Дієта при діабеті. Продукти, які НЕ підвищують цукор

Коли Вам ставлять діагноз цукровий діабет, лікарі насамперед починають розповідати про те, що потрібно перестати їсти . це і цукор , і солодке , і соки , І борошняні продукти і так далі. Але зовсім не розповідають про те, що МОЖНА є.

Ми, лікарі, часто вважаємо, що Ви, наші пацієнти, цілком розумієте, які продукти підвищують цукор. Ми також впевнені, що Ви знаєте, що входить в поняття білки, жири і вуглеводи. Але в своїй практиці я зіткнулася з тим, що для більшості що приходите до мене пацієнтів дані поняття є таємницею, покритою мороком.

Тут я розповім про те, що таке білки і клітковина. Адже саме вони НЕ підвищують цукор крові.

Що таке білки?

Білки - це ланцюжок з'єднаних один з одним амінокислот. Потрапляючи в організм, білок, під дією травних ферментів, розпадається на амінокислоти, які потім використовуються для побудови нових білків організмом або розщеплюються, забезпечуючи його енергією.

функції білків

Білки - це основна функціональна одиниця в нашому організмі.

Що ж вони роблять?

• З білків складаються ферменти, які каталізують (прискорюють протікання) різні реакції в нашому організмі. Ферменти також забезпечують розщеплення тих же білків до амінокислот, жирів до жирних кислот і вуглеводів до глюкози.
• Білки - основний будівельний матеріал для організму. Амінокислоти білків використовуються для побудови клітинних органел, відповідають за підтримання та зміна форми клітини.

• Білки забезпечують наш рух. З них складаються актин і міозин - основні компоненти м'язів.

• Білки забезпечують захисну функцію організму:
• Фізичний захист - наприклад, згортання крові, за яку відповідають фібриноген і протромбін.
• Хімічний захист - печінкові ферменти взаємодіють з отрутами і токсинами, забезпечують їх інактивацію та виведення з організму.
• Імунологічна захист - білки входять до складу антитіл (імуноглобулінів), які виробляють клітини крові у відповідь на атаку чужорідних агентів (бактерій або вірусів).
• Білки забезпечують спілкування між клітинами організму. Вони є основними сигнальними молекулами. З них складаються гормони, цитокіни і фактори росту.
• Білки - основний транспортний апарат організму. Вони переносять гормони, випускаючи їх там, де потрібно; переносять кисень і вуглекислий газ (гемоглобін), переносять компоненти холестерину в крові.

• Всі рецептори в організмі складаються з білків. Вони дозволяють клітинам взаємодіяти один з одним, з різними речовинами, які потрібно поглинути або у відповідь на які потрібно щось віддати в кровотік.

Звертаю Вашу увагу, що про підвищення цукру тут нічого сказано не було. Отже, білки дійсно не можуть підвищити рівень цукру, тому що в їх склад не входить глюкоза.

У деяких випадках сильного голодування або вираженого дефіциту вуглеводів організм починає виробляти з надходять з їжею білків або білків власних органів глюкозу. Цей процес називається глюконеогенез. Іноді це може відбуватися при вираженій перевантаження організму білковими продуктами і потрібно для того, щоб зробити запас отриману надлишкову енергію у вигляді глікогену в печінці. Однак, не думаю, що ви кожен день з'їдаєте кілограмовий стейк, а від звичайного шматка м'яса цукор не підніметься.

У чому містяться білки?

Продукти, до складу яких входять білки і жири

Дані продукти не підвищують цукор і їх можна їсти спокійно.

• М'ясо. Абсолютно будь-яке м'ясо не підвищує цукор крові. Однак, воно може бути досить висококалорійним продуктом за рахунок жиру . Тому людям з надмірною масою тіла перевагу варто віддавати нежирним сортам м'яса (кролик, яловичина, куряча та індичих грудка).

Світові дієтологи не рекомендують вживати м'ясо частіше 2-3 разів на тиждень, так як щоденне вживання особливо червоного м'яса збільшує ризик розвитку раку прямої кишки.

Червоного м'яса краще віддати перевагу біле м'ясо. А білого м'яса краще віддати перевагу рибу і морепродукти.

• Риба і морепродукти. Перевагу варто віддавати жирним сортам північній морської риби, які багаті омега-3 жирними кислотами (оселедець, скумбрія, тунець, лосось). Однак, дані види риб відносяться до висококалорійних, тому краще їсти їх в обмеженій кількості: 100-150 г 2-3 рази в тиждень.

В цілому хороші будь-яка риба і морепродукти (кальмари, мідії, ракоподібні і так далі). Особливо, якщо є їх замість м'яса. Їх білок менш «громіздкий», краще засвоюється організмом і м'якше впливає на функцію нирок.

Людям з надмірною масою тіла можна їсти рибу в будь-якому вигляді, крім смаженого, так як жарка і приготування у фритюрі значно підвищує її калорійність.

• яйця . Яєчний білок є ідеальним джерелом білка для організму. А ось жовток являє собою суцільний жир. Тому якщо ви любите яйця, спокійно можете вживати бажане кількість білків, але варто обмежитися двома жовтками в день.

• Горіхи. Горіхи містять в своєму складі корисні жири, невелика кількість вуглеводів. Для того, щоб цукор від горіхів піднявся, потрібно їх з'їсти більше 100 г. Всяке в житті буває, звичайно, проте, цього краще не робити, так як горіхи є висококалорійним продуктом і є можливість швидко набрати вагу, якщо вживати їх більше 5-7 штук в день.

Продукти, до складу яких входять білки і вуглеводи

Дані продукти можуть підвищити цукор крові, якщо їх з'їсти багато.

• Молочні продукти. Молоко, кефір, сир, сметана, йогурт. Чи не солодкі. Спокійно можна з'їсти до 200-250 г.

• Бобові. Квасоля, маш, нут, боби. Можуть підвищити цукор, якщо їх з'їсти багато. Тому краще обмежитися 100 г сухого продукту (у вареному вигляді вийде досить велика кількість, так що не переживайте). Особливо гарні бобові для тих, хто намагається обмежити вживання м'яса або є вегетаріанцем.

клітковина

клітковина відноситься до не перетравлюється вуглеводів. Тобто ферменти людини не здатні розщепити її до глюкози і засвоїти. А значить, цукор вона не підвищує!

Чим корисна клітковина для організму?

• Клітковина полегшує просування харчової грудки по кишечнику
• Клітковина абсорбує на своїй поверхні жири, вуглеводи, токсини, сповільнюючи або і зовсім перешкоджаючи потраплянню цих речовин в кров.
• Клітковина сповільнює всмоктування вуглеводів з кишечника. А це означає, що якщо Ви з'їли, приміром, крупу з овочами, цукор в крові підніметься менше, ніж якби ви з'їли просто кашу з молоком.
• Клітковина сповільнює і зменшує всмоктування жиру в кишечнику. Тому регулярне вживання продуктів, що містять клітковину, призводить до зниження рівня холестерину в крові.
• Клітковина є субстратом для росту нормальної мікрофлори кишечника.

Ця мікрофлора не тільки захищає нас від патогенних мікроорганізмів, виробляє вітаміни групи В, вітамін К, а й здатна виробляти «незамінні» амінокислоти, необхідні для нормальної життєдіяльності організму.

• Регулярне вживання клітковини знижує ризик розвитку геморою. А у тих, хто вже на нього страждає, полегшує перебіг захворювання.
• Регулярне вживання клітковини знижує ризик розвитку раку прямої кишки, раку шлунка і раку молочної залози.

Оди клітковині можна співати нескінченно. Найголовніше - це те, що вона не підвищує цукор крові і покращує Ваше самопочуття і зовнішній вигляд!

Однак, організм, не звичний до клітковині, може не дуже добре переносити її на перших порах. Про те, як правильно вводити її в свій раціон харчування, читайте тут .

У яких продуктах міститься клітковина?

• Овочі та зелень. Будь-які, в будь-яких кількостях. Краще сирі. Найкраще кожен прийом їжі починати з порції овочів. Це створить відчуття об'єму в шлунку, знизить апетит і забезпечить організм необхідною кількістю клітковини.
• Свіжі овочі можна нарізати соломкою або кружечками і є вприкуску з кетчупом або Вашим улюбленим соусом замість чіпсів і закусок типу крендельков.

• Морквину, цукіні, буряк можна посушити в духовці і у Вас вийдуть низько калорійні чіпси.

* Чому морква при цукровому діабеті потрібно їсти сирий, читайте тут .

• фрукти і ягоди. Крім клітковини вони містять фруктовий цукор ( фруктозу ), Яка здатна сильно підвищувати цукор в крові. Тому тим, хто страждає на цукровий діабет, не рекомендую з'їдати більше двох великих або трьох середніх фруктів в день.

* Про те, які фрукти і в якій кількості можна вживати при цукровому діабеті, читайте тут .

• Бобові. Вони містять не тільки білок, але і велика кількість розчинної клітковини, яка забезпечує інтенсивну нормалізацію роботи кишечника і поліпшує мікрофлору кишечника.
• Як вже було написано вище, бобові можуть впливати на рівень цукру в крові. Тому варто обмежитися 100 грамами сухого продукту.
• Водорості. Фукусіми, ламінарія. Особливо в сухому вигляді. Ними можна посипати салат, додавати в супи або овочеві рагу. Можна заливати їх водою або вживати в сухому вигляді, запиваючи 1-2 склянками води в залежності від кількості.

• Висівки. Пшеничні, житні, вівсяні. Розсипчасті або гранульовані. В будь-якому вигляді.

Висівки можна використовувати в сумішах для сніданку замість шкідливих кукурудзяних пластівців.

Їх можна додавати в запіканки і оладки замість манки або для зменшення кількості борошна.

Їх можна додавати в сир, йогурт, кефір для створення пікантного смаку і поліпшення насичення.

Їх можна їсти вприкуску перед телевізором замість чіпсів, пересипавши їх невеликою кількістю солі і спецій.

Можна використовувати висівки замість хліба і сухарів.

Загалом, ви зрозуміли, я люблю висівки і готова пхати їх всюди, де тільки можна! Впевнена, що і Вам вони сподобаються.

* Детальніше про висівки читайте тут .

ВАЖЛИВО!

При вживанні клітковини, пийте ДОСТАТНЯ КІЛЬКІСТЬ ВОДИ. Чистої звичайної, НЕ мінеральної, фільтрованої або кип'яченої води.

Достатня кількість води = Ваша вага х 30 мл.

Якщо Ваша вага = 70 кг, то достатня кількість води для Вас буде:

70х30 = 2100 мл.

Якщо 100 кг, то, відповідно, 3000 мл.

Навіщо пити воду?

Клітковина, потрапляючи в кишечник, абсорбує рідину. Розбухає, збільшується в розмірах і створює об'ємний харчова грудка. Якщо води недостатньо, просування харчової грудки буде утруднено. Це може призводити до запорів. Тому, з'їдаючи порцію овочів, обов'язково запивайте її хоча б склянкою води.

Як бачите, спектр продуктів, які не підвищують цукор крові, або роблять це помірно, досить великий.

Так, у Вас діабет і Вам доведеться переглядати свої харчові звички і відмовлятися від улюблених страв.

Так, доведеться звикати до нового, овочевому, відділу у магазині.

Так, жирні свинячі або баранячі ребра, ковбаса, торти і печива більше не для Вас.

Але! Це тільки привід поглянути на життя під іншим кутом зору. Спробувати щось нове, поекспериментувати з рецептами і смаковими відчуттями.

Багатьом важко відмовитися від звичного, адже нове може нести в собі небезпеку або неприємні відчуття. Це всього лише неправильне переконання.

Нове - це просто те, чого Ви ніколи раніше не пробували. Незвичне не означає погане.

Розширте свої харчові горизонти. Ідіть поступово, крок за кроком, від продукту до продукту, замінюючи те, що Вам не можна на те, що можна. Організм не любить різких змін. Дайте собі час на адаптацію.

Для формування нової звички, за різними даними, досить від 20 до 40 днів. Можете розтягнути цей період на 3 місяці, однак пам'ятайте, що діабет не дрімає і сильно затягувати зміна харчових звичок теж не варто.

Любіть своє тіло, усвідомлено підходите до вибору того, чим ви його маєте, і воно відповість Вам вдячністю і хорошим самопочуттям.

Нагадую, що якщо у Вас є питання або Вам потрібна допомога, завжди можете записатися на прийом .

Вам може бути цікаво прочитати: