Чи можна їсти гарбуз при цукровому діабеті 2 типу

1. склад
2. Застосування в низьковуглеводну харчуванні
3. способи приготування
4. Протипоказання
5. Застосування в народній медицині
6. Використання гарбуза для лікування трофічних виразок
7. Корисні і смачні рецепти

загрузка ...

Гарбузове - сімейство овочів, що включає більше 600 видів. З ботанічної точки зору це баштанні культури, до яких відносяться також кавуни, дині, огірки, кабачки, патисони. У Росії найбільше поширений сорт Cucurbita maxima - гарбуз гігантська. Це однорічна рослина з великими плодами від світло-жовтого до яскраво-оранжевого кольору. Отримати хороший урожай цих сонячних овочів не просто. Вони теплолюбні, примхливі, вимагають регулярного поливу і якісного догляду. Ті, у кого на грядці рік за роком дозрівають великі, смачні баштанні, вважаються справжніми майстрами садово-городніх справ!

Зміст статті

склад

Гарбуз містить цілий комплекс необхідних організму вітамінів А, С, Е, D, РР, К.

І інші корисні речовини (мкг% на 100 г):

Каротин 1500 Ретин 250 Тіамін 0,05 Рибофлавін 0,06 Ніацин 0,5 Аскорбінова кислота 8

Одне з головних достоїнств цього овоча - вміст каротину. Тільки морква випереджає гарбуз по рівню даного пігменту, званого ще провітамін А. Потрапляючи в організм, він перетвориться в ретинол, який володіє потужними антиоксидантними властивостями, дозволяє підвищити імунітет, а також попередити старіння і пошкодження тканин. Його дефіцит може призвести до ураженням слизових оболонок і шкірного покриву. Це дуже неприємні ускладнення навіть для більш-менш здорової людини. Що стосується діабетиків, у яких регенерація тканин істотно знижена, недолік ретинолу здатний привести до виникнення загоюються виразок. Ще вітамін А відіграє важливу роль у зниженні ризику розвитку серцево-судинних захворювань, так як сприяє розщепленню ліпопротеїнів низької щільності, перешкоджаючи відкладенню холестеринових бляшок на стінках судин. Крім того, регулярне надходження каротину потрібно для профілактики діабетичної ретинопатії.

Також гарбуз містить наступні необхідні організму мікро- і макроелементи:

Речовина мг · Натрій 4 · Мідь 1,8 · Калій 204 · Кальцій 25 · Магній 14 · Фосфор 25 · Залізо 0,4

У 100 грамах сирого продукту знаходиться 8% добової норми калію. Цей макроелемент необхідний для підтримки стабільної роботи серця і судин, нормалізації артеріального тиску, що особливо актуально при діабеті, так як у пацієнтів воно часто буває підвищеним. Крім того, калій незамінний для профілактики захворювань нирок - цей елемент не дає накопичуватися в організмі солей натрію, виводить зайву рідину, бере участь у формуванні кислотно-лужного балансу.

ВАЖЛИВО: Оскільки при діабеті слід дотримуватися суворої дієти, калій може надходити в організм у недостатній кількості. Тому людям з ендокринними проблемами потрібно включати в раціон продукти, що мають в складі цей мінерал.

Інші корисні речовини, що містяться в гарбузі - це кальцій, магній, фосфор, залізо, фтор - від 2 до 3,5% денної потреби. Але ключовий мікроелемент - це мідь. Вона сприяє нормалізації роботи ендокринної системи, зокрема, активізації гормонів гіпофіза, а також бере участь в побудові ферментів і білків, в тому числі інсуліну, який регулює рівень глюкози. Цієї речовини в 100 грамах продукту - 180мкг, що становить 18% добової норми.

Застосування в низьковуглеводну харчуванні

Цей овоч має мінімум вуглеводів і калорій і не містить холестерину.

Хімічний склад (у%):

• білки 1
• жири 0,1
• вуглеводи 4,4
• Харчові волокна 2
• крохмаль 0,1
• зола 0,6
• Органічні кислоти 0,1
• вода 91,8
• Калорійність 22 Ккал

Енергетична цінність гарбуза істотно нижче, ніж картоплі, буряка і моркви, а за кількістю вуглеводів вона знаходиться на одному рівні з білокачанної капустою, баклажанами, кабачками, квасолею і солодким перцем - 4,4 г на 100 грамів продукту. Виходячи з методики розрахунку можливих стрибків цукру, запропонованої доктором Берштейном, один шматочок плоду (близько 100 г) дасть збільшення рівня глюкози не більше ніж на 1,2 ммоль / л. У сирому вигляді гарбуз відноситься до продуктів з низьким ГІ - 25. Все це дозволяє без побоювань включати овоч до складу низкоуглеводной дієти, рекомендованої при цукровому діабеті.

способи приготування

Існує думка, що при термічній обробці баштанних культур в них різко зростає кількість вуглеводів. Однак це не зовсім так. Все залежить від того, як саме готується страва, чи використовується при цьому масло та інші інгредієнти.

Гарбуз вуглеводи (в%) калорійність (на 100 г) Свіжа 4,4 22 Варена 4,9 26 припущені 4,8 40 Смажена 6,9 86 Пюре 6,6 88 Каша 15,7 87 Оладки 19,8 158 Запіканка 16, 3 137 Пудинг 12,3 92

Як видно з таблиці, відвареної плід за кількістю вуглеводів і харчової цінності майже не відрізняється від свіжого продукту. А ось смажена баштан - вже набагато калорийнее. Причина - використання масла. Ще більш калорійними є каші, запіканки, пудинги, пюре. Але не варто в цьому звинувачувати гарбуз. Вся справа в тому, що в традиційних рецептах, як правило, крім овочів у великій кількості використовується борошно, картопля, а в пудингу - манна крупа. Тобто ті продукти, які при діабеті заборонені.

ВАЖЛИВО: При підвищеному цукрі потрібно бути особливо уважними при виборі страв з баштанних культур. У багатьох з них можуть міститися шкідливі для діабетиків продукти. При приготуванні їх слід замінювати дозволеними, а якщо це неможливо - виключати з раціону.

Протипоказання

Як і будь-який продукт, гарбуз може зробити негативний вплив на організм в наступних випадках:

• при індивідуальній непереносимості;
• при надмірному вживанні;
• в період декомпенсації діабету.

Застосування в народній медицині

Цей сонячний овоч здавна використовували знахарі і цілителі при різних захворюваннях, наприклад:

• Порушення обміну речовин. 15 г черешків гарбуза подрібнити, залити чвертю склянки води, додати 3 г прополісу. Прогріти на водяній бані близько півгодини. Приймати вранці і ввечері.
• Проблеми з серцево-судинною системою. На 200 мл окропу потрібно взяти 40 г шкірки, настояти дві години. Цей відвар чистить кров. Пити по півсклянки за сніданком один тиждень.
• Запалення суглобів. 3 столових ложки сухого полину залити 50 мл гарбузового масла, півтори години прогріти на водяній бані. Настояти дві доби, процідити. Суміш втирати в хворобливі місця вранці і ввечері.
• Порушення сну. 1 чайну ложку насіння гарбуза і 20 мигдальних горіхів подрібнити в кавомолці, залити склянкою кип'яченої води. Наполягати ніч. Пити по 2 столові ложки перед сном.

Використання гарбуза для лікування трофічних виразок

У людей, які вже досить давно хворіють на діабет, часто знижується кровотік в ногах. Це може стати однією з причин появи трофічних виразок. Лікувати їх дуже важко в зв'язку з тим, що процеси регенерації при гіперглікемії уповільнені. Народна медицина пропонує лікувати цю патологію гарбузовим маслом. Воно має антисептичні властивості. І містить багато вітамінів А і Е. Для приготування мазі 100 мл олії потрібно змішати з 40 г свіжого подрібненого коріння лопуха. Наполягати добу, потім на 15 хвилин поставити на водяну баню, а після охолодження процідити. Отриманому засобом обробляти рани. Зберігати зілля потрібно в прохолодному місці. Ще рекомендується робити компреси з суміші гарбузового масла і дуже дрібно нарізаного листя селери. А найпростіший рецепт - прикладати до виразок протерту спечений м'якоть плоду.

ВАЖЛИВО: Будь-які народні засоби можуть застосовуватися самостійно тільки на ранніх стадіях порушень вуглеводного обміну. Якщо діагноз «цукровий діабет» встановлено, їх можна використовувати тільки як доповнення. Основне лікування повинно бути призначене лікарем-ендокринологом.

Корисні і смачні рецепти

1. Запечена гарбуз. Невеликий плід розділити навпіл, очистити від насіння і, не знімаючи шкірки, нарізати часточками товщиною 1 - 1,5 см. Змастити деко жиром, викласти скибочки, полити невеликою кількістю оливкової олії, посипати сіллю, чорним перцем, паприкою і подрібненим розмарином. Зверху покласти гарбузове насіння і нарізаний пелюстками мигдаль. Випікати в духовці 40 - 45 хвилин при температурі 180 ° С. Паралельно приготувати ароматизоване масло, яким потрібно буде полити блюдо перед подачею на стіл. Для цього подрібнити петрушку і кілька листочків шавлії, залити їх оливковою олією і ретельно перемішати.
2. Салат. 100 г кислих яблук і 200 г гарбуза пропустити через велику тертку. Для соусу в рівних частинах змішати сметану і сир. Заправити овочі сумішшю, додати за смаком оцет, сіль і перець. У традиційному рецепті рекомендується ще класти цукор, але при діабеті від цього інгредієнта необхідно відмовитися.
3. Запіканка. Півкіло гарбуза зварити, подрібнити, перемішати з 2 - 3 нарізаними несолодкими яблуками і двома збитими в піну яєчними білками. Можна додати трохи меду, якщо немає протипоказань. Все перемішати і випікати в духовці 20 - 25 хвилин.
4. Каша. М'якоть нарізати кубиками, відварити до напівготовності. Далі збити в пюре, влити гаряче молоко і покласти вівсяні пластівці. Помішуючи, доварити.
5. Суп-пюре. Дуже популярний в Італії. Лук-порей нарізати кільцями, обсмажити до золотистого кольору. Перекласти в каструлю, додати очищену і подрібнену гарбуз (1 кг), теж трохи загасити, постійно помішуючи, потім влити 800 мл овочевого бульйону. Варити 25 - 30 хвилин, поки плід не стане м'яким, додати тертий мускатний горіх, сіль і 100 мл вершків (можна замінити невеликою кількістю нежирної сметани). Прямо в каструлі довести все блендером до однорідного стану. Щоб позбутися від волокон, суп потрібно пропустити через сито. Тоді у нього буде дуже ніжний смак. Італійці називають такий суп vellutata. Що значить «оксамитовий».
6. Овочі з імбиром. Це ще один середземноморський рецепт.
   Для початку гарбуз середнього розміру (близько 1 кг) потрібно вимити, очистити від насіння і шкірки і нарізати кубиками товщиною приблизно 2 см. Подрібнити очищений імбир. Білу частину цибулі-порею нашаткувати і обсмажити протягом 5 - 6 хвилин в невеликій кількості оливкової олії. Додати ополоник гарячого овочевого бульйону, перемішати, викласти в сковороду. Посолити, поперчити, дати рідини трохи википіти і додати ще ополоник бульйону. Гасити на середньому вогні приблизно 25 - 30 хвилин, поки овочі не стануть м'якими, але не допускати перетравлення. Постійно підливати бульйон (в цілому його потрібно 0,5 літра) і кожен раз перемішувати. Коли овочі будуть потрібної консистенції, покласти чайну ложку паприки і вимкнути вогонь. У фіналі в оригінальному рецепті пропонується покришити всередину 3 штуки мигдалевого печива, але, щоб не збільшувати кількість вуглеводів в страві, його можна замінити товченим мигдалем. Їдять імбирну гарбуз і окремо, і використовують у вигляді гарніру до м'яса.
7. Сік. Це найпростіше і корисне блюдо. До нього можна додати кілька крапель лимона, щоб смак став більш збалансованим.

висновки:

Гарбуз займає гідне місце в меню низкоуглеводной дієти. Вона містить велику кількість каротину, який в організмі перетворюється вітамін А, калій і мідь, що сприяють зниженню цукру в крові. Перевагу слід віддавати страв із сирих або відварених овочів - вони містять мінімум вуглеводів і калорій.

Коментар експерта: