Рис - поширена сільськогосподарська злакова культура, а рисова крупа традиційно використовується в китайській, японській, італійській і середньоазіатської кухні. У нашій країні цей продукт теж користується стійким попитом, і на прилавках магазинів можна зустріти не тільки традиційний білий рис, але і інші його різновиди.
На сьогоднішній день виведено близько 8000 агрономічних сортів рису, кожен з яких має певні відмінності і свої переваги. Для зручності його класифікують за розміром і формою зерна: довгозернистий, середньозернистий, круглозерністий, а також за способом механічної обробки: нешліфований, шліфований або пропарений. Якщо смак і властивості білого рису нам добре відомі, то червоний рис, що порівняно недавно з'явився на прилавках магазинів, викликає закономірний інтерес щодо користі, впливу на організм і кулінарного використання.
Червоний рис: корисні властивості і вплив на організм
- Особливість червоного рису полягає в тому, що його зерна не піддавалося механічному очищенню (шліфовці) і на них повністю залишається висівковий оболонка. Саме вона надає червоному рису своєрідний горіховий присмак і дозволяє зберігати форму при тепловій обробці. У висівковий оболонці міститься велика кількість поживних речовин, що робить цей вид рису особливо корисним.
- Червоний рис містить 78% вуглеводів, 1% жирів і 8% білків, в яких присутні деякі незамінні амінокислоти, що містяться тільки в м'ясі. Ось чому червоний рис за своєю поживністю здатний частково замінити його в харчуванні. Перевагою червоного рису є відсутність білка глютену, який є причиною алергічних реакцій у деяких людей.
- Червоний рис є багатим джерелом вітамінів групи В (В1, В2, В3, В6, В12) і мінеральних речовин: кальцій, калій, фосфор, йод і залізо, яке незамінне при анемії.
- Енергетична цінність червоного рису, як джерела вуглеводів, досить висока. У 100 грамах звареного рису міститься 330 кКал. Цей продукт не можна назвати дієтичним. Надмірне захоплення відвареним рисом в поєднанні з маслом або жирним м'ясом може стати причиною появи зайвої ваги. А популярна рисова дієта заснована, в першу чергу, на невеликих порціях рису, звареного на воді і без солі.
Це цікаво: Чи можна схуднути на рисовій дієті ?
- Червоний рис характеризується високим вмістом харчових волокон або клітковини, що активізує перистальтику стінок шлунка і кишечника, нормалізує травлення. Більш того, харчові волокна благотворно впливають на мікрофлору кишечника, пригнічуючи дію шкідливих бактерій.
- Червоний рис можна сміливо вживати людям, які страждають на серцево-судинні захворювання та цукровий діабет. Він володіє детоксикаційними властивостями і в поєднанні з лікувальними препаратами ефективно допомагає при різних отруєннях.
Регулярне вживання червоного рису знижує рівень холестерину, очищає судини і знижує артеріальний тиск, що актуально для гіпертоніків. - Тим, хто страждає на ревматизм або іншими захворюваннями суглобів, необхідно регулярно включати страви з червоного рису в свій раціон. Завдяки високому вмісту калію, червоний рис виводить солі із суглобів, знижує запалення і сприяє відновленню їх рухової активності.
- Недавні медичні дослідження показали, що червоний рис є багатим джерелом антиоксидантів, які виводять з організму вільні радикали і перешкоджають виникненню онкологічних захворювань.
- Завдяки високому вмісту вітамінів групи В, червоний рис благотворно впливає на зовнішній вигляд людини. При регулярному вживанні стають помітним поліпшення шкіри обличчя, а також стану волосся і нігтів.
Про шкоду і протипоказання червоного рису
Червоний рис практично не має протипоказань до вживання, а про шкідливий вплив на організм практично немає ніяких даних. Досить поглянути на жителів Країни висхідного сонця - вони не тільки стрункі і моложавий, але мають найдовшу тривалість життя.
Червоний рис можна включати в раціон харчування без обмежень навіть тим людям, які страждають серцево-судинними захворюваннями або хворобами нирок, що пояснюється високим вмістом в червоному рисі мінеральних солей і вітамінів. Головне, щоб при вживанні страв з червоного рису була присутня помірність. Якщо його калорійність не перевищуватиме фізичних витрат організму, не виникне небажаного збільшення ваги та інших негативних наслідків.
Підсумовуючи все сказане, можна зробити висновок, що на відміну від білого, червоний рис є більш корисним продуктом харчування, а основна частина вітамінів і мінералів міститься в його оболонці, яка зберігається при первинній обробці.
Пройшовши процедуру шліфування, рис позбавляється левової частки цих поживних речовин. І, відповідно, збільшується вміст в ньому вуглеводів, в результаті чого підвищується ризик розвитку ожиріння.
Вибираючи в магазині рисову крупу, найкраще купувати червоний рис, користь якого очевидна і криється в його непоказною, але дуже корисною оболонці.
Радимо почитати: Чим корисний дикий рис для здоров'я .
