Картопля при діабеті: рецепти, харчова цінність

1. ГІ і харчова цінність
2. Чому картопля вважається корисним при діабеті?
3. Скільки вимочувати і як готувати?
4. Картопляне пюре
5. Печена картопля для діабетика
6. Рецепти картопляних страв
7. Овочевий салат
8. Картопляний суп з подорожником
9. збірний суп
10. Картопляна запіканка з курячим філе
11. картопляні котлети

Відварену в мундирі картопля при діабеті 2 типу - найбільш щадний варіант страви з цього коренеплоду. Через високий вміст крохмалю і великих показників глікемічного індексу слід обмежувати картопля в раціоні. Однак повністю відмовлятися не варто: молоду бульбу містить багато корисних вітамінів і мікроелементів і служить джерелом «хороших» вуглеводів.

ГІ і харчова цінність

Сувора дієта і педантичність в підборі раціону - основа лікування пацієнтів з діагнозом «цукровий діабет». Ці люди схильні до збільшення ваги, а вживання продуктів з високим глікемічним індексом загрожує ускладненнями хвороби: цукор в крові скаче, а це призводить до розвитку коми. Відмовлятися від такого звичного овоча, як картопля при діабеті не варто, проте доведеться обмежити його кількість і вибирати щадний тип термообробки.

Харчова цінність і ГІ картоплі залежить від багатьох факторів:

• способу приготування;
• зрілості картоплі;
• додаються чи жири або інші компоненти в процесі приготування страви і т. п.

Спосіб приготування Блюдо ГІ Калорійність на 100 г, ккал Отварная У мундирах 65 122 Без шкірки 70 60 Картопляне пюре 90 74 Молода картопля 65 112 Запікання З шкіркою 95 107 Картопляна запіканка 95 120 Смажена Фрі 74 95 Класична обсмажування 95 130 Інша Пюре швидкого приготування 83 316 Чіпси 80 531 Батат 55 61 Для приготування страв краще купувати молоді коренеплоди середньої величини.

Вибираючи сорт картоплі на ринку або супермаркеті, краще зупинятися на молодих бульбах середнього розміру. Чим молодше картопля, тим більше користі від нього. Перший урожай містить:

• біофлавоноїди - речовини, які зміцнюють стінки судин;
• максимальну кількість вітамінів С і В.

Чому картопля вважається корисним при діабеті?

Незважаючи на високий вміст крохмалю, картопля має низку цінних елементів, вітамінів і мінералів:

• амінокислоти;
• вітаміни групи В, Е, РР, С, D;
• антиалергенний компонент Томатина;
• Fe, K, P і ін.

Картопля при цукровому діабеті 2 типу повинен бути в раціоні, але його кількість доведеться регулювати. В їжу картопля додається поступово, здійснюючи контроль глюкози в крові.

Скільки вимочувати і як готувати?

Картопля вимочують з двох причин:

• для зменшення вмісту крохмалю;
• для полегшення процесу перетравлення.

Якщо вживати в їжу вимочений картопля при діабеті, в шлунку не будуть розроблятися збільшують глюкозу гормони. Етапи вимочування:

1. Перед вимочуванням коренеплоди слід добре вимити проточною водою.

   Бульби вимити під проточною водою, при необхідності потерти шкірку щіточкою для видалення залишків землі.

2. Скласти неочищену картоплю в миску або каструлю, залити холодною водою, залишити на ніч або на період не менше 8-ми годин. Цього періоду досить для розчинення більшої кількості крохмалю і шкідливих для організму діабетика речовин.
3. Після закінчення 8-ми годин бульби можна відварювати або готувати на пару.

У народній медицині використовують картопляний сік при діабеті 2 типу. Вважається, що при постійному прийомі 50 грам соку перед їжею можна істотно поліпшити стан здоров'я пацієнта: картопляний сік знижує рівень цукру в крові. Слід обов'язково узгодити з лікуючим лікарем подібну терапію. Сік може нашкодити при хворобах шлунково-кишкового тракту і при першому типі діабету.

Картопляне пюре

Пюре на молоці або вершках - обожнювана їжа більшості людей. М'яка консистенція страви викликає приємні спогади з дитинства, тому відмовитися від пюре з котлетою набагато складніше. Відповідь лікарів невтішний: пюре для діабетиків - це табу. Обумовлений така заборона дуже швидкою засвоюваністю вуглеводів цієї страви. Якщо пацієнт вирішується переступити заборону, краще їсти пюре на воді або знежиреному молоці.

Печена картопля для діабетика

Печена картопля приготувати просто і швидко: помили бульби, закинули в духовку і через 20-35 хвилин страва готова. Цей спосіб приготування самий щадний при діабеті: зберігається максимум користі, глікемічний індекс і калорійність відносно низькі. Запечену картоплину можна вживати як самостійну страву або додавати до овочевих салатів. Не варто поєднувати з м'ясом або рибою - це значно збільшить калорійність.

Рецепти картопляних страв

Картоплею в мундирах з салатом можна харчуватися, поки організм не перебудуватися на новий режим.

При підвищеному цукрі меню підлягає повного перегляду. Картопля - продукт з високим глікемічним індексом, тому поки у пацієнта не виробиться стратегія харчування, краще рецепти з цим коренеплодом погоджувати з дієтологом або лікуючим лікарем. Якщо виникають сумніви, рекомендується використовувати в їжу картоплю в мундирах в комплексі з овочевим салатом.

Овочевий салат

Відварити по 100 грам селери і грибів і 1 невелику картоплину. Нарізати гриби пластинками, інші овочі - кубиками. Всі компоненти ретельно перемішати. Дрібно посікти пучок кропу і петрушки, додати в миску з нарізаними овочами. Посолити, поперчити за смаком, заправити невеликою кількістю грецького йогурту. При бажанні в салат можна додати натерте варене яйце.

Картопляний суп з подорожником

У 300 мл окропу опустити порізану кубиками дрібну картоплину, нашатковану цибулю, дрібно порубані листя подорожника, посолити, поперчити і варити до готовності. Заправити чайною ложкою сметани, посипати свіжою зеленню. Перед подачею покришити в тарілку зварене круто перепелине яйце.

збірний суп

1. Зварити другий м'ясний бульйон з нежирних сортів м'яса.
2. Яловичину або птицю дістати з бульйону, додати порізану кубиками картоплину, 3 ст. л. свіжого зеленого горошку, 2 ст. л. зелених бобів, 250 г нашаткованої білокачанної капусти.
3. Протушкувати в сковороді з невеликою кількістю оливкової олії дрібно порізані цибулину і невеликий кабачок. В кінці в зажарку порубати бланширує помідор.
4. Після того, як картопля повністю зварився, додати зажарку в бульйон.
5. Перед подачею в тарілку дрібно нарубати зелень і яловичину, залити супом.

Рагу з яловичиною в мультиварці

Для приготування рагу знадобиться порізати коренеплоди кубиками.

1. Вибрати «гасіння», в розігріту чашу опустити порізану смужками 200 г яловичини. Гасити 15 хвилин, помішуючи.
2. Порізати кубиками 2 картоплини, нашаткувати 200 г капусти, з'єднати з м'ясом, тушкувати 15 хвилин.
3. На сковороді припустити дрібно посічену цибулину і 200 г грибів, з'єднати з рагу.
4. Додати 1 ст. л. томатної пасти, тушкувати близько 10 хвилин.
5. Готову страву посипати зеленню.

Картопляна запіканка з курячим філе

Цю страву можна їсти не дуже часто: поєднання м'яса з картоплею відбивається на цукрі в крові. Відварити 0,5 кг картоплі в мундирах, очистити від шкірки, розім'яти виделкою. Додати трохи картопляного відвару, посолити. Варене філе пропустити через м'ясорубку і змішати з пропассеровать цибулею. Форму змастити тонким шаром масла, викласти картоплю, зверху - м'ясо з цибулею. Залити збитим з сіллю і спеціями курячим яйцем. Запікати в духовці при 200 градусах не більше 15 хвилин, готовність перевіряти по омлету на поверхні.

картопляні котлети

1. Замочити склянка квасолі на ніч, відварити в підсоленій воді.
2. Зварити 1 картоплину в мундирі.
3. Готову квасолю і картоплю порізати блендером або пропустити через м'ясорубку.
4. До фаршу додати підсмажену цибулю, 2 сирих яйця, сіль, перець і інші спеції.
5. Сформувати котлети, обваляти в сухарях, викласти на деко і запекти в духовці.
6. Подавати з салатом.

Чи шкідливий крохмаль і як від нього позбавлятися?

Картопля поступається за змістом крохмалю тільки бобовим і зерновим. Через велику кількість цього з'єднання для діабетиків рекомендується обмежувати картоплю.

Смажені коренеплоди шкідливі діабетикам, тому їх виключають з раціону.

Дослідження останніх років показують, що шкоди завдає смажений бульба, а от картопля в мундирі цілком допустимо. Необхідно враховувати наступні нюанси:

• в дрібних бульбах крохмалю більше;
• в ранній картоплі міститься тільки 8% цієї речовини.

В охолодженому після термообробки бульбі утворюється резистентний тип крохмалю. Його переваги:

• стійкий до перетравлювання;
• здатний знижувати апетит;
• є живильним базою для протекторних бактерій в кишечнику;
• перешкоджає попаданню в кров холестерину.

Крохмаль при діабеті повністю виводити з раціону не потрібно - це джерело «хороших» вуглеводів. Відмовлятися від картоплі необхідно тільки якщо це радить доктор. В інших випадках слід дотримуватися помірності, вибирати ранні бульби, не забувати їх вимочувати і вибирати щадні способи термообробки.