Горох: корисні властивості, шкоду, калорійність і харчова цінність

1. Чим відрізняється горох?
2. Як вибрати і як зберігати в домашніх умовах?
3. Корисні властивості
4. Використання в кулінарії
5. Як правильно і швидко зварити?
6. Користь гороху і лікування
7. Шкода гороху і протипоказання

Горох - трав'яниста рослина сімейства Бобові. У двостулкових стручках знаходяться боби. На вигляд зерна гладкі або ж зморшкуваті, їх ще називають «мозковими». Колір гороху може бути різним, залежно від сорту, і він зміняться від світло-зеленого до темно-зеленого (див. Фото).

Є лущильні і цукрові сорти. Другий варіант можна їсти прямо з шкіркою. Відомо це рослина ще з часів первісних людей, через це практично неможливо визначити батьківщину гороху.

Чим відрізняється горох?

Оскільки горох буває різних сортів, і, відповідно, різних кольорів, слід розібратися, за якими критеріями сорти відрізняються один від одного.

Наприклад, зелений горох відрізняється від жовтого не тільки забарвленням, ступенем зрілості, але і смаковими якостями. З назви зрозуміло, що боби першого виду забарвлені в зелений тон, а боби другого виду - в жовтий. Також зелений горох, на відміну від жовтого, збирають в недостиглому вигляді. Що стосується смаку, то зелені боби набагато солодший жовтих.

Також слід поговорити про характеристику гороху і нуту, або, інша назва, турецького гороху. Нут відрізняється від гороху великим розміром і поверхнею у вигляді горбка. У стручку звичайного гороху знаходиться значно більше зерняток, ніж в стручках нуту (всього лише три зернятка). Оскільки зерна останнього набагато твердіше, ніж боби першого, їх потрібно попередньо замочити у воді приблизно на добу. Однак в звичайному горосі міститься більше білка, ніж в нуте. Крім того, останній вид бобових культур може виступати в якості замінника м'яса, особливо якщо людина дотримується посту. А ще нут, на відміну від звичайного горошку, характеризується горіховим присмаком.

Тепер поговоримо про різні представників сімейства бобових - сочевиці і квасолі. Горох відрізняється від сочевиці тим, що в останній міститься більше білка, фолієвої кислоти і дуже мало жиру. Однак горох багатий залізом, яке необхідно людям, що страждають від анемії, а також клітковину. Форма чечевиці зерен пріплюснутая, а горох округлої форми. Різниця між двома бобовими помітна і в кулінарному плані. Сочевиця розварюється набагато швидше, ніж горох.

Горох відрізняється від квасолі за формою: у першого округла форма, а у останньої - витягнута. Перед варінням квасолю слід замочити у воді на чотири години, а для гороху цілком вистачить пари годин. Також останній набагато корисніше для мозку, ніж квасоля. Крім того, горох значно випереджає квасоля за кількістю вмісту жиру, який необхідний для нарощування м'язової маси.

Як вибрати і як зберігати в домашніх умовах?

Вибрати хороший горох досить просто, якщо взяти до уваги наступне. По-перше, горохові зернятка не повинні бути вологими. По-друге, кожен горошок повинен бути однакового кольору і не більше чотирьох міліметрів в діаметрі. По-третє, при покупці стручкового гороху слід вибирати тільки ті стручки, у яких насичений колір. Якщо стручки жовтого забарвлення і сухі, значить, вони або неправильно зберігалися, або вже старі, а це впливає на соковитість і м'якість продукту.

Якщо горохові зернятка дуже великих розмірів, це свідчить про те, що даний виріб належить до кормової культурі. Також не варто купувати горох з пошкодженими зернятками і якщо на поверхні є темні цятки.

Зберігати сухий горох бажано в герметичному контейнері або в скляній ємності не більше дванадцяти місяців. Також можна скласти горохові зернятка в мішечок з тканини.

Зварений горох найкраще зберігати в холодильнику не більше трьох днів.

Замоченнийгорох повинен зберігатися в холодильнику не більше дванадцяти годин. При перевищенні терміну зберігання в продукті почнеться бродильний процес.

Корисні властивості

Корисні властивості таких бобових плодів вельми різноманітні. Основна цінність гороху обумовлена ​​кількістю що міститься в ньому білка, так його практично стільки ж, скільки і в яловичині. Крім того, в цих бобових міститься досить дефіцитна амінокислота - лізин. Вона є дуже потужним природним противірусним засобом. Оскільки в горосі є ще і селен, його можна вважати антиканцерогенною засобом. Цей продукт є буквально щитом для проникнення в організм радіоактивних елементів та інших шкідливих речовин.

Горох має здатність знижувати ймовірність виникнення різних онкологічних захворювань, а також інфаркту і гіпертонії. Ще одна дивна корисна властивість гороху - можливість протистояти процесам старіння шкіри і організму в цілому.

Багатий склад мікроелементів забезпечує високу цінність цих плодів для людей з хворобами серця і судин, серед них варто виділити гіпертонічну та ішемічну хворобу, а також кардіосклероз.

Недавні дослідження показали, що в горосі міститься аргінін, який дозволяє зняти спазми судин і поліпшити кровообіг не тільки в серці, але і у всіх тканинах організму. Крім цього, в горосі міститься нікотинова кислота, яка нормалізує рівень холестерину в крові.

У зернах є клітковина, яка сприяє очищенню організму і виведенню з кишечника шлаків.

У горосі міститься тіамін, який позитивно впливає на роботу мозку і надає людині додаткову силу і енергію.

Горох дуже корисно їсти вагітним жінкам. У період вагітності дозволяється вживати горохову кашу і суп гороховий. Однак варто утриматися від гороху тим вагітним, у яких погана згортання крові, коліт, подагра, порушення пуринового обміну, захворювання сечовидільної системи.

Також горох дозволяється їсти мамі, що годує, але тільки через три місяці після пологів. Спочатку найкраще спробувати суп гороховий, з'ївши дві столові ложечки на початку дня. Якщо протягом двох діб малюк буде відчувати себе добре, у нього не проявиться алергія на горох, значить, обсяг порції можна буде поступово збільшити до двохсот грамів. А через два місяці після введення супу можна буде поласувати горохової кашкою. Але потрібно пам'ятати, що при грудному вигодовуванні вироби з гороху слід їсти не більше двох разів на тиждень.

Тепер, що стосується дітей. Грудничкам горох краще не давати, поки дитині не виповниться три роки. І навіть в цьому віці краще давати пробувати горох в складі супів або інших овочевих страв і в обсязі не більше ста грамів.

Якщо ви дотримуєтеся дієтичного харчування, то горох при схудненні цілком може замінити повноцінний обід або вечерю. Наприклад, дієтологи рекомендують спробувати такий спосіб схуднення:

• на сніданок: пластівці вівсяні, зварені на воді;
• на обід: горохове пюре або суп;
• на вечерю: двісті мілілітрів нежирного кефіру або омлет з двох білків.

Протягом дня можна робити невеликі перекуси у вигляді фруктів. Курс такого дієтичного харчування становить рівно сім днів. За цей період можна скинути до чотирьох кілограмів.

Розглянувши, яку користь несе продукт жінкам, можна тепер поговорити про користь гороху для чоловіків. В першу чергу дані бобові плоди є відмінним продуктом для зростання м'язової маси, тому горохові зернятка рекомендується їсти спортсменам і бодібілдер. Також вживання гороху сприяє позбавленню від простатиту.

Нижче додається відео про корисні властивості гороху.

Використання в кулінарії

У кулінарії горох знайшов широке застосування, а значить його вживають в будь-якому куточку світу і з нього можна зробити величезну кількість страв. Найбільш популярним вважається пюре, яке подають навіть у самих іменитих ресторанах. Крім цього, з гороху роблять кашу, котлети, пиріжки, локшину, млинці, кисіль і навіть сир. Великою популярністю користуються перші страви з цього овоча.

Горох консервують і після використовують в кулінарії. Не варто забувати про популярність свіжого гороху.

У деяких країнах цей овоч смажать і солять. Щоб мати можливість використовувати і насолоджуватися горохом круглий рік його можна і досить просто заморозити.

Неважливо, що ви приготуєте з цього овоча, блюдо неодмінно вийде дуже смачним, а головне - корисним.

Всім відомо, що з гороху можна зварити кашу або суп. Але потрібно з'ясувати, з чим ще їдять горох і які продукти краще всього поєднуються з бобовими плодами.

Наприклад, кашу горохову можна приправити будь-яким соусом і їсти разом з м'ясними виробами (котлетами, копченою куркою, сосисками, свинячими реберцями або шпекачкамі).

Також горох чудовий разом з засмажкою (шматочками смаженого сала з цибулею і морквою). Зверху на горохову кашу викладають засмажкою і подають до столу.

Особливі любителі даного продукту їдять горохове пюре разом з дерунами, тушонкою, грибами (маслюки, підосичники, печерицями), тертим сиром, гречкою, консервованим горошком і з солодкою морквою і гарбузом.

Як правильно і швидко зварити?

Щоб швидко зварити горох, рекомендується замочити зерна в воді приблизно на пару годин. Якщо хочеться приготувати горохове пюре, потрібно поступити таким чином. Злити воду, горох пересипати в каструльку, залити холодною водою (потрібно два літри рідини на триста грамів продукту) і поставити на піч варитися. Як тільки вода закипить, вогонь зменшити до мінімуму і варити горох близько півтори години. Коли виріб звариться, його потрібно посолити і додати невеликий шматочок вершкового масла. Після цього варені горохові зерна потрібно подрібнити блендером, щоб вийшло пюре.

Спосіб варіння горохових зерен для горохового супу такий же, як описувалося вище, тільки в кінці готування варений горошок не потрібно молоти.

Зварити горох швидко і щоб він розварився, можна в мультиварці. Горохові зернятка перебрати, промити і замочити у воді приблизно години на три. Потім злити воду, горох промити і переспати в кухонний прилад, заливши повністю водою і включивши режим «Гасіння». Через півтори години розварений горох буде готовий до вживання.

Щоб швидко зварити горох без замочування, слід зернятка промивати під проточною водою до тих пір, поки вода не стане прозорою. Потім горох перекласти в глибоку ємність, налити туди води і поставити на піч варитися. Хвилин через десять, коли рідина завирує, в каструлю влити ще сто мілілітрів холодної водички, а потім ще хвилин через п'ять всипати вісім грамів харчової соди (стільки потрібно на чотири літри води). Через тридцять хвилин горох буде зварений. Як бачимо, виріб зварено за найкоротший час і без замочування гороху.

Також бобове продукт можна зварити в скороварці і мікрохвильовці, а ще посмажити на сковороді і запекти в духовці. Але про кожному способі детальніше.

Для варіння гороху в скороварці слід зерна ретельно промити, пересипати в прилад і залити водою. На скороварке вибрати програму «Суп» або «Бобові» і чекати закінчення варіння.

Щоб зварити горох в мікрохвильовці, спочатку потрібно горох помити і замочити у воді на десяту годину. Після цього рідину вилити, а зерна знову промити, перекласти в чашу для мікрохвильової печі, залити повністю водою, накрити кришкою і поставити в прилад, включивши максимальну потужність. Через п'ятнадцять хвилин потужність потрібно переключити на середній режим і готувати ще хвилин двадцять. Після закінчення варіння горох перевірити на готовність. Якщо боби стали м'якими, значить, виріб зварено. Якщо ж горох все ще твердий, потрібно продовжити варіння на середньої потужності, поки зерна не розваряться.

Смажити горох на сковороді дуже просто. Попередньо на ніч горохові зерна слід замочити у воді. Вранці боби промити, просушити і викласти на розігріту сковороду, вливши тридцять чотири мілілітра олії соняшникової. Горох посолити за смаком і обсмажити на середньому вогні хвилин п'ятнадцять. Після цього кинути на сковороду шматочок масла вершкового (близько десяти грамів), вогонь прикрутити на мінімум і смажити горохові боби ще десять хвилин. Якщо, спробувавши горох, ви відчуєте, що він похрустивает на зубах, значить, виріб готовий.

Також можна запекти горох в духовці. Для цього двісті грамів бобових плодів ретельно промити, пересипати в горщик об'ємом близько п'ятсот мілілітрів, посолити, налити дві склянки води, прикрити кришкою і відправити в піч (попередньо розігрів до двохсот двадцяти градусів) приблизно на п'ятдесят хвилин. Після закінчення приготування в блюдо додати масло вершкове.

Користь гороху і лікування

Користь гороху не піддається сумніву, а тому в народній медицині є досить популярним засобом для лікування багатьох недуг.

Відвар з плодів і бадилля застосовують як сечогінний засіб, яке має здатність розчиняти камені в нирках. Борошно з горохових зерен використовують для розм'якшення фурункулів.

Очищаючі властивості цього овоча застосовують для лікування різних шкірних захворювань, наприклад, гострих запалень, вугрів, екземи та інших гнійних ран. Для цього з зерен роблять кашку і накладають на уражену ділянку тіла.

Користь гороху для організму людини колосальна. Продукт здавна використовується в нетрадиційній медицині. Завдяки своїм лікувальним властивостям бобові плоди здатні вилікувати безліч захворювань:

1. Для позбавлення від фурункула необхідно змішати борошно горохову з водою, щоб вийшло тісто. Отриману корж прикласти до хворого ділянці шкіри, зверху накласти пов'язку і закріпити. Завдяки такому засобу фурункул набагато швидше дозріє і прорветься.
2. Від ударів, екземи та гнійних ран допоможе наступний засіб. Горохову борошно змішати з яєчним білком і прикласти до хворого місця.
3. При запорах, цукровому діабеті, атеросклерозі, для нормалізації кровообігу і поліпшення пам'яті прихильники народної медицини радять щодня з ранку на голодний шлунок їсти п'ять грамів горохової муки, перемолу боби до порошкового стану, або купивши вже готове борошно в будь-якому магазині.
4. При печії можна спробувати розмочити три горошинки, а потім з'їсти.
5. При сечокам'яної хвороби рекомендується зробити такий настій. Зібрати в період цвітіння рослини пагони разом із зернами, скласти їх в ємність, залити склянкою води і проварити близько десяти хвилин. Після цього дати відвару трохи настоятися (приблизно хвилин тридцять), а потім настій потрібно профільтрувати. Пити по дві столові ложки чотири рази на добу. Курс лікування становить двадцять один день.
6. При підвищеному цукрі фахівці рекомендують з'їдати перед прийомом їжі половину чайної ложечки горохової муки. Також дане народний засіб допомагає позбутися від сильного головного болю і нормалізувати кровообіг у мозку.

Крім народної медицини, горох знайшов застосування і в косметології. На основі бобових плодів роблять різні маски для обличчя. Наприклад, для сухої шкіри можна приготувати таку маску: одну столову ложку горохової муки змішати з п'ятьма мілілітрах олії соняшникової та з чайною ложечкою яєчного жовтка. Суміш добре перемішати. Маску нанести на шкіру на тридцять хвилин. Після цього особа потрібно умити теплою водичкою. Проти жирного блиску на шкірі підійде точно така ж маска, тільки замість жовтка слід використовувати білок.

Маска для обличчя з гороху може бути і такий. Дві столові ложечки горохової муки розвести в двох столових ложках сироватки і добре розмішати. Готової маскою змастити шкіру і залишити до висихання. Як тільки суміш висохне, обличчя спочатку умити теплою водичкою, а потім прохолодною.

Щоб зберегти молодість шкіри, слід приготувати таку суміш. Дві столові ложечки горохової муки розвести в такій же кількості молока, додавши сімнадцять мілілітрів персикового масла. Маску нанести на обличчя, а через двадцять хвилин змити холодною чайною заваркою.

Шкода гороху і протипоказання

Шкода від вживання гороху в їжу також можливий. У людей, які часто вживають горох може спостерігатися певний дискомфорт з боку шлунково-кишкового тракту, наприклад, підвищене газоутворення, відчуття переповненого шлунка. Виникає це через вміст інгібіторів протеаз - ферментів, які зменшують швидкість протікання різних хімічних реакцій.

У зрілих плодах міститься досить багато пуринових підстав, тому людям з подагрою і сечокам'яною хворобою від вживання гороху краще відмовитися. Для них він протипоказаний. Тільки це не стосується молодих плодів, які не містять дані речовини.

При виразці шлунка горох їсти забороняється. Фахівці не рекомендують їсти ні суп гороховий, ні кашу, оскільки даний продукт може спровокувати виникнення бродіння в кишечнику і шлунку, а також погіршити загальний стан організму.