груша

1. Груші у власному соку
2. Сік грушевий натуральний
3. Сік з груш і горобини
4. Сік з груш і яблук
5. Сік грушевий з агрусом
6. Сік з груш і айви
7. Сік грушевий з буряковим і чорноплідної-горобиновим
8. Компот грушевий з медом
10. Груші по-чеськи
11. Груші з гірчицею по-болгарськи
12. Пюре з груш
13. Бекмес з груш
14. Пастила з груш
15. Груші, мочені по-болгарськи
16. мочені груші
17. груша сушена
18. Борошно з сушених груш

Груша - одне з найдавніших культурних рослин. Вперше в літературі про культуру груші згадується за 1000 років до н. е.

П лоди груші містять 6-13% Сахаров (фруктози 1,4-3,7%, глюкози 5,8-9,3%, сахарози 0,5-2%), органічні кислоти (головним чином яблучна і лимонна), азотисті , дубильні і пектинові речовини, невелика кількість вітамінів А, Д, і С, фітонциди, мінеральні та інші речовини. Це один з небагатьох фруктів, в яких міститься йод.

Г Руші мають велике значення в дієтичному харчуванні, особливо хворих на діабет. Свіжі і сушені груші, а також напої з них включають в дієти при цукровому діабеті і ожирінні. Свіжі груші, прийняті в невеликій кількості, регулюють травлення і відмінно засвоюються організмом людини. Груші мають сечогінну і протимікробну дію, корисні при каменях у нирках і при інфекціях сечових шляхів. Вміщені в плодах груш солі калію і мікроелементів сприяють виведенню з організму води і відпрацьованих продуктів при обміні речовин.

В арену і печені груші допомагають при лихоманці, бронхітах, туберкульозі легень і задуха.

Про твар груш застосовується в науковій і народній медицині при бактеріурії і нирково-кам'яної хвороби, при проносах. Закріплює дію груш залежить від змісту в них дубильних речовин; найбільше їх міститься в диких плодах.

УВАГА!

Категорично не рекомендується приймати грушу натщесерце. Стара східне прислів'я говорить: «Вранці яблуко - серцю троянда! Вранці груша - серцю отрута! »

І з-за значної кількості клітковини, дратівливою слизову оболонку шлунка і кишечника, груші не рекомендується вживати людям з хворим шлунком і кишечником, особливо в період загострення хвороб.

Груші у власному соку

Д ля консервування придатні щільні незрілі груші. З цією метою їх необхідно впорядкувати за ступенем зрілості і сортам, потім вимити в холодній воді. Плоди з тонкою шкіркою консервують неочищеними, товсту шкірку знімають шаром не більше 1 мм. Великоплідні сорти консервують половинками, четвертинками і більш дрібними часточками. Дрібноплідний грушу консервують цілком.

Н ожом з нержавіючої сталі плоди розрізати на часточки, видалити насінну коробку, плодоніжки і пошкоджені місця. Бланшіровка груш слід проводити в слабкому розчині лимонної кислоти (1 г на 1 л води) при температурі 85 ° С протягом 5-10 хв.

П робланшірованние груші негайно охолодити у воді, потім укласти в підготовлені банки, залити окропом, додати 0,5 г лимонної кислоти на півлітрову банку і 1 г - на літрову і, накривши кришкою, стерилізувати в киплячій воді:

• банки ємністю 0,5 л - 15-18 хв
• банки ємністю 1 л - 18-20 хв
• банки ємністю 3 л - 35 хв

П віслюку стерилізації банки негайно закупорити, перевернути догори дном і охолодити.

Господині на замітку

При бланшировании в слабкому водно-кислотному розчині поліпшується колір груш, і тверді недостиглі плоди розм'якшуються. Час бланшування багато в чому залежить від величини часточок і ступеня зрілості плодів.

Сік грушевий натуральний

Н аиболее повно можна витягти сік з груш пресуванням подрібнених плодів в домашньому пакетному пресі або в соковижималці. Сік процідити і розлити в пляшки, закупорити пробками, а потім пастеризувати 15 хв. при температурі 80 ° С. Сік можна пастеризувати в великому посуді, якщо його довести до кипіння і відразу ж розлити в пляшки або бутлі ємністю 25 л. Пляшки закупорити стерилізованими пробками, які після охолодження слід залити парафіном. Сік зберігають у прохолодному темному місці.

Сік з груш і горобини

Складові:

• 3 л свіжого грушевого соку
• 1 л горобинового соку

Г Отова соки змішати або використовувати для їх отримання соковарку, заклавши в неї плоди груші і горобини в співвідношенні 3: 1. Отриманий купажірованний сік консервувати способом гарячого розливу. Банки закупорена і перевернути догори дном для охолодження.

Сік з груш і яблук

Складові:

• 3 л свіжого грушевого соку
• 1 л горобинового соку

П олучение купажірованний сік консервувати способом гарячого розливу або пастеризації. Банки закупорена, перевернути догори дном і витримати до повного охолодження.

Господині на замітку

Якщо купажовані грушевий сік з соком з яблук кислих сортів, то це не тільки поліпшить його смак, але і запобіжить розвитку в ньому шкідливих для організму бактерій. При цьому сік стає більш світлим, так як дубильні речовини грушевого соку освітлюють яблучний.

Сік грушевий з агрусом

Складові:

• 2 л грушевого соку
• 1,5 кг ягід агрусу

З вежепріготовленним грушевим соком залити підготовлені ягоди агрусу, нагріти до кипіння і протерти через сито. Отриману суміш довести до кипіння і розлити в стерильні банки. Відразу закупорена.

Сік з груш і айви

Складові:

• 3 л грушевого соку
• 1 л айвового соку

З оки змішати або отримати в соковарці, заклавши в неї плоди груші і айви в співвідношенні 3: 1. Отриманий купажірованний сік консервувати способом гарячого розливу. Банки закупорена, перевернути догори дном, охолодити.

Сік грушевий з буряковим
і чорноплідної-горобиновим

Складові:

• 2 л грушевого соку
• 1,2 кг ягід чорноплідної горобини
• 200 мл бурякового соку

Я роки чорноплідної горобини вимити, віджати сік за допомогою соковижималки або преса, змішати зі свіжоприготовленими грушевим і буряковим соками.

Н агреть суміш до кипіння, розлити в стерильні банки і закупорити.

Компот грушевий з медом

Складові:

• 600 г груш
• 1 л води
• 800 г меду

Т Верде зрілі груші розрізати на 2 або 4 частини, вирізати серцевину, покласти їх на кілька хвилин в підкислену воду, потім перекласти в банки. У киплячій воді розчинити мед, сироп охолодити, потім залити груші в банках. Стерилізувати в киплячій воді:

• банки ємністю 1 л - 8 хв.
• банки ємністю 2 л - 12 хв.
• банки ємністю 3 л - 15 хв.

Груші в соку червоного буряка

Складові:

• 1 кг груш
• 1 л води
• 200 мл бурякового соку
• 1 г аскорбінової кислоти

Г Руші очистити, видалити серцевину і насіння, розрізати уздовж на 4 частини. Дистанційні з фруктів серцевину і зняту шкірку залити холодною водою, нагріти до кипіння і кип'ятити 20 хв. Потім процідити, додати аскорбінової кислоти і буряковий сік. Суміш довести до кипіння, опустити в неї підготовлені плоди, прокип'ятити 5 хв. Компот в гарячому вигляді розлити в стерилізовані банки, герметично закупорена, перевернути догори дном і охолодити. Зберігати при кімнатній температурі.

Господині на замітку

Грушевий сік корисний в якості в'яжучого, що зміцнює, жарознижуючий засіб при злоякісних пухлинах, проносах, нефриті, циститах, а також як ранозагоювальний. Приймати по 0,5-1 склянці з 1 ст. ложкою меду 3 рази на день.

Груші по-чеськи

Складові:

• 1 кг груш
• 200 г меду
• 1 ч. Ложка лимонної кислоти
• 5 ст. ложок води

Т Верде зрілі груші очистити, розрізати на четвертинки, видалити серцевину і нарізати кубиками. Підготовлені груші полити розчином лимонної кислоти. Можна використовувати і лимонний сік. Мед розігріти, довести до кипіння. Невеликими порціями класти в мед груші і варити на слабкому вогні до загусання. Витягти груші з допомогою шумівки, перекласти в сухі банки, закупорена, перевернувши догори дном, охолодити.

Груші з гірчицею по-болгарськи

Складові:

• 1 кг 500 г груш
• 1 л води
• 20-25 г гірчиці в зернах
• 3-4 бутони гвоздики
• щіпка меленого чорного перцю
• 1 лавровий лист

М елкіе, недостиглі груші наколоти в декількох місцях товстої голкою або загостреною дерев'яною паличкою. Варити на слабкому вогні до розм'якшення. На дно підготовлених скляних банок покласти прянощі, потім щільно укласти груші по плечики.

Залити киплячою водою, в якій варилися груші, і закупорити.

Пюре з груш

П одобрать дозрілі, солодкі й ароматні груші, промити їх, очистити від серцевини і шкірки, нарізати шматочками і тушкувати. Розварені плоди протерти крізь сито або пропустити через м'ясорубку. Отримане пюре довести до кипіння. Розлити киплячим в банки. Банки відразу ж закупорити.

Бекмес з груш

Складові:

• 2 кг груш
• 10 кг стиглого винограду

П ромить груші солодкого сорту, очистити від серцевини і кісточок. Нарізати на дрібні шматочки і витримати 1 - 1,5 години у вапняній воді.

Я роки стиглого винограду проварити до м'якості і протерти через сито. Сусло (близько 6 кг) процідити і варити в широкому посуді. Взяти 1/2 склянки просіяного деревної золи, зав'язати її в мішечок і покласти в кипляче сусло; варити близько 30 хв., потім вийняти. Коли сусло випарується наполовину, покласти груші. Бекмес варити на сильному вогні, довівши його до густоти меду.

Готовий бекмес охолодити, перелити в скляні банки і закупорити кришками.

Пастила з груш

Г Руші промити, видалити серцевини і кісточки. Нарізати плоди на дрібні шматочки і зварити з невеликою кількістю води. Потім отриману масу протерти через сито і додати рівну за вагою кількість меду. Варити суміш при безперервному помішуванні до тих пір, поки вона не почне відділятися від стін каструлі шматками. Готову пастилу викласти на листи, змащені олією, і розрівняти шаром завтовшки близько 1 см. Висушити на сонці або в слабо нагрітій духовці з обох сторін. Готову пастилу згорнути рулетом і зберігати в сухому приміщенні.

Н арезанную пастилу можна зберігати і в скляних банках.

Груші, мочені по-болгарськи

Складові:

• 10 кг груш
• 500 г порошку гірчиці

З релие солодкі плоди груші без кам'янистих клітин ретельно вимити. Обтерти вовняною тканиною, щоб зняти восковий наліт.

П одготовленние плоди укласти шарами в бочку, пересипаючи порошком гірчиці. Поставити на добу в холодне місце, а потім обережно залити холодною водою, щоб не сплив порошок гірчиці. Поставити на ферментацію в холодне місце. Через 25-30 днів груші готові до вживання.

мочені груші

Складові:

• 150 г житнього борошна
• 2 ст. ложки солі
• 1 ст. ложка сухої гірчиці

Н ебольшіе середньо щільні груші укласти в діжку, емальоване відро або каструлю живцями догори, перекладаючи кожен ряд черносмородиновое листям. Заповнену посуд накрити полотном, дерев'яним кружком і покласти зверху гніт. Сусло (житнє борошно розмішати в невеликій кількості кип'яченої води) залити 2 л окропу і накрити кришкою. Після охолодження все процідити і додати сіль, суху гірчицю, до 10 л кип'яченої води і залити укладені в діжку або каструлю груші. Перші 5-6 днів перевіряти рівень сусла і в міру потреби доливати його, щоб верхні груші були їм покриті. Через 8-10 днів помістити в холодне приміщення і зберігати при температурі не нижче нуля градусів. Через 40 днів груші готові до вживання.

груша сушена

Д ля сушки беруть досить тверді, початківці дозрівати груші літніх і ранньостиглих сортів. Найкращими вважаються груші з соковитою цукристої м'якоттю, без терпкого смаку і кам'янистих клітин. Зазвичай великі груші сушать розрізаними (на половинки або четвертинки), а дрібні - цілком. Груші перед сушкою частіше за все не очищають від шкірки, хоча з очищених виходить продукт кращої якості. Для того щоб груші не темніли, їх після різання бланшують. Сушать груші в сушильній шафі або в печах при температурі 65-75 ° С протягом 8-12 годин.

Борошно з сушених груш

Про тобрать плоди диких лісових груш однаковою зрілості і витримати кілька днів, щоб дозріли. Потім вимити їх і на 3-5 хв опустити в киплячу воду, обсушити зверху і, помістивши в піч або духовку, сушити, щоб стали твердими. Сушені груші змолоти. Борошно з сушених груш має приємний аромат, її використовують для добавки в хлібне тісто.

Господині на замітку

Відвар сушених груш втамовує спрагу при високій температурі, тому його призначають при простудних захворюваннях, кашлі.

Перейти до розділу: Консервуємо без цукру

Дивіться також:

Коментарі Вконтакте: