Чим замінити цукор при діабеті: список продуктів

1. Класифікація
2. Таблиця цукрозамінників з характеристиками
3. натуральні речовини
4. штучні речовини
5. Стевія і сукралоза: чому рекомендують лікарі

Основне правило для кожного діабетика - виняток повністю цукру і цукровмісних речовин зі свого раціону. Солодкі продукти, напої містять цукор і саме ця речовина, - під повною забороною тому, що підвищують концентрацію глюкози в організмі. У свою чергу, це явище провокує напад гіперглікемії, що призводить до порушення метаболічних процесів. Як підсумок - поразка всіх функціонуючих систем організму.

Деяким людям просто відмовитися від солодкого, але для більшості ця заборона стає великою проблемою. У такій ситуації питання «Чим замінити цукор?» Набуває небувалої гостроти.

На щастя, зараз існує маса альтернатив цукру. Штучні замінники можуть підсолодити блюдо або напій, надаючи йому більш приємний смак. Це не цукор в його природному стані, структурі та значенні, а лише гідна альтернатива. Замінники володіють незначним впливом або його повною відсутністю на вуглеводний обмін і рівень глюкози в крові хворого.

Маючи наміри вибрати штучні цукрозамінники як альтернативу цукру необхідно враховувати ряд властивостей цих речовин, про які ми і поговоримо в даній статті.

Читайте також: Що краще мед або цукор

Класифікація

Все цукрозамінники діляться на два типи - натуральні і штучні. Ті, в свою чергу, поділяються ще на такі види:

• перетворені в глюкозу, але дуже повільно, через що не викликають гіперглікемію - сахароспирти, фруктоза;
• абсолютно не перетворюються в глюкозу після вживання і не підвищують її рівень в організмі - підсолоджувачі.

Який саме варіант замінників вибрати, варто обговорити детально зі своїм лікарем, а далі ми докладно розповімо про кожного з них.

Таблиця цукрозамінників з характеристиками

Найменування ккал / г Рівень солодощі (сахароза - 1,0) Вплив на глюкозу в крові Побічна дія та недоліки Підсолоджувачі Сахарин - 400 - - Лікарі не рекомендують вживати більше 3-х таблеток в день. У разі наявності складних патологій печінки або нирок, даний препарат протипоказаний. Нещодавно було виявлено канцерогенну дію сахарину. Препарат добре розчиняється в воді будь-якої температури, але після контакту з окропом надає рідини гіркуватий присмак. Саме тому його краще додавати тільки в уже приготовлену їжу або остиглі напої. Аспартам - 150 - Чи не переносить термічну обробку цикломати - 30 - - Сукразит - 600 - - Ацесульфам К - 200 - - цукроспиртів Ксиліт 3,70 1,0 До 30 г на добу. Перевищення максимальної добової дози підвищує глюкозу Проносний ефект За смаковими якостями нагадує цукор, але при вживанні цього замінника глюкози в крові менше ніж від нього в 2-5 разів. Володіє невеликим жовчогінним властивістю і проносний ефект, посилює діурез, зменшує кількість надійшли в кров жирових кислот і тканин. Остання властивість є антікетоновим дією. Безпечна добова норма - 30-40 г, але лише в прийомі за кілька раз. Одноразова доза не повинна перевищувати 20 м Сорбіт 3,4 0,5 До 30 г на добу. Перевищення максимальної добової дози підвищує глюкозу Проносний ефект У два рази менш солодкий, ніж цукор, абсолютно не токсичний і не має вплив на рівень глюкози. Найчастіше застосовується при цукровому діабеті і досить рідко при ожирінні. Фруктовий цукор Фруктоза 4 1,7 Підвищує рівень цукру в крові діабетика, але в три рази повільніше, ніж звичайний цукор Проносний ефект, збільшує в крові сечової кислоти Харчове речовина, а не добавка, як всі інші замінники. Повільно всмоктується з кишечника, порівняно з глюкозою. Солодша, ніж сахароза, і тому для засвоєння вимагає мінімум інсуліну. Під час споживання фруктози при діабеті другого типу, який завжди поєднується зі значним ожирінням, варто знати, що у даної речовини енергетична цінність ідентична звичайній цукру. Добова норма не повинна перевищувати 60 м В іншому випадку виникає пронос, здуття кишечника, порушення жирового метаболізму. У кулінарії широко застосовується і при температурній обробці негативно не позначається на смакових якостях.

Читайте також: Буряк і цукровий діабет 2 типу

натуральні речовини

Дані замінники виготовляються з природної сировини або виходять за допомогою штучно створених матеріалів, але існуючих в природі.

Найбільш поширені:

1. Ксиліт.
2. Фруктоза.
3. Сорбіт.

Що володіють натуральної природою цукрозамінники калорійні, мають енергетичну цінність і впливають на концентрацію глюкози в організмі. Але так як вони повільніше засвоюються, при помірному споживанні не призводять до вираженої гіперглікемії. З цього випливає, що невеликі дози природного замінника дозволені в щоденному раціоні при будь-якій формі цукрового діабету.

За винятком стевіозіда, натуральні речовини не такі вже й солодкі, порівняно з цукром. Цей факт варто враховувати при підборі замінника, як і добову норму, дозволену до нешкідливого споживання - на добу до 35-60 грамів, залежно від самого речовини. Якщо перевищити цей показник, цілком можливі несприятливі прояви:

• підвищення концентрації цукру в організмі;
• розлад шлунково-кишкового тракту;
• загальне нездужання і легка слабкість.

Всі натуральні замінники володіють незначним проносний ефект, через що і відбувається розлад при передозуванні.

Саме ці речовини застосовуються під час приготування спеціальної готової продукції для діабетиків:

• вафлі;
• печиво;
• пряники;
• галети;
• льодяники;
• цукерки;
• інше солодке з фруктозою, стевією, сорбітом.

Любителів випічки, цікавить: чи є ванільний цукор і який саме пудрою посипають солодощі для діабетиків? У деяких рецептах для раціону хворого на цукровий діабет дійсно є ваніль, але ніяк не ванільний цукор - це різні речі, хоча перша і більш концентрована. Пудра ж для спеціальних страв робиться за особливою методикою і не зі звичайного цукру. Але все це стосується лише спеціальних продуктів.

В ідеалі ці продукти не містять цукор, але їх варто вживати обережно, так як, надмірно захопившись, можна підвищити рівень глюкози в організмі.

Правильний розрахунок добової норми речовин не дозволить спровокувати передозування.

штучні речовини

Хімічні підсолоджувачі виходять виключно штучним шляхом. Вони не володіють енергетичною цінністю, так як плануються з конкретною метою і повністю її виконують. Висновок цих речовин з організму абсолютний і зовсім немає впливу на концентрацію цукру в крові. Саме завдяки цим особливостям штучні підсолоджувачі досконалі і ідеально підходять для хворих на цукровий діабет.

Штучні підсолоджувачі можуть бути в десятки або навіть сотні разів солодше звичного цукру, тому в їх великій кількості немає необхідності.

Найчастіше вони виробляються у вигляді невеликих таблеток, одна з яких повноцінно замінює чайну ложку цукру, але при цьому не шкодить чутливого до даного продукту організму діабетика.

Практично всі штучні цукрозамінники повністю протипоказані при фенілкетонурії - рідкісне генетичне захворювання, пов'язане з порушенням метаболізму амінокислот.

Стевія і сукралоза: чому рекомендують лікарі

На даний момент існує два цукрозамінника, які не володіють протипоказаннями і побічними ефектами:

• сукралоза - найбезпечніше в цьому плані речовина останнього покоління, яке перетворюється зі звичного всім цукру, що проходить особливу обробку. Завдяки їй знижується калорійність продукту і віддаляється його здатність впливати на концентрацію глюкози в організмі. Сукралоза не має канцерогенного, мутагенного та нефротоксичної ефектів. До того ж речовина абсолютно не засвоюється організмом і не впливає на вуглеводний обмін, завдяки чому його можуть вживати при діабеті і страждають ожирінням люди;
• стевія - екстракт з листя однойменної рослини, яке ще називають медова трава. Перевершує по смакових якостях цукор і їм цілком можна замінити мед. Ще речовина володіє численними лікувальними властивостями: зменшує концентрацію глюкози в крові, уповільнює процеси старіння клітин і тканин, знижує рівень холестерину, покращує загальний метаболізм.

Читайте також: Трава козлятник при цукровому діабеті

Обидва цих замінника користуються великою популярністю і рекомендовані медиками за їх позитивні якості і нешкідливість.