слід віддати перевагу гречаній, вівсяній, перлової, пшеничної, кукурудзяної. Кількість білого рису в раціоні слід зменшити, замість нього необхідно вживати бурий рис. Він має більшу кількість корисних речовин, низький глікемічний індекс.

Важливо! Від манної каші потрібно зовсім відмовитися.

З напоїв можна включати в дієту при діабеті 2 типу натуральні соки, морси, мінеральні води без газу, компоти, зелений чай.

Приклад меню на тиждень

Індивідуальне меню діабетик може складати самостійно або під контролем ендокринолога, дієтолога. Типовий раціон на тиждень розписаний далі.

понеділок

• Сніданок: морквяний салат, вівсянка на молоці, зелений чай, хліб.
• Перекус: апельсин.
• Обід: юшка з судака, рагу з цукіні, капусти і моркви, компот із сухофруктів.
• Перекус: чай, галетное печиво.
• Вечеря: овочі на пару, куряче філе, чай.
• Перекус: стакан кефіру.

вівторок

• Сніданок: гречана каша з молоком, хліб з вершковим маслом, чай.
• Перекус: яблуко.
• Обід: борщ на овочевому бульйоні, рагу з м'ясом кролика, морс.
• Перекус: сирники, чай.
• Вечеря: філе минтая, салат з капусти і моркви, компот.
• Перекус: стакан ряжанки.

середа

• Сніданок: молочна вівсянка, яйце, хліб, чай.
• Перекус: грейпфрут.
• Обід: суп з пшоном, відвареної бурий рис, печінка в тушкованому вигляді, морс.
• Перекус: сир, кефір.
• Вечеря: пшенка, філе курки, салат з капусти, чай.
• Перекус: чай, печиво.

четвер

• Сніданок: сирне суфле, чай.
• Перекус: манго.
• Обід: овочевий суп, рагу, компот, хліб.
• Перекус: овочевий салат.
• Вечеря: тушкована спаржа, філе риби, чай, хліб.
• Перекус: стакан кефіру.

п'ятниця

• Сніданок: два курячих яйця, тости.
• Перекус: яблуко.
• Обід: вуха, рагу з овочів, хліб, компот.
• Перекус: морквяно-капустяний салат, чай.
• Вечеря: запечена яловичина, гречана каша, компот.
• Перекус: стакан кефіру.

субота

• Сніданок: омлет без молока, хліб, чай.
• Перекус: жменю родзинок, компот.
• Обід: борщ на овочевому бульйоні, філе тріски, хліб, чай.
• Перекус: апельсин.
• Вечеря: салат з овочів, філе курки, хліб, чай.
• Перекус: стакан ряжанки.

неділя

• Сніданок: молочна пшенична каша, хліб з маслом, чай.
• Перекус: жменю чорниці.
• Обід: овочевий суп, м'ясо індички, бурий рис, компот.
• Перекус: сирне суфле.
• Вечеря: філе риби, рагу зі спаржею.
• Перекус: чай, галетное печиво.

Рецепти страв

Суфле із сиру 400 г сиру нежирного сорту;
2 курячих яйця;
1 несолодке яблуко;
щіпка кориці Яблуко слід очистити від шкірки, видалити серцевину, натерти на тертці. До нього додати перетертий через сито сир. Вбити яйця, все перемішати, щоб вийшла однорідна маса. Викласти сирну суміш в ємність і поставити в мікрохвильову піч на 7 хвилин. Перед подачею присипати корицею Фаршировані цукіні 4 цукіні;
4 ст.л. крупи гречки;
150 г печериць;
1 ріпчаста цибуля;
2-3 зубчики часнику;
1/3 скл. сметани низької жирності;
1 ст.л. пшеничного борошна другого сорту;
рослинний жир, сіль Попередньо приготувати крупу, заливши її водою і поставивши на малий вогонь. Після того як вода закипить, додати порізану цибулю. В цей час на сковорідку покласти гриби і часник. Довівши до напівготовності, сюди відправляють варену крупу. З цукіні формують характерні човники. М'якоть протирають, додають борошно, сметану, сіль. Все це гаситься. У човники викласти кашу з грибами, зверху полити соусом і відправити в духовку. Прикрасити зеленню. Салат 2 груші;
рукола;
150 г пармезану;
100 г полуниці;
оцет бальзамічний Рукколу потрібно добре вимити і покласти в ємність для приготування салату. Грушу промити, очистити і нарізати кубиками. Сюди ж додають нарізані ягоди. Зверху посипають тертим пармезаном і збризкують бальзамічним оцтом.

Дієтотерапія вважається основою лікування, оскільки на сучасному етапі позбутися від цукрового діабету практично неможливо. Кваліфіковані лікарі допоможуть розробити індивідуальне меню так, щоб пацієнт отримав всі необхідні поживні речовини та елементи. Корекція раціону харчування і дотримання порад фахівців дозволять підтримати якість життя хворого на високому рівні і досягти компенсації захворювання.

Ще можете почитати:

Рецепти страв для діабетиків 2 типу

Аделіна Павлова