Кукурудзяна каша при діабеті 1 і 2 типу: чи можна їсти, рецепти

1. Глікемічний індекс кукурудзи
2. Поєднання з іншими продуктами
3. Користь і шкода каші при діабеті
4. Як готувати страви з кукурудзи
5. Консервована кукурудза
6. варена кукурудза
7. Рецепти кукурудзяної каші
8. Кукурудзяна каша з молоком

Кукурудза, завезена до нас з Мексики, з давніх-давен застосовувалася нашими предками для приготування дуже смачних страв. Енергетична цінність цього продукту висока, тому він часто застосовується для приготування різних страв. Кукурудза при цукровому діабеті - досить цінний засіб, що допомагає знизити рівень цукру в крові. Цим якістю володіють далеко не всі продукти.

Чи можна при цукровому діабеті їсти кукурудзу? Звичайно, але виходячи з типу діабету, кількості кукурудзи і страв, в які вона буде додаватися.

Багато хто знає, що цукровий діабет буває двох типів:

1. Перший, який є інсулінозалежним, так як на цій стадії захворювання в організмі відбувається вироблення недостатньої кількості гормону. При діабеті першого типу хворий має гостру потребу в ін'єкції інсуліну при кожному прийомі їжі і підрахунку споживаних калорій.
2. Другий тип часто пов'язаний з ожирінням, він не потребує постійного доповнення інсуліну і позитивно реагує на комплексні режимні впливу. Приведення ваги в норму і складання правильної дієти дозволяє хворому 2-го типу приймати менше медикаментів. При цьому спостерігається поліпшення самопочуття, а показники обміну речовин, наближені до нормального стану.

Тому всім діабетикам необхідно розібратися в складі і енергетичної цінності продуктів перед тим, як їх готувати. Найбільш розумний підхід до організації харчування - це розрахунок глікемічного індексу для кожного з передбачуваних страв. Саме на цьому етапі діабетикові доводиться вникати в інформацію, про яку він ніколи не знав раніше.

Глікемічний індекс кукурудзи

Один продукт, приготований в різних варіантах, може відбитися на рівні підвищення глюкози в крові по-різному. Ця особливість відображена в гликемическом індексі кожного продуктів харчування.

Головним показником прийнято вважати показник глюкози, що дорівнює 100 одиницям. (ГІ = 100). Відштовхуючись від нього, відбувається розрахунок всіх індексу для більшості продуктів.

Завдяки встановленим значенням можна розрахувати раціон, що складається з низьких, середніх і високих показників вмісту глюкози. (ГІ = 35, ГІ = 50 і ГІ вище 50.)

Якщо розглядати всі фактори в цілому, що впливають на ГІ, слід виділити три компоненти:

• ступінь подрібнення;
• спосіб приготування;
• харчове поєднання з іншими інгредієнтами.

Нескладно здогадатися, що у всіх продуктів, приготованих з кукурудзи глікемічний індекс високий:

• кукурудзяні пластівці - 85;
• в вареному вигляді -70;
• консервована - 59;
• кукурудзяна каша - 42.

Це означає, що найбільш прийнятними, для вживання при діабеті є кукурудзяна каша і страви, що містять її в консервованому вигляді. Пластівці і варену кукурудзу бажано звести до мінімуму.

Поєднання з іншими продуктами

Глікемічний індекс знижується, якщо в їжі міститься багато клітковини і білків. Таким чином, невелика кількість дозволених фруктів і салатів з них, які багато хто любить прикрашати смачними золотистими зернятками, повинні супроводжуватися не жирними молочними продуктами, наприклад, сиром або сиром. А звичні овочі краще вживати в сирому вигляді, додаючи до них білки.

Читайте також: Можна мул при діабеті ячну кашу

Користь і шкода каші при діабеті

При правильному приготуванні де ГІ кукурудзи знижується за рахунок білкових компонентів, хворий на цукровий діабет може отримати таку ж користь, як і здорова людина.

Найбільш корисні компоненти, що містяться в кукурудзі, - це вітаміни групи В. Відомі в медицині як нейропротектори сприяють зміцненню нервової системи і надають допомогу організму діабетика в протистоянні шкідливим процесам, що розвиваються в стопах, очах і нирках. Крім вітамінів, кукурудза містить калій, кальцій, мідь, цинк, залізо та інші корисні мікроелементи.

Деякі вчені схиляються до думки, що в складі кукурудзяної крупи є особливі речовини, здатні приводити в норму рівень глюкози в крові діабетика. Але дієтологи це думка не визнають. Можна тільки погодитися з тим, що кукурудзяна каша може вживатися замість звичайної картоплі. Менше ніж у каші з кукурудзи глікемічний індекс має тільки перловка (ГІ = 25). І навіть корисна при діабеті гречана каша має ГІ = 50.

Як готувати страви з кукурудзи

Виходячи з показників ГІ, при діабеті можна їсти навіть варену кукурудзу, але набагато рідше, ніж інші страви, приготовлені з неї.

Кукурудзяна каша. Готувати кашу для діабетика потрібно з мінімальною кількістю масла, адже жири сприяють підвищенню ГІ. Всупереч традиційному поєднанню, вона не повинна супроводжуватися жирним сиром. Замість нього можна додати овочі, порізані дрібними кубиками.

Середня кількість каші в одній порції для діабетика другого типу має становити 3-5 столових ложок (150-180 г).

Консервована кукурудза

Її не варто включати як основний гарнір. Краще додати зерна кукурудзи в склад овочевого салату з сирих овочів з низьким вмістом вуглеводів. Такий салат бажано подавати з нежирної заправкою до відвареної грудинки, котлетою з телятини або курячої ніжкою.

варена кукурудза

Якщо захотілося поїсти вареної кукурудзи, можна зварити її на пару. Приготована таким способом вона буде містити більше корисних речовин.

Рецепти кукурудзяної каші

Кукурудзяна каша з м'ясом

Для приготування смачної каші потрібно підготувати 300 г м'яса, 2 невеликі головки цибулі, 2 склянки води і 2 столові ложки соняшникової олії.

Добре обсмажуємо м'ясо в чавунці на сильному вогні і додаємо в нього дрібно нарізану цибулю. Коли все обсмажиться, додаємо кукурудзяну крупу і воду. Доводимо до кипіння і ставимо вогонь на мінімум. Далі варимо протягом 20 хвилин. Готову кашу можна прикрасити кропом.

Кукурудзяна каша з молоком

Ця страва корисно вагітним, у яких виявлений діабет. Його бажано варити перед вживанням. Для приготування каші слід в невеликій каструлі закип'ятити дві склянки води, додати склянку крупи і варити на слабкому вогні, до вбирання вологи. Далі долити 2 склянки молока і варити протягом 20 хвилин. Приготовану кашу зняти з вогню, щільно накрити кришкою і дати настоятися 5 хвилин. Після цього готову кашу можна розкласти по тарілках.